Kulat madu ialah cendawan parasit yang boleh dimakan yang tumbuh di atas kayu (jarang ditemui pada tumbuhan herba) dan secara beransur-ansur memusnahkannya. Kebanyakan spesies dalam genus ini adalah saprofit, bermakna ia tumbuh di atas tunggul dan pokok mati. Ia mempunyai pelbagai habitat, dan tidak terdapat di kawasan permafrost.
Cendawan madu merebak di antara pokok menggunakan miselium, yang panjangnya boleh mencapai beberapa meter.
Oleh kerana miselium mengumpul fosforus, ia dapat dilihat pada waktu malam melalui cahayanya yang samar. Cendawan tumbuh dalam kumpulan besar, lebih suka lokasi yang sama tahun demi tahun. Musim penuaian adalah sepanjang tahun.
Cendawan madu daripada spesies yang berbeza, malah daripada spesies yang sama, boleh kelihatan berbeza, bergantung pada hutan dan kayu tempat ia tumbuh.
Jenis-jenis cendawan madu
Yang paling biasa ialah:
| Lihat | Tanda-tanda luaran | Di mana mereka tumbuh Musim menuai |
Fakta |
| Musim panas | Topi: kuning-coklat, diameter sehingga 8 cm, lebih ringan di tengah. Plat: kuning muda, adnate. Batang: 3-8 cm, melengkung, tegar, dengan cincin gelap. |
Pokok daun luruh, di atas tunggul dan kayu reput. Kurang biasa di hutan konifer. Dari bulan Jun hingga Oktober. |
Spesies ini sangat berubah-ubah bergantung pada cuaca dan lokasi penanaman. Ia sering kehilangan ciri-cirinya. Oleh itu, nama Latin spesies ini, "berubah-ubah". |
| Musim luruh (sebenar) | Tudung: 5-10 cm, sfera, melurus mengikut usia, kelabu-kuning atau kekuningan-coklat, ditutup dengan sisik kecil. Pinggan: kerap, coklat. Batang: 6-12 cm, cincin putih di bahagian atas. |
Hutan gugur. Mereka menetap di atas pokok mati dan hidup.
Ogos-Oktober. |
Ia tumbuh dalam beberapa "gelombang" pada selang masa dua minggu. Ia adalah yang paling popular di antara seluruh keluarga. |
| Musim Sejuk (Flammulina, Collybia, Cendawan Musim Sejuk) | Topi: kuning, hemisfera, melurus dari semasa ke semasa. Plat: bebas, terlakur. Kaki: sehingga 8 cm, keras. |
Pokok daun luruh, terletak tinggi di batang.
Musim luruh-musim sejuk. |
Orang Jepun menggelarnya "cendawan mi." Ia unik: sel-selnya, yang rosak akibat kesejukan, dipulihkan semasa pencairan, dan cendawan terus tumbuh. Tiada cendawan beracun yang serupa dengannya dalam alam semula jadi. |
| Musim bunga (padang rumput, tidak reput, padang rumput, marasmus) | Tudung: diameter 2-5 cm, berbentuk kon (meluruskan pada cendawan yang lebih tua), kuning-coklat. Pinggan: jarang, lebar, krim ringan. Batang: 3-6 cm, pepejal, tegar. |
Padang rumput, tepi jalan hutan, pembersihan hutan.
Permulaan musim panas hingga akhir Oktober. |
Ia tumbuh dalam bulatan dan dituai dengan gunting. Ia merupakan cendawan pertama tahun ini. |
| Berseroptik (popi) | Tudung, 3-7 cm, lembap, warna bergantung pada kelembapan (dari kuning kusam hingga coklat muda apabila basah). Pinggan: kerap, melekat, ringan, berwarna biji popi. Batang: 5-10 cm, melengkung. |
Hanya terdapat di hutan konifer, pada tunggul dan akar. Zon iklim sederhana di Hemisfera Utara. Musim bunga-musim luruh (dalam iklim sederhana dan musim sejuk). |
Cendawan tua memperoleh rasa hapak yang tidak menyenangkan. |
| Gelap (tanah, cemara) | Topi: kuning, sehingga 10 cm, padat, tepinya tergantung ke bawah. Kaki: tinggi, mempunyai cincin, tidak berbau. |
Hutan campuran, menetap di pangkal tunggul.
Akhir musim panas - pertengahan musim luruh. |
Sama seperti kulat madu musim luruh, ia mempunyai isi yang lebih keras dan rasa pahit. |
| Berkaki tebal (bulbous) | Topi: 3-8 cm, hemisfera, melurus dengan pertumbuhan, warna berbeza-beza bergantung pada tempat pertumbuhan. Plat: kerap, putih kekuningan. Batang: 4-8 cm, mempunyai cincin, penebalan ciri di bahagian bawah. |
Di atas pokok dan tanah yang reput.
Ogos-Oktober. |
Ia sentiasa berbuah dan tumbuh dalam kumpulan yang lebih kecil daripada varieti musim luruh. |
| Mengecut | Tudung: 3-10 cm, bentuk cembung: tuberkel yang ketara di tengah tudung, tudung itu sendiri kering dengan sisik, berwarna perang kemerahan. Plat: putih atau merah jambu. Kaki: 7-20 cm, tiada cincin. Isinya berwarna coklat atau putih dan mempunyai bau yang kuat. |
Batang dan dahan pokok, tunggul.
Jun - pertengahan Disember. |
Pertama kali diterangkan pada tahun 1772. Cendawan yang boleh dimakan, dianggap sedap. |
| Diraja | Topi: sehingga 20 cm, berbentuk loceng, kuning berkarat, ditutup dengan sisik; Kaki: sehingga 20 cm tinggi, dengan cincin. |
Mereka tumbuh secara bersendirian di hutan daun luruh.
Musim panas-musim luruh. |
Berguna untuk anemia. |
| Poplar | Topi: coklat gelap, seperti baldu, berbentuk sfera. Kaki: 15 cm, licin, gebu di atas skirt. Pulpa mempunyai rasa berkanji dan aroma wain. |
Pada pokok daun luruh (terutamanya poplar, birch, willow).
Musim panas-musim luruh |
Ditanam di Itali dan Perancis, ia mengandungi metionin, asid amino penting untuk tubuh manusia, dan merupakan antibiotik semula jadi. Lektin, bahan yang digunakan untuk pencegahan kanser, dihasilkan daripada kulat madu poplar. |
Baca juga, Bila dan di mana untuk mengumpul cendawan madu dan petua penting untuk mengumpulnya!
Berganda Berbahaya
Selalunya cendawan ini dikelirukan dengan cendawan madu palsu atau cendawan kulat.
| Tanda-tanda kulat madu palsu | Tanda-tanda kulat |
|
|
Baca lebih lanjut tentang cendawan madu palsu dalam artikelApakah cendawan madu palsu dan bagaimana ia berbeza daripada yang boleh dimakan?.
Manfaat dan kemudaratan
| Ciri-ciri bermanfaat | Kontraindikasi |
|
|
Pilihan penggunaan
Biasanya hanya penutupnya yang dimakan, kerana batangnya keras.
Kaedah memasak asas: menggoreng, mengasinkan, merapikan.
Disimpan dengan sempurna di dalam kering Dan beku bentuk. Sebelum sebarang jenis masakan, ia memerlukan persediaan awal memasak sekurang-kurangnya 40 minit
Cendawan madu musim sejuk memerlukan rawatan haba yang lebih lama, kerana ia boleh mengumpul logam berat.
Anda tidak boleh makan cendawan madu yang dikumpulkan berhampiran perusahaan perindustrian besar.
