Cendawan madu padang rumput tergolong dalam keluarga Marasmius oreades. Ia juga dipanggil cendawan madu padang rumput, terjemahan literal daripada nama Latin Marasmius oreades. Nama lain untuknya ialah cendawan cengkih, kerana aroma pedas yang menyenangkan daripada isi segarnya, mengingatkan pada cengkih.
Ia dipanggil cendawan tidak busuk kerana ia tidak reput, tetapi sebaliknya kering di atas pokok anggur. Selepas menjadi basah, cendawan yang telah kering sepenuhnya mula melepaskan spora. Sinonim lain termasuk: marasmius, cendawan padang rumput, dan cendawan pemakan rumput.
Penerangan dan ciri-ciri cendawan
Tudungnya berdiameter sehingga 7 cm. Ia berbentuk sfera dengan tuberkel di tengah. Apabila ia semakin tua, ia akan menjadi rata dan juga berbentuk cawan, tetapi tuberkelnya kekal. Tudungnya berwarna coklat muda dengan warna kemerahan atau kuning, tepinya bergerigi dan berusuk, lut sinar dalam cuaca lembap, dan kulitnya menjadi melekit. Cendawan ini dipanggil hygrophanous.
Batangnya nipis, sehingga 10 cm tinggi, warna yang sama dengan penutupnya atau sedikit lebih cerah. Ia sangat keras dan oleh itu tidak boleh dimakan. Cincin ciri kulat madu tidak wujud, kerana semua kulat madu lain adalah ahli keluarga Strophariaceae, manakala kulat madu padang rumput adalah ahli keluarga Negniuchnikovye.
Insangnya jarang dan lebar. Warnanya berubah bergantung pada cuaca: dalam cuaca lembap, ia membentuk rona oker, manakala dalam cuaca kering, ia menjadi putih atau berwarna krim. Pada cendawan muda, insangnya melekat kuat pada batang, manakala pada cendawan matang, ia tertanggal daripadanya.
Isinya sedikit kekuningan dan kekal tidak berubah selepas dipotong. Aromanya manis dan pedas, dengan sedikit rasa badam dan cengkih. Cendawan padang rumput mempunyai sifat luar biasa iaitu bercahaya dalam gelap.
Di mana dan bagaimana cendawan madu padang rumput tumbuh?
Ia boleh ditemui di Eropah, Asia, Amerika, Australia dan Afrika Utara di padang rumput, taman, padang rumput, plot sayur-sayuran, tepi hutan dan kawasan lapang, di celah-celah rumput, dan di sepanjang tepi jalan. Ia tumbuh dalam barisan, gerbang, atau "bulatan pari-pari" yang besar, dari Mei hingga Oktober.
Tidak seperti cendawan madu musim panas, musim luruh dan musim sejuk, cendawan padang rumput tidak terdapat pada tunggul; ia adalah cendawan padang dan hanya memerlukan sisa rumput tahun lepas untuk tumbuh.
Top.tomathouse.com memberi amaran: kembaran yang berbahaya
Sukar untuk tersilap menganggap rumput padang rumput sebagai sesuatu yang lain sebaik sahaja anda melihatnya. Dalam beberapa kes, kesilapan sedemikian bukanlah petanda yang baik, tetapi dalam kes lain, anda boleh dimasukkan ke hospital.
Cendawan padang rumput paling kerap dikelirukan dengan Collybia yang menyukai kayu, yang tergolong dalam keluarga yang sama, Negniuchnikovye. Kedua-duanya kelihatan serupa, dan collybia juga dipanggil kulat musim bunga atau madu hutan. Ini bukanlah kesilapan yang serius: cendawan ini boleh dimakan secara bersyarat dan boleh dimakan selepas direbus. Nilainya sederhana: penutupnya kecil, dan ia tidak mempunyai rasa atau bau.
Satu lagi jenis rumput padang rumput yang serupa ialah rumput minyak. Tudungnya sedikit lebih besar, tetapi ia mempunyai rasa dan bau yang sama—hampir tiada. Walau bagaimanapun, ia lebih kerap dimakan berbanding rumput hutan.
Mudah untuk membezakan rumput padang rumput daripada collybia. Seperti yang anda dapat lihat dari gambar, yang kedua tidak mempunyai atau hanya mempunyai tuberkel yang samar-samar di tengah topi. Collybia mempunyai insang yang padat, dengan bintik-bintik merah berkarat pada cendawan yang lebih tua, manakala cendawan madu jarang dan berwarna seragam, tanpa mengira usia.
Mudah untuk membezakannya dengan baunya: jika tiada bau atau baunya berkulat, maka ia adalah collybia, dan jika terdapat nota pedas, maka ia adalah rumput padang rumput.
Satu lagi "kembar"—cendawan putih yang bercakap (atau cendawan keputihan)—boleh menyebabkan masalah serius apabila dimakan dan bukannya cendawan padang rumput. Gejala keracunan muncul selepas 30-40 minit, termasuk kekeliruan, pening, dan sakit perut yang tajam.
Hanya pemetik cendawan yang paling tidak berpengalaman sahaja yang boleh melakukan kesilapan, kerana cendawan yang bercakap, yang sering tumbuh bersama cendawan madu asli, mempunyai penutup putih. Tambahan pula, tepi penutupnya licin dan dilipat ke dalam.
Antara cendawan yang boleh dimakan dan sebahagiannya boleh dimakan, tetapi ada juga yang beracun dan membawa maut. Terdapat 250 spesies secara keseluruhan, dan hanya pemetik cendawan yang berpengalaman dapat membezakannya. Tambahan pula, cendawan yang paling boleh dimakan pun boleh menyebabkan keracunan teruk jika diminum bersama alkohol. Ia mengandungi bahan yang serupa dengan thiuram. Pengambilan alkohol boleh menyebabkan kelemahan, berpeluh, berdebar-debar, muka merah, dan dalam kes yang teruk, boleh menyebabkan pengsan dan juga kematian.
Rumput padang rumput kadangkala dikelirukan dengan rumput gentian, walaupun ia sangat berbeza, terutamanya dalam warna insangnya: ia berwarna kelabu, kemudian bertukar menjadi coklat. Terdapat kira-kira 100 spesies rumput gentian. Kesemuanya beracun, menjejaskan sistem saraf, dan kesan keracunan muncul dengan cepat.
Bagaimana membezakan yang palsu daripada yang boleh dimakan?
Peraturan mudah akan membantu anda menentukan sama ada kulat madu boleh dimakan atau palsu. Peraturan palsu:
- kaki yang lebih tinggi;
- baunya tidak seperti cendawan, ia berbau seperti tanah, kulat atau bahan kimia;
- topi mempunyai warna beracun;
- Plat-plat itu berwarna kelabu, coklat atau kehijauan.
Ciri-ciri bermanfaat
Cendawan madu padang rumput, tidak seperti cendawan musim luruh, mengandungi banyak vitamin B1 dan C. 100 gram memenuhi sepenuhnya keperluan harian. Ia juga kaya dengan vitamin B2 dan PP, dan juga mengandungi folat, fosforus, magnesium, kalium, zat besi, dan mangan. Kandungan kalori setiap 100 gram sangat rendah – hanya 22 kkal, protein – 2.1 g, lemak – 1.1 g, dan karbohidrat – 0.6 g.
Oleh kerana kandungan kalori yang rendah, cendawan disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet penurunan berat badan, kerana ia cepat mengenyangkan.
Rumput padang rumput mengandungi asid marasmik dan scordonin, antibiotik kuat yang berkesan menyekat Staphylococcus aureus. Khasiat ini telah lama dikenali dalam perubatan tradisional. Rumput padang rumput telah digunakan untuk bronkitis, pneumonia, dan tuberkulosis.
Ia juga mengandungi bahan yang menghalang pembiakan sel kanser.
Rumput padang rumput bermanfaat untuk gangguan tiroid. Dalam perubatan Cina, ia digunakan untuk kekejangan, tromboflebitis, artritis, dan radikulitis.
Pemprosesan utama
Selepas menuai cendawan madu, sebaik sahaja pulang ke rumah, anda harus segera memulakan pemprosesan awal mereka. Asingkan cendawan, buang cendawan yang rosak, berulat, atau dimakan serangga.
Kemudian ia dibasuh dengan teliti, tetapi hanya jika ia tidak bertujuan untuk dikeringkan. Dalam kes ini, cucian kering sudah memadai, membuang kotoran dengan pisau dan memotong kawasan reput. Berus gigi juga mudah.
Semasa membuat jeruk, cendawan perlu ditutup dengan air suam dan dibiarkan selama kira-kira 20 minit. Kemudian, potong mana-mana bahagian yang rosak dengan pisau.
Kaedah dan resipi untuk penyediaan
Cendawan madu padang rumput boleh digunakan dalam pelbagai hidangan. Selepas penyediaan awal, ia perlu direbus sebentar. Tambahkan 1 sudu besar garam ke dalam 2 liter air. Selepas 20 minit, masukkan bawang, garam, dan rempah ratus, dan masak selama 40 minit lagi, kemudian toskan dalam penapis. Cendawan kini sedia untuk dimasak selanjutnya. Ia boleh digoreng, dijadikan kaviar, diacar, diperap, atau dibekukan untuk musim sejuk.
Jika cendawan akan dibekukan, maka selepas 20 minit air perlu ditapis, air mendidih perlu ditambah dan dimasak selama 40 minit lagi.
Untuk menyediakan jeruk, rebus cendawan dengan cara yang sama seperti untuk dibekukan. Perbezaannya ialah rempah ratus ditambah ke dalam air mendidih segar, dan ia perlu direbus sedikit lebih lama – 60-80 minit. Cendawan beku dan kering direbus dalam air masin selama 25 minit.
Ada yang percaya bahawa tidak perlu merebus cendawan madu selama sejam penuh; masa yang lebih singkat sudah memadai. Ini akan memberikan rasa dan aroma yang lebih kuat. Anda boleh menggorengnya tanpa merebusnya terlebih dahulu.
Sup
Sup cendawan padang rumput lebih sedap daripada sup yang dibuat dengan cendawan lain, termasuk cendawan porcini, dan resipinya mudah. Rebus cendawan seperti biasa, kemudian masukkan kentang, lobak merah, bawang, dan rempah ratus ke dalam kuahnya dan reneh sehingga empuk. Taburkan sup dengan herba segar.
Pengeringan
Keringkan cendawan dalam ketuhar yang agak panas atau ketuhar dengan cara yang sama seperti cendawan lain. Cendawan madu kering sangat rapuh dan hancur menjadi serbuk. Jika anda mengulinya dengan jari semasa mengeringkan, ia akan kering dan tidak hancur.
Cendawan madu padang rumput sangat sihat dan sedap, walaupun ia dikelaskan sebagai kumpulan 4 dari segi khasiat pemakanan.
