6 cara untuk membekukan cendawan madu untuk musim sejuk: segar, direbus, dicelur, digoreng, direbus, kaviar

Cendawan madu paling kerap digunakan untuk penjerukan, tetapi ia boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan lazat. Untuk mengekalkan kesegarannya untuk jangka masa yang lama, pembekuan disyorkan, tetapi ia mesti dilakukan dengan betul. Ketahui caranya dalam artikel ini.

6 cara untuk membekukan cendawan madu

Pembekuan membantu mengekalkan bukan sahaja kesegaran cendawan madu untuk masa yang lama, tetapi juga nutrien dalam komposisinya.

Terdapat beberapa cara untuk membekukan cendawan madu pada peringkat kesediaan yang berbeza:

• Segar.
• Direbus.
• Diputihkan.
• Goreng.
• Direbus.
• Dalam bentuk kaviar.

Kaedah yang anda pilih bergantung pada tujuan penggunaan cendawan tersebut. Kami akan mengkaji setiap kaedah secara terperinci di bawah.

Bagaimana bekukan chanterelles atau cendawan porcini Baca di laman web kami Top.tomathouse.com.

Menyediakan cendawan madu untuk dibekukan pada pelbagai tahap kesediaan

Menyediakan cendawan madu untuk dibekukan adalah sangat mudah, tetapi kaedah yang dipilih mesti diambil kira. Pertama, buang sebarang kotoran dan serpihan dari permukaan cendawan.

Langkah seterusnya ialah membilas, tetapi ini tidak selalu dilakukan:

• Apabila membekukan cendawan madu segar, adalah lebih baik untuk tidak membasuhnya; hanya bersihkannya dengan kain. Jika kawasan kotoran agak besar, anda boleh membilas cendawan dengan cepat dan mengeringkannya dengan teliti.
• Cendawan madu yang akan direbus atau digoreng boleh direndam selama beberapa jam dalam air sejuk untuk membuang semua serpihan, dan kemudian dibilas.

Untuk pembekuan segar, sebaiknya gunakan cendawan bersaiz kecil yang seragam supaya anda tidak perlu memotongnya. Semasa merebus atau menggoreng, anda boleh memotong cendawan kepada saiz yang sesuai.

Jika anda seorang pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dan ragu-ragu tentang kebolehmakanan cendawan yang telah anda kumpulkan, anda harus membaca artikel tersebut terlebih dahulu. tentang jenis-jenis cendawan madu, bagaimana keadaan mereka membezakan daripada palsu, dan adalah lebih baik untuk merebus cendawan sebelum dibekukan menggunakan kaedah yang akan membantu menyelesaikan masalah ini.

Kaedah 1: Bolehkah cendawan madu mentah dibekukan?

Membekukan cendawan madu mentah membolehkan mereka mengekalkan jumlah nutrien maksimum.

Awak tahu tak tu? Adalah sihat untuk makan cendawan mentah Dan Mereka sangat sesuai dalam diet untuk penurunan berat badan..

Di samping itu, mereka tidak kehilangan warna, bentuk dan aroma.

Pembekuan dijalankan seperti berikut:

• Buang semua serpihan hutan daripada cendawan dengan kain lembut. Tidak digalakkan untuk membasuhnya kerana ini akan menghalang isi cendawan daripada menyerap air berlebihan.
• Letakkan cendawan madu di atas dulang dalam satu lapisan dan letakkan di dalam peti sejuk selama 12 jam.
• Selepas dibekukan, letakkan cendawan dalam bekas atau beg dan masukkan semula ke dalam peti sejuk beku. Simpan pada suhu -18 darjah Celsius.

Kaedah 2: Membekukan cendawan madu yang telah dicelur

Pemutihan cendawan melibatkan rawatan kejutan dengan air panas. Untuk memutih cendawan madu, anda memerlukan penapis atau dua kuali—satu dengan air sejuk dan satu lagi dengan air mendidih.

Pemutihan boleh dilakukan dengan dua cara:

1. Letakkan cendawan madu dalam penapis dan tuangkan air mendidih ke atasnya, biarkan cecair itu longkang dan bekukan dalam beg.
2. Masukkan cendawan madu ke dalam air mendidih, masak selama 3 minit, kemudian pindahkannya ke dalam periuk berisi air sejuk. Sejukkan, keringkan, dan bekukan.

Kaedah 3: Cara merebus cendawan madu sebelum dibekukan

Cendawan madu rebus mengurangkan masa memasak kerana ia tidak perlu dinyahbekukan dan boleh ditambah terus ke dalam periuk atau kuali. Merebus juga menjimatkan ruang peti sejuk beku kerana cendawan mengecut dengan ketara selepas dimasak.

• Sebelum mendidih, cendawan madu dibasuh, dan jika perlu, ia boleh direndam dalam air sejuk selama 2 jam.
• Sebaiknya masak cendawan dalam air masin selama 1-2 jam. Masukkan cendawan ke dalam air mendidih yang masin, buang buihnya selepas mendidih, dan tukar air.
• Cendawan madu yang besar boleh dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil.

Cendawan sudah siap apabila semuanya mendap di dasar kuali. Letakkan cendawan di dalam penapis dan biarkan airnya tos. Kemudian pindahkan ke dalam beg atau bekas dan bekukan.

Adalah penting untuk diingat bahawa cendawan tidak boleh dinyahbekukan semula, jadi lebih baik menyusun cendawan madu dalam bahagian.

Kaedah 4: Cara Membekukan Cendawan Madu Goreng

Cendawan madu goreng beku boleh digunakan untuk membuat stew, ditambah kepada bijirin, atau dihidangkan dengan kentang.

Cendawan madu digoreng seperti berikut:

• Bilas cendawan dan keringkan sehingga bersih. Cendawan besar boleh dipotong kepada 2-3 keping.
• Kuali dipanaskan, cendawan madu diletakkan di dalamnya dan sedikit minyak sayuran ditambah.
• Cendawan digoreng sehingga perang keemasan.

Cendawan goreng diletakkan dalam penapis untuk membuang lebihan minyak dan cecair, dan kemudian diagihkan ke dalam beg yang dibahagikan.

Kaedah 5: Cara Membekukan Cendawan Madu Rebus

Cendawan madu rebus berbeza daripada yang digoreng kerana ketiadaan minyak dan penambahan sedikit air.

• Cendawan diletakkan di atas kuali yang telah dipanaskan dan digaram.
• Seterusnya, masukkan 2-3 sudu besar air dan tutup kuali dengan penutup.
• Selepas mendidih, kecilkan api dan masak cendawan selama 25 minit.
• Selepas siap, cendawan madu diletakkan dalam penapis selama 1 jam, dan kemudian diletakkan di dalam bekas.

Kaedah 6: Membekukan kaviar cendawan madu

Kaviar cendawan yang disediakan boleh dibekukan dengan mudah, yang akan meningkatkan jangka hayatnya.

Langkah-langkah penyediaan adalah seperti berikut:

• Rendam cendawan madu dalam air yang diberi sedikit garam, kemudian bilas dan bersihkan.
• Rebus sehingga masak selama 1.5-2 jam.
• Letakkannya dalam penapis dan biarkan cecair berlebihan mengalir keluar.
• Kisar cendawan menggunakan pengisar daging atau pengisar.
• Letakkan kaviar siap ke dalam bekas dan masukkan ke dalam peti sejuk beku.

Tidak perlu mencairkan cendawan ini sebelum menggunakannya. Hanya masukkan kaviar ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan tambahkan 150 ml air. Setelah cecair menyejat, anda boleh menambah rempah ratus dan bawang.

Cara mencairkan cendawan madu sebelum memasak

Tidak digalakkan untuk mencairkan cendawan terlalu cepat, seperti dengan meletakkannya di dalam air. Sebaiknya keluarkan cendawan dari peti sejuk beku 10-12 jam sebelum memasak, letakkannya di dalam mangkuk, dan simpan di rak paling bawah peti sejuk.

Kadangkala cendawan tidak perlu dinyahbekukan sama sekali, terutamanya jika ia dibekukan, direbus atau digoreng.

Apa yang boleh dibuat daripada cendawan madu beku?

Cendawan madu beku boleh digunakan dalam pelbagai jenis hidangan. Ia boleh ditambah kepada kentang, stew sayur, dibakar sebagai julienne dengan ayam, ditambah kepada salad, ditambah kepada sup atau digunakan sebagai inti pai.

Berikut adalah resipi yang sangat mudah dan lazat untuk menyediakan hidangan daripada cendawan madu beku.

Sup

Sup cendawan madu disediakan dengan cepat dan tidak memerlukan sebarang penyediaan khas.

Bahan-bahan:

• Cendawan madu beku – 400 g.
• Air – 2 liter.
• Bawang besar – 2 biji.
• Kentang – 4 keping
• Lobak merah – 1 keping.
• Daun salam – 2 helai daun.
• Minyak sayuran – 40 ml.
• Lada, garam - secukup rasa.

Langkah-langkah memasak:

• Letakkan cendawan madu beku di dalam air, masukkan daun bay, masak selama 20 minit, masukkan garam.
• Parut lobak merah, cincang bawang, goreng sayur-sayuran dalam kuali selama 5 minit.
• Potong kentang menjadi kiub, masukkan ke dalam cendawan dan masak selama 15 minit lagi.
• Masukkan sayur-sayuran tumis, keluarkan daun bay dari sup, dan masak selama 5 minit lagi.
• Masukkan garam, lada sulah dan herba jika suka sebelum dihidangkan.

Goreng dengan kentang

Sebaiknya gunakan cendawan madu segar beku untuk hidangan ini. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• Cendawan madu beku – 500 gr.
• Kentang – 6 keping
• Bawang besar – 2 biji.
• Mentega ghee – 60 g.
• Lada, garam, herba - secukup rasa.

Kaedah penyediaan:

• Cairkan cendawan dan keringkan di atas tuala kertas; cendawan madu mentah mesti direbus terlebih dahulu.
• Basuh kentang, kupas dan potong dadu.
• Potong bawang menjadi separuh cincin.
• Cairkan mentega dalam kuali dan goreng kentang sehingga separuh masak.
• Masukkan cendawan dan bawang, garam, rempah dan herba, goreng selama 15 minit lagi.

Rebusan cendawan sayur dan madu

Mana-mana cendawan madu beku sesuai untuk membuat rebusan ini. Bahan-bahan:

• Cendawan madu – 400 gr.
• Kentang – 3 keping
• Lobak merah – 2 biji.
• Bawang besar – 2 biji.
• Jus tomato – 2 sudu besar.
• Ulas bawang putih – 3 biji.
• Minyak zaitun – 100 ml.
• Kunyit – 0.5 sudu kecil.
• Lada, garam, dill - secukup rasa.

Kaedah penyediaan:

• Rebus atau cairkan cendawan dan keringkannya.
• Kupas sayur-sayuran dan potong dadu.
• Letakkan lobak merah, bawang besar dan bawang putih dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak zaitun dan goreng selama 5-10 minit.
• Goreng kentang dalam kuali yang berasingan.
• Pindahkan kentang ke sayur-sayuran, masukkan cendawan, jus tomato, herba, rempah ratus dan garam, reneh selama 30 minit di bawah penutup tertutup.

Ayam sumbat

Ayam yang disumbat dengan cendawan madu merupakan tambahan yang hebat untuk meja perayaan anda. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• Bangkai ayam – 2 kg.
• Cendawan madu beku – 600 gr.
• Lada manis – 1 keping.
• Bawang besar – 2 biji.
• Bawang putih – 2 ulas.
• Dill, garam, lada sulah - secukup rasa.

Untuk menyalut ayam, sediakan sos berasingan:

• Mayonis – 2 sudu besar.
• Kari – 0.5 sudu kecil
• Minyak zaitun – 1 sudu besar.
• Sos balsamic – 1 sudu kecil.
• Lada, garam - secukup rasa.

Langkah-langkah memasak:

• Basuh ayam dan potong dengan pisau tajam, buang daging dan tulang dari dada dan paha. Kulit, paha ayam, dan kepak ayam hendaklah dibiarkan utuh.
• Asingkan daging daripada tulang dan kisar menggunakan pemproses makanan.
• Basuh sayur-sayuran dan potong menjadi kiub kecil.
• Rebus cendawan dan potong.
• Panaskan sedikit minyak dalam kuali dan goreng bawang dan cendawan sehingga cecair telah hilang sepenuhnya.
• Masukkan lada, bawang putih, rempah dan goreng selama 5 minit lagi.
• Campurkan sayur-sayuran, daging cincang dan herba.
• Jahit bahagian bawah bangkai dengan benang kulinari dan isikan bahagian atas dengan campuran daging, cendawan dan sayur-sayuran.
• Ikat sayap dan paha bersama-sama dan berikan bentuk pada bangkai.
• Salutkan ayam dengan sos.
• Letakkan dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 200 darjah dan bakar selama 50 minit, keluarkan dan tuangkan jus yang dikeluarkan secara berkala.

Berapa lama cendawan madu beku boleh disimpan?

Cendawan madu boleh disimpan di dalam peti sejuk beku untuk masa yang lama, tetapi jangka hayat yang tepat bergantung pada kaedah pembekuan:

• Dimasak – 12 bulan.
• Dipanggang – 12 bulan.
• Mentah – 6 bulan.
• Dalam bentuk kaviar cendawan – 6 bulan.

Cendawan akan tahan paling lama pada suhu -18 hingga -24 darjah; pada suhu -12 darjah, jangka hayat akan berkurangan separuh.

Adalah sangat penting untuk tidak membiarkan cendawan membeku lagi.

Petua untuk membekukan cendawan madu dari Top.tomathouse.com

• Untuk pembekuan, anda hanya perlu menggunakan cendawan segar dan baik, tanpa kerosakan atau perubahan warna menjadi gelap.
• Anda tidak boleh membekukan cendawan dua kali.
• Adalah penting untuk mengeringkan cendawan madu sebelum dibekukan.
• Tarikh beku ditunjukkan pada bekas dan bungkusan untuk mengelakkan tarikh luput.
• Selepas dibekukan, cendawan madu mungkin terus mengeluarkan jus untuk beberapa ketika, jadi jangan bungkus beg atau bekas dengan ketat.

Petua pengguna untuk membekukan cendawan madu

Bantu saya. Suami saya memetik sekumpulan besar cendawan madu. Kami akan menjeruknya, biasanya sebaldi besar. Apa yang perlu kami lakukan dengan selebihnya? Saya pernah cuba membekukan cendawan madu rebus, tetapi selepas dinyahbekukan, ia tidak menjadi seperti yang sepatutnya, dan ia hilang rupa yang boleh dipasarkan dan tidak sedap. Mungkin saya tersalah bekukan? Saya merebusnya dan memasukkannya ke dalam beg.
Mungkin saya boleh goreng cendawan itu, masukkan ke dalam balang, dan bekukannya? Saya mengidamkan cendawan yang sedap pada musim sejuk ini.
Terima kasih terlebih dahulu)
Mungkin sebab saya bekukan yang besar, sebab itu ia tidak berjaya.

Menyediakan cendawan madu untuk musim sejuk dengan membekukan adalah, pada pendapat saya, cara terbaik.

Lagipun, cuka mahupun garam tidak ditambah kepada jenis pengawetan ini.

Lebih-lebih lagi, cendawan sedemikian mengambil lebih sedikit ruang.

Cara menyediakan cendawan madu untuk dibekukan: Saya sentiasa membasuhnya di bawah paip, kemudian, untuk keselamatan, letakkannya di dalam semangkuk air untuk membolehkan sebarang kotoran dan zarah kotoran yang tinggal mendap.

Saya masukkan cendawan ke dalam air mendidih dan biarkan ia mendidih selama 10-15 minit.

Seterusnya, saya toskan air, tambah lebih banyak air yang saya rebus sebelum ini dalam cerek supaya bahagian air yang baru mendidih dengan cepat, kecilkan api dan masak selama beberapa jam lagi.

Saya mengeluarkan cendawan ini dari air. Saya biarkan ia sejuk dan kering sedikit. Saya letakkannya di atas dulang plastik kecil yang dialas dengan filem pelekat, bekukannya, dan kemudian masukkan ke dalam bekas bertutup untuk penyimpanan jangka panjang. Ini akan membantu cendawan mengekalkan bentuknya.

Anda boleh mencincangnya selepas dibekukan jika anda bercadang untuk menggunakannya untuk membuat sup puri cendawan atau untuk mengisi pai dan pastri.

Kami sentiasa merebus cendawan madu sebelum dibekukan; rasanya lebih sedap dan kurang mengambil ruang.

Lebih baik merebus cendawan madu sebelum dibekukan.

Anda boleh membekukannya mentah, tetapi ia akan mengambil terlalu banyak ruang di dalam peti sejuk beku, dan selepas dinyahbeku, ia akan menjadi lebih sukar untuk dikupas, dan ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk diproses. Saya telah mencuba kedua-duanya.

Terbaik:

Bersihkan tanah dan daun,
Basuh
Potong cendawan besar
Masukkan ke dalam air sejuk (anda juga boleh menambah sedikit garam)
Masak tidak lebih daripada 5 minit selepas mendidih (jika anda ingin mengekalkan aroma cendawan)
Toskan dalam penapis
Letakkan ke dalam beg yang dibahagikan secara individu
Sejukkan, masukkan ke dalam peti sejuk beku

Sebelum membekukan cendawan liar, saya merebusnya terlebih dahulu, kemudian toskannya menggunakan penapis, biarkan airnya kering sepenuhnya, kemudian bahagikannya ke dalam beg menggunakan kuali leper, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk beku. Pada musim sejuk, apabila perlu, saya akan mengeluarkan sebahagian, mencairkan sedikit cendawan, dan memasaknya.

Kini, mengikut nasihat seorang rakan, saya telah memutuskan untuk cuba membekukan cendawan madu mentah dan bukannya merebusnya selepas dituai. Tetapi adalah penting untuk memprosesnya dengan teliti terlebih dahulu, membersihkannya, dan membilasnya untuk membuang sebarang serpihan atau kotoran, kemudian mengeringkannya sebersih mungkin, kemudian memasukkannya ke dalam beg dan membekukannya. Pada musim sejuk, keluarkan cendawan sebelum dimasak dan hanya buka cendawan tersebut; dengan cara ini, cendawan akan menjadi lebih aromatik dan lazat.

Saya selalu membekukannya, hanya yang kecil sahaja, bukan yang besar. Rasanya tidak hilang, jadi saya masukkan ke dalam beg dan simpan di dalam peti sejuk beku.

Saya bekukan yang besar (saya perap yang kecil—ia nampak lebih cantik). Mula-mula, saya rebus, sejukkan, dan kemudian masukkan ke dalam beg. Kemudian, apabila perlu, tanpa perlu dinyahbeku, saya masukkan ke dalam kuali dan goreng dengan bawang, kemudian dengan krim masam—sedap menjilat jari.

Ia bergantung pada apa yang akan anda lakukan dengannya dan saiz cendawan. Saya perap yang kecil (seluruhnya), dan buat kaviar cendawan atau solyanka cendawan dengan yang lebih besar (saya tidak membuang batangnya). Rebus selama kira-kira 20 minit, buang buihnya.

Pengguna: Kisyulechk@ **K**, 08/31 20:28

Jika anda ingin membakar penutup dengan keju, sudah tentu anda tidak memerlukan batangnya. Saya melakukannya dengan cara ini: pertama, saya asingkan cendawan, kecil dan besar. Saya tidak memotong yang kecil, tetapi yang sederhana boleh dicincang, atau jika batangnya panjang, saya memotong sebahagiannya, tetapi penutupnya sentiasa kekal bersama batang, walaupun dengan yang kecil. Saya memotong yang besar kepada empat bahagian. Saya bilas dengan dua air, rebus dalam air masin selama 20 minit, bilas sekali lagi dengan air sejuk. Toskan dan masukkan ke dalam beg penyejuk beku. Atau saya goreng dengan bawang dan krim masam: pertama saya goreng bawang, masukkan cendawan dan krim masam, dan reneh selama 10 minit. Dan jika anda mahukan julienne, susun cendawan yang telah dimasak ini dalam hidangan cocotte dengan krim masam (hanya apabila direbus dengan krim masam, tambahkan sedikit tepung), taburkan dengan keju parut di atas, dan bakar dalam ketuhar sehingga keju berwarna perang keemasan. Sedap.

Pengguna: nerpa *, 01.09 00:48

Jika saya membekukannya, saya akan menyusunnya, kemudian merebusnya dalam periuk selama beberapa minit, toskannya, bilas (ini memudahkan untuk membersihkan semua daun dan kotoran hutan yang lain), kemudian masaknya selama 30 minit lagi, biarkan ia sejuk di dalam beg, dan apabila saya mengeluarkannya dari peti sejuk beku, apa yang tinggal hanyalah menggorengnya dengan bawang.

Anda juga boleh membekukan cendawan seperti ini untuk sup atau sos. Bilas cendawan dengan teliti dan reneh selama kira-kira 20 minit. Selepas itu, jangan toskan airnya, tetapi kisar cendawan dan air dengan ringan di dalam pengisar. Bekukannya seperti ini.
Gunakan bahan asas ini untuk membuat sup cendawan pada musim sejuk.
Dan mudah untuk membekukannya dalam bentuk plastik, kemudian apabila semuanya beku, tahan di bawah air sebentar dan pindahkan briket ini ke dalam beg.

Apabila saya membekukan cendawan madu, saya merendamnya terlebih dahulu, kemudian menyusun dan membasuhnya, merebusnya selama 20-30 minit, bilas dengan air sejuk (jika tidak, ia akan cair apabila dinyahbekukan), biarkan airnya tos (3-4 jam), masukkan ke dalam beg yang telah dibahagikan bahagian dan masukkan ke dalam peti sejuk beku.

Saya menggoreng batang cendawan dan memasukkannya ke dalam peti sejuk beku supaya saya boleh memasukkannya terus ke dalam kentang goreng. Saya mencincang penutupnya halus dan membekukannya mentah. Saya rasa tiada gunanya merebusnya sebelum dibekukan; semua rasa akan masuk ke dalam kuah, yang dibuang, dan apa yang akan tinggal dalam cendawan?

Saya membuat pate ini daripada batang cendawan madu.
Apabila saya menyusun ikan, saya segera memotong batangnya dan mengetepikannya. Saya perap penutupnya, dan batangnya digunakan untuk kaviar.
Saya merebus paha ayam yang telah disediakan dengan garam dan tanpa air. Banyak jus yang dikeluarkan. Saya masak selama 30-40 minit.
Saya toskan air rebusan jusnya. Saya tapis dan perah kaki ikan dengan baik.
Saya tapis baki kuahnya (bagaimana jika saya terlepas sehelai rumput?), tuangkan ke dalam beg, dan bekukannya. Pada musim sejuk, saya boleh membuat sup nyam2 cendawan dengannya—ia memang sedap. Secara kebetulan, kuah daripada penutup cendawan rebus juga disimpan di dalam peti sejuk beku. Kali ini, saya mendapat kira-kira 4 liter kuah daripada sebaldi cendawan madu. Sekali lagi: jangan masukkan air ke dalam cendawan.
Dan saya mengisar kaki dalam pengisar.
Saya ambil sebiji bawang besar, cincang halus, dan tumis dengan minyak sayuran sehingga ia mula keperangan sedikit. Jangan terlalu masak! Bawang sepatutnya kekal lembut dan lut sinar, dengan hanya tepi beberapa keping yang sedikit keperangan. Saya masukkan bawang dan minyak ke dalam batang cendawan yang telah dikisar. Kacau dan rasa garam. Jika perlu, masukkan sedikit minyak dan garam. Kemudian saya kisar semuanya sekali lagi. Langkah ini sebenarnya adalah pilihan.
Panaskan sebentar di atas api, kacau sentiasa. Itu sahaja. Pâté sudah siap. Anda boleh memakannya segera, contohnya, sapukan pada roti.

Atau anda boleh memasukkannya ke dalam beg atau bekas plastik dan memasukkannya ke dalam peti sejuk beku.

Dan apabila kita rasa mahu, kita keluarkan balang itu, cairkannya dan makan dengan senang hati atau buat inti untuk pai.
Saya menggunakan balang pengawet ikan untuk pembekuan. Ia cukup luas dan tidak mengambil banyak ruang.
Dari sebaldi cendawan madu, saya mendapat 4 liter air rebusan, 3 liter cendawan diperap, dan 2 balang pâté.

Selamat menjamu selera!