Chanterelles bukan sahaja lazat, tetapi juga sangat sihat. Hasil tuaiannya selalunya agak banyak, jadi persoalan semula jadi timbul: bagaimana untuk mengawetnya supaya ia mengekalkan rasanya? Ketahui lebih lanjut dalam artikel di bawah.
Kandungan
Bolehkah chanterelle dibekukan?
Selepas membawa pulang beberapa bakul hasil buruan "senyap" dari hutan, ramai suri rumah mula tertanya-tanya apa yang perlu dilakukan dengan semua hasil buruan ini. Tidak semua cendawan rasanya sama sedap apabila dijeruk atau diasinkan, tetapi mereka mahu mengawetnya. Pembekuan datang untuk menyelamatkan. Chanterelles bertolak ansur dengan pembekuan dengan baik, mengekalkan khasiat dan rasanya. Walau bagaimanapun, jika tidak disediakan dengan betul, rasa pahit mungkin timbul selepas dinyahbekukan.
Anda boleh membekukan chanterelles, tetapi lebih baik mengikuti beberapa peraturan penting:
- Cendawan perlu dikumpulkan di hutan daun luruh, jika tidak, rasanya mungkin menjadi pahit.
- Untuk pembekuan, anda perlu mengambil spesimen muda tanpa tanda-tanda kerosakan.
- Chanterelles perlu dibekukan segera, jika tidak, ia mungkin mula terasa pahit selepas 24 jam.
Baca artikel untuk mengetahui di mana cendawan chanterelle tumbuh.Di mana chanterelles tumbuh, hutan mana yang perlu dicari di rantau Moscow dan kawasan lain, dan musim menuai.
Menyediakan chanterelles untuk pembekuan adalah sangat mudah:
- Gunakan berus lembut untuk membuang pasir dan serpihan hutan.
- Bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir.
- Letakkan dalam penapis, biarkan cecair berlebihan mengalir, kemudian letakkan di atas tuala dan keringkan.
- Anda boleh memotong cendawan menjadi kepingan kecil, tetapi suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan membiarkan cendawan utuh, kerana dengan cara ini rasanya lebih baik dipelihara.
Cara memilih chanterelles untuk dibekukan
Membekukan chanterelles adalah mudah. Untuk memastikan penyimpanan jangka panjang dan untuk mengelakkan kepahitan selepas pencairan, cendawan mestilah muda, keras, dan penutupnya tidak terbuka sepenuhnya.
Baca artikel untuk mengetahui cara menanam cendawan chanterelle di dacha anda.Menanam chanterelles di rumah dan di taman langkah demi langkah + pada skala perindustrian.
Spesimen yang rosak sebaiknya diketepikan; ia tidak sesuai untuk dibekukan kerana rasa yang tidak dapat diramalkan.
Baca lebih lanjut tentang chanterelles dalam artikelCendawan Chanterelle: 15 spesies dengan penerangan dalam jadual, foto, di mana dan bila hendak dikumpulkan, bagaimana ia tumbuh.
Kaedah untuk membekukan chanterelles
Terdapat beberapa cara yang mungkin untuk membekukan chanterelles:
- mentah (segar);
- direbus;
- dalam sup;
- digoreng.
Mereka diterangkan dengan lebih terperinci di bawah.
Cara membekukan chanterelles mentah
Kaedah ini sesuai untuk cendawan muda dan kuat; chanterelles yang lebih tua mungkin terasa pahit selepas dicairkan.
Cendawan dibersihkan daripada daun, jarum pain, dan pasir. Untuk membuang semua pasir, disyorkan untuk menggunakan berus lembut. Seterusnya, cendawan dibilas dengan air sejuk dan dikeringkan di atas tuala.
Kemudian letakkannya di atas dulang dan bekukan selama 5 jam, selepas itu ia boleh dipindahkan ke dalam bekas atau beg untuk penyimpanan jangka panjang. Adalah idea yang baik untuk membahagikan cendawan kepada beberapa bahagian dan melabelkannya dengan tarikh beku.
Penting! Anda perlu membekukan cendawan segar; semakin lama ia disimpan, semakin besar risiko kepahitan.
Baca artikel untuk mengetahui cara mengeringkan chanterelles.Chanterelles Kering: 6 Kaedah Pengeringan, Kandungan Kalori, Manfaat dan Kemudaratan, Kegunaan dan Resipi.
Cara membekukan chanterelles yang telah dimasak
Spesimen besar boleh direbus untuk penyimpanan, supaya tidak perlu risau tentang kemungkinan kepahitan selepas pencairan.
Bilas chanterelles dan potong menjadi kiub jika perlu. Letakkannya dalam periuk besar, tutup dengan air, dan reneh selama 20 minit. Buang sebarang buih secara berkala. Masukkan garam 10 minit sebelum akhir memasak.
Chanterelles yang telah dimasak dibuang ke dalam penapis, disejukkan dan dimasukkan ke dalam bekas yang dibahagikan.
Baca artikel untuk mengetahui cara memasak chanterelles. Perlukah chanterelles direbus? Berapa lama ia perlu direbus sebelum digoreng, dalam sup, sehingga masak?.
Cara membekukan chanterelles dalam sup
Pada asasnya, perbezaan utama antara chanterelles rebus dan chanterelles dalam sup adalah penambahan rempah ratus dan daun bay. Langkah penyediaan tetap sama: cendawan dibasuh, dicincang jika perlu, direneh selama 20 minit dengan pilihan perasa kegemaran anda, kemudian ditapis dalam penapis dan disejukkan.
Produk separa siap ini digunakan secara meluas dalam sup, pasta dan salad. Sebaiknya simpannya dalam beg individu dan hanya edarkannya selepas chanterelles sejuk sepenuhnya.
Cara membekukan chanterelles goreng
Chanterelle goreng sangat sedap kerana ia boleh dihidangkan serta-merta selepas dinyahbeku, dipanaskan semula sedikit. Chanterelle paling sedap digoreng bersama bawang dan lobak merah dalam mentega. Anda memerlukan:
- Chanterelles – 500 g;
- Bawang – 1 keping;
- Lobak merah – 1 keping;
- Mentega – 50 g;
- Rempah dan garam secukup rasa.
Langkah-langkah memasak:
- Chanterelles dibasuh dan dipotong menjadi kepingan.
- Lobak merah dan bawang dicincang halus atau diparut pada parutan sederhana, digoreng dalam mentega selama 5-7 minit.
- Masukkan cendawan ke dalam campuran tumis dan masak selama 20 minit lagi, seperti biasa. Walau bagaimanapun, kami mengesyorkan memasak kurang daripada 10 minit, untuk memastikan cendawan lebih rangup.
- Chanterelles yang telah disediakan disejukkan sedikit, dibahagikan ke dalam bekas atau beg dan diletakkan di dalam peti sejuk beku.
Cara membekukan chanterelles mentah dengan betul supaya ia tidak terasa pahit
Chanterelle mentah sangat bagus kerana ia mengekalkan kebanyakan nutriennya walaupun telah dibekukan. Walau bagaimanapun, ia sering menghasilkan rasa pahit selepas dinyahbekukan. Untuk mengelakkannya, ikuti garis panduan ini semasa membekukan chanterelle:
- Gunakan hanya cendawan segar yang telah disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 24 jam.
- Gunakan hanya chanterelles yang utuh dan keras.
- Bilas cendawan sebelum dibekukan, tetapi keringkan dengan teliti untuk mengelakkan ais daripada terbentuk.
- Spesimen besar boleh dipotong menjadi 4 bahagian.
Bolehkah anda makan cendawan chanterelle mentah? Baca artikel ini untuk mengetahui tentang khasiat perubatannya.Bolehkah anda makan chanterelles mentah? Manfaat dan keburukan cendawan, berapa banyak yang anda boleh makan, dan untuk tujuan yang berbeza..
Peraturan dan jangka hayat chanterelles beku
Chanterelle mentah mempunyai jangka hayat yang agak lama – sehingga 12 bulan. Cendawan goreng atau rebus boleh dimakan selama 3-4 bulan.
Sebelum meletakkan chanterelles dalam bekas untuk dibekukan, bekas mesti dibasmi kuman sepenuhnya, contohnya, dengan membasuhnya dengan soda penaik.
Suhu penyimpanan optimum dianggap dalam julat -20…-25 darjah.
Pembekuan semula cendawan adalah dilarang sama sekali, jadi berhati-hatilah dengan gangguan bekalan elektrik.
Cara mencairkan chanterelles dengan betul
Chanterelle mentah tidak perlu dinyahbekukan sebelum dimasak; ia boleh dicelup dalam air suam selama beberapa minit atau ditambah terus ke dalam hidangan, seperti sup.
Cendawan goreng dan rebus hendaklah diletakkan terlebih dahulu di rak bawah peti sejuk, kemudian letakkan di tempat yang suhu bilik sehingga cair sepenuhnya.
