Chanterelles Kering: 6 Kaedah Pengeringan, Kandungan Kalori, Manfaat dan Kemudaratan, Kegunaan dan Resipi

Musim Chanterelle berlangsung dari Julai hingga Oktober, tetapi anda boleh menikmati cendawan ini sepanjang tahun jika disimpan dengan betul. Ramai pemetik cendawan tahu bahawa cendawan segar adalah yang paling bermanfaat, tetapi chanterelle tidak tahan lama. Oleh itu, pilihan terbaik adalah dibekukan atau dikeringkan.

Kandungan kalori, komposisi kimia dan mineral cendawan chanterelle kering, vitamin

100 chanterelles kering mengandungi:

• 261 kkal;
• 24.5 karbohidrat;
• 22.5 protein;
• 7.5 lemak.

Jangan bimbang dengan kiraan kalori, kerana ini adalah produk kering. Semasa memasak, cendawan akan menyerap kelembapan, sekali gus mengurangkan kandungan kalori hidangan asal.

Chanterelles juga mengandungi vitamin dan mikroelemen yang bermanfaat untuk badan: kalium, magnesium, natrium, fosforus, tembaga, dan zink.

Baca artikel ini untuk mengetahui tentang khasiat perubatan chanterelles mentah.Bolehkah anda makan chanterelles mentah? Manfaat dan keburukan cendawan, berapa banyak yang anda boleh makan, dan untuk tujuan yang berbeza..

Cendawan chanterelle kering: manfaat dan bahaya kesihatan, khasiat perubatan

Chanterelles adalah cendawan yang unik. Ia mengandungi kitinmannose, sejenis bahan dengan sifat antiparasit yang kuat. Tetapi manfaat chanterelles tidak terhenti di situ; ia mempunyai beberapa sifat perubatan penting yang lain:

• Menguatkan sistem imun kerana kepekatan vitamin C yang tinggi.
• Mereka membantu menormalkan pembekuan darah.
• Mereka mengawal metabolisme karbon kerana kehadiran kromium dalam komposisi.
• Menormalkan tahap hemoglobin.
• Kurangkan tahap kolesterol.
• Mereka mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi hati kerana kandungan vitamin B6, piridoksin, dan ergosterol.
• Ia membantu menguatkan tisu tulang kerana kandungan vitaminnya yang tinggi D.
• Mereka menormalkan fungsi sistem saraf berkat niasin dan riboflavin.

Chanterelles hanya boleh menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan kategori orang berikut:

• Untuk wanita hamil dan menyusukan bayi.
• Untuk kanak-kanak di bawah umur 10 tahun.
• Untuk pesakit yang mengalami masalah gastrousus.
• Untuk penghidap alahan.

Bahaya utama ketika memetik chanterelles adalah lokasinya: jika ia tidak bersih dari segi ekologi, cendawan tidak boleh dipetik dari situ. Seperti span, ia menyerap semua toksin dari tanah dan menjadi berbahaya kepada manusia.

Baca artikel untuk mengetahui di mana hendak memilih chanterelles.Di mana chanterelles tumbuh, hutan mana yang perlu dicari di rantau Moscow dan kawasan lain, dan musim menuai.

Peraturan untuk menyediakan cendawan chanterelle sebelum pengeringan

Mengeringkan cendawan memerlukan pertimbangan yang teliti, walaupun prosesnya mudah. ​​Adalah penting untuk mengikuti beberapa peraturan:

• Sebelum pengeringan, chanterelles perlu disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 24 jam.
• Semua cendawan perlu diperiksa dengan teliti untuk spesimen palsu atau beracun.

Proses persediaan berlaku dalam beberapa peringkat:

• Membersihkan cendawan daripada serpihan hutan kecil dan pasir menggunakan berus lembut.
• Memotong kaki.
• Potong kepada kepingan yang lebih kecil jika perlu. Cendawan kecil boleh dibiarkan utuh.

Kaedah untuk mengeringkan cendawan chanterelle

Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan cendawan, dan setiap tahun peranti baharu nampaknya memudahkan kerja tukang masak di rumah. Walau bagaimanapun, ramai yang terus menggunakan kaedah klasik untuk mengeringkan chanterelles. Semua ini akan diterangkan dengan lebih terperinci di bawah.

Penting! Sebelum mengeringkan, pastikan anda menyediakan cendawan seperti yang diterangkan di atas untuk memastikan ia bersih.

Cara mengeringkan cendawan chanterelle di bawah sinar matahari

Kaedah terpanjang, yang telah digunakan bertahun-tahun yang lalu, tetapi ia tidak kehilangan kaitannya sehingga kini.

Cendawan diletakkan di atas jeriji atau jaring dan diletakkan di bawah sinar matahari atau di bawah kanopi. Spesimen yang lebih besar boleh dicincang jika perlu. Cendawan tersebut perlu dibalikkan secara berkala. Keseluruhan proses boleh mengambil masa antara satu minggu hingga empat bulan, bergantung pada keadaan cuaca.

Chanterelles boleh dikeringkan di bawah sinar matahari atau digantung dengan mengikatnya pada benang. Adalah penting untuk memastikan bahannya cukup kuat. "Manik-manik" ini akan kelihatan hebat di dapur anda.

Cara mengeringkan cendawan chanterelle di dalam ketuhar

Kaedah ini biasa dan popular di kalangan tukang masak rumah, kerana hampir setiap rumah mempunyai ketuhar. Untuk mengeringkan, panaskan ketuhar hingga 60 darjah Celsius (140 darjah Fahrenheit), tidak lebih, jika tidak, cendawan akan hangus dan khasiatnya yang bermanfaat akan hilang sepenuhnya. Chanterelles dibentangkan di atas dulang pembakar yang dialas kertas pembakar dan diletakkan di dalam ketuhar selama 2 jam. Selepas masa ini, suhu dikurangkan, dan cendawan kering dalam persekitaran baharu ini. Pintu ketuhar harus dibiarkan sedikit terbuka sepanjang masa ini. Apabila siap, cendawan akan bengkok menjadi lengkungan apabila dihancurkan, dan akhirnya akan pecah apabila ditekan dengan kuat.

Produk siap boleh dihamparkan dan dicincang selepas ia sejuk sepenuhnya.

Cara mengeringkan cendawan chanterelle dalam pengering elektrik

Mungkin cara terbaik untuk mendapatkan chanterelles yang kering sempurna. Anda tidak perlu memantau cendawan; cuma pasang programnya.

Cendawan diletakkan di dalam dulang khas dan dikeringkan pada suhu 55 darjah Celsius sehingga 18 jam. Dulang boleh disusun semula untuk memastikan aliran udara yang sekata.

Cara mengeringkan cendawan chanterelle dalam penggoreng udara

Penggoreng udara digunakan untuk kuantiti kecil chanterelles kerana ruang yang terhad. Cendawan dipotong kecil-kecil (jika perlu) dan diletakkan di atas pemanggang. Suhu ditetapkan kepada 90 darjah Celsius (194 darjah Fahrenheit). Masa memasak berbeza-beza dari 1 hingga 4 jam, bergantung pada saiz cendawan. Adalah disyorkan untuk meninggalkan jurang udara untuk mengelakkan kelembapan daripada terkumpul di dalam dan cendawan daripada menjadi keperangan.

Cara mengeringkan cendawan chanterelle dalam ketuhar gelombang mikro

Ini adalah kaedah yang paling intensif tenaga dan hanya sesuai untuk kuantiti chanterelle yang sangat kecil. Letakkannya dalam pinggan cetek dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama 20 minit pada kuasa sederhana. Keluarkan cendawan setiap 5 minit, balikkannya, dan perhatikan ia tidak hangus.

Cara mengeringkan cendawan chanterelle di dalam peti sejuk

Kejayaan kaedah ini bergantung pada tahap kelembapan di dalam peti sejuk. Jika terlalu tinggi, cendawan akan rosak dan bukannya kering. Jika kelembapan berada dalam had yang boleh diterima, hirisan atau keseluruhan chanterelle boleh dibentangkan di atas sehelai kertas dan diletakkan di rak tengah selama beberapa minggu. Tukar kertas secara berkala dan balikkan cendawan untuk mengelakkan pemeluwapan daripada terkumpul di bawahnya.

Memeriksa kesediaan cendawan chanterelle kering

Memeriksa kesediaan chanterelles adalah mudah. ​​Ambil cendawan dan bengkokkannya menjadi dua. Ia tidak sepatutnya hancur menjadi habuk, tetapi ia juga tidak sepatutnya pecah serta-merta, hanya selepas beberapa usaha. Tidak sepatutnya ada sebarang tompok lembap di sepanjang selekoh, jika tidak, chanterelles akan mula reput semasa penyimpanan.

Cara mengekalkan kesegaran chanterelles kering lebih lama

Chanterelle kering boleh disimpan sehingga 12 bulan tanpa kehilangan kualiti atau rasanya. Untuk mengawetnya dengan cara ini, sebaiknya gunakan beg kain kasa. Letakkan cendawan di dalam beg ini dan gantungkannya di tempat yang sejuk dengan suhu 12 hingga 15 darjah Celsius. Jika anda tidak mempunyai lokasi yang sesuai di rumah, anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk, selagi suhu ditetapkan pada 8 darjah Celsius. Dalam kes ini, gantikan pembungkusan dengan bekas makanan, beg kertas atau balang kaca. Untuk mengelakkan pemeluwapan daripada terbentuk di dalam, adalah penting untuk memastikan bekas ditutup rapat.

Penggunaan cendawan chanterelle kering dalam perubatan tradisional

Dalam perubatan rakyat, kegunaan utama chanterelles telah lama ditakrifkan sebagai antiparasit. Cendawan kering digunakan sebagai asas untuk tincture. Ia disediakan mengikut resipi berikut:

• Serbuk chanterelle kering – 3 sudu kecil
• Vodka – 150 ml.
• Chanterelles dikisar menggunakan pengisar kopi, dituangkan dengan vodka dan diselitkan selama 14 hari.

Jika anda bercadang untuk menggunakan alkohol, ia mesti dicairkan dengan air 1:1.

Kursus rawatan adalah 60 hari, anda perlu mengambil 1 sudu teh 1 kali sehari sebelum tidur semasa perut kosong.

Kosmetik yang diperbuat daripada cendawan chanterelle kering

Chanterelles mengandungi vitamin yang membantu kulit tumbuh semula, jadi ia sering digunakan sebagai bahan dalam topeng berkhasiat.

Anda boleh membuat masker ini di rumah dengan merendam serbuk chanterelle kering di dalam air dan mencampurkan campuran yang terhasil dengan jus lemon, aloe vera, atau krim masam.

Kegunaan kulinari cendawan chanterelle kering

Chanterelles kering digunakan secara meluas dalam masakan untuk pelbagai hidangan: salad, sup, hidangan sampingan, dan juga pai. Berikut adalah resipi paling mudah dan lazat yang boleh dibuat oleh mana-mana tukang masak rumah.

Salad chanterelle kering

Sebelum menyediakan salad, cendawan mesti direndam untuk mengelakkan rasa pahit. Untuk melakukan ini, lecurkan cendawan dengan air mendidih, kemudian tuangkan air sejuk ke atasnya, tambah 1 sudu besar garam setiap 1 liter. Cendawan akan direndam selama kira-kira 6 jam, dan dalam tempoh itu air perlu ditukar 1-2 kali.

Seterusnya, reneh cendawan selama kira-kira 20 minit, buang buihnya secara berkala. Salad kini sudah siap. Anda boleh menambah telur, timun jeruk, dan kentang rebus bersama herba ke dalam cendawan, sapukan semuanya dengan mayonis atau krim masam, dan hidangkan.

Sup chanterelle kering

Untuk menyediakan sup, chanterelles direndam terlebih dahulu selama beberapa jam dalam air sejuk. Seterusnya, sediakan asasnya:

• 1 lobak merah;
• 2 biji kentang;
• 1 biji bawang;
• herba secukup rasa.

Sayur-sayuran dicincang halus, dan lobak merah serta bawang ditumis dalam kuali. Seterusnya, kentang dan cendawan dimasukkan ke dalam kuali, ditambah garam, dan dimasak selama 15 minit. Kemudian, masukkan baki sayur-sayuran yang telah ditumis dan biarkan mendidih.

Rebus 100 ml krim dalam bekas berasingan dan tuangkan ke dalam sup yang telah siap. Masukkan herba dan rempah ratus jika suka.

Menggoreng chanterelles kering dengan kentang

Chanterelles untuk menggoreng mesti direndam terlebih dahulu di dalam air selama sekurang-kurangnya 1-2 jam.

Bahan-bahan:

• Kentang – 1 kg;
• Chanterelles – 100 g;
• Bawang – 1 keping;
• Minyak sayuran – 2 sudu besar.

Kupas dan potong kentang, kemudian masukkan ke dalam kuali yang panas dengan minyak yang telah dipanaskan. Goreng selama 5-7 minit dengan api yang besar sehingga rangup. Masukkan bawang besar dan chanterelles yang dicincang halus, goreng selama 5 minit lagi, kemudian kecilkan api, tutup kuali, dan biarkan masak selama 15-20 minit lagi. Kacau sekali-sekala untuk mengelakkan hangus. Hidangkan dengan herba dan krim masam.

Chanterelles kering rebus dengan ayam

Stew ayam dan chanterelle cepat disediakan dan mudah dimakan. Tetapi hidangan ringkas sebegini pun boleh menjadi kemuncak meja percutian musim sejuk.

Bahan-bahan:

• Isi ayam – 300 g;
• chanterelles kering – 50 g;
• Bawang – 1 keping;
• Lobak merah – 1 keping;
• Kentang – 2 keping;
• Bawang putih – 2 ulas;
• Tepung – 1 sudu besar;
• Minyak sayuran – 2-3 sudu besar;
• Air – 100 ml;
• Rempah ratus – secukup rasa.

Ikan chanterelle kering direndam dalam air mendidih dan dibiarkan meresap sementara bahan-bahan utama disediakan. Ayam dipotong dadu, disalut tepung, dan digoreng dalam minyak panas. Kemudian, masukkan hirisan bawang besar dan bawang putih parut dan goreng selama 3 minit.

Cincang kentang dan lobak merah dan masukkan ke dalam ayam. Masukkan cendawan, garam, rempah ratus, dan air. Didihkan rebusan, kemudian kecilkan api dan reneh selama 35-40 minit.

Chanterelles kering yang dibakar

Chanterelles kering dan kentang menjadikan kaserol yang lazat.

Bahan-bahan:

• Kentang – 800 g;
• chanterelles kering – 300 g;
• Keju – 70 g;
• Krim masam 15% – 100 g;
• Minyak sayuran – 2 sudu besar;
• Garam dan lada sulah – secukup rasa.

Tuangkan air mendidih ke atas chanterelles, tutup dengan air, dan biarkan selama 4 jam. Goreng bawang yang dicincang halus sehingga perang keemasan, kemudian masukkan cendawan dan biarkan selama 7-10 minit lagi.

Hiris kentang rebus menjadi bulatan, letakkannya dalam pinggan pembakar yang telah digris, perasakan dengan garam, dan sapukan dengan krim masam. Taburkan cendawan di atasnya dan sapukan dengan lebih banyak krim masam. Tutup dengan kerajang atau penutup dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah Celsius (350 darjah Fahrenheit) selama 20 minit. Kemudian keluarkan kaserol, keluarkan kerajang, taburkan dengan keju, dan bakar selama 7 minit lagi.

Sos Chanterelle Kering

Chanterelles menghasilkan sos yang sangat lazat yang sesuai dengan hidangan sayur-sayuran dan daging.

Bahan-bahan:

• Chanterelles kering – 60 g;
• Bawang – 1 keping;
• Krim – 200 ml;
• Minyak sayuran – 2 sudu besar;
• Tepung – 1 sudu kecil;
• Garam, rempah ratus - secukup rasa.

Chanterelles dibahagikan kepada tiga bahagian: satu bahagian dikisar dalam pengisar kopi hingga menjadi serbuk, dua bahagian lagi dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama beberapa jam.

Seterusnya, cendawan dicincang halus dan direbus dalam air baru yang sedikit masin selama kira-kira 10 minit.

Dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak, tumis bawang selama 3-5 minit. Seterusnya, masukkan chanterelles dan goreng sehingga cecairnya sejat sepenuhnya. Seterusnya, tuangkan krim ke dalam kuali, masukkan cendawan cincang, dan perasakan secukup rasa. Setelah sos siap, sejukkan, kisar, dan hidangkan.