Chanterelles sangat popular di kalangan pemetik cendawan. Ini tidak menghairankan, kerana cendawan ini mempunyai rasa yang menyenangkan dan boleh digunakan dalam pelbagai jenis hidangan. Tetapi ramai tukang masak di rumah tertanya-tanya sama ada ia boleh dimasak tanpa merebus, dan jika merebus perlu, berapa lama masa yang diperlukan? Kami akan menjawab semua soalan anda dalam artikel ini.
Kandungan
Cara menyediakan chanterelles untuk memasak
Sebelum memasak chanterelles, anda harus membilasnya dengan teliti. Sejumlah besar pasir boleh terkumpul di bawah penutupnya, yang akan menyebabkan gigi anda berderak semasa makan. Untuk mengelakkannya, rendam chanterelles di dalam air untuk masa yang singkat, kemudian bilas dengan teliti menggunakan berus atau span untuk menghilangkan sebarang kotoran dari ruang di antara penutupnya.
Spesimen yang besar mempunyai batang yang seperti getah, jadi sebaiknya dibuang. Untuk mengelakkan rasa pahit selepas itu, tambahkan sedikit gula perang semasa memasak.
Untuk mengekalkan tekstur yang halus, disyorkan untuk merendam chanterelles dalam susu selama 2 jam sebelum dimasak.
Perlukah chanterelles direbus?
Walaupun chanterelles dianggap selamat dan tidak membahayakan mereka yang tidak mempunyai masalah gastrousus, adalah disyorkan untuk merebusnya sebelum dimasak. Proses ini akan menghilangkan sebarang kepahitan yang berpotensi, membersihkan penutupnya dengan lebih lanjut, dan mencegah cendawan daripada kehilangan sebahagian besar isipadunya, terutamanya jika anda menambah sedikit cuka ke dalam air.
Berapa lama dan cara memasak chanterelles
Terdapat beberapa cara untuk merebus chanterelles:
- Dalam periuk. Masukkan chanterelles yang telah dibasuh dan dicincang ke dalam air mendidih. Isipadu air hendaklah dua kali ganda isipadu cendawan. Tambah 0.5 sudu teh garam seliter. Selepas mendidih kedua, masak cendawan selama tidak lebih daripada 20 minit.
- Dalam periuk perlahan. Perkadarannya adalah sama seperti untuk pilihan periuk. Anda boleh memilih mod "Bakar" atau "Merebus".
- Di dalam ketuhar gelombang mikro. Letakkan chanterelles dalam bekas kaca, tutup sepenuhnya dengan air, dan perasakan dengan garam. Untuk menambah rasa, perah sedikit bawang putih ke dalam air dan masukkan sebiji bawang yang dipotong separuh. Tutup bekas dengan penutup atau pembalut plastik dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro pada kuasa tinggi selama tidak lebih daripada 25 minit.
- Dalam pengukus. Letakkan cendawan yang telah dibasuh di bahagian atas, dan masukkan air ke bahagian bawah. Masa memasak ialah 15 minit.
Berapa lama untuk memasak chanterelles dalam sup?
Untuk sup chanterelle, disyorkan untuk merebus cendawan dua kali.
Kali pertama, chanterelles yang telah dibasuh diletakkan dalam air mendidih selama 3-5 minit untuk menghilangkan sebarang kepahitan yang mungkin dan membersihkan sebarang pasir yang tinggal.
Chanterelles diletakkan buat kali kedua ke dalam air sup. Masukkan kentang, lobak merah, dan bawang, dan reneh selama 15 minit sehingga empuk.
Cara merebus chanterelles sebelum digoreng
Walaupun cendawan ini selamat digunakan, ramai tukang masak lebih suka merebusnya sebelum digoreng. Ini mengurangkan masa memasak dan menghapuskan risiko rasa pahit. Chanterelles yang telah dibasuh dan dipotong dadu diletakkan di dalam air mendidih tanpa garam selama 15 minit. Selepas itu, toskannya dalam penapis selama 2-3 minit, kemudian masukkannya ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan goreng selama 10 minit.
Cara memasak chanterelles sehingga masak
Untuk menyediakan salad atau pembuka selera chanterelle, rebus sehingga masak sepenuhnya. Basuh dan hiris cendawan dan masukkan ke dalam periuk. Nisbah garam kepada air ialah 1:2. Sebaiknya masukkan garam beberapa minit sebelum akhir memasak, atau jangan masukkan langsung, untuk mengelakkan teksturnya daripada menjadi kenyal. Masukkan chanterelle ke dalam air mendidih dan masak selama 20 minit dengan api yang besar. Secara berkala, buang buih yang pasti akan terbentuk di permukaan.
Cara memasak chanterelles sebelum dijerukkan
Sebelum diperap, rebus chanterelles selama 20-25 minit. Mengikut cadangan popular, adalah lebih baik untuk tidak menambah garam. Adalah disyorkan untuk memotong spesimen yang besar sahaja. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan batangnya untuk diperap.
Cara memasak chanterelles sebelum dibekukan
Anda boleh membekukan kedua-dua cendawan segar dan yang telah dimasak. Cendawan yang telah dimasak mudah disediakan dengan cepat; hanya biarkan ia di atas kaunter selama dua jam, dan anda akan mempunyai hidangan yang boleh dimakan. Cendawan yang telah dimasak juga mengambil ruang peti sejuk beku yang jauh lebih sedikit. Sebelum dibekukan, rebus chanterelles selama 20-25 minit untuk memastikan ia masak sepenuhnya. Garam tidak diperlukan; hanya sedikit perasa sahaja boleh diterima.
Cara memasak chanterelles sebelum dikeringkan
Chanterelles sentiasa direbus sebelum dikeringkan. Mula-mula, ia dibilas. Kemudian, ia direndam dalam air sejuk selama 2-3 jam. Selepas itu barulah ia dicincang jika perlu dan diletakkan dalam air mendidih selama 20-25 minit.
Ulasan dan cadangan pengguna untuk memasak chanterelles
Rawatan haba yang sama. Anda juga boleh merenehkannya dalam krim masam. Chanterelles adalah cendawan khusus—rasa yang diperoleh. Ia agak kering dan berserat. Jadi, anda perlu menggorengnya dalam minyak atau merenehkannya untuk menambah lebih banyak kelembapan. Kami mengawetkannya untuk musim sejuk dalam mentega—banyak mentega, dan chanterelles direneh dalam kuali. Kemudian, tuangkan semuanya ke dalam balang berisi mentega dan sejukkan. Dengan cara ini, chanterelles menjadi berair dan berperisa, direndam dalam mentega. Tetapi saya bukan peminat chanterelles; suami saya. Saya lebih suka cendawan snotty—boletes birch, boletes aspen, dan sebagainya.
Saya tahu sesetengah orang membuat kaviar cendawan, tetapi saya belum mencubanya dan saya tidak tahu ia jenis cendawan apa.
Saya rebus chanterelles dalam krim masam atau buat julienne, dan saya juga buat pilaf dengannya :good:
Saya suka sup chanterelle. Kami memetik beberapa chanterelle di dacha dan segera menyediakan sup yang cepat dan lazat. Saya merenehkan chanterelle selama kira-kira 15 minit dengan sebiji bawang dan sedikit pasli, kemudian menambah sedikit kentang. Ia sedap dengan herba dan krim masam. Dan semalam, saya membuat sup ayam berkrim dengan lebihan di rumah; ia juga sedap.
Saya melakukan semuanya dengan mata, tetapi ia sentiasa menjadi sangat sedap dan tahan lama di dalam pantri. Rebus chanterelles selama 20 minit, toskan air. Tutup dengan air untuk kali kedua (kira-kira 1.5-2 kg chanterelles rebus, tambah air sehingga sedikit tertutup). Masukkan 2 sudu besar garam, 10-15 biji lada sulah, sehelai daun bay, dan sebiji bawang yang telah dikupas. Rebus selama 15-20 minit selepas mendidih, keluarkan bawang, dan masukkan 100 g cuka. Selepas 2-3 minit, masukkan campuran bersama sup ke dalam balang yang telah disterilkan dan gulung. Balut sehingga sejuk. Daripada jumlah ini, saya mendapat 4 balang 700 g.
Apabila saya membuka balang cendawan, saya membilasnya sedikit dengan air sejuk, tetapi tidak perlu, tambah sedikit bawang, beberapa sudu minyak sayuran, dan cendawan adalah yang pertama terbang dari meja 😊😊😊
Buat cendawan goreng dalam balang untuk musim sejuk. Bersihkan dan basuh chanterelles, letakkannya dalam kuali yang dalam, dan segera masukkan garam dan daun bay. Akan ada banyak air, jadi rebus dengan api yang besar, kacau sentiasa. Apabila jus cendawan hampir sejat, masukkan minyak sayuran dan lada hitam, dan kecilkan api. Goreng bawang secara berasingan, masukkan cendawan, dan goreng semuanya bersama selama beberapa minit. Sepatutnya tiada air di dalam kuali! Sebaik sahaja chanterelles mula melompat, hidupkan api dan susun cendawan di dalam balang. Biarkan sejuk dan tutup dengan penutup. Saya masukkan semuanya "dengan mata" dan sedikit lagi garam. Simpan di dalam peti sejuk. Jika anda merebus cendawan terlebih dahulu, ia akan menjadi bergetah.
Rebus cendawan selama 20-25 minit. Toskan. Buat perapan untuk 1 kg cendawan yang telah dimasak: 0.5 cawan air, 1 sudu besar garam, 1 sudu teh gula, dan 2/3 cawan cuka 9%. Didihkan perapan, masukkan cendawan, daun bay, lada hitam, dan dill (sama ada hijau atau kering). Rebus selama 10 minit, kemudian tuangkan ke dalam balang dan tutup. Sejukkan dan hidangkan segera.
