Cendawan madu musim panas dan perbezaannya daripada yang palsu

Cendawan madu musim panas tergolong dalam keluarga Strophariaceae, dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan. Ia dibezakan oleh rasanya yang sangat baik, dan anda boleh mengumpul banyak daripadanya tanpa perlu meninggalkan tempat anda, kerana ia adalah cendawan "keluarga" (ia tidak tumbuh secara bersendirian, tetapi lebih banyak terdapat dalam koloni besar). Ia dipanggil cendawan musim panas kerana ia muncul pada musim panas, pada bulan Julai dan Ogos.

Penerangan

Parameter	Ciri-ciri
topi	Dalam cendawan muda ia cembung, dalam cendawan tua ia rata, dengan tuberkel ringan di tengah; diameter 2.0-7.5 cm; jika cuaca kering, maka ia berwarna kuning madu, dan jika ia lembap, maka ia berwarna coklat, lut sinar dan berair di tepinya, bulatan ciri muncul di sekeliling tubercle; alur kelihatan di sepanjang tepinya.
Kulit	Berlendir, menjadi gelap ke arah tepi.
Rekod	Cendawan muda berwarna kuning air, manakala yang tua hampir berwarna coklat.
Pulpa	sedikit kekuningan, lembut; mempunyai aroma kayu yang menyenangkan dan tersendiri.
Kaki	tinggi sehingga 8 cm, diameter 5 mm; diliputi dengan sisik kecil, lebih gelap berhampiran tanah dan lebih cerah lebih dekat dengan topi; Dalam cendawan muda, skirt nipis kelihatan jelas, kemudian ia menjadi berwarna coklat oleh spora dan selalunya hilang sepenuhnya.

Berganda Berbahaya

Cendawan madu musim panas boleh dikelirukan dengan cendawan yang serupa. Kos kesilapan ini boleh berbeza-beza: dalam beberapa kes, anda mungkin mendapat hidangan yang tidak boleh dimakan, manakala dalam kes lain, anda mungkin mengalami keracunan yang serius. Perkara paling buruk untuk dilakukan ialah memilih Galerina marginata dan bukannya cendawan yang boleh dimakan.

Galerina marginata

Galerina marginata ialah cendawan beracun yang membawa maut. Ia mengandungi toksin yang sama (amanitin) seperti cendawan death cap. Ia tidak memberi kesan serta-merta, tetapi keracunan hampir selalu berakhir dengan tragis. Ia tumbuh di seluruh hutan konifer dari bulan Mei hingga fros yang teruk. Galerina tidak ditemui pada pokok daun luruh.

Tudung berwarna coklat kemerahan, bersaiz sehingga 4-5 cm, berbentuk kon dan menjadi rata dengan usia, membentuk tuberkel di tengahnya. Dalam cuaca kering, tudungnya menjadi cerah, menjadi kuning pucat. Batangnya mempunyai lapisan keputihan.

Parameter	Ciri-ciri
Pada kulat madu	terdapat sisik pada batang; Warna topi berbeza di tengah dan di tepi.
Di galeri	tiada sisik pada batang; warna topi itu seragam.

Cendawan madu tumbuh secara berkelompok, manakala cendawan Galerina tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan dua atau tiga. Sebiji cendawan Galerina boleh tumbuh di antara cendawan madu, jadi penjagaan khas diperlukan semasa menuainya.

Kulat madu palsu kelabu

Kulat madu palsu kelabu ditemui di hutan daun luruh; topinya mempunyai warna kehijauan.

Kulat madu palsu sulphureus

Cendawan ini mempunyai penutup berwarna kuning belerang yang menjadi gelap hingga keperangan di bahagian tengah. Isinya berwarna kuning dan mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Batangnya licin, berongga, dan tidak mempunyai manset atau sisik. Dua hingga enam jam selepas makan, muntah, kekeliruan, dan berpeluh akan bermula. Walaupun tidak membawa maut, ia agak tidak menyenangkan.

Berganda lain

Terdapat beberapa cendawan lain yang serupa dengan cendawan madu, tetapi ia sangat beracun, termasuk:

• Kulat madu palsu merah bata tidak beracun.
• Kebanyakan cendawan bersisik, yang juga sering dikelirukan dengan cendawan madu, boleh dimakan, tetapi ia kelihatan seperti getah.

Di mana dan bilakah cendawan madu musim panas tumbuh?

Cendawan madu musim panas tumbuh di hutan daun luruh yang lembap atau hutan campuran. Tempat kegemaran mereka ialah tunggul reput, kayu reput, kawasan lapang berhampiran tasik, dan di kawasan pergunungan, ia boleh ditemui di pokok konifer. Hasil tuaiannya banyak dan seragam.

Cendawan ini juga dipanggil cendawan linden kerana ia paling kerap ditemui pada pokok linden. Bukan sesuatu yang luar biasa untuk melihat koloni besar sehingga seratus cendawan berpaut pada tunggul pokok lama.

Apabila mencari cendawan madu musim panas, anda tidak boleh mengehadkan diri anda kepada tunggul; ia juga boleh ditemui berhampiran semak tertentu, di padang rumput dan tepi hutan.

Ia boleh ditemui di latitud sederhana dan panas hampir di mana-mana, kecuali di permafrost. Di selatan, ia boleh berbuah sepanjang tahun, dan di kawasan utara yang lebih banyak, dari April-Mei hingga Oktober. Kemuncak musim cendawan berlaku dari pertengahan Julai hingga Ogos.

Bagaimana untuk mengumpul cendawan madu musim panas?

Cendawan ini harus dituai dengan memotongnya dengan berhati-hati menggunakan pisau, meninggalkan yang lama. Elakkan kawasan berhampiran ladang, lebuh raya dan tapak pelupusan sampah. Seperti span, cendawan bukan sahaja menyerap bahan berfaedah tetapi juga bahan toksik: racun perosak, logam berat, termasuk merkuri, plumbum dan isotop radioaktif.

Elakkan memetik cendawan madu di taman bandar atau dataran. Sebaiknya berada sekurang-kurangnya satu kilometer dari lebuh raya yang sibuk.

Faedah - komposisi, vitamin dan mikroelemen, kandungan kalori

Nilai tenaga 100 g cendawan madu musim panas sangat rendah, hanya 17-22 kkal, jadi ia termasuk dalam semua jenis diet dan dimakan semasa puasa.

Nilai pemakanan 100 g cendawan madu musim panas segar:

• air 90 g;
• protein 2.3 g;
• lemak 1.1 g;
• karbohidrat 0.6 g;
• Serat diet 5.1 mg% (nilai harian 25.5).

Vitamin dalam 100 g:

• vitamin PP 10.3 mg% (53.5
• vitamin B1 0.11-1.45 mg% (31.2%);
• vitamin B2 0.2-0.4 mg% (22.7%);
• vitamin C 11.1 mg% (12.2%).

Mineral:

• kalium 400.0 mg% (16%);
• magnesium 20 mg% (5%);
• fosforus 48 mg (6.0%);
• zat besi 0.78 mg (4.3%).

Unsur Mikro:

• kuprum 82-228 mcg% (16.1%);
• nikel 47.0 μg% (31.2%);
• zink 650-1470 mcg% (9.1%);
• kromium 5.4-26.0 mcg% (31.7%).

Cendawan madu meningkatkan fungsi dan metabolisme jantung serta menghalang perkembangan sel-sel kanser.

Kontraindikasi

Kontraindikasi untuk digunakan adalah:

• gastritis akut, ulser;
• kolesistitis;
• kolitis;
• kanak-kanak di bawah umur 7 tahun.

Penggunaan

Cendawan madu adalah cendawan yang lazat dan aromatik, tetapi penting untuk diingat bahawa ia boleh direbus, digoreng, atau ditambah ke dalam sup hanya selepas direbus selama 20 minit, atau lebih baik lagi, 40 minit atau sejam.
terutamanya jika tiada kepastian tentang keperawanan ekologi tapak pengumpulan.

Arahan penggunaan:

1. Rendam cendawan di dalam air selama setengah jam, asingkan, dan potong kecil-kecil, buang bahagian yang basi. Buang cendawan yang berulat.
2. Apabila mendidih, toskan air pertama yang berbuih, isi cendawan dengan air tawar dan teruskan memasak.
3. Letakkan cendawan madu dalam penapis, bilas di bawah air yang mengalir, kemudian goreng atau masukkan ke dalam salad, sup, atau sebagai inti untuk pai dan ladu.

Cendawan madu dijeruk, diasinkan, dikeringkan dan dibekukan untuk penyimpanan musim sejuk. Semasa menjeruk, bunga lobak pedas, kulit kayu oak dan bunga marigold ditambah untuk memastikan cendawan keras dan sedikit rangup. Ia hanya diasinkan menggunakan kaedah panas.

Cendawan kering mengekalkan semua nutriennya, tidak seperti yang dijeruk. Cendawan ini perlu dikeringkan di kawasan yang mempunyai pengudaraan, terlindung daripada cahaya matahari langsung dan hujan. Cendawan yang telah dihiris diletakkan di atas dulang yang ditutup dengan kertas, sambil diingat untuk mengacau dan memusingkannya sekali-sekala. Cendawan ini juga boleh dikeringkan dengan diikat pada tali.

Pembekuan yang betul adalah cara terbaik untuk mengekalkan semua nutrien.