Kulat madu musim luruh, atau kulat madu tulen (Armillaria mellea), ialah spesies cendawan dalam genus Kulat Madu daripada keluarga Physalacriaceae. Ia dikelaskan sebagai cendawan boleh dimakan Kategori 3.
Penerangan
| topi | Diameternya sehingga 10-15 cm. Warnanya bergantung pada pokok berdekatan dan cuaca, dari coklat muda hingga zaitun. Warnanya menjadi gelap ke arah tengah tudung. Cendawan muda mempunyai tudung yang dilitupi dengan pelbagai sisik, yang hampir hilang pada cendawan yang lebih tua. |
| Rekod | Agak jarang, dari hampir putih hingga coklat dengan warna merah jambu, selalunya dengan bintik-bintik coklat. |
| Pulpa | Berdaging, aromatik, berwarna cerah, semakin gelap apabila usia meningkat. |
| Kaki | Tingginya sehingga 12 cm dan tebalnya sehingga 2 cm, dengan warna sedikit kekuningan. Batangnya sentiasa mempunyai cincin yang ketara. |
Bila dan di mana untuk mengumpul cendawan madu musim luruh?
Cendawan madu musim luruh boleh ditemui di hutan luruh dan hutan campuran dari kawasan subtropik hingga utara, tidak termasuk permafrost. Ia sering tumbuh di kawasan lapang, muncul di atas tunggul pokok selepas 2-3 tahun.
Pokok kegemaran mereka ialah birch, oak, linden dan poplar, tetapi mereka juga makan pain dan spruce. Cendawan ini bersifat parasit, bermakna mereka biasanya tumbuh pada pokok hidup, tetapi mereka juga tumbuh subur di tunggul yang reput.
Menariknya, jika cendawan tumbuh pada tunggul, miselium akan bersinar pada waktu malam. Jika anda kebetulan terjumpa tunggul sedemikian, tunggu cuaca panas dengan suhu melebihi 10 darjah Celsius seminggu selepas hujan lebat atau kabus tebal September.
Cendawan madu musim luruh pertama muncul pada bulan Julai, dan yang terakhir boleh didapati pada bulan Oktober, dan di wilayah selatan walaupun pada bulan November.
Hasilnya sungguh menakjubkan. Terdapat hutan di mana, dalam setahun cendawan, sehingga setengah tan cendawan yang lazat ini boleh dituai dari satu hektar. Ia tumbuh secara berkelompok. Satu tunggul boleh memuatkan sehingga seratus cendawan, yang selalunya dicantumkan bersama oleh batangnya.
Top.tomathouse.com memberi amaran: Orang yang serupa berbahaya
Secara tidak sengaja, anda mungkin memetik cendawan bersisik dan bukannya cendawan madu musim luruh, yang mempunyai kedua-dua penutup dan batangnya yang bersisik besar. Ia tidak beracun, tetapi ia tidak boleh dimakan kerana isinya yang keras, seperti getah, dan sukar dihadam, serta tidak mempunyai sebarang rasa cendawan.
Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mungkin memilih cendawan madu palsu berwarna kuning belerang, kelabu keping, atau merah-perang dan bukannya cendawan yang boleh dimakan. Dalam dua kes terakhir, tiada perkara serius yang akan berlaku. Cendawan ini boleh dimakan secara bersyarat, tetapi adalah lebih baik untuk mengelakkannya.
Cendawan madu palsu berwarna kuning belerang beracun; jika dimakan, ia boleh menyebabkan pengsan dan dimasukkan ke hospital. Isinya berwarna kuning beracun dengan bau yang tidak menyenangkan.
Semua cendawan madu palsu tidak mempunyai skirt pada batangnya, manakala cendawan tulen sentiasa ada. Satu lagi perbezaan antara sesetengah cendawan palsu dan cendawan musim luruh yang boleh dimakan ialah penutupnya yang licin, tanpa sisik. Insangnya tidak sepatutnya berwarna kelabu.
Kandungan kalori, faedah dan keburukan
| Kandungan kalori | Kecil: hanya 22 kcal/100 g. Ini membolehkan ia dimasukkan ke dalam diet walaupun pada diet yang paling ketat. |
| Belkov | Cendawan segar mengandungi sehingga 2.2 g. Ia tidak banyak, tetapi ia mengandungi semua asid amino penting. Oleh kerana cendawan terdiri daripada 90% air, selepas dikeringkan ia mengandungi lebih banyak protein daripada daging. |
| Lemak dan karbohidrat | Tidak banyak – masing-masing hanya 1.4% dan 0.5%. |
Tetapi cendawan madu hanyalah gudang mineral dan unsur surih.
Ia mengandungi kalium, fosforus, magnesium dan zat besi. Ia juga mengandungi begitu banyak tembaga dan zink sehingga anda boleh memenuhi keperluan harian anda dengan hanya makan 100 gram cendawan ini.
Kuprum terlibat dalam hematopoiesis, manakala zink bermanfaat untuk imuniti dan kesihatan reproduktif. Vitamin C dan E juga membantu menguatkan daya tahan badan.
Vitamin B1, yang kaya dengan cendawan madu, bermanfaat untuk sistem saraf. Di banyak negara, ubat-ubatan yang mengandungi cendawan ini boleh didapati di farmasi untuk rawatan gangguan kardiovaskular dan sistem saraf. Di Austria, serbuk cendawan madu digunakan sebagai julap ringan, dan salap yang mengandungi ekstrak cendawan ini digunakan untuk merawat sakit sendi.
Dalam perubatan Cina, penggunaan cendawan ini jauh lebih luas: tincture digunakan sebagai tonik, dan serbuk digunakan untuk insomnia, sawan, dan neurasthenia.
Selepas pemprosesan khas, kord miselium, yang dipanggil rhizomorphs, digunakan untuk menghasilkan ubat untuk gastritis dan penyakit hati, hipertensi, dan jangkitan pernafasan akut. Ubat ini juga ditetapkan selepas strok.
Cendawan madu mengandungi bahan yang membunuh Staphylococcus aureus, yang tahan terhadap banyak antibiotik. Ciri-ciri antikansernya juga sedang dikaji. Keberkesanannya terhadap karsinoma dan beberapa tumor lain telah disahkan.
Hanya cendawan muda yang tidak disentuh serangga digunakan untuk tujuan perubatan. Tiada kontraindikasi, kecuali mereka yang mempunyai masalah perut harus memakannya dengan berhati-hati.
Keracunan daripada cendawan madu juga biasa berlaku, terutamanya apabila dituai selepas fros, jika ia tidak direbus cukup lama. Untuk semua kegunaan yang boleh dimakan kecuali pengeringan, semua cendawan perlu direbus terlebih dahulu selama 30-40 minit.
Cendawan madu sangat sedap dimakan dalam sup, terutamanya dengan kacang, dan sebagai hidangan sampingan dengan kentang rebus atau goreng. Ia boleh dijeruk, diasinkan, dikeringkan, dan dibekukan untuk musim sejuk.
Herba kering dijadikan serbuk, yang digunakan sebagai perasa, memberikan rasa dan aroma yang tiada tandingan kepada banyak hidangan.
