Cendawan Porcini: 18 spesies + 2 cendawan yang tidak boleh dimakan, penerangan, 97 foto, di mana dan bila ia tumbuh, penyediaan

Cendawan porcini tergolong dalam keluarga Boletus. Ia sangat dihargai oleh pemetik cendawan dan merupakan penemuan yang paling didambakan. Bukan tanpa sebab ia juga digelar "Raja Cendawan". Ia mempunyai rasa yang sangat baik dan rupa yang menarik.

Penerangan Cendawan Putih

Mari kita pertimbangkan ciri-ciri luaran utama Cendawan Putih (Boletus edulis).

topi

Lilitannya 7-30 cm, tetapi boleh menjadi lebih besar—sehingga 50 cm. Pada mulanya cembung, kemudian cembung rata, jarang merebah. Licin atau berkedut, gundul, berbulu halus (terutamanya di sepanjang perimeter), kurang biasa bersisik berserat. Mungkin merekah dalam kemarau. Berlendir dalam kelembapan tinggi.

Warnanya boleh berbeza-beza, dari coklat kemerahan hingga hampir putih. Ia menjadi gelap seiring bertambahnya usia. Ia boleh menjadi kuning, kemerahan, atau ungu. Permukaannya selalunya berwarna tidak sekata. Tepinya lebih cerah, kadangkala dengan sempadan yang sempit, putih salji atau kekuningan.

Kaki

Sehingga 7-25 cm, tetapi biasanya tidak lebih daripada 12 cm. Tebal sehingga 7 cm. Besar, berbentuk tong atau belantan. Apabila ia semakin tua, ia memanjang, menjadi silinder, tirus, atau sebaliknya, melebar di bahagian tengah. Bahagian bawah biasanya kekal tebal.

Permukaan batang berwarna putih, coklat, atau, kurang biasa, kemerahan. Warnanya mungkin sama dengan penutupnya, cuma lebih cerah. Permukaannya diliputi dengan rangkaian urat keputihan. Ini biasanya terletak di bahagian atas, tetapi juga boleh memanjang ke bahagian bawah.

Pulpa

Padat, berisi, dan berair. Pada mulanya berwarna putih salji, kemudian bertukar menjadi kuning dan berserat. Apabila dipotong, warnanya kekal sama. Kadangkala ia mungkin bertukar menjadi merah jambu samar atau kebiruan.

Serbuk spora

Warnanya perang zaitun. Spora berbentuk gelendong, dengan purata 15.5 × 5.5 µm. Saiznya boleh berbeza-beza dengan ketara walaupun dalam spesimen yang sama. Jarang sekali, ia boleh memanjang dengan ketara, sehingga 22 µm, tetapi lebarnya tidak melebihi piawaian.

Apakah nama cendawan putih itu?

Cendawan ini dipanggil "putih" kerana ia tidak berubah warna apabila dipotong. Isinya sentiasa berwarna cerah, walaupun selepas dimasak. Ia juga mempunyai nama lain: belibis kayu, belibis lembu, cendawan beruang, belibis lembu, belevik, rumput bulu, belibis kuning, dan lain-lain.

Ciri-ciri dan sifat-sifat Cendawan Putih

Cendawan amat dihargai kerana rasanya yang kaya dengan nota kekacang yang halus. Rasa ini dipertingkatkan terutamanya selepas dimasak dan dikeringkan.

Cendawan porcini bersaiz agak besar – sekurang-kurangnya 150 g. Kadar pertumbuhannya secara purata adalah 5 hari.

Semua spesies mempunyai rupa yang serupa, hanya terdapat perbezaan yang ketara dalam corak atau warna.

Apakah perbezaannya? Cendawan putih dan cendawan boletus, apakah persamaan mereka?

Di manakah cendawan porcini tumbuh?

Mereka ditemui di seluruh dunia. Mereka tersebar luas di Hemisfera Utara di semua benua, kecuali Australia. Mereka ditemui di seluruh Persekutuan Rusia.

Cendawan putih sedang tumbuh Di mana-mana hutan. Paling kerap ditemui di bawah pokok birch, fir, pain, oak dan spruce. Lebih suka kawasan yang ditumbuhi liken dan lumut, serta hutan lama. Ia lebih suka kawasan yang panas, tetapi juga boleh tumbuh di tempat teduh. Lebih suka tanah berpasir dan loam berpasir, serta loam.

Musim memetik cendawan Porcini

Tempoh berbuah bergantung kepada keadaan iklim:

• kawasan dengan iklim sederhana - pertengahan Jun hingga akhir September;
• Selatan - lewat musim bunga-pertengahan musim luruh.

Lapisan kedua cendawan muncul pada separuh kedua bulan Julai. Selepas 2-3 minggu, pertumbuhan mula merosot. Selepas ini, musim ketiga (yang paling banyak) bermula. Cendawan boleh dipetik sehingga fros pertama.

Berapa lama cendawan porcini tumbuh?

Secara purata, ia mengambil masa 5 hari untuk pertumbuhan, tetapi masa ini boleh berubah-ubah bergantung pada cuaca.

Keadaan optimum untuk pertumbuhan cendawan porcini

Syarat-syarat yang diperlukan untuk pembangunan yang lebih intensif:

Parameter	Syarat-syarat
Suhu	Suhu optimum ialah +15…+18 °C. Walau bagaimanapun, cendawan juga boleh tumbuh pada suhu yang lebih rendah iaitu +8…+10 °C.
Kelembapan	50-60%

Selepas hujan

Hujan merangsang pertumbuhan miselium yang intensif. Ini biasanya berlangsung selama 2-4 hari. Kemudian badan buah (tudung dan batang) mula tumbuh. Proses berbuah selesai 15-18 hari selepas hujungnya muncul di atas tanah.

Cendawan tumbuh dengan baik selepas hujan hanya jika tiada kemarau pada hari sebelumnya. Suhu yang tinggi hanya menghalang miselium daripada menyerap kelembapan.

Tambahan pula, tidak semua hujan menggalakkan pertumbuhan yang pesat. Hujan jangka pendek atau hujan lebat hampir tidak memberi kesan kepada pertumbuhan cendawan. Perkembangan digalakkan oleh hujan sederhana, apabila air turun secara beransur-ansur, melembapkan lapisan demi lapisan dan terkumpul di dalam tanah.

Cara memetik cendawan porcini

Untuk "pemburuan senyap", anda perlu menyediakan yang berikut:

• Pisau dengan mata pisau bulat dan hujung keselamatan. Pisau biasa dengan mata pisau nipis dan sempit juga sesuai.
• Bekas untuk hasil tuaian. Bakul rotan adalah ideal. Ia akan memastikan cendawan kekal utuh semasa pengangkutan. Beg tidak digalakkan, kerana ia menyekat oksigen dan boleh merosakkan cendawan.
• Kayu bercabang. Ia boleh digunakan untuk menolak daun dan rumput yang gugur semasa mencari.
• Peralatan perkhemahan (kit pertolongan cemas, air, makanan, dll.).

Apabila memilih cendawan, anda harus mematuhi peraturan berikut:

• Jangan cabut pokok itu sehingga ke akarnya. Potong dengan berhati-hati menggunakan pisau atau pusingkannya.
• Letakkan cendawan di dalam bakul dengan penutupnya di bawah.
• Jangan pijak miselium.
• Mula mengumpul sebelum matahari terbit (cendawan akan lebih kelihatan).

18 jenis cendawan porcini

B. P. Vasilkov (saintis Soviet, ahli miologi) menggambarkan 18 bentuk cendawan porcini bergantung pada mikoriza, musim berbuah, ciri-ciri berbuah, dll.

Nama Latin bagi spesies-bentuk Boletus edulis diberikan dalam singkatan. Contohnya: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis)

Spruce

Lihat	B. ed. edulis
Penerangan	Pada peringkat perkembangan yang berbeza, diameter topi boleh berbeza-beza dari 5 hingga 40 cm. Ia menjadi melekit dalam kelembapan yang tinggi. Berwarna putih atau coklat gelap dengan bintik-bintik kekuningan, kemerahan, atau putih salji. Batangnya mencapai panjang sehingga 25-26 cm dan lilitan sehingga 5 cm. Isinya pada mulanya berwarna putih, kemudian bertukar menjadi kuning. Ramai pemetik cendawan menganggap varieti ini paling sedap. Ia boleh disediakan dalam pelbagai cara.
Tarikh akhir kutipan	Dari awal Julai hingga Oktober.
Di mana hendak mencari	Lebih suka iklim sederhana dan paling kerap ditemui di hutan cemara yang padat.

Galeri foto cendawan porcini spruce

Oak

Lihat	B. ed. quercicola
Penerangan	Tudungnya berwarna coklat dengan warna kelabu. Bintik-bintik cerah mungkin terdapat. Isinya lebih longgar berbanding varieti lain.
Tarikh akhir kutipan	Jun-Oktober.
Di mana hendak mencari	Hutan oak di zon tengah dan selatan bahagian Eropah Persekutuan Rusia, Kaukasus, dan Primorsky Krai.

Galeri foto cendawan oak putih

Birch

Lihat	B. ed. betulikolus
Penerangan	Spesimen muda mempunyai batang putih berbentuk tong yang menjadi lebih nipis apabila ia membesar. Ia dibezakan dengan penutup yang ringan dan licin, mencapai lilitan 14 cm.
Tarikh akhir kutipan	Julai-akhir Oktober.
Di mana hendak mencari	Ia tumbuh di semua jenis tanah, biasanya di bawah pokok birch, kecuali tanah gambut berasid. Ia tidak terdapat di hutan birch-aspen.

Galeri foto cendawan birch putih

Pain

Lihat	B. ed. pinophilus
Penerangan	Tudungnya berwarna perang kemerahan. Ia boleh berubah warna menjadi ungu tua dengan urat-urat muda di sekeliling perimeternya. Lilitannya sehingga 25 cm. Batangnya sehingga 15-16 cm.
Tarikh akhir kutipan	Sejak awal musim bunga.
Di mana hendak mencari	Ia paling kerap tumbuh di tanah berpasir yang kurang subur, dan paling jarang di tanah hitam.

Galeri foto pokok pain boletus

Awal

Lihat	B. ed. praecox
Penerangan	Topinya agak kecil, sering retak, berwarna coklat pucat atau oker muda tanpa warna kemerahan.
Tarikh akhir kutipan	Mei-Jun.
Di mana hendak mencari	Hutan pain kering.

Galeri foto cendawan porcini awal

Retikulat

Lihat	B. ed. reticulatus
Penerangan	Tudungnya berwarna coklat atau oker, dengan jaringan. Batangnya berbentuk silinder. Rupanya menyerupai roda tenaga.
Tarikh akhir kutipan	Jun-September.
Di mana hendak mencari	Hutan bic dan hornbeam.

Galeri foto cendawan porcini

Kuning lemon

Lihat	B. ed. citrinus
Penerangan	Permukaan topi berwarna kuning terang.
Tarikh akhir kutipan	Julai-Oktober.
Di mana hendak mencari	Pokok cemara-pinus.

Galeri foto cendawan porcini kuning lemon

Berkaki licin

Lihat	B. ed. laevipes
Penerangan	Tiada jaring pada kaki.
Tarikh akhir kutipan	Piawai.
Di mana hendak mencari	Hutan birch Persekutuan Rusia, England, Belgium.

Gambar cendawan porcini bertangkai licin

Ungu palsu

Lihat	B. ed. pseudopurpureus
Penerangan	Topi berwarna coklat-ungu, lapisan tiub berwarna merah jambu-merah jambu.
Tarikh akhir kutipan	Dari separuh kedua musim panas hingga bermulanya cuaca sejuk.
Di mana hendak mencari	Austria.

Foto cendawan porcini ungu palsu

Istimewa

Lihat	B. ed. separans
Penerangan	Warna topi dan batangnya berkisar dari ungu hingga ungu.
Tarikh akhir kutipan	Jun-Oktober.
Di mana hendak mencari	Amerika Utara, hutan daun luruh.

Galeri foto cendawan putih istimewa

Jingga-merah

Lihat	B. ed. aurantioruber
Penerangan	Tudungnya berwarna coklat kemerahan, batangnya berwarna merah jambu atau sedikit merah.
Tarikh akhir kutipan	Dari dekad kedua musim panas hingga pertengahan musim luruh.
Di mana hendak mencari	Di bawah pokok pain dan hemlock. Dikenali di Kanada.

Gambar cendawan porcini berwarna oren-merah

Kebiruan

Lihat	B. ed. subcaerulescens
Penerangan	Warna burgundy. Lapisan berbentuk tiub bertukar menjadi biru apabila terdedah secara mekanikal.
Tarikh akhir kutipan	Julai-Oktober.
Di mana hendak mencari	Hutan pain Kanada.

Galeri foto cendawan porcini yang bertukar menjadi biru

Berkaki merah jambu

Lihat	B. ed. roseipes
Penerangan	Tudungnya panjang sehingga 25 cm. Warnanya selalunya tidak sekata dengan bintik-bintik berpasir dan coklat. Batangnya berwarna merah jambu kuning di bahagian atas, coklat keperangan di bahagian bawah dengan jaringan putih berair yang hampir tidak ketara. Isinya bertukar menjadi merah jambu apabila dipotong, tetapi batangnya kekal tidak berubah.
Tarikh akhir kutipan	Piawai.
Di mana hendak mencari	Hutan jarang di pergunungan yang diperbuat daripada larch dan birch batu.

Artik

Lihat	B. ed. arcticus
Penerangan	Topinya tidak lebih daripada 5 cm, berwarna kuning oker atau coklat muda.
Tarikh akhir kutipan	Jun-September.
Di mana hendak mencari	Ia ditemui pada ketinggian 700 m dari aras laut dan di kaki gunung.

Galeri foto cendawan porcini Artik

Lewat

Lihat	B. ed. tardus
Penerangan	Ia berbeza daripada spesies sebelumnya dengan topi coklat gelap atau coklat kehitaman, dengan sempadan putih atau kuning di sekeliling perimeter.
Tarikh akhir kutipan	Ogos.
Di mana hendak mencari	Di antara pokok birch semak, di dataran tinggi, di hutan birch yang bengkok.

Galeri foto cendawan porcini lewat

Coklat zaitun

Lihat	B. ed. olivaceobrunneus
Penerangan	Tudungnya mempunyai tepi berserat, kadangkala bersisik halus. Warnanya berwarna perang zaitun, kadangkala lebih gelap di bahagian tengah. Batangnya licin, tanpa penebalan.
Tarikh akhir kutipan	Oktober-November.
Di mana hendak mencari	Hutan pain di Amerika Utara.

Galeri foto cendawan porcini berwarna perang zaitun

Gangsa gelap, tembaga

Lihat	B. ed. aë́reus
Penerangan	Warnanya sangat gelap.
Tarikh akhir kutipan	Separuh kedua musim panas.
Di mana hendak mencari	Hutan bic dan oak.

Galeri foto cendawan porcini gangsa gelap

Gangsa ringan

Lihat	B. ed. subaereus
Penerangan	Ia berbeza daripada spesies sebelumnya dengan bahagian atasnya yang berwarna coklat muda, kadangkala dengan rangkuman kekuningan isi.
Tarikh akhir kutipan	Jun-Oktober.
Di mana hendak mencari	Hutan bic, oak, hornbeam.

Galeri foto cendawan porcini gangsa ringan

Tahukah anda bahawa sesetengah spesies boleh dimakan? cendawan porcini bertukar menjadi biru apabila dipotong Baca cara membezakannya daripada cendawan yang tidak boleh dimakan di laman web kami Top.tomathouse.com.

Berganda yang tidak boleh dimakan

Selalunya, mereka keliru dengan pemetik cendawan baru.

Cendawan hempedu (Tylopílus félleus)

Bitterling tidak digunakan kerana rasanya pahit.

Tudungnya berukuran 4-10 cm, kadangkala sehingga 15 cm. Pada mulanya berbentuk hemisfera, ia menjadi berbentuk kusyen bulat atau merebah. Ia kering, seperti baldu, atau puber apabila disentuh. Kemudian, ia menjadi licin. Permukaannya berwarna coklat kekuningan, coklat kekuningan, coklat muda, kelabu-oker, kelabu keperangan, berangan, atau coklat gelap.

Isinya berwarna keputihan. Ia tidak berubah warna atau menjadi merah apabila dipotong. Disebabkan rasa pahitnya, ia tidak mengandungi cacing. Ia tidak mempunyai bau yang ketara.

Batangnya setinggi 3-13 cm dan berdiameter 1.5-3 cm. Ia berbentuk silinder atau belantan, bengkak di pangkal, dan berserat. Ia terdapat dalam pelbagai warna: oker berkrim, kuning, oker-kekuningan, atau coklat kekuningan. Bahagian atasnya berwarna keputihan atau kuning berkrim, dengan jaringan coklat, coklat gelap, atau hitam.

Serbuk spora berwarna merah jambu atau merah jambu-coklat. Spora berbentuk elipsoidal-fusiform, sedikit kelabu-merah jambu atau tidak berwarna sama sekali, dan licin.

Galeri Foto Cendawan Gall

Cendawan syaitan (Boletus satanas)

Topinya panjang sehingga 25 cm, berwarna kelabu atau zaitun. Isinya berwarna putih atau kuning, bertukar menjadi biru apabila dipotong. Ini adalah cendawan beracun yang boleh menyebabkan masalah pencernaan. Gejala keracunan termasuk dispepsia, sawan, migrain, lemah, perubahan mood, dan halusinasi.

Galeri foto cendawan satanik

Komposisi dan kandungan kalori

Boletus bukan sahaja mempunyai ciri-ciri rasa yang sangat baik, tetapi juga mengandungi banyak bahan berguna:

• kalium, kalsium, magnesium, klorin, fosforus, natrium, sulfur, silikon, mangan;
• besi, rubidium, fluorin, kromium, kobalt;
• vitamin B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, niasin, asid askorbik.

Ia merupakan produk rendah kalori, hanya mengandungi 30 kkal setiap 100 g. Kandungan kalori meningkat apabila digoreng dalam minyak.

Kebolehmakanan dan kualiti pemakanan cendawan porcini

Dari segi ciri rasa, cendawan porcini tergolong dalam Saya Kategori tertinggi. Ia mempunyai rasa yang sangat baik dan sesuai untuk semua jenis masakan. Nisbah protein, lemak dan karbohidrat ialah 45%, 3.4% dan 50%. 100 g produk ini juga mengandungi 89.4 g air, 2.3 g serat dan 0.9% abu.

Manfaat dan keburukan cendawan porcini

Cendawan boletus mempunyai ciri-ciri bermanfaat berikut:

• mengandungi sejumlah besar makro, mikroelemen, vitamin dan nutrien lain;
• kandungan kalori rendah, metabolisme yang lebih baik, yang membolehkan anda menyingkirkan berat badan tambahan;
• rangsangan rembesan kelenjar pencernaan;
• sifat antimikrob dan antioksidan;
• kesan imunomodulator dan tonik;
• pencegahan kanser;
• meningkatkan fungsi otak;
• normalisasi saluran gastrousus;
• pemulihan selepas sakit, senaman fizikal yang berat.

Walau bagaimanapun, penggunaannya juga boleh menyebabkan kemudaratan kepada badan:

• Komposisi ini mengandungi kitin, yang menjejaskan kebolehcernaan (untuk memusnahkan bahan ini, rawatan haba menyeluruh diperlukan);
• alahan adalah mungkin;
• Masalah penghadaman adalah mungkin (jika tidak dibersihkan secukupnya atau jika spesimen yang terlalu masak dimakan).

Sila ambil perhatian! Tidak digalakkan untuk digunakan oleh wanita hamil atau kanak-kanak di bawah umur 12 tahun.

Menuai dan menyimpan cendawan porcini

Selepas dituai, cendawan perlu diproses dengan betul. Ini perlu dilakukan dalam masa 10 jam. Bersihkan sebarang tanah dan potong bahagian bawah batang. Sebarang kawasan yang rosak atau busuk juga perlu dibuang.

Langkah seterusnya akan berbeza-beza bergantung pada tujuan anda menggunakan cendawan porcini. mereka memasak, goreng, perapCara paling mudah ialah keringIni akan mengekalkan jumlah nutrien maksimum dan memberikan cendawan aroma yang menyenangkan:

1. Keringkan di atas dulang pembakar.
2. Letakkan dalam bekas, biarkan ia sedikit terbuka.

Jika anda menyimpannya dalam bentuk ini dalam julat suhu -2…+18 °C, ia boleh disimpan selama 1 tahun.

Anda juga boleh bekukan cendawan:

1. Letakkan di atas dulang pembakar.
2. Letakkan di dalam peti sejuk beku.
3. Selepas 2-3 jam, keluarkan, pindahkan ke dalam bekas dan masukkan semula ke dalam peti sejuk beku.

Kaedah ini juga membolehkan anda menyimpan produk selama setahun.

Fakta menarik tentang cendawan porcini

Beberapa fakta menarik:

• Pada tahun 1961, cendawan porcini terbesar telah ditemui. Lilitan topinya ialah 58 cm dan berat spesimen itu ialah 10 kg.
• Di Itali, cendawan boletus hanya dibenarkan dikumpulkan dalam kuantiti yang terhad.
• Hidup hanya 1.5 minggu.
• Cendawan kering mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi berbanding sosej dan telur rebus.
• Cendawan mentah kurang diserap oleh badan.
• Jangan kumpulkan di kawasan yang mempunyai keadaan persekitaran yang tidak baik. Ia boleh mengumpul bahan berbahaya.

Ketahui bagaimana tanam cendawan porcini di plot anda di laman web kami Top.tomathouse.com.

Cendawan porcini telah memperoleh status dirajanya atas sebab yang baik. Rasa dan khasiat pemakanannya mengatasi saudara-maranya. Itulah sebabnya ia bukan sahaja dikumpulkan di hutan tetapi juga ditanam khas di plot taman dan juga di pangsapuri.