Cara mengeringkan cendawan porcini dengan betul di rumah: 6 kaedah: di dalam ketuhar, di atas tali, untuk musim sejuk

Cendawan porcini dianggap sebagai makanan istimewa sebenar di banyak negara. Cendawan ini lazat dalam apa jua bentuk, tetapi untuk mengekalkan rasa dan aromanya untuk jangka masa yang lama, ia boleh dibekukan, dijeruk, atau dikeringkan. Dalam artikel ini, kami akan menerangkan cara mengeringkan cendawan porcini dengan betul untuk mengekalkan rasanya yang luar biasa.

Mengapa cendawan porcini kering?

Ngomong-ngomong, tahukah anda perbezaan antara cendawan porcini dan cendawan boletus? Adakah ia sama atau tidak? Baca artikel untuk mengetahuinya. tentang perbezaan antara cendawan porcini dan cendawan boletus di laman web kami Top.tomathouse.com.

Pengeringan membantu mengawet cendawan porcini untuk jangka masa yang lama. Rasa dan aromanya bukan sahaja terpelihara semasa proses pengeringan, malah menjadi lebih kuat. Tambahan pula, semua nutrien terpelihara, dan ramai pakar pemakanan membandingkan cendawan porcini dengan daging lembu muda dari segi kandungan protein.

Cendawan boletus sesuai untuk hidangan diet, kerana ia mempunyai kandungan kalori yang minimum dan indeks glisemik yang rendah.

Baca juga artikel tentang cendawan porcini, jenisnya, rakan sejawat yang tidak boleh dimakan, dan juga mengenainya, Di mana dan bilakah masa terbaik untuk memetik cendawan boletus?.

Memilih cendawan porcini untuk pengeringan

Untuk pengeringan, pilih cendawan utuh tanpa kerosakan atau cacing yang kelihatan. Cendawan boletus muda adalah yang terbaik, kerana lapisan berbentuk tiubnya masih agak elastik. Cendawan yang lebih tua perlu dibuang lapisan berbentuk tiubnya untuk mengelakkannya daripada merebak dan merosakkan proses pengeringan.

Kami mengesyorkan artikel tentang menanam cendawan porcini di rumah, di ambang tingkap dan di dacha anda.

Cara menyediakan cendawan porcini dengan betul untuk pengeringan

Cendawan porcini yang bertujuan untuk pengeringan paling baik dituai dalam cuaca kering, jika tidak, ia akan mengambil masa yang sangat lama untuk kering. Sebelum memasak, asingkannya mengikut saiz, dan buang sebarang spesimen yang rosak dengan segera.

Seterusnya anda perlu:

• Bersihkan batang dan penutup daripada serpihan hutan menggunakan kain lembut atau berus.
• Bilas dengan sedikit air atau lap dengan span lembap.
• Potong spesimen besar menjadi kepingan.

Sila ambil perhatian! Jika anda menemui cendawan boletus di hutan yang telah bertukar menjadi biru apabila dipotong, ia tidak semestinya beracun. Terdapat empat spesies yang boleh dimakan. Untuk membezakan jenis cendawan boletus yang boleh dimakan, yang bertukar menjadi biru apabila dipotong, daripada yang tidak boleh dimakan, baca artikel mengenainya di laman web kami.

Cara mengeringkan cendawan porcini dengan betul

Untuk memastikan cendawan kering sempurna, perlu mengekalkan suhu yang betul dan menetapkan masa yang betul.

Suhu dan masa

Masa memasak yang tepat bergantung pada isipadu dan saiz cendawan. Sesetengah orang memotong cendawan porcini menjadi kepingan, manakala yang lain memotongnya menjadi mi, yang juga akan mempengaruhi masa memasak.

Untuk pengeringan, cendawan porcini sentiasa diletakkan dengan ketat dalam 1 lapisan dengan selang 1 cm antara satu sama lain.

Adalah lebih baik untuk mengekalkan suhu dalam lingkungan 50 hingga 70 darjah, purata masa pengeringan ialah 8-9 jam.

Adalah penting untuk tidak terlepas masa memasak. Jika cendawan porcini terlalu kering, ia akan kehilangan nilai masakannya. Jika ia tidak dikeringkan dengan teliti, ia akan mudah reput semasa penyimpanan.

Perlu juga dipertimbangkan bahawa cendawan porcini terdiri daripada 90% air, dan air ini hilang semasa proses pengeringan. Akibatnya, 1 kg produk segar hanya akan menghasilkan 100 g produk kering.

6 cara untuk mengeringkan cendawan porcini dengan arahan langkah demi langkah

Kaedah paling popular untuk mengeringkan cendawan porcini diterangkan di bawah.

Cara mengeringkan cendawan porcini pada tali

Untuk kaedah ini, benang tebal atau tali pancing lebih sesuai. Potong cendawan menjadi kepingan dan masukkan benang ke dalamnya dengan jarum besar pada selang sekurang-kurangnya 1 cm. Anda boleh menggantung "manik" ini di atas dapur, di loteng, atau di luar jika cuaca kering. Adalah idea yang baik untuk menutupnya dengan kain kasa terlebih dahulu untuk melindunginya daripada lalat dan serangga lain.

Selepas seminggu, anda boleh memeriksa cendawan. Jika semua syarat dipenuhi, ia sepatutnya kering.

Cara mengeringkan cendawan porcini di atas rak dawai

Kaedah paling mudah untuk mengeringkan cendawan, yang selalu digunakan oleh generasi yang lebih tua, adalah mengeringkannya di atas rak. Ia sangat mudah. ​​Cendawan yang dihiris diletakkan di atas rak pada jarak 0.5-1 cm antara satu sama lain, dan rak itu sendiri diletakkan di atas alas bata. Cuaca kering adalah penting. Oleh itu, kaedah ini tidak sesuai untuk kebanyakan kawasan dan jarang digunakan pada masa kini. Udara yang beredar memastikan pengeringan cendawan yang seragam, dan rawatan haba yang minimum mengekalkan jumlah nilai pemakanan maksimum.

Anda boleh mengeringkan sebahagian cendawan porcini di bawah sinar matahari, dan kemudian mengeringkannya sehingga siap di dalam ketuhar.

Cara mengeringkan cendawan porcini di dalam ketuhar

Kedua-dua ketuhar gas dan elektrik sesuai untuk mengeringkan cendawan porcini. Ia amat membantu jika ia mempunyai tetapan perolakan, kerana ini akan mempercepatkan proses pengeringan dengan ketara.

Cendawan yang telah disediakan dipotong menjadi kepingan dan diletakkan di atas dulang pembakar yang kering dan bersih dalam 1 lapisan dengan selang sekurang-kurangnya 0.5 cm.

Panaskan ketuhar hingga 45 darjah Celsius (113 darjah Fahrenheit) dan masukkan cendawan. Biarkan pintu terbuka untuk membolehkan udara beredar. Setelah cendawan sedikit kering dan tidak lagi melekat pada jari anda, tingkatkan suhu kepada 70 darjah Celsius (158 darjah Fahrenheit). Balikkan cendawan secara berkala untuk mengelakkannya daripada hangus.

Pengeringan di dalam ketuhar mengambil masa kira-kira 8-10 jam. Kuncinya adalah memastikan pintu terbuka dan memantau suhu.

Cara mengeringkan cendawan porcini dalam pengering elektrik

Mesin pengering elektrik membantu menjimatkan masa mengeringkan cendawan porcini. Ia perlu dihiris agak nipis, tidak lebih daripada 3 mm tebal. Kepingan-kepingan tersebut diletakkan di atas dulang dan diletakkan di dalam mesin pengering yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 65 darjah Celsius. Masa memasak adalah 2-3 jam.

Cara mengeringkan cendawan porcini dalam ketuhar gelombang mikro

Pengeringan menggunakan ketuhar gelombang mikro hanya memerlukan sedikit cendawan porcini, jika tidak, prosesnya mungkin terlalu memerlukan tenaga kerja. Hiris cendawan porcini nipis, susun di atas pinggan rata, dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro pada kuasa sederhana selama 10-15 minit. Kemudian toskan cecair yang terhasil dan mulakan semula ketuhar gelombang mikro. Masak sehingga cendawan benar-benar kering.

Cara mengeringkan cendawan porcini dalam ketuhar Rusia

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dapur Rusia telah kembali popular dan mula memasuki rumah-rumah desa dan pondok. Rongganya sesuai untuk mengeringkan cendawan. Pertama, dapur dipanaskan dan dibiarkan sejuk hingga 65–70 darjah Celsius. Apabila bara mula padam, dulang pembakar dengan hirisan cendawan diletakkan di atasnya, dan suhu dikawal dengan membuka dan menutup peredam. Mengeringkan cendawan porcini dalam dapur Rusia mengambil masa kira-kira 7 jam.

Cara menyimpan cendawan porcini kering

Cendawan porcini kering mempunyai jangka hayat yang agak panjang, tetapi masih terhad, iaitu 18 bulan. Jangka hayat ini boleh dikekalkan jika garis panduan penyimpanan berikut dipatuhi:

• Cendawan perlu disimpan dalam balang kaca atau beg kanvas.
• Secara berkala, anda perlu memeriksa produk untuk serangga; jika cacing muncul di dalam cendawan, maka semua yang putih boleh dibuang dengan selamat.
• Bekas cendawan diletakkan di tempat yang kering dan gelap di mana tiada bau asing.
• Untuk mengurangkan risiko cendawan menjadi lembap, anda boleh meletakkan bekas soda penaik atau garam di sebelahnya – ia akan menyerap kelembapan berlebihan.

Kami juga mengesyorkan anda membaca artikel tersebut tentang cendawan putih palsu, yang juga dikenali sebagai cendawan hempedu atau cendawan pahit.

Resipi dengan cendawan porcini kering

Cendawan porcini kering boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan dengan aroma dan rasa yang tidak dapat digambarkan.

Sup dengan barli mutiara dan cendawan porcini kering

Bahan-bahan:

• cendawan kering – 1 genggam;
• barli mutiara – 100 g;
• bawang – 1 keping;
• lobak merah – 1 keping;
• kentang – 2 keping;
• air – 2 liter;
• minyak sayuran - 3 sudu besar;
• lada, garam, rempah - secukup rasa.

Resipi:

• Tuangkan air ke atas cendawan dan biarkan di dalam air selama 3 jam.
• Bilas barli mutiara dan rendam selama 2.5 jam.
• Parut lobak merah dan bawang dan goreng dalam minyak selama 5-7 minit.
• Renehkan barli mutiara dan sayur-sayuran goreng dalam kuali selama 15 minit lagi.
• Potong cendawan menjadi kepingan dan biarkan ia mendidih.
• Selepas 5 minit mendidih, masukkan kentang, sayur-sayuran dengan barli mutiara, garam dan lada.
• Masak selama 25 minit.
• Sebelum dihidangkan, taburkan dengan herba dan hidangkan dengan krim masam.

Baca artikel untuk mengetahui cara memasak cendawan porcini.Cara memasak cendawan porcini dan sama ada perlu: berapa lama, sehingga siap, segar, beku.

Sauerkraut direbus dengan cendawan porcini

Hidangan ini sesuai untuk menu diet dan Lenten.

Bahan-bahan:

• sauerkraut – 600 g;
• Kubis Cina – 300 g;
• minyak sayuran - 2 sudu besar;
• bawang – 1 keping;
• daun bawang – 1 keping;
• garam - 1 sudu kecil;
• gula - 1 sudu kecil;
• wain putih - 70 ml;
• rempah, herba - secukup rasa.

Kaedah penyediaan:

• Tuangkan air mendidih ke atas cendawan kering dan biarkan selama 2-3 jam sehingga lembut.
• Tuangkan air mendidih ke atas bawang cincang dan sauerkraut, letakkan dalam penapis dan biarkan air berlebihan mengalir, peras sedikit.
• Panaskan minyak sayuran dengan rempah ratus, masukkan bawang besar dan reneh sebentar.
• Potong kubis Cina menjadi kepingan nipis.
• Masukkan semua kubis dan cendawan cincang ke dalam kuali bersama bawang.
• Masukkan wain putih, gula, garam.
• Masak selama 1.5 jam sehingga kubis lembut.

Sos cendawan

Hidangan ini boleh dihidangkan dengan daging, tetapi sosnya sangat sesuai dihidangkan dengan pasta.

• cendawan kering – 50 g;
• cendawan segar – 150 g;
• bawang putih – 5 ulas;
• jus tomato – 1 sudu besar;
• minyak zaitun – 2 sudu besar;
• rosemary, thyme - 1 sudu besar setiap satu;
• lada, garam - secukup rasa.

Kaedah penyediaan:

• Tuangkan air mendidih ke atas cendawan porcini dan biarkan selama 1 jam.
• Cincang halus bawang putih dan tumis dalam minyak zaitun yang dipanaskan dalam kuali, kemudian angkat.
• Masukkan cendawan ke dalam kuali dan goreng selama 7 minit.
• Tuangkan sos tomato, masukkan rempah ratus dan garam dan reneh selama 10 minit.

Beberapa petua lagi

• Apabila memilih kaedah untuk mengeringkan cendawan di luar rumah, adalah penting untuk mempertimbangkan cuaca. Jika cuaca merosot dengan cepat, hasil tuaian hendaklah disiapkan dalam ketuhar pada suhu 50 darjah Celsius.
• Sentiasa pastikan pintu ketuhar terbuka.
• Membekukan dan memerap cendawan akan membantu mengekalkan rasanya untuk masa yang lama.
• Cendawan kering boleh disimpan untuk jangka masa yang sangat lama, tetapi ia perlu diperiksa secara berkala untuk memantau kulat atau serangga.

Ulasan cendawan porcini kering + resipi masakan

Pertama, sebelum memasak, rendamkan dahulu dalam air panas yang telah ditutup rapat pada suhu 60-80 darjah Celsius. Biarkan selama 2-3-4 jam.

Kemudian, keluarkan cendawan dengan sudu berlubang dan bilas dalam semangkuk air sejuk, kacau rata. Tapiskan dalam penapis atau penapis.

JANGAN buang air yang telah direndam di dalam cendawan! Ia paling sesuai digunakan dalam sup, sos atau untuk merebus cendawan itu sendiri.

Tetapi anda perlu menuangkannya ke dalam pinggan yang sedang dimasak dengan berhati-hati, kerana mungkin terdapat pasir di bahagian bawah. Maksudnya, jangan hanya menuangkannya ke dalam kuali, tetapi dengan sangat berhati-hati. Cendawan hanya dipetik dan dikeringkan secara berbeza: ada yang sangat bersih, sementara yang lain mempunyai pasir.

Sup, sudah tentu. Pasta dengan cendawan rebus (mula-mula reneh cendawan di dalam air yang direndam, bersama bawang, lada hitam, dan garam), kemudian masukkan krim. Pilih mana-mana pasta yang anda suka—spaghetti, penne, farfalle—masak al dente, kemudian campurkan cendawan dan sos, biarkan ia reneh selama seminit.

Anda boleh membuat apa sahaja yang anda mahukan dengan cendawan yang telah dikukus: kaserol, pai, potongan kentang, risotto dengan cendawan porcini—ia hanyalah kisah dongeng.

Secara amnya... cendawan kering kaya dengan garam guanosin, jadi ia lebih aromatik daripada yang segar.

Di sini saya menerangkan sup cendawan saya:

Rendam cendawan kering dalam air mendidih, tutup dengan penutup, dan biarkan selama 1-2 jam.
Dalam tempoh ini, ia akan membengkak, kembali kepada keadaan asalnya, tetapi akan menjadi lebih aromatik berbanding ketika ia segar.

Ramai orang memasak sup cendawan jernih (bukan sup krim) hanya dengan air, tetapi mereka tidak akan makan sup saya. Tetapi untuk mengelakkan rasa cendawan yang terlalu kuat, saya memasak sup cendawan jernih saya dalam sup ayam atau ayam belanda dengan daging yang sama. Ini bermakna daging perlu mempunyai rasa yang neutral. Anda boleh menggunakan mana-mana bahagian sup, walaupun paha ayam, dan rasa cendawan tidak akan terjejas.

Rebus daging, masukkan lobak merah dan bawang ke dalam kuah—jangan digoreng! Kemudian, gunakan sudu berlubang, masukkan cendawan. Kemudian, masukkan air yang telah direndam cendawan dengan berhati-hati. Mengapa perlu berhati-hati? Kerana mungkin terdapat pasir di bahagian bawah bekas yang telah direndam cendawan.

Hidangkan dengan krim masam.

Pengguna: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Sup cendawan (setiap hari)
Daging lembu rebus dengannya (seperti stroganoff daging lembu, tetapi sejam sebelum akhir rebusan daging, masukkan cendawan cincang yang telah direndam dan reneh bersama daging.)
Goreng potongan julienne (rendam semalaman lebih lama) bersama bawang, masukkan krim pekat, dan setelah krim mendidih, masukkan secawan keju parut dan angkat dari api. Segera bahagikan ke dalam mangkuk hidangan individu. Masukkan rempah ratus: garam, lada hitam, dan kunyit.
Jika anda membuat banyak, cuba buat pai cendawan (rendam juga lama terlebih dahulu). Goreng bersama bawang dalam mentega, kemudian gaul dengan sedikit nasi. Anda juga boleh menambah telur rebus yang telah dicincang.
Dah lah tu... tercekik air liur aku...

Pengguna: Elenium H* 12.07 09:34

Sup. Atau kisar dalam pengisar kopi atau pengisar dan masukkan ke dalam hidangan dan sos sebagai perasa yang berperisa.
Cendawan porcini adalah yang paling tidak sesuai untuk digoreng.