Cendawan putih bertukar menjadi biru apabila dipotong: 11 jenis dan cara untuk mengetahui yang mana boleh dimakan dan yang mana tidak

Cendawan Porcini sentiasa mempunyai batang yang kering, sedikit rapuh apabila dipotong. Spesimen muda pun tidak bertukar menjadi biru. Walau bagaimanapun, terdapat varieti dalam genus Boletus yang mungkin mempunyai warna biru apabila dipotong. Terdapat juga cendawan boletus yang kelihatan seperti cendawan yang menjadi gelap apabila dipetik. Kami akan memberitahu anda yang mana satu antara ini selamat untuk dimakan oleh manusia dan yang mana satu tidak.

Adakah cendawan porcini bertukar menjadi biru atau tidak?

Cendawan porcini sebenar (oletus edulis) tidak pernah menjadi gelap apabila dipotong. Inilah ciri utamanya yang membezakannya. Ia juga dikenali sebagai raja cendawan yang boleh dimakan.

Walau bagaimanapun, warna kebiruan akibat kerosakan mekanikal tidak selalunya menunjukkan ketoksikan. Warna kebiruan disebabkan oleh pengoksidaan bahan dalam cendawan, yang berlaku apabila bersentuhan dengan oksigen. Terdapat beberapa spesies yang, walaupun berbatang biru, masih selamat dimakan dan tidak menimbulkan bahaya.

Cendawan porcini yang boleh dimakan manakah yang bertukar menjadi biru apabila dipotong?

Kami akan memberitahu anda jenis cendawan porcini yang sesuai untuk dimakan tetapi boleh menjadi gelap jika rosak secara mekanikal.

Pokok Oak Berbintik (Bolétus erýthropus)

Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan, tetapi hanya di bawah syarat-syarat tertentu. Ia memerlukan penyediaan, seperti merendam dalam air sejuk atau panas, mencelur, mengeringkan dan rawatan haba lain.

topi	Pulpa, batang	Kebolehmakanan, smusim kutipan, ppengedaran	Permohonan
Tudungnya berukuran 5-20 cm lilitan dan berbentuk hemisfera, berbentuk kusyen, atau berbentuk kusyen bulat. Ia terasa seperti baldu apabila disentuh. Ia kusam dan sedikit berlendir, dan mungkin menjadi kosong apabila usia meningkat. Ia didatangkan dalam pelbagai warna: berangan; coklat gelap; keperangan gelap; hitam-coklat; warna zaitun; kemerahan. Gelap serta-merta jika rosak secara mekanikal.	Isinya berwarna kuning. Apabila dipotong, ia berwarna kebiruan atau biru dengan warna kehijauan. Batangnya mencapai panjang 5-15 cm dan ketebalan 1.5-4 cm. Ia berbentuk silinder atau umbi. Lama-kelamaan, ia akan menebal di pangkalnya. Warnanya berwarna merah kekuningan. Tiada corak jejaring, tetapi terdapat sisik atau tompok kemerahan.	Boleh dimakan secara bersyarat. Mei-Oktober. Hutan daun luruh dan konifer di Eropah, Kaukasus, Siberia Timur, dan kurang biasa di Siberia Barat, selatan Timur Jauh, dan bahagian Eropah di Rusia.	Cendawan ini digunakan untuk membuat sos dan ulam. Ia juga sesuai untuk dikeringkan.

Galeri foto oak berbintik-bintik

Beri oak perang zaitun (Bolétus lúridus)

Sama seperti spesies sebelumnya, tetapi batangnya mempunyai corak jejaring coklat kemerahan cembung dengan gelung memanjang.

topi	Pulpa, batang	Kebolehmakanan, smusim kutipan, ppengedaran	Permohonan
Tudungnya berukuran 5-20 cm lilitan, berbentuk hemisfera atau cembung. Permukaannya berwarna perang zaitun. Warnanya seperti baldu, tetapi menjadi berlendir dalam cuaca lembap. Ia menjadi gelap apabila rosak.	Isinya berwarna kuning dan pejal. Berwarna merah di pangkal batang. Apabila dipotong, ia bertukar menjadi warna kebiruan. Kemudian ia bertukar menjadi coklat. Batangnya berukuran 6-15 cm panjang dan 3-6 cm lilitannya. Ia berbentuk belantan, dengan penebalan umbi, berwarna merah kekuningan, bertukar menjadi coklat kemerahan di pangkal. Pangkalnya mempunyai corak jaring merah keperangan.	Boleh dimakan secara bersyarat. Julai-September, kadangkala muncul pada bulan Mei-Jun. Hutan daun luruh dan campuran. Terdapat di Eropah, Caucasus, dan kurang biasa di Siberia Barat, selatan Timur Jauh, dan Jajahan Krasnoyarsk.	Digunakan untuk penjerukan atau pengeringan. Rawatan awal (seperti merebus dalam air) adalah penting.

Galeri foto oak perang zaitun

Cendawan kuning (Boletus junquilleus)

topi	Pulpa, batang	Kebolehmakanan, smusim kutipan, ppengedaran	Permohonan
Tudungnya berukuran 5-16 cm lilitan dan berbentuk hemisfera, akan menjadi rata dari semasa ke semasa. Kulitnya berwarna kuning-coklat, licin atau sedikit berkedut. Apabila kering, ia menjadi kusam. Dalam kelembapan yang tinggi, ia akan diliputi lendir.	Isinya berisi, padat, dan berwarna kuning terang. Ia cepat bertukar menjadi biru apabila dipotong. Batangnya setinggi 4-12 cm dan tebal 2.5-6 cm. Ia berumbi dan pejal. Warnanya coklat kekuningan, tanpa jaring, tetapi mempunyai butiran keperangan atau sisik kecil.	Boleh dimakan. Julai-Oktober. Eropah Barat, Timur Jauh, hutan oak dan bic.	Ia dimakan segar dan diasinkan.

Galeri foto boletus kuning

Cendawan Poland (Boletus badius)

topi	Pulpa, batang	Kebolehmakanan, smusim kutipan, ppengedaran	Permohonan
Tudungnya boleh berbentuk separuh bulatan atau cembung. Lama-kelamaan, ia menjadi berbentuk kusyen atau rata. Diameternya mencapai 4-12 cm, kadangkala membesar sehingga 15 cm. Kulitnya licin dan kering, tetapi menjadi sedikit melekit semasa hujan. Spesimen muda berwarna kusam, kemudian menjadi berkilat. Ia boleh berwarna coklat kekuningan, coklat gelap, atau coklat.	Isinya berisi, padat, putih salji atau kuning. Isi bahagian atas yang dipotong berwarna sedikit biru, kemudian menjadi cerah semula. Pada batang, ia mula-mula menjadi kebiruan, kemudian menjadi gelap. Batangnya sepanjang 4-12 cm. Berbentuk silinder, sedikit tirus atau bengkak di pangkal, dan berserat. Berwarna coklat muda, coklat, atau kuning dengan serat coklat kemerahan. Ia lebih cerah di bahagian atas dan pangkal. Mengumpulkan radiasi.	Boleh dimakan. Jun-November. Kebanyakannya terdapat di hutan konifer, kurang kerap di hutan daun luruh. Rusia Eropah, Kaukasus Utara, Siberia, dan Timur Jauh.	Digunakan dalam pelbagai hidangan cendawan. Sesuai untuk penjerukan, pengeringan dan pembekuan.

Galeri foto cendawan Poland

Untuk maklumat lanjut tentang pelbagai jenis cendawan porcini, baca artikel berikut:

Cendawan Porcini: 18 spesies + 2 cendawan yang tidak boleh dimakan, penerangan, 97 foto, di mana dan bila ia tumbuh, penyediaan;

Di mana cendawan porcini tumbuh, di mana mencarinya, bila hendak memetiknya + peta pengedaran;

Perbezaan antara cendawan boletus dan porcini: adakah ia sama atau tidak, apakah perbezaannya + 23 jenis dengan foto.

Cendawan porcini yang tidak boleh dimakan dan beracun yang bertukar menjadi biru apabila dipotong

Bahaya cendawan ini terletak pada persamaannya yang hampir dengan cendawan porcini yang boleh dimakan. Walau bagaimanapun, terdapat ciri-ciri tersendiri yang membolehkan seseorang membezakannya antara satu sama lain.

Pokok Oak Kele (Boletus queletii)

topi	Pulpa, batang	Kebolehmakanan	Musim menuai, ppengedaran
Sehingga 15 cm, bulat, cembung. Permukaannya berwarna coklat kekuningan, kering, dan melekat (tidak tertanggal). Spesimen muda mempunyai tekstur seperti baldu. Ia menjadi lebih licin dengan usia.	Berdaging dan padat. Kuning pada bahagian atas, keperangan pada batang, bertukar menjadi biru di tempat yang dipotong. Batangnya sepanjang 4-15 cm, berbentuk silinder, lebih tebal di bahagian bawah, dan pejal. Warnanya berwarna coklat kekuningan dan hampir licin. Tiada corak retikulasi, titik, atau sisik.	Tidak boleh dimakan, tetapi menurut beberapa sumber ia dianggap boleh dimakan secara bersyarat.	Mei-Oktober. Hutan berdaun lebar. Jarang ditemui. Kaukasus, kurang kerap Timur Jauh.

Galeri foto pokok oak Kele

Boletus tidak boleh dimakan (Caloboletus calopus)(Boletus calopus)

topi	Pulpa, batang	Kebolehmakanan	Musim menuai, ppengedaran
Diameter 4.5-15 cm. Pada mulanya, bentuknya hemisfera. Lama-kelamaan, ia menjadi cembung, dengan tepi beralun yang melengkung atau terkulai. Ia terasa licin apabila disentuh, kadangkala berkedut. Tudungnya kusam dan kering, menjadi kosong apabila usia meningkat. Ia didatangkan dalam pelbagai rona—coklat muda, coklat zaitun muda, coklat, atau coklat kelabu.	Isinya berwarna putih atau krim lembut. Ia hanya bertukar menjadi biru di beberapa bahagian sahaja, terutamanya di bahagian penutupnya. Batangnya mencapai 3-15 cm. Pada mulanya, ia berbentuk tong. Kemudian, ia menjadi bentuk silinder atau belantan. Kadangkala ia boleh runcing di pangkal. Ia dibezakan dengan warnanya yang luar biasa: kuning lemon di atas dengan jaring putih salji, merah karmin di tengah dengan jaring merah tua, dan coklat kemerahan di bawah.	Tidak boleh dimakan. Mempunyai rasa pahit.	Julai-Oktober. Hutan konifer, oak, dan berdaun lebar. Eropah, Rusia Selatan, Wilayah Kaliningrad

Galeri foto boletus yang tidak boleh dimakan

Cendawan merah jambu (Boletus rhodoxanthus)

topi	Pulpa, batang	Kebolehmakanan	Musim menuai, ppengedaran
Tudungnya berukuran 7-20 cm. Pada mulanya berbentuk hemisfera, ia akan terbuka menjadi bentuk kusyen dari semasa ke semasa. Kemudian, ia akan terbuka sepenuhnya, sedikit melengkung di bahagian tengah. Permukaannya licin atau sedikit seperti baldu. Ia biasanya sedikit melekit. Warnanya berkisar dari kelabu keperangan hingga kuning keperangan kotor dengan tepi kemerahan.	Isinya padat, kuning lemon, dan lebih lembut berhampiran batang. Ia lebih cerah berhampiran tiub dan batang. Pangkalnya berwarna merah anggur, menjadi sedikit kebiruan apabila dipotong. Batangnya panjang 6-20 cm dan pada mulanya umbi. Ia kemudiannya menjadi silinder. Pangkalnya sering runcing. Bahagian bawahnya berwarna merah terang, dan bahagian atasnya berwarna kuning. Jaring merah yang menonjol terdapat di permukaan. Pada spesimen muda, jaring ini bergelung. Kemudian, ia menjadi memanjang, membentuk garis putus-putus.	Tidak boleh dimakan. Beracun apabila mentah.	Hutan berdaun lebar. Eropah, Rusia Selatan, Timur Tengah.

Galeri foto boletus berkulit merah jambu

Boletus legaliae (Le Gal boletus)

topi	Pulpa, batang	Kebolehmakanan	Musim menuai, ppengedaran
Tudungnya berwarna merah jambu jingga yang menjadi ciri khasnya. Kulitnya licin. Apabila tudung semakin tua, bentuknya berubah daripada cembung kepada hemisfera. Kemudian ia menjadi agak leper. Diameternya berbeza-beza dari 5 hingga 15 sentimeter.	Isinya berwarna keputihan atau kuning pucat. Warna kebiruan muncul di hujung potongan. Batangnya agak tebal (2.5-5 cm) dan bengkak. Ketinggiannya antara 8 hingga 16 sentimeter. Warnanya sepadan dengan penutupnya. Bahagian atasnya ditutup dengan jaringan merah.	Tidak boleh dimakan, beracun.	Hutan gugur. Eropah.

Galeri foto boletus le gal

Cendawan hempedu, bitterling (Tylopílus félleus)

topi	Pulpa, batang	Kebolehmakanan	Musim menuai, ppengedaran
Besar, berdiameter sehingga 15 cm. Ia menyenangkan dan seperti baldu apabila disentuh. Pada mulanya berbentuk hemisfera, ia akan menjadi rata dari semasa ke semasa. Warnanya boleh berbeza-beza: kekuningan-coklat; coklat muda; coklat gelap; warna oker; kelabu-coklat; berangan. Cendawan muda mempunyai sedikit keguguran. Dengan usia, permukaan penutup menjadi licin sepenuhnya.	Isinya berwarna putih dan seperti span. Ia berubah warna apabila terdedah kepada udara, bertukar menjadi biru. Disebabkan rasa pahit dan kandungan toksiknya, serangga cenderung untuk mengelakkannya. Oleh kerana itu, ia jarang mengalami sebarang lebam. Ia kelihatan menarik dan menyelerakan, tetapi ia tetap beracun. Batangnya kuat dan perkasa. Ia boleh mencapai ketinggian 12 cm. Terdapat bengkak kecil di pangkal. Ia dibezakan dengan warna coklat kekuningan-oker. Jaring gelap yang jelas terdapat di bahagian atas.	Tidak boleh dimakan. Mempunyai rasa pahit yang tidak menyenangkan, yang semakin kuat apabila dimasak.	Jun-Oktober. Hutan konifer.

Galeri Foto Cendawan Gall

Baca lebih lanjut tentang cendawan porcini palsu dalam artikel ituCendawan porcini palsu (hempedu, pahit): 20+ foto dan penerangan, jenis yang serupa, cara membezakannya daripada yang sebenar.

Cendawan Syaitan Palsu (Boletus splendidus)

topi	Pulpa, batang	Kebolehmakanan	Musim menuai, ppengedaran
Ia tumbuh sehingga 10 cm panjang dan berbentuk seperti kusyen. Tepinya tajam atau menonjol. Permukaannya seperti felt, menjadi licin pada cendawan yang lebih tua. Pada mulanya, ia berwarna kuning air, kemudian menjadi gelap.	Isinya longgar, sedikit kuning, dan merah pada batangnya. Apabila dipotong, ia bertukar menjadi biru dan mengeluarkan bau masam yang busuk, menunjukkan bahawa cendawan ini tidak boleh dimakan. Batangnya berbentuk silinder, meruncing ke arah bawah. Saiznya lebih kurang 8 x 6 cm. Permukaannya berwarna kuning dengan jaringan merah. Pangkal batang juga berwarna kemerahan.	Tidak dikaji, dianggap tidak boleh dimakan.	Jun-Oktober. Hutan oak dan bic.

Galeri foto cendawan setan palsu

Cendawan syaitan (Boletus satanas)

topi	Pulpa, batang	Kebolehmakanan	Musim menuai, ppengedaran
Topinya besar, boleh membesar sehingga 20-30 cm lilitan. Warnanya kusam dan tidak mencolok (kelabu, zaitun, krim, kuning air). Ia berbentuk kusyen. Permukaannya mungkin rosak atau kasar.	Isinya boleh berwarna kuning, krim, atau kuning air. Warnanya bergantung pada lokasi pertumbuhan. Di tempat teduh, ia lebih kusam, dan di bawah sinar matahari, ia menjadi lebih cerah. Apabila dipotong, isinya perlahan-lahan bertukar menjadi biru. Ia mempunyai tekstur berair. Batangnya juga besar, mencapai ketinggian 15-17 cm dan ketebalan 10 cm. Ia berbentuk bujur atau hemisfera, meruncing di tempat ia bergabung dengan penutup. Tidak seperti penutup, batangnya berwarna terang—merah, bit, atau oren-merah jambu.	Tidak boleh dimakan. Di sesetengah negara Eropah, ia dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Menurut sumber lain, ia beracun.	Jun-September. Hutan gugur. Eropah Selatan dan Rusia, Kaukasus, Timur Tengah.

Galeri foto cendawan satanik

Cendawan porcini yang boleh dimakan, yang manakah mempunyai batang berwarna biru dan gelap apabila dipotong?

Mari kita lihat ciri-ciri cendawan porcini yang boleh dimakan.

Cendawan Aspen (Leccinum)

Ini adalah cendawan yang padat dan keras. Terdapat banyak jenis cendawan aspen. Perbezaan utamanya terletak pada warna penutupnya. Rasanya serupa.

topi	Pulpa, batang	Kebolehmakanan	Musim menuai, ppengedaran
Topinya berwarna merah hingga kecoklatan-kuning, dan mempunyai bentuk bulat yang sekata. Lilitannya sehingga 30 cm. Pada cendawan aspen muda, ia berbentuk hemisfera, kemudian menjadi berbentuk kusyen.	Ia mempunyai batang keputihan. Kawasan yang rosak mula-mula bertukar menjadi biru, kemudian biru bunga jagung. Jika dibiarkan tidak digunakan untuk jangka masa yang lama, ia akan menjadi gelap sepenuhnya. Ia mempunyai batang yang lebih montok dan isi yang lebih keras daripada bolete birch.	Boleh dimakan.	Jun-Oktober. Hutan daun luruh dan bercampur.

Galeri foto cendawan aspen

Pokok birch bolete (Leccinum)

Terdapat banyak jenis boletes birch. Walau bagaimanapun, hanya tiga jenis yang bertukar menjadi biru apabila dipotong: pelbagai warna, kelabu abu, dan keras. Ia mempunyai ciri-ciri rasa yang serupa. Saiznya bergantung pada keadaan di mana ia berkembang.

topi	Pulpa, batang	Kebolehmakanan	Musim menuai, ppengedaran
Ini adalah cendawan yang padat dan berisi dengan penutup putih, kelabu atau hampir hitam. Diameter penutupnya berbeza-beza antara 15-18 cm.	Batangnya berwarna keputihan, menebal, dan dilitupi sisik putih salji atau gelap. Tingginya mencapai 5-25 cm.	Boleh dimakan.	Jun-Oktober. Tumbuh berhampiran pokok birch.

Sila ambil perhatian! Semasa memetik cendawan, adalah disyorkan untuk mengelakkan daripada memetik cendawan yang terlalu besar atau mempunyai penutup yang besar dan rata. Ini menunjukkan usia mereka yang lanjut. Cendawan tua mempunyai satu ciri yang malang: ia mengumpul sejumlah besar bahan toksik.

Galeri foto boletus birch

Gyroporus Biru (Gyroporus cyanescens)

Cendawan ini disenaraikan dalam Buku Merah Rusia, tetapi telah dihapuskan pada tahun 2005.

topi	Pulpa, batang	Kebolehmakanan, ppermohonan	Musim menuai, ppengedaran
Ia boleh dibezakan daripada boletus sebenar melalui penutupnya - ia berwarna kelabu atau krim.	Apabila dipotong, cendawan bertukar menjadi biru, dan kemudian memperoleh warna biru terang.	Boleh dimakan. Sesuai untuk merebus, menggoreng, merebus dan menjeruk.	Julai-September. Biasanya tumbuh di bawah pokok oak, chestnut dan birch.

Galeri foto Gyroporus cyanescens

Ternyata, terdapat banyak cendawan yang bertukar menjadi biru apabila dipotong. Walau bagaimanapun, ini tidak menjejaskan rasanya sama sekali; ia boleh dimakan, melainkan jika ia beracun, sudah tentu.