Cendawan porcini palsu (hempedu, pahit): 20+ foto dan penerangan, jenis yang serupa, cara membezakannya daripada yang sebenar

Cendawan porcini palsu merupakan salah satu varieti beracun bersyarat yang paling biasa di Persekutuan Rusia. Bahaya utamanya terletak pada hakikat bahawa ia tumbuh di hampir semua hutan di seluruh negara, namun ia hampir menyerupai rakan sejawatnya yang boleh dimakan. Kadangkala, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman tersilap mengumpulnya di dalam bakul mereka. Kami akan memberitahu anda lebih lanjut tentang cendawan ini: rupanya, cara membezakannya daripada varieti yang boleh dimakan, dan kegunaannya.

Apa yang tersembunyi di sebalik nama cendawan putih palsu?

Cendawan ini tergolong dalam genus Tylopilus, keluarga Boletaceae. Disebabkan rasa pahit dan kehadiran bahan toksik, ia tidak dimakan. Nama lain termasuk cendawan bitterling dan cendawan gall.

Latar belakang sejarah

Cendawan bitterling pertama kali digambarkan oleh ahli miologi Perancis, P. Bulliard pada tahun 1788. Pada mulanya, ia secara salah dikategorikan kepada genus yang sama dengan cendawan porcini yang boleh dimakan, tetapi kemudiannya dipisahkan kepada kumpulan yang berasingan – Tylopilus.

Fakta menarik! Bitterling adalah satu-satunya wakil genus yang tumbuh di Eropah.

Pada tahun 2013, ia dianggap sebagai tidak beracun, kerana para penyelidik mencadangkan pendirian mereka bahawa cendawan itu hanya perlu direbus untuk jangka masa yang lama agar selamat dimakan. Walau bagaimanapun, kemudiannya didapati bahawa komponen toksiknya menjadi lebih lemah selepas dimasak, tetapi tidak hilang sepenuhnya. Oleh itu, pahitnya kekal dianggap beracun.

Manfaat dan kemudaratan

Bitterling mengandungi alkaloid muscarine, bahan toksik yang terdapat dalam agar-agar lalat dan cendawan berbahaya yang lain. Walau bagaimanapun, jumlahnya terlalu kecil untuk menyebabkan kematian.

Cendawan ini beracun secara kondisional, bermakna ia boleh dimakan tanpa risiko keracunan. Walau bagaimanapun, di Rusia, ia biasanya dielakkan kerana rasanya yang pahit. Walaupun selepas dibasuh, dikupas dan dimasak selama berjam-jam, ia mengekalkan kepahitannya; malah, ia sebenarnya menjadi lebih kuat selepas dimasak.

Walau bagaimanapun, sesetengah pemetik cendawan telah menyesuaikan diri untuk menutupi rasa pahitnya. Untuk melakukan ini, mereka melakukan tindakan berikut:

1. Hanya tudung cendawan muda yang tinggal.
2. Rebus selama 40 minit atau rendam selama 2 hari, tukar cecair dua kali sehari.
3. Cendawan digunakan untuk penjerukan atau perapan. Ia tidak ditambah kepada hidangan pertama dan kedua.

Fakta menarik! Cendawan ini kadangkala dihidangkan di majlis pengebumian di rantau Volga sebagai penghormatan kepada tradisi. Ia juga dianggap sebagai makanan istimewa di Vietnam.

Sila ambil perhatian bahawa memakan cendawan ini tidak digalakkan, kerana ia mengandungi bahan toksik, walaupun dalam kuantiti yang kecil. Gejala keracunan mungkin muncul dalam masa beberapa hari. Pengambilan cendawan ini secara berkala boleh menyebabkan masalah hati dan saluran hempedu.

Walau bagaimanapun, walaupun terdapat semua bahaya, cendawan hempedu juga mempunyai aktiviti biologi:

• antibakteria;
• koleretik;
• imunomodulator;
• antitumor, dsb.

Saintis Perancis telah menjalankan kajian yang mendapati bahawa bahan yang terkandung dalam cendawan ini boleh memperlahankan pertumbuhan sel kanser. Walau bagaimanapun, pengetahuan ini belum diterima pakai secara meluas oleh perubatan global.

Cendawan putih palsu - parasit atau teratur

Kulat ini tidak meparasitkan pokok yang sihat, hanya pokok yang sudah "mati". Oleh itu, ia lebih kepada penjaga daripada parasit. Serangga bitterling menghasilkan nitrogen dengan mencerna kayu mati, yang kemudiannya dimakan oleh tumbuhan berdekatan. Ia juga menghalau banyak serangga.

Penerangan

Mari kita lihat dengan lebih dekat cendawan pahit. Ciri-ciri luarannya akan membantu membezakannya daripada cendawan yang boleh dimakan.

topi

Lilitannya 4-10 cm, kadangkala membesar sehingga 15 cm. Pada mulanya berbentuk hemisfera, dengan usia ia menjadi bulat berkusyen atau merebah. Permukaannya kering, seperti baldu atau puber, kemudian menjadi licin. Dalam hujan, ia menjadi sedikit melekit. Warnanya boleh berbeza-beza dari kelabu oker hingga coklat gelap.

Himenofor

Ini adalah nama yang diberikan kepada isi yang terdapat di bawah penutupnya. Ia mempunyai struktur berbentuk tiub. Jika anda memecahkan penutupnya, anda akan melihat tiub kecil pada bahagian yang patah. Dalam spesimen matang, tiub ini panjangnya sehingga 3 cm.

Pada cendawan muda, himenofor berwarna putih. Apabila cendawan semakin tua, ia bertukar menjadi merah jambu. Dari bahagian cendawan inilah spora dilepaskan untuk pembiakan selanjutnya.

Pulpa

Berwarna putih. Apabila dipotong, ia bertukar menjadi kemerahan atau kekal dengan warna yang sama. Ia mempunyai rasa pahit, hampir tiada aroma, dan hampir tidak pernah dimakan ulat.

Kaki

Tinggi 3-12.5 cm, lilitan 1.5-3 cm. Berbentuk silinder atau belantan. Menebal di pangkal, berwarna oker berkrim, kuning, kuning oker, atau coklat kekuningan. Putih atau kuning berkrim di bahagian atas. Jaring coklat terdapat di permukaan, yang serta-merta tertanggal apabila ditekan.

Serbuk spora

Merah jambu atau merah jambu-coklat. Spora bersaiz 10–15 x 4–5 µm, berbentuk elipsoidal-fusiform, dan licin. Tidak berwarna atau dengan sedikit warna kelabu-merah jambu.

Galeri Foto Cendawan Gall

7 Cara Mudah Membezakan Cendawan Putih Palsu daripada Cendawan Asli

Anda boleh membezakan cendawan palsu daripada cendawan yang boleh dimakan dengan cara berikut:

• Isi boletus yang boleh dimakan akan cepat menjadi gelap, manakala isi ikan pahit tidak akan berubah warna.
• Lapisan berbentuk tiub bagi varieti yang boleh dimakan secara bersyarat berwarna merah jambu atau putih. Bagi varieti yang boleh dimakan, ia berwarna kelabu atau kekuningan.
• Batang boletus adalah simetri dan tanpa jaring, tetapi pahit adalah sebaliknya.
• Cendawan yang boleh dimakan mempunyai aroma yang menyenangkan. Cendawan pahit hampir tidak mempunyai aroma, dan spesimen yang lebih tua mempunyai aroma yang tajam dan tidak menyenangkan.
• Anda boleh merasa isi cendawan dengan hujung lidah anda. Anda sepatutnya dapat mengesan rasa pahit yang kuat. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa kaedah ini berbahaya, dan terdapat subspesies dengan isi yang sedikit manis. Kepahitan ini berlaku selepas dimasak.
• Bitterling jarang rosak, kerana ia tidak menarik kepada serangga dan haiwan.
• Varieti yang tidak boleh dimakan sering tumbuh di atas tunggul atau pada sistem akar pokok yang cetek.

Sebaiknya gunakan semua kaedah di atas secara gabungan. Ini akan meminimumkan risiko tersilap menganggap cendawan yang tidak boleh dimakan sebagai cendawan yang boleh dimakan.

Baca tentang cendawan porcini dalam artikel berikut:

• Cendawan Porcini: 18 spesies + 2 cendawan yang tidak boleh dimakan, penerangan, 97 foto, di mana dan bila ia tumbuh, penyediaan;
• Cendawan putih bertukar menjadi biru apabila dipotong: 11 jenis dan cara untuk mengetahui yang mana boleh dimakan dan yang mana tidak;
• Perbezaan antara cendawan boletus dan porcini: adakah ia sama atau tidak, apakah perbezaannya + 23 jenis dengan foto.

Di mana mereka tumbuh

Cendawan ini mempunyai pelbagai habitat. Ia ditemui di Eropah, Asia dan Amerika Utara. Di Rusia, ia tumbuh di Kaukasus, Siberia Timur dan Barat. Di kawasan beriklim sederhana, ia tumbuh subur di semua jenis hutan. Ia membentuk mikoriza dengan banyak spesies pokok.

Mereka biasanya tumbuh secara bersendirian atau berpasangan. Kurang biasa, mereka berkumpul dalam kumpulan 5-10 orang. Mereka lebih suka tanah berpasir tetapi juga boleh tumbuh di atas kayu reput. Ini sering dilihat semasa musim kering.

Musim tanam

Musim berbuah akan berbeza-beza bergantung pada iklim. Cendawan muncul pada bulan Jun-Julai dan boleh dituai sehingga September-Oktober. Pengecualian adalah kawasan di mana musim luruh tiba lebih awal. Dalam kes ini, tempoh berbuah dipendekkan, tetapi tidak banyak.

Simptom keracunan dan pertolongan cemas

Selepas mengambil bitterling, gejala keracunan biasanya tidak muncul serta-merta, tetapi selepas kira-kira 2-3 hari. Walau bagaimanapun, terdapat kes di mana bahan toksik kekal di dalam badan sehingga sebulan, secara perlahan-lahan meracuni orang tersebut tanpa menyebabkan sebarang gejala. Tanda-tanda keracunan berikut kemudiannya muncul:

• sakit tajam dan akut di perut dan kekejangan;
• kekeringan dan kepahitan di dalam mulut;
• kelemahan umum, mengantuk dan pening;
• loya dan muntah;
• kulit pucat, beg gelap yang ketara di bawah mata;
• hipertermia.

Jika terdapat satu tanda mabuk sekalipun, hubungi ambulans dengan segera. Semasa menunggu bantuan perubatan, lakukan lavage gastrik. Untuk melakukan ini, sediakan larutan kalium permanganat berwarna merah jambu muda dan minum dalam kuantiti yang banyak, sehingga menyebabkan muntah. Jangan gunakan sebarang ubat tanpa preskripsi doktor. Satu-satunya pengecualian ialah arang aktif.

Jika ambulans lambat tiba, adalah lebih baik untuk mengepam perut anda dan pergi ke kemudahan perubatan sendiri. Walaupun cendawan porcini palsu jarang membawa maut (melainkan anda makan banyak), anda tidak seharusnya menggoda takdir. Jangan buang masa yang berharga; berjumpa doktor secepat mungkin.

Apakah cendawan lain yang boleh dimakan yang boleh dikelirukan dengan cendawan pahit?

Cendawan bitterling muda boleh dikelirukan dengan cendawan porcini sebenar dan pelbagai jenis boletus (berjaring dan gangsa). Pemetik cendawan baharu juga mengelirukan mereka dengan boletus birch. Tidak seperti yang kedua, cendawan bitterling tidak mempunyai sisik pada batang. Ia berbeza daripada cendawan boletus dalam jaringnya yang gelap, manakala jenis yang boleh dimakan mempunyai jaring yang lebih cerah.

Cendawan yang tidak boleh dimakan dan boleh dimakan secara bersyarat, serupa dengan bitterling

Cendawan porcini sebenar juga mempunyai berganda palsu lain, yang boleh dimakan secara kondisional dan beracun.

Cendawan susu putih

Ia sering dibandingkan dengan cendawan boletus kerana rasanya yang tersendiri. Walau bagaimanapun, cendawan ini juga mempunyai rupa palsu—cendawan lada, kapur barus, biola, dan susu parchment. Cendawan ini boleh dimakan secara bersyarat. Rasanya lebih menyenangkan daripada cendawan bitterling. Kerana pedasnya, cendawan susu dikeringkan dan digunakan sebagai perasa. Apabila muda, ia menyerupai cendawan porcini, jadi pemetik cendawan baru mungkin mengelirukan mereka.

Baca tentang Russula dalam artikel: Cendawan susu (topi susu): 67 spesies, foto, rupa mereka, bila dan bagaimana untuk mengumpulnya, di hutan mana mereka tumbuh.

Boletus yang tidak boleh dimakan

Nama lain untuk Boletus edulis ialah boletus yang cantik. Ia menyerupai cendawan pahit hanya pada bahagian penutupnya, yang juga berwarna cerah tetapi juga boleh berwarna zaitun. Batangnya lebih cerah, dengan bahagian atas berwarna lemon yang pudar menjadi merah anggur ke arah bawah. Tambahan pula, ciri tersendiri boletus yang tidak boleh dimakan ialah ia bertukar menjadi biru apabila dipotong.

Cendawan Syaitan

Bentuk badannya menyerupai cendawan. Walau bagaimanapun, lapisan dan batangnya yang berbentuk tiub berwarna sangat terang. Warna ini menunjukkan bahawa cendawan ini tidak sesuai untuk dimakan. Walau bagaimanapun, penutupnya berwarna kelabu dan tidak ketara, menyerupai batu kerikil di jalan raya.

Penggunaan cendawan hempedu dalam perubatan

Digunakan dalam perubatan alternatif. Ia mengandungi bahan pahit tertentu, yang menjadikannya sesuai sebagai koleretik.