Cara memasak cendawan porcini dan sama ada perlu: berapa lama, sehingga siap, segar, beku

Cendawan porcini diiktiraf sebagai salah satu hadiah hutan yang paling berharga. Hidangan yang dibuat daripadanya dianggap sebagai makanan istimewa di banyak negara, berkat rasanya yang menyenangkan, aroma yang lembut, dan kandungan nutrisi yang kaya.

Adakah cendawan porcini dimakan mentah?

Cendawan porcini tidak mengandungi sebarang bahan toksik, jadi ia boleh dimakan mentah. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk menggunakan hanya penutupnya untuk tujuan ini, kerana batangnya terlalu padat. Orang yang mempunyai masalah gastrousus juga harus mengehadkan penggunaan cendawan porcini segar.

Pra-rawatan cendawan porcini

Sebelum memasak, cendawan porcini mesti melalui beberapa peringkat:

• Membersihkan serpihan hutan dan pasir menggunakan pisau atau berus lembut.
• Merendam, yang menghilangkan sisa pasir dari tempat yang sukar dicapai.
• Memotong kawasan yang rosak dan gelap.
• Membersihkan batang sehingga ia bertukar menjadi putih.
• Setiap cendawan perlu diperiksa terlebih dahulu untuk cacing, dan selepas dibersihkan, adalah disyorkan untuk memotong cendawan boletus menjadi kepingan untuk memastikan tiada makhluk hidup di dalamnya.

Perlukah cendawan porcini direbus?

Merebus cendawan porcini bukanlah langkah yang perlu sebelum menyediakannya. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diingat bahawa badan buah mungkin mengandungi toksin yang terlarut dari tanah. Ini terutamanya benar untuk cendawan yang dituai di sepanjang lebuh raya atau berhampiran kilang yang beroperasi. Untuk membuang bahan cemar berbahaya ini, ramai chef sangat mengesyorkan merebus cendawan.

Nilai pemakanan cendawan porcini rebus

Cendawan porcini bukan sahaja dianggap lazat tetapi juga hidangan rendah kalori. 100 gram cendawan segar mengandungi:

• 29.12 kkal;
• 2.9 protein;
• 1.07 lemak;
• 3.56 karbohidrat.

Baca tentang cendawan porcini dalam artikel berikut:

Cendawan Porcini: 18 spesies + 2 cendawan yang tidak boleh dimakan, penerangan, 97 foto, di mana dan bila ia tumbuh, penyediaan;

Di mana cendawan porcini tumbuh, di mana mencarinya, bila hendak memetiknya + peta pengedaran;

Cara menanam cendawan porcini di rumah, di taman, di ambang tingkap + perniagaan;

Perbezaan antara cendawan boletus dan porcini: adakah ia sama atau tidak, apakah perbezaannya + 23 jenis dengan foto;

Cendawan porcini palsu (hempedu, pahit): 20+ foto dan penerangan, jenis yang serupa, cara membezakannya daripada yang sebenar.

Bagaimana dan berapa lama untuk memasak cendawan porcini segar sehingga masak

Kaedah memasak cendawan porcini akan berbeza-beza bergantung pada jenis cendawan:

• Cendawan segar direbus selama kira-kira 40 minit, diletakkan di dalam air sejuk, jika cendawan kemudian direbus atau digoreng, masa memasak boleh dikurangkan kepada 20 minit;
• yang kering direndam selama kira-kira 2 jam sebelum dimasak;
• Yang dibekukan segera dimasukkan ke dalam air mendidih dan dimasak selama kira-kira 40 minit.

Cendawan Porcini dimasak dengan sangat mudah:

1. Selepas prosedur persediaan, cendawan dipotong menjadi kepingan.
2. Letakkan dalam periuk besar untuk memberi ruang kepada buih yang terbentuk semasa mendidih.
3. Isi dengan air dan letakkan di atas api sederhana.
4. Semasa proses memasak, buih dikeluarkan dan cendawan diasinkan.
5. Cendawan tua mungkin mewarnakan air menjadi keperangan, ia boleh diubah.
6. Masa memasak adalah 20-40 minit bergantung pada hidangan.
7. Pada akhirnya, cendawan dibuang ke dalam penapis dan disejukkan.
8. Jika mahu, anda boleh menambah perasa dan rempah ratus kegemaran anda. Jangan gunakan air rebusan untuk cendawan seterusnya, jika tidak, ia akan bertukar menjadi hitam dan kelihatan tidak menyelerakan.

Memasak cendawan porcini dalam bekas yang berbeza

Cendawan Porcini boleh dimasak dalam mana-mana bekas yang sesuai dengan beberapa cara:

Cara memasak cendawan porcini dalam periuk

Ambil periuk yang cukup besar untuk memuatkan tidak lebih daripada dua pertiga cendawan. Masukkan cendawan porcini ke dalamnya, tutup dengan air sejuk, dan letakkan periuk di atas api yang perlahan. Sebaik sahaja air mula panas, masukkan garam secukup rasa. Semasa mendidih, buih akan mula terbentuk, yang perlu dibuang kulitnya dengan segera. Setelah mendidih, kecilkan api dan reneh cendawan selama kira-kira 50 minit, kemudian toskan dalam penapis.

Cara memasak cendawan porcini dalam periuk perlahan

Letakkan cendawan separuh jalan ke dalam mangkuk periuk perlahan dan tambahkan air secukupnya untuk menutupi semua kepingan. Anda boleh memilih mod "rebus" atau "rebus"; hasilnya akan sama. Jika menggunakan cendawan porcini kering, anda perlu menambah masa memasak sebanyak 20 minit lagi.

Cara mengukus cendawan porcini

Pengukus hanya digunakan untuk cendawan segar; yang kering masih akan agak keras. Cendawan porcini dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam pengukus, dan diperisakan dengan garam. Pengukus ditetapkan selama 40-50 minit.

Bagaimana dan berapa lama untuk merebus cendawan porcini sebelum menggoreng

Untuk menggoreng, cendawan perlu direbus selama 20 minit selepas air mendidih. Dalam periuk perlahan, anda boleh menetapkan masa mendidih kepada 25 minit. Kemudian, sejukkannya dalam penapis sebelum memasukkannya ke dalam kuali yang telah dipanaskan.

Bagaimana dan berapa lama memasak cendawan porcini untuk dibekukan

Merebus cendawan sebelum dibekukan membantu menjimatkan ruang peti sejuk beku. Potong cendawan menjadi kepingan, letakkannya dalam periuk, dan tutup dengan air sejuk. Tambahkan garam jika suka. Masak selama 15 minit selepas mendidih. Toskan cendawan, sejukkan, bahagikan, dan sejukkan.

Bagaimana dan berapa lama untuk memasak cendawan porcini untuk jeruk

Untuk perap, rebus cendawan di dalam air selama 20 minit, kemudian keluarkan dengan sudu berlubang dan bukannya toskan dalam penapis. Masukkan beberapa biji lada hitam, bunga cengkih, sehelai daun bay dan sedikit cuka ke dalam air, masak selama 5 minit lagi, kemudian susun cendawan di dalam balang yang telah disterilkan dan tuangkan air garam ke atasnya.

Sesetengah tukang masak lebih suka memasak cendawan terus di dalam air garam, kerana ini memberikannya rasa yang lebih kaya dan bertenaga. Anda boleh tahu ia sudah masak apabila kepingan cendawan tenggelam ke dasar.

Bagaimana dan berapa lama untuk memasak cendawan porcini untuk jeruk

Biasanya, kebanyakan cendawan dijeruk segar, tetapi tukang masak rumah yang berpengalaman mengesyorkan merebus cendawan boletus dengan sedikit air untuk menonjolkan rasa uniknya. Buang batang cendawan porcini, hanya tinggal penutupnya. Potong cendawan menjadi kepingan dan letakkannya dalam periuk. Kemudian, masukkan air dan reneh selama tidak lebih daripada tiga minit selepas mendidih. Seterusnya, biarkan cendawan sejuk, kemudian letakkannya dalam bekas yang dialas dengan daun lobak pedas, perasakan dengan garam, dan lapiskan secara berselang-seli. Tutup bekas dengan kain kasa dan letakkan pemberat di atasnya.

Bagaimana dan berapa lama untuk memasak cendawan porcini kering

Sebelum memasak dengan cendawan kering, ia mesti direndam selama 2-3 jam. Jika cendawan porcini belum dibilas dengan teliti terlebih dahulu, letakkannya dalam penapis dan gosok di bawah air yang mengalir dengan berus lembut. Seterusnya, letakkan cendawan dalam periuk, masukkan rempah ratus, dan masak selama 30 minit selepas mendidih.

Bagaimana dan berapa lama untuk memasak cendawan porcini beku

Sebaiknya keluarkan cendawan dari peti sejuk beku dan biarkan ia cair pada suhu bilik semalaman. Ini akan memberi masa memasak selama 25 minit selepas mendidih. Jika anda tidak boleh mencairkannya terlebih dahulu, anda boleh memasukkannya terus dari peti sejuk beku ke dalam air mendidih, tetapi masa memasak akan ditingkatkan kepada 40 minit.

Apa yang perlu dilakukan jika cendawan porcini bertukar menjadi masam atau hijau apabila dimasak

Kadangkala cendawan porcini mungkin bertukar warna kehijauan. Jangan cuba menghilangkannya atau menyembunyikan kecacatan tersebut; cendawan ini tidak lagi boleh dimakan. Ini sering berlaku jika ia telah disimpan untuk masa yang lama sebelum diproses.

Semasa memasak, penutup cendawan sering bertukar menjadi hijau; ini dianggap normal. Untuk mengelakkannya, tukang masak mengesyorkan menambah 5 gram asid sitrik setiap 10 liter air ke dalam periuk. Ini akan menghalang cendawan porcini daripada berubah warna atau kehilangan rasanya. Untuk mengekalkan warna cendawan yang dimasak dengan baik, jangan tambah masa memasak.

Sebagai peraturan, cendawan porcini yang dikumpulkan di hutan campuran atau birch tertakluk kepada perubahan warna. Cendawan boletus dari hutan pain jarang bertukar menjadi hijau.

Anda juga harus berhati-hati semasa memilih peralatan memasak: besi tuang, tembaga atau timah boleh memberikan rasa yang tidak diingini.

Resipi dengan cendawan porcini

Cendawan porcini bukan sahaja boleh digunakan untuk membuat sup krim yang terkenal di dunia, tetapi juga sup kubis, mi, borscht dan yushka.

Cendawan boletus yang digoreng atau direbus sesuai dihidangkan bersama soba, kentang, dan nasi. Ia merupakan pelengkap yang sangat baik kepada daging lembu, ayam belanda, arnab, dan ayam.

Sos cendawan Porcini sangat popular dan dihidangkan bersama daging.

Sup krim cendawan porcini

Untuk menyediakan sup cendawan porcini berkrim, anda memerlukan:

• cendawan porcini – 500 g;
• bawang – 2 biji;
• kentang – 2-3 keping;
• krim 20% – 250 ml;
• minyak sayuran - 2 sudu besar;
• dill, garam, lada - secukup rasa.

Kaedah penyediaan:

1. Masukkan kentang cincang ke dalam periuk air, tambah sedikit garam dan masak sehingga masak.
2. Cincang halus bawang dan goreng dalam minyak yang telah dipanaskan bersama cendawan selama 5-7 minit.
3. Masukkan krim ke dalam kuali dengan aliran nipis dan reneh selama 10 minit lagi dengan api yang rendah.
4. Masukkan kentang ke dalam cendawan, reneh selama 3 minit lagi, kemudian kisar campuran tersebut.
5. Semasa menghidangkan, taburkan dengan dill.

Sorrel dengan cendawan porcini

Pada musimnya, cendawan porcini menghasilkan sorrel yang lazat. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• cendawan porcini – 400 g;
• sorrel – 1 tandan;
• kentang – 2-3 keping;
• bawang – 1 keping;
• lobak merah – 1 keping;
• minyak sayuran – 1 sudu besar;
• garam, lada - secukup rasa;
• dill.

Sup ini sangat mudah disediakan:

1. Tuangkan 2.5 liter air ke dalam periuk, masukkan cendawan cincang dan masak selama 15 minit, buang buihnya.
2. Potong kentang menjadi kiub dan masukkan ke dalam cendawan, masak selama 15 minit lagi.
3. Parut bawang dan lobak merah dan goreng dalam minyak yang telah dipanaskan selama 5 minit.
4. Cincang sorrel, letakkannya dalam periuk, masukkan sayur-sayuran goreng dan masak selama 2 minit lagi selepas mendidih.
5. Masukkan garam dan rempah secukup rasa.
6. Semasa menghidangkan, taburkan dengan dill.

Sup dengan cendawan porcini dan ladu kentang

Sup dumpling biasanya diperbuat daripada campuran cendawan kering dan segar.

Bahan-bahan:

• cendawan porcini segar – 500 g;
• cendawan kering – 1 genggam;
• bawang – 1 keping;
• lobak merah – 1 keping;
• kentang rebus – 250 g;
• telur – 1 keping;
• tepung - 100 g;
• mentega – 2 sudu besar untuk menggoreng + 2 sudu besar untuk ladu;
• garam, rempah ratus - secukup rasa.

Resipi:

1. Rendam cendawan kering selama 2 jam, kemudian tutup dengan air dan masak selama 30 minit. Anda boleh mengeluarkan cendawan boletus kering dari sup kemudian; dalam kes ini, rendaman tidak perlu dan ia boleh dimasak serta-merta.
2. Masukkan cendawan porcini cincang ke dalam kuali dan masak selama 20 minit.
3. Parut bawang dan lobak merah dan goreng dalam minyak selama 5 minit.
4. Parut kentang, masukkan garam, lada sulah, telur dan tepung, uli doh.
5. Canai doh kentang menjadi sosej nipis, potong kecil-kecil, dan masukkan ke dalam kuali. Masak selama 7 minit lagi.
6. Masukkan dill semasa menghidangkan.

Kaviar cendawan

Cendawan porcini menghasilkan kaviar cendawan yang sangat lazat.

Bahan-bahan:

• cendawan porcini – 2 kg;
• bawang - 300 g;
• lobak merah – 300 g;
• garam - 1 sudu besar;
• pes tomato – 1 sudu besar;
• Bawang putih – 4 ulas;
• cuka 9% - 2 sudu besar.

Kaedah penyediaan:

1. Potong cendawan dan rebus selama 30 minit.
2. Parut bawang dan lobak merah dan goreng.
3. Kisar cendawan melalui pengisar daging, masukkan campuran tumis, garam dan rempah ratus.
4. Renehkan campuran selama 1 jam, 10 minit sebelum ia siap, masukkan cuka 9% dan bawang putih yang diperah melalui mesin pemerah bawang putih.
5. Masukkan ke dalam balang yang telah disterilkan dan gulung.

Ulasan dan petua untuk memasak cendawan porcini

3. Cendawan porcini segar, seperti cendawan lain, tidak disimpan lama. Sebaiknya proseskannya segera. Bilas cendawan dengan air sejuk, potong batangnya, dan potong cendawan yang lebih besar menjadi kepingan. Kemudian rendam cendawan dalam air sejuk yang telah ditambah garam selama 30 minit. Dalam tempoh ini, sebarang cacing sepatutnya telah dilepaskan. Bilas cendawan yang telah direndam dengan teliti sekali lagi dan teruskan menyediakan hidangan pilihan anda. Jika atas sebab tertentu anda tidak dapat memproses cendawan anda dengan segera, bersihkan sisa tanah, rumput, jarum pain dan daun dengan berhati-hati, letakkannya dalam mangkuk rotan yang lebar atau beg kertas, dan simpannya di dalam ruang sayur di dalam peti sejuk anda. Walau bagaimanapun, ingat bahawa walaupun selepas penyediaan ini, cendawan segar boleh disimpan tidak lebih daripada satu setengah hari.

4. Pembuka selera cendawan yang paling biasa, julienne, sangat lazat apabila dibuat dengan cendawan porcini dan sos krim masam. Basuh, kupas, dan cincang 500 gram cendawan porcini menjadi kepingan besar. Panaskan 2 sudu besar mentega dalam kuali, masukkan cendawan, dan reneh dengan api sederhana selama 10 minit, sehingga jus cendawan keluar. Toskan jus cendawan ke dalam mangkuk berasingan, dan masukkan sebiji bawang besar, dihiris menjadi separuh cincin, dan dua sudu besar mentega lagi. Masak bawang dan cendawan selama 15 minit dengan api sederhana. Dalam mangkuk berasingan, masukkan 200 gram krim masam, masukkan 1 sudu besar tepung, dan pukul rata. Kemudian masukkan jus cendawan, garam, dan lada hitam secukup rasa, dan gaul rata sekali lagi. Tuangkan sos krim masam ke dalam kuali bersama cendawan dan reneh selama 10 minit, kacau selalu. Sapukan bahagian dalam acuan cocotte dengan bawang putih, isikannya dengan cendawan dalam sos krim masam, taburkan julienne dengan sedikit Parmesan parut, dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 200⁰ selama 15 minit.

5. Salad yang sangat ringkas dengan cendawan porcini dan biji labu akan menggembirakan anda dengan rasanya yang segar dan manfaat kesihatan yang tidak dapat dinafikan. Kupas dan basuh 100 g cendawan porcini dengan teliti, celurkannya dalam air mendidih selama dua minit, toskan dan hiris nipis. Panaskan 1 sudu besar minyak labu dalam kuali, masukkan satu ulas bawang putih yang ditumbuk dan hirisan cendawan, kacau dan reneh selama 5 minit. Angkat dari api dan sejukkan. Goreng dua sudu besar biji labu yang telah dikupas dalam kuali kering sehingga keperangan sedikit. Koyakkan 50 g setiap arugula dan daun salad dengan tangan. Letakkan daun salad dalam mangkuk salad, masukkan cendawan, dan gaul. Hiaskan salad dengan campuran 3 sudu besar minyak labu, 1 sudu besar sudu besar wain putih kering, 1 sudu kecil cuka wain putih, ½ sudu kecil paprika, garam secukup rasa. Taburkan salad dengan biji labu dan hidangkan segera.

Tidak perlu dikupas, cuma bilas sehingga bersih. Cincang.
Pastikan ikan direbus sebelum digoreng. Masukkan lada hitam dan daun bay ke dalam air masin pada akhir masakan (pilihan, tetapi saya lebih suka cara ini). Masak selama 20 minit, buang buihnya. Kemudian toskan dan goreng bersama bawang.
Saya menyediakan sup seperti ini: bilas cendawan, cincang, tutup dengan air sejuk, biarkan mendidih, dan buang buihnya. Masak selama kira-kira 20 minit, masukkan garam dan rempah ratus, masukkan kentang, dan masak selama 10 minit lagi. Lima minit sebelum sup siap, masukkan bawang dan lobak merah yang telah ditumis. Kadangkala saya juga memasukkan segenggam bihun sarang labah-labah.

Tidak perlu merebusnya. Bersihkan dan gorengkannya. Cendawan mulia tidak perlu direbus.

"Pada masa yang sama, jika semua langkah persediaan diikuti (pembersihan, pembasuhan, dan memasak dengan cepat) sepenuhnya, cendawan yang boleh dimakan tidak boleh direbus terlebih dahulu sebelum ditumis. Peraturan ini terpakai kepada cendawan porcini, chanterelles, topi susu safron, cendawan butang, morel, cendawan payung, topi cincin, russula, dan cendawan rowan. Sudah tentu, rawatan haba cendawan yang berpanjangan tidak akan menyebabkan kemudaratan kepada tubuh manusia. Walau bagaimanapun, nilai pemakanan "daging lembu hutan kita" berkurangan, rasanya terjejas, dan aromanya menjadi lemah. Tambahan pula, sesetengah cendawan yang boleh dimakan menjadi berlendir selepas mendidih."

Anda juga tidak perlu merebus cendawan rumah hijau, cendawan tiram atau mana-mana cendawan beku yang boleh dibeli di kedai sebelum menggoreng. Tambahan pula, cendawan yang ditanam di atas substrat steril juga boleh dimakan mentah, contohnya, ditambah ke dalam salad.

Atas permintaan ramai! :jumping:
PUTIH DALAM JUS SENDIRI!

Tapi saya rasa saya takkan dedahkan apa-apa yang baharu. :tomato:
Resipi ini berdasarkan buku "Cendawan" oleh F.V. Fedorov, 1983.
Kami mengasingkan dan membasuh cendawan muda yang menarik dan meletakkannya di dalam periuk (potong cendawan besar menjadi ketulan). Tambahkan 1/3 air kepada isipadu cendawan (ini ditentukan secara eksperimen. Terlalu sedikit air dan ia akan kering; terlalu banyak air dan ia akan menjadi terlalu berkuah).
Letakkan cendawan di atas dapur. Semasa ia panas, ia akan mengeluarkan cecair, meningkatkan paras dalam kuali. Apabila ia mendidih, buang buihnya. Setelah cendawan mendidih, masukkan rempah ratus (lada, daun bay, cengkih, dll., secukup rasa, bergantung pada pilihan anda). Secubit jus lemon adalah penting (untuk mengelakkan cendawan daripada kehilangan warnanya—ia akan menjadi kuning yang cantik, manakala penutup coklat akan bertukar menjadi warna oren-kemerahan. Tanpa jus lemon, cendawan akan berwarna kelabu). Masak selama 7-10 minit, kemudian masukkan bawang putih dan cuka (biasanya, hampir dua kali ganda cuka daripada, katakan, cendawan madu. Anda juga memerlukan sedikit lebih banyak garam daripada yang anda perlukan untuk cendawan biasa. Jumlah yang diperlukan akan diselaraskan pada kali kedua atau ketiga!).
Sebaik sahaja ia mendidih selepas menambah cuka, tuangkan dan tutup balang dengan segera. Dengan cara ini, dari saat ia mendidih hingga akhir masakan, ia mengambil masa maksimum 15-20 minit.
Jus yang dikeluarkan oleh cendawan direbus dan digunakan untuk membuat perapan—cendawan menjadi sangat lazat!
Sukar untuk mencari jumlah bahan yang betul pada kali pertama. Tetapi melalui percubaan dan kesilapan, anda akan menemui resipi yang anda suka! :blush:
Semoga berjaya! Saya bersedia untuk menjawab semua soalan anda. Gambar cendawan di dalam balang? Saya boleh siarkan, sebenarnya!

Cendawan porcini jeruk (kaedah tradisional)

Kita perlukan:
1 kg cendawan porcini
100 g garam
1 kepala bawang putih
5 biji kacang allspice
5 biji lada hitam
daun kismis hitam
payung dill
minyak sayuran

Persediaan:
Isih dan basuh cendawan porcini, potong kepada kepingan sederhana, tutup dengan air dan masak selama 30 minit.
Kupas dan cincang bawang putih, basuh daun dill dan currant.
Kami membuang cendawan rebus ke dalam penapis, biarkan airnya longkang dan pindahkannya ke pinggan garam,
Masukkan garam, bawang putih, dill, lada sulah dan daun kismis.
Campurkan semuanya, tutup dengan pinggan, letakkan pemberat di atas dan letakkan di tempat yang sejuk.
Selepas 2 hari, buih akan mula naik; keluarkannya dengan sudu tanpa mengangkat berat.
Apabila cendawan berhenti berbuih, ia sudah siap.
Letakkan cendawan porcini dalam balang yang disterilkan dan tuangkan minyak supaya cendawan ditutup sepenuhnya.
Simpan di dalam peti sejuk.