Apabila dijeruk, cendawan porcini tidak mengekalkan warna mahupun teksturnya, dan rasanya sangat enak. Inilah sebabnya mengapa cendawan porcini jeruk begitu popular di kalangan tukang masak rumah. Artikel ini menyediakan resipi terbaik untuk menjeruk cendawan porcini.
Kandungan
- 1 Menyediakan cendawan porcini untuk jeruk
- 2 Menyediakan bekas untuk pengetinan
- 3 3 Resipi Terbaik untuk Menjeruk Cendawan Porcini dengan Cuka untuk Musim Sejuk dengan Pensterilan
- 4 6 resipi untuk menjeruk cendawan porcini dengan cuka untuk musim sejuk tanpa pensterilan
- 5 Resipi langkah demi langkah untuk merapikan cendawan porcini dengan esen cuka.
- 6 Cara perap cendawan porcini tanpa cuka: 2 kaedah dengan arahan langkah demi langkah
- 7 Ulasan dan resipi untuk cendawan jeruk daripada pengguna
Menyediakan cendawan porcini untuk jeruk
Sebelum dijerukan, cendawan dibersihkan daripada pasir dan serpihan hutan dengan berus lembut. Potong mana-mana bahagian yang rosak atau berulat. Seterusnya, potong cendawan menjadi kepingan jika ia besar. Cendawan yang lebih kecil boleh dibiarkan utuh. Letakkannya di dalam bekas air, bilas dengan lembut, dan biarkan selama 5 minit. Jangan biarkan ia di sana lebih lama, jika tidak, isinya akan menyerap kelembapan berlebihan, dan teksturnya akan menjadi kurang pejal. Selepas masa yang ditetapkan, pindahkan cendawan ke bekas yang bersih, biarkan sebarang kotoran mendap ke dasar.
Tidak semua resipi memerlukan rebusan putih terlebih dahulu; setiap suri rumah memilih pilihannya sendiri.
Baca lebih lanjut tentang cendawan porcini dalam artikel berikut:
Di mana cendawan porcini tumbuh, di mana mencarinya, bila hendak memetiknya + peta pengedaran;
Cara menanam cendawan porcini di rumah, di taman, di ambang tingkap + perniagaan.
Menyediakan bekas untuk pengetinan
Balang untuk pengawet cendawan mesti disterilkan sepenuhnya untuk mengelakkan kerosakan semasa penyimpanan. Pensteril khas boleh digunakan untuk ini, tetapi ramai suri rumah menggunakan ketuhar gelombang mikro, ketuhar, atau hanya menggunakan wap daripada air mendidih dalam periuk.
Kaedah lain melibatkan pensterilan balang terus di dalam balang. Untuk melakukan ini, letakkan kain di bahagian bawah periuk besar, dan letakkan balang bersama balang yang ditutup dengan penutup di atasnya. Isi ruang di antara balang dengan air suam sehingga paras bahu. Setelah air mendidih, kecilkan api, dan selepas 15 minit, matikan api sepenuhnya.
3 Resipi Terbaik untuk Menjeruk Cendawan Porcini dengan Cuka untuk Musim Sejuk dengan Pensterilan
Anda boleh menggunakan sebarang cuka yang anda suka dalam resipi. Ia membantu mengekalkan kesegaran makanan lebih lama dan memanjangkan jangka hayatnya dengan ketara.
Resipi klasik untuk menjeruk cendawan porcini
Untuk merapikan 1 kg cendawan porcini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- air – 1 liter;
- lada hitam - 4 biji;
- kacang allspice – 4 keping;
- daun bay – 3 helai daun;
- cengkih – 3 keping;
- cuka 9% – 8 sudu besar;
- gula pasir – 1.5 sudu besar;
- garam - 2 sudu kecil.
Arahan:
- Basuh dan bersihkan cendawan porcini.
- Potong mereka menjadi kepingan kecil.
- Letakkan dalam periuk, tambah satu liter air, dan reneh selama 40 minit dengan api kecil. Keluarkan buih sekali-sekala.
- Kemudian buang cendawan rebus dalam penapis dan bilas.
- Tuangkan air ke dalam periuk berasingan dan masukkan bahan-bahan yang tinggal (lada, daun bay, bunga cengkih, dll., lihat senarai bahan-bahan).
- Didihkan dan tuangkan cendawan.
- Rebus semuanya bersama selama 15 minit.
- Sebarkan cendawan dan perapan yang telah disediakan ke dalam balang steril, gulungkan penutup dan simpan di tempat yang sejuk.
Baca lebih lanjut tentang cara memasak cendawan porcini dalam artikel.Cara memasak cendawan porcini dan sama ada perlu: berapa lama, sehingga siap, segar, beku
Dengan lobak pedas
Lobak pedas memberikan rasa istimewa pada cendawan porcini jeruk, sebab itulah resipi ini popular di kalangan ramai suri rumah.
Bahan-bahan:
- cendawan – 1 kg;
- air – 1 liter;
- daun lobak pedas – 4-6 keping;
- garam - 1.5 sudu besar;
- gula pasir – 1 sudu besar;
- cengkih – 3 keping;
- lada hitam dalam periuk – 3 keping;
- daun bay – 2 helai daun;
- bawang putih – 4 ulas;
- dill – 1-2 payung;
- cuka – 1 sudu kecil 70% atau 7 sudu kecil 9%.
Cendawan mesti disediakan terlebih dahulu dan dipotong menjadi kepingan saiz yang sesuai.
Arahan:
- Tutup cendawan porcini dengan air dan masak selama 30 minit.
- Didihkan air, masukkan semua rempah, gula, garam, daun ketumbar, daun bawang dan bawang putih.
- Rebus selama 15 minit, kemudian masukkan cuka.
- Rebus selama 3-5 minit.
- Letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan, tuangkan perapan dan gulung.
- Selepas sejuk, simpan di tempat yang sejuk.
Dengan rempah ratus
Rempah memberikan aroma unik kepada cendawan yang diperap dan menonjolkan rasa yang istimewa.
Untuk 1 kg cendawan yang telah direbus, anda memerlukan:
- air – 0.5 liter;
- cuka 9% – 90 ml;
- gula - 1 sudu besar;
- garam - 1 sudu besar;
Rempah:
- daun bay – 3 helai daun;
- cengkih – 3 keping;
- lada hitam - 9 biji;
- kayu manis – 1 batang;
- kapulaga – 5 keping;
- biji sawi – 1 sudu kecil;
- biji dill – 1 sudu kecil;
Arahan:
- Cendawan direbus terlebih dahulu dalam air masin mendidih selama 5 minit, kemudian air ditukar dan masa memasak ditingkatkan menjadi 10 minit.
- Dalam kuali yang berasingan, didihkan cecair perapan, dan masukkan semua bahan kecuali cuka.
- Selepas 5 minit, anda boleh tuangkan cuka, masukkan cendawan dan masak selama 15 minit lagi.
- Letakkan cendawan porcini dalam balang steril dan tuangkan perapan.
- Gulungkan balang dengan penutup, balikkan dan tutup dengan kain suam.
6 resipi untuk menjeruk cendawan porcini dengan cuka untuk musim sejuk tanpa pensterilan
Mari kita lihat pilihan untuk menjeruk cendawan porcini tanpa pensterilan.
Dengan ulas dan bawang
Bahan-bahan:
- cendawan rebus – 1 kg;
- air – 1 liter;
- gula pasir – 1 sudu besar;
- garam - 1 sudu besar;
- daun bay – 3 helai daun;
- bawang – 1 keping;
- kacang allspice – 5 keping;
- lada hitam - 9 biji;
- cengkih – 3 keping;
- cuka 9% – 70 ml.
Arahan:
- Rebus cendawan selama 20 minit dalam air masin.
- Tuangkan air ke dalam periuk enamel, masukkan semua rempah kecuali cuka, dan rebus selama 5 minit.
- Masukkan cuka dan cendawan, masak selama 15 minit lagi.
- Letakkan bawang yang dipotong menjadi separuh cincin di dalam balang, masukkan cendawan dan tuangkan perapan mendidih.
- Gulung, sejukkan dan masukkan ke dalam ruang bawah tanah untuk disimpan.
Dengan kayu manis
Kayu manis dalam perapan memberikan cendawan rasa yang sangat luar biasa dan pedas.
Bahan-bahan:
- cendawan porcini – 1 kg;
- air - 500 ml;
- garam - 1 sudu besar;
- cuka 9% – 1.5 sudu besar;
- daun bay – 2 helai daun;
- kayu manis – 1 batang;
- cengkih – 5 keping;
- lada hitam - 7 biji
Arahan:
- Kupas cendawan dan rebus selama 15-20 minit dalam air masin.
- Toskan dalam penapis, isi periuk dengan air untuk perapan, masukkan semua bahan, dan biarkan mendidih.
- Letakkan cendawan dalam perapan dan masak selama 15 minit.
- Sterilkan balang, letakkan cendawan porcini di dalamnya dan tuangkan perapan.
- Gulung, sejukkan pada suhu bilik, dan kemudian simpan di tempat yang sejuk. Cendawan ini boleh tahan sehingga 2 tahun.
Dengan sayur-sayuran
Cendawan porcini yang diperap dengan herba menghasilkan rasa pedas yang kaya yang tidak terlalu kuat, malah meningkatkan aroma cendawan.
Bahan-bahan:
- bawang putih;
- akar dan daun lobak pedas;
- payung dill;
- daun kismis, daun ceri.
Semua bahan diambil berdasarkan jumlah perapan dan jumlah balang, ia akan diletakkan di antara lapisan cendawan, jadi setiap suri rumah menentukan kuantiti untuk dirinya sendiri.
Perapan:
- air – 1 liter;
- gula pasir – 2 sudu besar;
- garam - 1 sudu besar;
- lada hitam – 8 biji kacang;
- cuka 9% – 2 sudu besar.
Arahan:
- Cendawan dibasuh dan dipotong menjadi kiub.
- Tutup dengan air dan reneh dalam air yang sedikit masin selama sejam. Buang sebarang buih yang muncul secara berkala.
- Tuangkan air ke dalam periuk berasingan, kemudian masukkan garam, gula, lada sulah, dan daun salam. Selepas 10 minit mendidih, masukkan cuka, didihkan perapan, dan angkat dari api.
- Semua sayur-sayuran dicelur dalam air mendidih. Bawang putih dan akar lobak pedas dihiris nipis.
- Letakkan sehelai daun hijau, lobak pedas, bawang putih, dan setangkai dill di bahagian bawah balang, kemudian letakkan cendawan di atasnya. Teruskan lapisan demi lapisan.
- Balang diisi hingga ke bahu, isinya ditutup sepenuhnya dengan perapan, kemudian beberapa tebuk dibuat dengan batang kayu untuk mengeluarkan semua udara, balang digulung dan diletakkan di tempat yang sejuk untuk disimpan setelah sejuk sepenuhnya.
Dengan lobak merah dan bawang
Lobak merah dan bawang merupakan pelengkap yang hebat kepada cendawan porcini apabila dijeruk; hidangan ini boleh digunakan sebagai salad penuh pada musim sejuk.
Bahan-bahan:
Cendawan porcini rebus – 1 kg
- cuka 9% – 60 ml;
- garam - 1 sudu besar;
- lada hitam – 4 kacang pis;
- lobak merah – 1 keping;
- bawang - 1 keping;
- daun bay – 2 helai daun;
- air – 1 liter
Arahan:
- Cendawan direbus dalam dua air selama 10 minit selepas mendidih.
- Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan garam, lada sulah, cuka dan daun salam.
- Masukkan lobak merah dan bawang yang dicincang halus dalam bentuk separuh cincin. Masak selama 7 minit.
- Masukkan cendawan ke dalam perapan dan masak selama 10 minit lagi.
- Cendawan diletakkan di dalam balang yang disterilkan, diisi dengan perapan dan digulung.
- Sejukkan pada suhu bilik dan simpan di tempat yang sejuk.
Dengan bawang putih dan minyak sayuran
Bahan-bahan:
- cendawan – 1 kg;
- air - 200 ml;
- cuka 9% - 100 ml;
- gula - 1 sudu kecil;
- garam - 1 sudu besar;
- daun bay – 3 helai daun;
- cengkih – 6 keping;
- mustard kering - secukup rasa;
- lada hitam - 4 biji;
- bawang – 4 biji;
- bawang putih – 1 kepala;
- minyak sayuran - 1 sudu besar.
Arahan:
- Bersihkan cendawan, bilas dan rendam selama 40 minit.
- Potong dadu, masukkan ke dalam periuk berisi air dan masak sehingga mendidih.
- Setelah mendidih, masukkan garam, daun salam, sawi, lada sulah, dan bunga cengkih. Masak selama 60 minit.
- Didihkan air dalam periuk lain, kemudian masukkan semua perasa (garam, gula, dan cuka). Setelah mendidih, matikan api.
- Letakkan bawang putih dan bawang cincang dalam separuh cincin dalam balang yang disterilkan, masukkan cendawan di atasnya, kemudian tuangkan perapan panas ke atasnya.
- Satu sudu besar minyak ditambah ke setiap balang, selepas itu ia digulung dengan penutup.
- Simpan di tempat yang sejuk selepas disejukkan.
Dengan lobak merah dan lada benggala
Satu lagi pilihan salad musim sejuk ialah merapikan cendawan dengan lada benggala dan lobak merah.
Bahan-bahan:
- cendawan porcini rebus – 1 kg;
- air - 500 ml;
- cuka 9% – 90 ml;
- lobak merah – 100 g;
- lada benggala – 1 keping;
- gula pasir – 2 sudu besar;
- garam - 1.5 sudu besar;
- daun bay – 3 helai daun;
- lada hitam - 8 biji.
Arahan:
- Cendawan direbus selama 5 minit selepas mendidih, airnya ditoskan, dan cendawan porcini direbus untuk kali kedua selama 10 minit.
- Lada dan lobak merah dipotong menjadi jalur nipis.
- Dalam periuk, didihkan air, masukkan rempah ratus, gula dan garam.
- Selepas mendidih, masukkan lobak merah, lada benggala dan cendawan selepas 5 minit.
- Letakkan cendawan dalam balang steril dan isi dengan perapan.
Resipi langkah demi langkah untuk merapikan cendawan porcini dengan esen cuka.
Pati cuka kurang kerap digunakan semasa menjeruk cendawan. Walau bagaimanapun, jumlah yang digunakan membolehkan satu botol tahan lama. Kuncinya adalah menggunakannya dengan berhati-hati dan mengikut resipi dengan ketat.
Bahan-bahan:
- cendawan rebus – 1 kg;
- air – 1 liter;
- esen cuka – 1 sudu kecil.
- gula pasir – 1 sudu besar;
- garam - 1.5 sudu besar;
- cengkih – 3 keping;
- lada hitam - 5 biji;
- daun bay – 2 helai daun;
- bawang putih – 4 ulas;
- payung dill – 2 keping;
- daun lobak pedas 2-4 keping.
Arahan:
- Basuh dan bersihkan cendawan.
- Potong menjadi kepingan.
- Masak selama 30 minit, buang buih secara berkala.
- Sediakan perapan dalam periuk berasingan. Mula-mula, didihkan air dan kemudian masukkan semua bahan yang disenaraikan, tetapi jangan masukkan cuka lagi.
- Masukkan esen cuka hanya selepas 15 minit. Jika anda tiada, 7 sudu teh cuka 9% sudah memadai. Perapan kini sudah siap.
- Seterusnya, cendawan perlu diletakkan di dalam balang dan ditutup dengan perapan.
- Gulungkan penutup, sejukkan dan simpan di tempat yang sejuk.
Cara perap cendawan porcini tanpa cuka: 2 kaedah dengan arahan langkah demi langkah
Tidak semua resipi jeruk cendawan memerlukan cuka. Kadangkala ia boleh digantikan dengan jus lemon atau asid sitrik.
Dengan jus lemon
Bahan-bahan:
- cendawan porcini – 1 kg;
- garam - 1.5 sudu besar;
- gula pasir – 1 sudu besar;
- bawang putih – 4-5 ulas;
- air – 1.5 liter;
- lemon – 2 biji
Secukup rasa, anda juga boleh menambah ke dalam perapan:
- lada hitam;
- daun bay;
- biji dill;
- buah pala;
- timi;
- biji sawi.
Arahan:
- Basuh cendawan, potong dan rebus selama 15 minit.
- Masukkan semua rempah dan masak selama 5 minit lagi.
- Perah jus daripada dua biji lemon dan masukkan ke dalam perapan mendidih, matikan api selepas 5 minit.
- Letakkan cendawan dalam balang, tuangkan perapan dan gulungkan penutupnya.
- Terbalikkan semua balang dan tutup dengan kain suam.
Cendawan yang diperap dengan cara ini akan mempunyai jangka hayat yang lebih pendek berbanding cendawan yang diperap dengan cuka.
Dengan asid sitrik
Bahan-bahan:
- cendawan porcini – 1 kg;
- air – 1 liter;
- lada hitam - 5 biji;
- asid sitrik – 7 g;
- gula pasir – 1.5 sudu besar;
- garam - 1 sudu besar.
Arahan:
- Cendawan kecil dan bersaiz seragam kelihatan sangat mengagumkan di dalam balang. Bilas dan rebus dengan 1 sudu besar garam selama 20-30 minit.
- Letakkan cendawan dalam penapis dan biarkan sejuk.
- Didihkan air dalam periuk, masukkan rempah, garam dan gula, biarkan mendidih, masukkan asid sitrik.
- Selepas mendidih, perapan hendaklah dikeluarkan dari api.
- Letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan, tuangkan perapan dan tutup dengan penutup.
- Selepas menyejukkan, ia perlu diletakkan di tempat yang sejuk.
Ulasan dan resipi untuk cendawan jeruk daripada pengguna
Sebelum diperap, saya merebus cendawan selama 15 minit dan toskan cecairnya (jika saya ingin menggunakannya untuk air garam, saya simpan dalam bekas berasingan). Bagi setiap kilogram cendawan rebus, saya menambah 450 gram air atau cecair—saya dapati nisbah cendawan kepada air garam ini adalah optimum.
Seterusnya, setiap kilogram campuran yang terhasil saya tambah:
- 14 gram garam
- 7 gram gula
— 30 gram larutan asid 6% (saya menggunakan campuran asid laktik dan asetik dalam nisbah 3:1)
- 2 helai daun bay, 5 ulas, 10 kacang pis allspice, 10 biji lada hitam atau putih, sebiji dill.
(kadarannya mengikut citarasa saya pada masa ini dan mungkin berubah)Saya merebus semuanya selama 15 minit, membuang daun bay (ia pahit), dan segera memasukkannya ke dalam balang yang telah dibasuh dan dibilas dengan teliti, menutupnya dengan penutup yang juga telah dibilas dengan air mendidih. Saya tidak tahu tentang menyimpannya pada suhu bilik, tetapi ia tahan selama tiga tahun di dalam peti sejuk tanpa sebarang masalah. Untuk memudahkan pengiraan, saya membuat hamparan di mana saya memasukkan berat cendawan yang dimasak dan mendapatkan pecahan bahan-bahan yang tinggal.
Kelebihan ketara teknologi ini adalah konsistensi hasil dan kemandulan semua komponen. Jika anda belum mempunyai penimbang dapur, saya sangat mengesyorkan untuk mendapatkannya, kerana "sesudu besar garam" adalah konsep yang sangat luas.
Isi baldi cendawan dengan air (supaya cendawan tersembunyi)
Masukkan 1-2 sudu besar garam kasar dan 1/4 sudu teh asid sitrik (ini diperlukan untuk mengelakkan cendawan daripada berubah warna)
Didihkan dan masak selama lebih kurang 5-10 minit (sehingga cendawan mendap kepada kira-kira 60% daripada isipadu asalnya)
kemudian tuangkan cecair dan biarkan cendawan sejuk
Sementara itu (semasa cendawan sedang sejuk) sediakan air garam (cuma garam dalam air masak) secukup rasa (sesetengah orang suka lebih masin, sesetengah orang tidak)
Apabila cendawan telah sejuk, pindahkannya ke dalam balang dan isi dengan air garam.
Semua
Saya tidak suka cendawan diperap dalam cuka. Saya telah melakukannya selama bertahun-tahun, seperti yang diajar oleh ibu mertua saya. Anda boleh memperap mana-mana cendawan dengan cara ini.
Basuh cendawan dan potong kepada kepingan bersaiz gigitan. Saya tidak suka kepingan besar yang perlu digigit.
Tuangkan air ke dasar kuali secukupnya untuk menutupi bahagian bawah. Lebih kurang setengah cawan, mungkin sedikit lagi.
Masukkan cendawan yang telah dicincang. Kacau supaya ia tidak hangus. Ia akan mengeluarkan jus. Masakkannya dalam jus ini.
Saya memasaknya selama sejam dari saat ia mendidih. Anda boleh memasaknya lebih lama atau lebih pendek—terpulang kepada anda.
Garam. Bayangkan anda sedang memasak sup, bukan cendawan, dalam periuk. Anda perlu menambah garam tiga kali ganda lebih banyak daripada jika anda mengasinkan sup dalam periuk itu.
Rempah. Saya masukkan (ke dalam kuali) allspice, kacang pis, beberapa ulas, daun bay, dan dill. Jika anda mempunyai umbel, itu adalah yang terbaik, tetapi jika tidak, batang juga bagus.
Anda boleh letakkan apa sahaja yang anda suka, apa sahaja yang anda biasa gunakan. Kadang-kadang saya juga meletakkan daun kismis.
Cuka. Saya masukkannya pada akhir masakan. Anda perlu menganggarkan berapa liter bancuhan yang ada di dalam kuali. Dan untuk setiap liter bancuhan ini, tambahkan 1 sudu teh esen cuka. Ia tidak akan masam; ada juga yang menambah cuka ke dalam mangkuk.
Sendukkan campuran ke dalam balang bersama cecair. Sepatutnya ada sedikit cecair yang tinggal, itu adalah perkara biasa.
Pensterilan adalah satu kemestian! Ini satu-satunya perkara yang saya tidak kisah untuk disterilkan.
CENDAWAN PORSELIN YANG DIPERAP. Tuangkan tiga liter air ke atas sepuluh kilogram cendawan, tambahkan 20 gram esen cuka 80%, dan 175 gram garam. Rebus selama sepuluh hingga lima belas minit, kemudian toskan dalam penapis. Letakkan cendawan di dalam penapis. Letakkannya di dalam tong dan tutup dengan campuran perapan. (PEPERAP PEPERAP: air - 2 liter, garam - 400 g, esen cuka - 60 g, asid sitrik - 3 g, daun salam - 10 keping, kayu manis - 1 g, allspice - 20 kacang pis, cengkih - 15 kuntum).
Cendawan terbaik untuk dijeruk ialah cendawan porcini, cendawan aspen, cendawan birch, cendawan chanterelles, dan cendawan madu. Untuk menjeruk, asingkan cendawan mengikut jenis dan saiz. Potong batangnya, dan kupas kulitnya. Bilas dengan teliti, tukar air beberapa kali. Letakkan cendawan segar dalam kuali enamel, masukkan air, garam, dan asid sitrik atau tartarik. Masak, kikis buihnya sekali-sekala, sehingga ia mula mendap ke dasar dan kuahnya menjadi jernih. Cendawan cendawan boletus, cendawan aspen, cendawan madu, dan cendawan chanterelles hendaklah dimasak selama 7-8 minit, manakala cendawan porcini dan cendawan aspen hendaklah dimasak selama sekurang-kurangnya 10 minit. Pada akhir memasak, masukkan esen cuka, setelah terlebih dahulu dicampurkan dengan kuah cendawan.
