Chanterelles adalah antara cendawan yang paling dicari oleh pemetik cendawan. Ia boleh ditemui di hutan konifer, daun luruh, dan campuran di hampir seluruh Rusia. Cendawan ini dibezakan oleh penutupnya yang berbentuk corong, yang sebati dengan lancar ke dalam batang. Ia mempunyai rasa yang ringan dan aroma yang menyenangkan dengan sedikit rasa aprikot. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, rasa pahit boleh merosakkan rasanya. Mari kita terokai mengapa ini berlaku dan cara untuk menghilangkannya.
Mengapa chanterelles pahit?
Faktor utama yang mencetuskan rasa tidak puas hati:
- Terlalu banyak bahan toksik. Cendawan menyerap sebatian berbahaya. Kepekatan tertinggi diperhatikan pada spesimen matang. Oleh itu, cendawan tidak boleh dikumpulkan berhampiran kilang perindustrian atau jalan raya. Adalah disyorkan untuk menyimpan hanya spesimen muda di dalam bakul.
- Pemprosesan yang lemah. Iaitu, cendawan dibasuh dengan teruk.
- Bukan chanterelle yang saya dapat, tetapi ia serupa. Rasanya sentiasa pahit. Tambahan pula, kepahitannya boleh merebak ke cendawan lain.
- Saya terjumpa spesimen lama. Rasanya cenderung lebih pahit.
- Cendawan dituai semasa musim kemarau. Spesimen ini selalunya mempunyai rasa pahit yang berterusan walaupun selepas direndam.
- Kegagalan untuk mematuhi keperluan penyimpanan dan penggunaan untuk tujuan masakan.
Mengetahui punca kepahitan boleh mengurangkan risiko kejadiannya dengan ketara.
Peraturan untuk mengumpul chanterelles supaya ia tidak terasa pahit
Semasa menuai, anda mesti mematuhi peraturan berikut:
- elakkan "memburu senyap" jika cuaca kering berterusan untuk masa yang lama;
- jangan kumpulkan chanterelles berhampiran jalan raya, kilang, atau dalam lingkungan bandar;
- Jangan kumpulkan cendawan yang tumbuh berhampiran pokok konifer dan dikelilingi oleh lumut;
- hanya masukkan spesimen muda ke dalam bakul.
Penting! Sebelum menuju ke hutan, kaji dengan teliti cara membezakan chanterelles sebenar daripada yang palsu. Jika satu jenis pun masuk ke dalam bakul anda, semua cendawan anda pada masa hadapan akan terasa pahit.
Di mana untuk mencari chanterelles, jenis chanterelles, cara membezakan yang sebenar daripada yang palsu, dan cara menanam chanterelles sendiri, baca artikelnya:
Menanam chanterelles di rumah dan di taman langkah demi langkah + pada skala perindustrian.
Peraturan untuk penyediaan awal chanterelles
Peraturan berikut untuk pemprosesan utama mesti dipatuhi:
- Bersihkan cendawan. Buang sebarang bahagian yang busuk atau rosak.
- Bilas melalui penapis.
- Rendam cendawan dalam air payau yang sejuk selama 2-3 jam. Ini akan membersihkan cendawan sepenuhnya.
- Masak selama 20 minit.
- Jom mula memasak.
Walau bagaimanapun, walaupun selepas langkah-langkah ini, rasa pahit mungkin kekal. Terdapat cara untuk menghapuskannya untuk setiap jenis pemprosesan berikutnya.
Cara membekukan chanterelles supaya rasa tidak pahit
Untuk mengelakkan kepahitan selepas pembekuan, ikut peraturan ini:
- Jangan rendam cendawan. Bilas sahaja di bawah air yang mengalir dan kemudian keringkan dengan teliti di atas tuala kertas.
- Bekukan hanya cendawan muda dan padat.
- Tuangkan air sejuk ke atas chanterelles, tambah garam dan rebus selama 15 minit.
- Keringkan secara semula jadi, masukkan ke dalam bekas atau beg plastik dan bekukan.
Sila ambil perhatian! Cendawan boleh disimpan di dalam peti sejuk beku untuk jangka masa yang sangat lama tanpa rosak. Walau bagaimanapun, tidak digalakkan menyimpannya lebih daripada tiga bulan, kerana rasanya akan merosot.
Baca lebih lanjut tentang pembekuan chanterelles yang betul dalam artikelChanterelles untuk musim sejuk: bekukan mentah atau dimasak, 4 cara untuk mengelakkan kepahitan, di dalam peti sejuk beku.
Cara menghilangkan rasa pahit daripada chanterelles mentah yang telah dicairkan
Selepas dinyahbeku, segera masukkan ke dalam air mendidih selama 15 minit, pastikan api kecil. Anda juga boleh menambah garam dan asid sitrik.
Anda mungkin berminat denganBolehkah anda makan chanterelles mentah? Manfaat dan keburukan cendawan, berapa banyak yang anda boleh makan, dan untuk tujuan yang berbeza..
Cara menghilangkan rasa pahit daripada chanterelles yang telah dicairkan dan dimasak
Tindakan langkah demi langkah:
- Keluarkan dan cairkan chanterelles. Toskan sebarang cecair yang muncul. Bilas cendawan di bawah air sejuk yang mengalir.
- Isi dengan air.
- Masukkan bawang besar, potong empat bahagian.
- Masak selama 10 minit dengan api kecil.
Akhir sekali, masukkan cendawan melalui penapis untuk membiarkan cecair itu mengalir sepenuhnya.
Baca lebih lanjut tentang memasak chanterelles dalam artikelPerlukah chanterelles direbus? Berapa lama ia perlu direbus sebelum digoreng, dalam sup, sehingga masak?.
Cara menghilangkan rasa pahit dari chanterelles selepas menggoreng
Kadangkala cendawan terasa pahit walaupun telah direndam dan direbus. Kemungkinan besar, ia dibakar atau digoreng dalam minyak sayuran pahit.
Terdapat beberapa cara untuk menghilangkan rasa pahit:
- Masukkan krim masam atau mayonis dan perasa. Reneh selama 15 minit.
- Celupkan chanterelles yang telah direbus ke dalam tepung. Kemudian gorengkannya dalam mentega bersama bawang yang telah ditumis dengan gula pasir.
- Semasa memasak, masukkan beg kasa yang diisi dengan pelbagai herba ke dalam sup.
Jika anda telah mencuba semua pilihan yang mungkin dan rasa pahit itu masih berterusan, satu-satunya pilihan adalah membuang produk tersebut. Jangan menyesal.
Cara menghilangkan rasa pahit dari chanterelles kering
Terdapat beberapa cara:
- Rendam dalam air sejuk selama 8 jam. Tukar air sekurang-kurangnya dua kali dalam tempoh ini. Jika tidak, produk akan mula menjadi masam.
- Tuangkan susu suam ke atas chanterelles sehingga ia ditutup. Biarkan selama beberapa jam.
Nasihat yang berguna! Untuk memastikan kepahitan hilang, selepas merendam cendawan, disyorkan untuk merebusnya dengan penambahan asid sitrik dan herba.
Baca lebih lanjut tentang cara mengeringkan chanterelles dalam artikel.Chanterelles Kering: 6 Kaedah Pengeringan, Kandungan Kalori, Manfaat dan Kemudaratan, Kegunaan dan Resipi
