Cendawan separa putih (boletus kuning): 14 foto, keterangan, adakah ia boleh dimakan, resipi, aplikasi

Tidak semua pemetik cendawan tahu bahawa cendawan porcini klasik mempunyai sepupu kuning—cendawan separa porcini. Ia jarang ditemui, mempunyai rasa yang sangat menyenangkan, dan kelihatan sedikit berbeza daripada cendawan boletus yang biasa.

Sejarah Cendawan Separuh Putih

Cendawan separa putih pertama kali ditemui dan dihuraikan pada abad ke-19 oleh saintis Elias Magnus Fries. Walau bagaimanapun, karyanya mengandungi ketidaktepatan, yang telah diperbetulkan oleh ahli miologi Czech, Josef Šutara. Beliau menyemak semula genus Boletaceae dan, pada tahun 2008, mengubah pengelasan badan buah.

Cendawan separa putih: penerangan

Cendawan separa putih ini sangat sukar dibezakan daripada cendawan cendawan dari segi penampilan. Tudungnya mencapai diameter 15 cm, pada mulanya cembung, kemudian menjadi rata. Kulitnya licin, kadangkala berkedut. Permukaan kusam menjadi berlendir dalam cuaca hujan. Warnanya berkisar dari kuning air hingga coklat gelap.

Himenofor mempunyai ciri-ciri kuning, memperoleh warna zaitun apabila usia meningkat. Tiub-tiubnya tersusun longgar dan sedalam 3 mm.

Pulpanya sangat padat; apabila dipotong, ia tidak berubah warna, kekal seperti lemon atau putih.

Batangnya setinggi 6-10 cm dan boleh mencapai diameter 6 cm. Pertumbuhan awal adalah umbi, kemudian menjadi silinder. Strukturnya berserat, berwarna kekuningan, dan jaringan kemerahan yang bersih mungkin kelihatan di bawahnya.

Cendawan ini mempunyai aroma yang tersendiri, paling ketara di pangkalnya. Pemetik cendawan mengatakan ia berbau seperti asid karbol atau iodoform.

Galeri foto Cendawan Separuh Putih

Nama berbeza untuk Cendawan Separuh Putih

Cendawan separa putih juga dikenali dengan nama lain:

• Cendawan kuning.
• Boletus separa putih.
• Cendawan separa putih.
• Boletus impolitus.

Di mana dan bilakah cendawan separa putih tumbuh?

Cendawan porcini jarang ditemui di hutan. Mereka lebih suka iklim panas dan cuaca baik, dan tumbuh subur di tanah berkapur. Berbuah berlangsung dari Mei hingga September-Oktober. Cendawan ini tumbuh berhampiran pokok oak, bic, dogwood, dan konifer. Miselium tidak menghasilkan hasil tuaian setiap tahun.

Cendawan yang boleh dimakan serupa dengan Cendawan Separuh Putih

Cendawan Separuh Putih mempunyai rupa yang boleh dimakan yang boleh dibezakan dengan mengetahui ciri-cirinya.

Boletus apendikulatus

Nama	Penerangan, perbezaan	Pengedaran, musim	Gunakan
Boletus appendiculatus (Boletus appendiculatus)	Tudungnya cembung, berwarna keperangan, berdiameter sehingga 20 cm, dan mempunyai kulit yang kering. Batangnya setinggi sehingga 12 cm, berdiameter sehingga 3 cm, dan berwarna kuning kehijauan, bertukar menjadi merah di pangkal dan biru apabila rosak. Isinya berwarna kuning, menjadi kebiruan selepas dipotong, yang membezakan cendawan daripada cendawan separa putih..	Cendawan yang jarang ditemui ini tumbuh subur dalam cuaca panas, lebih menyukai hutan daun luruh dan tanah berkapur. Ia berbuah sepanjang musim panas hingga awal musim luruh.	Digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, tidak memerlukan perendaman.

Galeri foto boletus maidenhair

Tahukah anda bahawa terdapat pelbagai jenis cendawan porcini yang bertukar menjadi biru apabila dipotong, dan boleh dimakan serta sedap.

Cendawan hijau (Xerocomus subtomentosus)

Nama	Penerangan, perbezaan	Pengedaran, musim	Gunakan
Cendawan hijau (Xerocomus subtomentosus)	Tudungnya berdiameter 3-10 cm dan berbentuk cembung. Kulitnya berwarna seperti baldu, kelabu atau perang zaitun. Isinya berwarna putih, kadangkala berwarna biru di tepi yang dipotong. Batangnya sempit dan panjang, sehingga 10 cm. Ia dibezakan oleh batangnya yang nipis dan kekurangan aroma yang tersendiri.	Ia ditemui di pelbagai jenis hutan, kawasan lapang, dan di sepanjang jalan. Ia juga pernah dilihat tumbuh di atas bukit semut. Berbuah berlangsung dari Mei hingga Oktober. Cendawan ini dianggap sebagai kosmopolitan.	Selepas pengeringan, ia menjadi hitam, jadi ia paling kerap digunakan dalam bentuk masin dan segar.

Galeri foto roda tenaga hijau

Cendawan yang tidak boleh dimakan serupa dengan Cendawan Separuh Putih

Cendawan separa putih bukan sahaja mempunyai rupa yang tidak berbahaya, tetapi juga yang tidak boleh dimakan, yang anda perlu dapat membezakannya di dalam hutan.

Cendawan cendawan yang tidak boleh dimakan (Boletus calopus)

Nama	Penerangan, perbezaan	Pengedaran, musim	Ketoksikan
Cendawan cendawan yang tidak boleh dimakan (Boletus calopus)	Diameter tudungnya antara 5 hingga 15 cm, cembung, dan tepinya boleh melengkung atau tergantung ke bawah dalam margin beralun. Warnanya terdiri daripada coklat muda, coklat, atau kelabu-coklat. Isinya berwarna cerah, bertukar menjadi biru apabila dipotong. Batangnya setinggi sehingga 15 cm, dan warnanya berubah daripada berwarna lemon di bahagian atas kepada merah keperangan di pangkal. Ia dibezakan oleh isinya yang pahit dan batang yang lebih cerah.	Ia tumbuh di selatan Rusia, di wilayah Kaliningrad, dan boleh ditemui di hutan konifer dan berdaun lebar. Ia berbuah dari Julai hingga Oktober.	Ia mempunyai rasa pahit dan oleh itu dianggap tidak boleh dimakan.

Galeri foto boletus yang tidak boleh dimakan

Boletus radicans

Nama	Penerangan, perbezaan	Pengedaran, musim	Ketoksikan
Boletus radicans, atau cendawan span pahit	Tudungnya berdiameter antara 6 hingga 30 cm, cembung, dan mempunyai tepi yang menonjol. Warnanya berwarna kelabu atau kelabu keperangan. Kulitnya sedikit berbulu dan mungkin merekah dari semasa ke semasa. Batangnya setinggi sehingga 12 cm, pada mulanya bengkak dan kemudian berbentuk silinder. Pangkalnya berumbi, dan warnanya berubah daripada kekuningan kepada keperangan-zaitun. Isinya berwarna kuning lemon, sedikit lebih cerah daripada cendawan separa putih. Perbezaan utama ialah perubahan warna apabila dipotong.	Cendawan yang menyukai haba, ia lebih menyukai tanah kering, berkapur atau neutral dan paling kerap ditemui di hutan daun luruh. Ia berbuah dari Julai hingga Oktober.	Cendawan ini tidak toksik, tetapi boleh menyebabkan senak jika dimakan. Ia dikenali melalui rasanya yang pahit.

Galeri foto boletus gempal

Lebih lanjut tentang orang kulit putih palsu Baca tentang cendawan dan jenisnya di laman web kami Top.tomathouse.com.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori Cendawan Separuh Putih

Cendawan porcini tidak dianggap sebagai makanan diet; ia dianggap agak tinggi kalori. 100 gram cendawan segar mengandungi 300 kkal. Oleh itu, adalah lebih baik memakannya pada separuh pertama hari untuk penghadaman yang lebih baik.

Separuh putih mengandungi banyak asid amino, vitamin dan mineral berguna yang menyokong semua sistem badan dan mempunyai kesan yang baik terhadapnya.

 

Manfaat dan keburukan cendawan separa putih

Cendawan separa putih ini mempunyai bau tersendiri yang tidak semua orang suka. Walau bagaimanapun, selepas direbus, aromanya hampir hilang sepenuhnya, menjadikan cendawan ini selamat untuk dimakan. Selain rasanya yang menyenangkan, ia menawarkan pelbagai manfaat kesihatan:

• menguatkan sistem imun;
• membuang sisa dan toksin;
• mengurangkan risiko perkembangan tumor;
• menormalkan tekanan darah;
• menyokong fungsi tiroid.

Cendawan porcini kering digunakan secara meluas dalam perubatan tradisional. Ia digunakan untuk membuat tincture dan serbuk yang membantu mempercepatkan proses regenerasi kulit selepas kerosakan.

Walau bagaimanapun, cendawan separa putih mempunyai kontraindikasi. Ia tidak boleh dimakan oleh kategori orang berikut:

• menghidap penyakit gastrousus kronik;
• wanita hamil dan menyusui;
• kanak-kanak di bawah umur 7 tahun;
• orang yang lebih tua.

Penggunaan cendawan separa putih dalam perubatan tradisional, resipi

Dalam perubatan rakyat, cendawan separa porcini paling kerap digunakan dalam bentuk kering. Ia dikisar menjadi serbuk dan digunakan untuk membuat tincture:

• 2 sudu besar serbuk;
• 250 ml vodka atau alkohol.

Simpan tincture di dalam peti sejuk dan ia sedia untuk digunakan dalam masa 24 jam. Adalah disyorkan untuk mengambil satu sudu teh dua kali sehari, 30 minit sebelum makan. Kompres yang diperbuat daripada larutan ini boleh membantu melegakan simptom vena varikos dan tromboflebitis.

Dalam bentuk kering, serbuk boleh digunakan pada luka bernanah; ia mempunyai kesan penyembuhan yang sangat baik.

Anda juga boleh membuat tincture daripada cendawan segar. Untuk melakukan ini, hiriskannya, susunkannya ke dalam balang hingga ke bahagian paling atas, dan isi dengan alkohol. Cendawan direbus selama kira-kira dua hari dan digunakan secara luaran.

Kegunaan kulinari cendawan separa putih, resipi

Cendawan porcini digunakan secara meluas dalam masakan untuk pelbagai hidangan. Di bawah, kami akan membincangkan spesifikasi penyediaannya.

Pemprosesan utama

Cendawan separa porcini mempunyai aroma yang tersendiri dan boleh memberikan sedikit rasa pahit. Oleh itu, adalah penting untuk merendamnya dalam air sejuk yang ditambah garam selama sejam sebelum dimasak.

Sebelum ini, cendawan separa putih dibersihkan daripada sisa hutan, dibasuh, dan sebarang kawasan yang rosak dibuang. Cendawan yang berulat hendaklah dibuang dengan segera.

Pemprosesan mesti dilakukan dalam tempoh 24 jam selepas memetik cendawan.

Cara merebus cendawan separa porcini

Untuk merebus, potong cendawan separa porcini yang telah disediakan menjadi beberapa bahagian, tutup dengan air, masukkan garam, dan masak dengan api sederhana selama 30 minit. Kemudian ia boleh dibekukan, direbus, atau digoreng.

Banyak resipi tentang memasak cendawan porcini, tentang mereka perapan Anda boleh mengetahui lebih lanjut di laman web kami Top.tomathouse.com.

Cara menggoreng cendawan separa porcini dengan betul

Untuk menggoreng, sebaiknya gunakan cendawan yang telah dimasak. Mula-mula, masukkan bawang ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan goreng sehingga perang keemasan. Kemudian masukkan cendawan dan goreng selama 15 minit lagi, perasakan dengan garam. Hidangkan bersama kentang rebus, krim masam, dan herba.

Menjerukkan cendawan separuh putih

Cendawan separa porcini yang diperap menjadi hidangan istimewa musim sejuk yang lazat. Rahsianya terletak pada perapan yang betul. Untuk 1 kg cendawan, anda memerlukan:

• air – 1 liter;
• cuka 9% - 2.5 sudu besar;
• lada benggala – 6 biji;
• daun bay – 3 helai daun;
• cengkih – 2 keping;
• kismis – 4 daun (pilihan);
• dill – 1 payung;
• bawang putih – 3 ulas.

Letakkan periuk air di atas dapur, masukkan cendawan setelah mendidih, dan reneh selama 20 minit. Tuangkan air ke dalam penapis, bilas, dan masukkan lebih banyak air. Kembalikan ke dapur, masukkan semua bahan kecuali cuka. Selepas 10 minit mendidih, masukkan cuka, dan reneh selama 10 minit lagi.

Letakkan bawang putih yang dicincang di bahagian bawah balang yang telah disterilkan, kemudian masukkan cendawan ke atasnya dan tuangkan perapan ke atasnya. Selepas ditutup rapat, terbalikkan balang dan balut dengan selimut. Ia akan siap dalam 4 minggu.

Penjerukan

Untuk menjeruk 1 kg cendawan separa putih, anda memerlukan:

• Bawang putih – 10 ulas;
• Lada - 5 kacang pis;
• Payung Dill – 5 keping;
• Daun lobak – 2 keping;
• Garam – 200 g;
• Minyak sayuran – 1 sudu besar.

Kaedah penyediaan:

Potong cendawan menjadi kepingan. Lapik bahagian bawah balang dengan daun lobak pedas, masukkan separuh rempah ratus, dan sedikit garam. Susun cendawan berlapis-lapis, taburkan setiap lapisan baru dengan garam. Letakkan baki bawang putih, dill, dan lada sulah di tengah balang, kemudian teruskan selang-seli. Tutup lapisan atas dengan daun lobak pedas, tuangkan minyak, dan tutup balang dengan penutup. Simpan cendawan di tempat yang sejuk; ia akan siap dalam masa kira-kira dua minggu.

Pengeringan

Cara paling mudah untuk mengeringkan cendawan porcini adalah di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, bersihkan cendawan dari sebarang serpihan, potong kepada kepingan yang sama saiz, dan letakkannya di atas dulang pembakar, dengan jarak 1 cm antara satu sama lain. Panaskan ketuhar hingga 50 darjah Celsius (122 darjah Fahrenheit). Letakkan cendawan di dalam ketuhar dengan pintu terbuka. Cendawan sudah siap apabila sudah masak: cendawan tidak sepatutnya hancur menjadi habuk, tetapi cendawan sepatutnya kekal lentur.

Jika cuaca di luar kering dan cerah, cendawan boleh digantung pada benang atau tali pancing dan digantung sehingga kering di loteng atau mana-mana tempat kering dan hangat yang lain.

Mengeringkan cendawan porcini dibentangkan dalam pelbagai cara di laman web Top.tomathouse.com.

Menanam Cendawan Separuh Putih di Rumah

Menanam cendawan separa putih hanya boleh dilakukan dalam keadaan yang hampir dengan keadaan semula jadi. Oleh itu, jika anda mempunyai pokok di taman anda yang disukai oleh cendawan kuning, anda boleh mencuba nasib dan menanamnya sendiri.

Terdapat dua cara anda boleh cuba melakukan ini:

1. Ambil miselium yang telah disediakan dari hutan dan tanamkannya di atas pokok yang sama dengan pokok asalnya. Kesukarannya terletak pada penggalian miselium sehingga kedalaman 15 cm dan jejari 30 cm. Tanah ini tidak boleh dibuang ke dalam baldi; idealnya, ia harus diletakkan di atas kepingan papan lapis dan diangkut ke tapak dalam keadaan asalnya menggunakan kereta atau troli. Kemudian, apa yang tinggal hanyalah menggali lubang dengan saiz yang sama di bawah pokok, meletakkan miselium di sana, menyiramnya, dan menutupnya dengan daun reput.
2. Pilih pokok yang diingini dan gali akarnya secara perlahan di pangkal. Buang batang daripada cendawan porcini yang matang, potong penutupnya menjadi dua, dan rendamkannya di dalam air selama 24 jam. Tuangkan larutan yang terhasil di bawah pokok dan mulsakannya.

Jika anda berminat untuk menanam orang kulit putih, chanterelles, cendawan tiram, sebagai amatur dan juga perniagaan, boleh didapati di laman web kami Top.tomathouse.com.

Fakta menarik tentang Cendawan Separuh Putih

• Cendawan separa putih sangat jarang berlaku; jika ia tidak tersembunyi dengan baik, ia perlu disenaraikan dalam Buku Merah.
• Jangka hayat cendawan beku hanya 6 bulan, dan ia mesti diletakkan di dalam peti sejuk beku selewat-lewatnya 24 jam selepas dipetik.
• Sesetengah spesimen separa putih mencapai berat 500 g.
• Ramai orang dapat merasakan bau cendawan yang spesifik walaupun selepas merebusnya.

Ulasan cendawan separa porcini dan penyediaannya

Salam sejahtera! Kami membeli beberapa yang putih dan separa putih semalam.
Ini adalah kali pertama saya menemui cendawan separa putih; saya tinggal lebih jauh ke utara dan tiada cendawan seperti itu di sana.
Saya mencari nasihat dalam talian tentang apa yang perlu dilakukan dengannya untuk menghilangkan baunya. Saya merendamnya selama sejam, merebusnya selama 15 minit dalam satu air, dan kemudian merebusnya selama setengah jam lagi dalam air yang lain. Kemudian saya menggorengnya. Baunya kekal. Saya dan suami saya tidak memakannya. Sayang sekali.
Kepada pemetik cendawan yang dihormati, sila kongsikan bagaimana anda memproses cendawan separa putih untuk menghilangkan bau?

Saya mempunyai pendekatan mudah: Saya mengelakkan cendawan matang sepenuhnya—aromanya tidak pudar. Cendawan muda, dengan penutup separuh terbuka, kehilangan aromanya selepas hanya 10-15 minit dimasak. Lebih muda cendawan, lebih lemah aromanya.

Semua cendawan separa putih mempunyai aroma, kadangkala lebih kuat, kadangkala tidak dapat dilihat langsung, bergantung kepada banyak faktor pertumbuhan. Cendawan boletus maidenhair yang serupa tidak mempunyai aroma, tetapi ia bertukar menjadi biru apabila ditekan.

Kami mengeringkan yang separa putih yang dipetik di Bashkiria. Ia langsung tidak berbau dan hasilnya sama baiknya dengan yang putih.

Saya telah memerapnya, dan baunya hilang. Semua orang yang mencubanya suka ia diperap.

Cara memasak cendawan separa porcini
Anda perlukan: cendawan separa porcini, air untuk merendam, air untuk memasak

1. Asingkan cendawan separa putih, bilas di bawah air yang mengalir, dan potong sebarang bintik gelap.
2. Letakkan cendawan dalam bekas kecil dan rendamkannya di dalam air selama setengah jam untuk membuang sebarang kotoran dan serpihan yang tinggal.
3. Toskan air, potong cendawan separa porcini menjadi kepingan 2x2 cm; cendawan kecil boleh dipotong dua untuk dimasak.
4. Isi periuk dengan air bersih, masukkan 1 sudu teh garam. Didihkan air dengan api sederhana.
5. Apabila ia mula mendidih, masukkan cendawan separa putih yang telah disediakan ke dalam kuali.
6. Masak selama 15 minit, buang buih dari permukaan secara berkala. Toskan cecair, masukkan air bersih, dan kembalikan kuali ke dapur.
7. Didihkan air sekali lagi, kemudian masak cendawan separa porcini selama 30 minit lagi.

Cara perap cendawan separa porcini
Produk
Cendawan separa putih - 1.5 kilogram
Air - 1 liter
Garam - 2 sudu besar
Gula pasir - 1 sudu besar
Daun salam - 3 helai daun
Allspice - 7 kacang pis
Esen cuka 70% - 1 sudu teh
Cengkih kisar - 1/2 sudu teh

Cara perap cendawan separa porcini
1. Asingkan cendawan dengan berhati-hati, bersihkan daripada kotoran dan lubang cacing, dan asingkan batang daripada penutupnya (hanya penutup cendawan yang diperlukan untuk penjerukan).
2. Bilas penutup cendawan di bawah air yang mengalir, potong yang besar.
3. Didihkan air untuk mensterilkan balang. Sebelum mensterilkan, bilas balang dengan teliti, sterilkan dengan air mendidih selama 5 minit, tuangkan air mendidih ke atas penutupnya, dan biarkan ia terendam sehingga balang ditutup rapat.
4. Celupkan cendawan porcini dengan air sejuk, masukkan garam, dan biarkan mendidih. Masak selama 15 minit, kacau sekali-sekala.
5. Untuk menyediakan perapan, larutkan 2 sudu besar garam dan 1 sudu besar gula dalam satu liter air, kemudian masukkan 3 helai daun bay, 7 biji lada sulah, dan setengah sudu teh bunga cengkih. Letakkan perapan di atas api sederhana dan reneh selama 15 minit selepas mendidih.
6. Masukkan satu sudu teh esen cuka ke dalam perapan yang telah disediakan.
7. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan cendawan rebus ke dalam balang dan tuangkan perapan pedas ke atasnya. Tutup balang dengan ketat.
8. Terbalikkan balang cendawan porcini yang diperap dan balutkannya dengan selimut selama beberapa jam. Kemudian, biarkan cendawan selama 14 hari, selepas itu ia akan masak sepenuhnya.

Fakta-fakta yang lazat
— Kandungan kalori cendawan separa putih ialah 34 kcal/100 gram.

— Cendawan separa putih boleh ditemui di rumpun pokok oak, hornbeam, dan beech; dalam erti kata lain, cendawan ini tumbuh subur di tanah lembap hutan daun luruh di selatan. Cendawan separa putih adalah perkara biasa di hutan di wilayah Carpathian dan Polesia, serta di hutan di wilayah selatan Rusia Eropah.
— Cendawan separa putih dikumpulkan dari Ogos hingga September.

Cendawan separa putih, juga dikenali sebagai cendawan kuning, sangat serupa dengan cendawan porcini dan cendawan putih, oleh itu namanya. Cendawan separa putih hanya berbeza pada warna badan kelabu muda dengan warna zaitun yang samar. Cendawan lain yang boleh dimakan termasuk cendawan hijau dan cendawan sulung. Cendawan tidak boleh dimakan yang serupa termasuk cendawan berakar dan cendawan tidak boleh dimakan. Persamaannya jelas bukan sahaja pada penampilan tetapi juga pada struktur dan kepekatan nutrien cendawan.

— Cendawan separa putih tergolong dalam kategori kedua cendawan dari segi kandungan vitamin dan nutrien. Ia diiktiraf sebagai cendawan berkualiti tinggi dengan nilai pemakanan yang tinggi. Apabila mentah, cendawan separa putih mempunyai bau asid karbol, tetapi aroma yang tidak menyenangkan ini hilang sepenuhnya apabila dimasak. Cendawan separa putih mempunyai rasa yang menyenangkan dan sedikit manis.

— Cendawan separa putih mentah boleh disimpan selama 2 hari di dalam ruang sayur di dalam peti sejuk; cendawan yang telah dimasak boleh disimpan dalam air rebusan selama 2-3 hari.