Hutan menawarkan pelbagai jenis cendawan, setiap satunya dengan daya tarikan uniknya yang tersendiri. Contohnya, cendawan susu masin dianggap sebagai makanan istimewa sebenar di banyak rantau. Walaupun chanterelles, sebagai contoh, boleh dimakan mentah, cendawan susu memerlukan penyediaan yang teliti sebelum dimakan. Dalam artikel ini, anda akan belajar cara menyediakan cendawan susu dengan betul dan sama ada ia perlu direndam sebelum dijeruk.
Pemprosesan utama cendawan susu sebelum penjerukan
Tudung cendawan susu selalunya mempunyai lapisan melekit yang tersendiri di mana pelbagai serpihan hutan melekat, dan pasir terkumpul di antara insang. Oleh itu, sebelum menyediakan cendawan susu, langkah pertama ialah membersihkan seluruh permukaan cendawan. Anda boleh menggunakan pisau untuk ini, tetapi berus gigi biasa akan membuang serpihan dengan lebih berkesan. Walau bagaimanapun, ini akan mengambil sedikit masa lagi.
Langkah seterusnya ialah membuang kulit dan, untuk cendawan yang lebih tua, potong insangnya. Untuk memudahkannya, potong tepi penutup sedikit, kerana ia melengkung ke dalam. Dengan menggunakan pisau, buang sebarang bahan berlebihan dari bahagian dalam, bergerak dari batang ke penutup.
Letakkan cendawan susu yang telah disediakan dalam bekas berasingan dan bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir. Cendawan besar perlu dipotong kecil-kecil untuk menjimatkan ruang.
Cara merendam cendawan susu sebelum dijerukkan
Cendawan susu mengandungi sedikit bahan toksik, yang memberikan rasa pahit dan menyebabkan senak jika dimakan mentah. Oleh itu, sebelum dimasak, cendawan susu mesti direndam dalam air masin.
Peraturan asas untuk merendam
Apabila merendam cendawan susu, anda perlu mengikuti beberapa peraturan:
- Masa rendaman hendaklah sekurang-kurangnya 48 jam, dengan air ditukar setiap 12 jam.
- Masukkan garam pada kadar sekurang-kurangnya 20 g seliter air. Jangan risau tentang garam berlebihan pada cendawan susu; lebihan garam akan mudah keluar apabila direndam dalam air tawar.
- Semasa merendam cendawan susu, gunakan peralatan kayu atau enamel. Aluminium, terutamanya yang berkualiti rendah, boleh melepaskan bahan toksik selepas sentuhan berpanjangan dengan garam dan jus susu.
- Menggunakan air suam untuk merendam akan menghilangkan rasa pahit dengan lebih cepat, tetapi terdapat risiko cendawan menjadi masam yang lebih besar. Air suam perlu ditukar lebih kerap daripada air sejuk.
- Air hendaklah menutupi cendawan susu sepenuhnya supaya ia diasinkan secara sekata.
Kaedah lama merendam cendawan susu
Nenek moyang kita merendam cendawan susu dengan cara yang sedikit berbeza. Memandangkan kesukaran untuk mendapatkan air bersih, tidak hairanlah air semula jadi digunakan untuk merendam. Cendawan susu dibersihkan secara kasar daripada membran dan insang dan diletakkan di dalam beg yang dianyam dengan jelatang. Beg-beg ini kemudiannya diturunkan ke dalam sungai, tetapi terlebih dahulu diikat pada satu hujung pada sebatang pokok di tebing. Selepas tepat tiga hari, cendawan dianggap sedia untuk digunakan. Dalam tempoh ini, arus air menghanyutkan sebarang serpihan dan pasir yang tinggal.
Berapa lama pelbagai jenis cendawan susu perlu direndam?
Cendawan susu berbeza mengikut spesies, setiap satunya mempunyai ciri dan rasa tersendiri. Merendam cendawan ini juga memerlukan kaedah yang berbeza.
Cendawan susu putih
Tudung susu putih sering digelar raja cendawan kerana ia merupakan yang paling selamat seumpamanya. Ia juga mempunyai rasa yang sangat baik. Tudung susu ini boleh direndam sehingga 15 jam, yang merupakan masa yang cukup untuk menghilangkan rasa pahit dan meneutralkan toksin. Anda boleh tahu bila ia sudah siap melalui warna air: ia menjadi gelap tetapi kekal jernih. Anda juga boleh merasa isinya untuk memastikan ia tidak lagi terasa pahit.
Cendawan susu hitam
Cendawan susu hitam mempunyai warna tersendiri yang kekal tidak berubah walaupun selepas direndam lama. Air yang direndam akan sentiasa berwarna gelap. Ini tidak semestinya bermakna cendawan itu toksik. Cendawan susu hitam perlu direndam selama sekurang-kurangnya 24 jam.
Baca lebih lanjut tentang cendawan susu hitam, di mana untuk mendapatkannya, dan cara memasaknya dalam artikel.Cendawan susu hitam: 22 foto, keterangan, sama ada boleh dimakan atau tidak, rupanya dan di mana untuk mencarinya.
Cendawan susu
Cendawan susu adalah jenis yang sangat pahit, jadi ia perlu direndam selama sekurang-kurangnya 72 jam. Jangan risau jika air bertukar menjadi kemerahan semasa merendam; tindak balas ini berlaku disebabkan oleh pengoksidaan getah susu. Selepas setiap perendaman, air akan menjadi semakin cair. Selepas tiga hari, anda boleh merasa cendawan susu; jika perlu, anda boleh membiarkannya di dalam air selama 24 jam lagi.
Baca lebih lanjut tentang jenis cendawan susu lain dan banyak lagi dalam artikel:
Penutup Susu Aspen: Penerangan, 60+ Foto, Boleh Dimakan, 10 Cendawan Serupa;
Berapa lama anda perlu merendam cendawan susu sebelum dijeruk? Petua dan ulasan daripada pemetik cendawan yang berpengalaman.
Kami merendamnya selama 2-3 hari, menukar air dengan kerap. Selepas rendaman pertama, kami mengupasnya dan menutupnya dengan air bersih sekali lagi. Selepas beberapa hari, kami menggaramkan cendawan susu dan menekannya. Selepas dua hari, ia sedia untuk dimakan, tetapi kami memasukkannya ke dalam ban dengan dill, bawang putih, dan kepingan lobak pedas. Ia sedap. Hidangkan dengan cincin bawang dan krim masam, atau dengan bawang dan mentega. Kami tidak menghiris cendawan kecil, jadi ia kelihatan cantik, dan kami menghiris yang lebih besar menjadi kepingan. Saya terliur semasa menulis ini. Kami sedang menekan cendawan susu kami sendiri sekarang.
Cendawan susu direndam dalam air sejuk selama 3-4 hari.
Sebaik-baiknya, air perlu ditukar tiga kali sehari: pagi, petang, dan petang, sambil membilas cendawan di bawah air sejuk yang mengalir.
Tetapi jika anda tidak mempunyai masa atau peluang untuk menukar air dengan kerap, anda boleh melakukannya sekali sehari. Walau bagaimanapun, pastikan anda membilas cendawan dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir dan gantikan sepenuhnya air di dalam bekas.
Jika cendawan susu kecil, cukup untuk merendamnya selama dua hari sebelum dijeruk; untuk cendawan besar, empat hari.
Pada hari pertama, anda boleh menambah sedikit garam ke dalam air untuk direndam (supaya air mempunyai rasa yang sedikit masin); merendam dalam air ini selama beberapa jam akan membersihkan semua cacing daripada cendawan (yang selalunya tidak kelihatan pada mata, dan cendawan susu kaya dengan cacing).
Sebelum dijeruk, cendawan susu mesti direndam untuk menghilangkan rasa pahit yang berlebihan. Rendamkannya selama dua hingga tiga hari, tukar air beberapa kali sehari dan bilas serentak untuk menghilangkan kotoran dan serpihan. Selepas direndam, letakkan cendawan dalam baldi atau periuk enamel, taburkan dengan garam kasar, ulas bawang putih cincang, umbel dill, daun dan akar lobak pedas, dan letakkan pemberat di atasnya. Cendawan susu yang diasinkan dengan cara ini akan sedia untuk dimakan dalam sebulan. Jika anda merebus cendawan selepas direndam dan kemudian memberi garam, ia akan siap dalam seminggu. Ia akan kekal putih dan cantik, tetapi ia tidak lagi mempunyai aroma dan rasa yang kaya.
Cendawan susu mengandungi jus susu, yang memberikan rasa pahit kepada cendawan ini. Oleh itu, sebelum dijeruk, ia mesti direndam sepenuhnya untuk mengeluarkan jus susu.
Masa rendaman bergantung pada kekerapan anda menukar air. Jika anda melakukannya dengan kerap (beberapa kali sehari), 1-2 hari sudah memadai. Jika anda melakukannya kurang kerap, tiga hari sudah memadai.
Sebelum menjeruk, cendawan susu perlu direndam dalam air sejuk selama dua hingga tiga hari. Air perlu ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Hanya beri perhatian kepada berat cendawan (jika resipi penjerukan anda memerlukannya); selepas merendam, ia akan menjadi lebih berat kerana ia telah menyerap kelembapan.
Saya merendam cendawan susu selama sekurang-kurangnya dua hari sebelum menjeruk untuk menghilangkan rasa pahit yang disebabkan oleh jus susu. Sepanjang dua hari ini, saya toskan air dan menukarnya kepada air bersih sekurang-kurangnya tiga kali. Terdapat banyak resipi untuk menjeruk cendawan susu, dan setiap tukang masak di rumah mempunyai pendekatan unik mereka sendiri.
Saya menggunakan kira-kira 2 cawan garam untuk sebaldi cendawan susu. Saya letakkan cendawan susu yang direndam dengan bahagian penutupnya menghadap ke bawah dalam kuali enamel, dan potong cendawan yang lebih besar menjadi kepingan. Saya taburkan garam pada selapis cendawan, kemudian masukkan hirisan ulas bawang putih, lada benggala, beberapa helai daun bay, dan daun dill. Saya teruskan proses ini untuk setiap lapisan. Saya letakkan pemberat di atasnya untuk menutup cendawan dengan jusnya. Selepas seminggu, saya asingkan ke dalam balang, isi dengan air garam, tutup dengan penutup, dan simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.
