Cendawan Susu Hitam: 22 Foto, Penerangan, Boleh Dimakan atau Tidak, Rupa dan Tempat Mencarinya

Ramai pemetik cendawan, terutamanya pemula, berprasangka buruk terhadap cendawan susu dan menganggapnya tidak boleh dimakan. Malah, ia sama bermanfaat dan sedapnya, jika tidak lebih, daripada cendawan biasa, jika anda tahu rahsia penyediaan dan penggunaannya.

Cendawan susu hitam (Lactarius necator): penerangan dan foto

Cendawan susu hitam mampu bersembunyi di rumput, yang difasilitasi oleh penampilannya yang tidak mencolok.

topi

Tudungnya rata, dengan bahagian tengah yang melengkung dan tepi yang berlipat dan berjumbai. Ia boleh mencapai diameter 20 cm dan berwarna kehijauan atau coklat, dengan bahagian tengahnya lebih gelap daripada tepinya. Kulit menjadi berlendir apabila kelembapan udara meningkat.

Kaki

Batangnya setinggi 8 cm dan berdiameter 3 cm. Ia berbentuk silinder, meruncing di pangkal. Permukaannya licin dan berwarna sama dengan penutupnya.

Pulpa

Isinya berwarna cerah dan sangat rapuh. Apabila dipotong, ia bertukar menjadi kelabu dan mula mengeluarkan jus yang kaustik seperti susu. Rasa pedas ini menjadikan penutup susu hitam tidak boleh dimakan ketika segar.

Apabila dimasak, warna pulpa berubah menjadi ungu, dan isipadunya berkurangan dengan ketara.

Serbuk spora

Lapisan yang mengandungi spora diwakili oleh plat berwarna krim dengan spora yang sama warna.

Baca tentang pelbagai jenis cendawan susu dalam artikel iniCendawan susu (topi susu): 67 spesies, foto, rupa mereka, bila dan bagaimana untuk mengumpulnya, hutan apa yang mereka tanam.

Di mana dan bilakah cendawan susu hitam tumbuh?

Topi susu hitam jarang tumbuh bersendirian. Ia membentuk mikosis dengan pokok birch, jadi ia boleh ditemui di hutan daun luruh yang terang benderang. Banyak cendawan ditemui di kawasan lapang terbuka dan di sepanjang laluan.

Penuaian biasanya bermula pada pertengahan Julai. Pembungaan berterusan sehingga Oktober. Cendawan susu hitam yang paling banyak boleh dituai dari Ogos hingga September.

 

Cendawan apa yang boleh dikelirukan dengan cendawan susu hitam, bagaimana membezakannya

Cendawan susu hitam mempunyai rupa yang serupa, yang sering dikelirukan. Ia dipanggil "cendawan susu hitam" dan mempunyai ciri-ciri tersendiri berikut:

• Tiada rumbai di tepi topi.
• Warna topi dan batangnya hitam, tiada sedikit warna kehijauan atau kecoklatan, seperti pada cendawan susu.
• Cendawan ini tidak mempunyai jus susu, oleh itu, tidak seperti cendawan susu, ia boleh menjadi cacing.

Galeri foto cendawan topi susu hitam

Baca artikel ituRussula: 37 spesies dengan 253 foto dan penerangan, di mana dan bila ia tumbuh, faedah dan bahaya.

Adakah cendawan susu hitam boleh dimakan atau tidak?

Cendawan susu hitam dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Ia tidak boleh dimakan segar, dan untuk menghilangkan kepahitannya, ia mesti direndam dalam air untuk jangka masa yang lama. Walau bagaimanapun, cendawan susu sangat diperlukan untuk penjerukan. Hidangan ini dianggap sebagai makanan istimewa sebenar di sesetengah kawasan.

Manfaat dan keburukan cendawan susu hitam

Cendawan susu hitam digunakan secara meluas dalam perubatan tradisional. Ia dipercayai mempunyai ciri-ciri anti-radang yang kuat. Tambahan pula, pengambilan cendawan susu masin secara berkala membantu:

• Kuatkan sistem imun.
• Mencegah pembentukan batu karang.
• Memperkukuhkan kesihatan hati.

Tetapi cendawan susu dianggap boleh dimakan secara bersyarat atas sebab yang baik. Ia mengandungi toksin berbahaya yang menyebabkan keracunan teruk pada manusia. Oleh itu, cendawan ini tidak pernah dimakan segar. Ia juga dikontraindikasikan untuk individu berikut:

• Untuk kanak-kanak di bawah umur 12 tahun.
• Untuk wanita hamil dan menyusukan bayi.
• Orang yang berumur lebih dari 65 tahun.
• Bagi mereka yang mengalami penyakit gastrousus.

Penting juga untuk diingat bahawa cendawan, seperti span, menyerap toksin daripada alam sekitar. Oleh itu, ia hanya boleh dituai di kawasan yang bersih dari segi ekologi.

Peraturan untuk mengumpul cendawan susu hitam

Cendawan susu hitam tumbuh secara berkelompok; semasa memetik, lebih baik memilih yang muda. Ia mempunyai batang pendek dan penutup cembung. Lebih baik jangan memetik cendawan yang penutupnya lebih panjang daripada 18-20 cm. Rasanya menjadi kurang ketara, dan batang berongga menjejaskan kualiti penjerukan.

Resipi dengan cendawan susu hitam

Cendawan susu hitam digunakan untuk penjerukan. Rasanya tidak terserlah sepenuhnya dalam hidangan lain. Cendawan susu segar langsung tidak sesuai untuk dimakan kerana jus susunya yang toksik.

Cara menyediakan cendawan susu untuk dimasak

Pertama, basuh cendawan dengan teliti di bawah air yang mengalir, buang sebarang kotoran dan pasir hutan. Seterusnya, rendamkannya dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya tiga hari untuk menghilangkan rasa pahit daripada jusnya. Tukar air setiap hari; lebih kerap, tetapi tidak kurang kerap.

Cendawan susu jeruk

Cendawan susu masin dianggap sebagai salah satu cara yang paling berjaya untuk menyediakan cendawan. Kaedah ini mendedahkan sepenuhnya rasa mereka. Terdapat dua kaedah utama untuk mengasinkan:

• Sejuk. Rendam cendawan susu selama 3-4 hari dan letakkannya dalam bekas enamel (jangan sekali-kali gunakan cendawan bergalvani atau aluminium). Adalah penting untuk menyusunnya dengan bahagian penutup menghadap ke bawah dalam beberapa lapisan, taburkan setiap lapisan dengan garam dan perasakan dengan herba dan rempah kegemaran anda. Setelah bekas penuh, tutupnya dengan kain kasa dan letakkan pinggan tebal di atasnya. Jus akan mula mengalir selepas 48 jam. Jika ini tidak berlaku, tambah berat dan tambahkan sedikit air garam ke dalam cendawan. Bilas atau tukar kain kasa setiap tiga hari. Tempoh penjerukan adalah 40 hari. Selepas tempoh ini, cendawan dianggap sudah siap.
• Panas. Masukkan cendawan yang telah dibasuh dan direndam ke dalam periuk enamel, tutup dengan air, dan reneh selama 1 jam. Masukkan bunga cengkih, daun bay, dan beri allspice dan reneh selama 10 minit lagi. Kemudian masukkan cendawan ke dalam balang dan tuangkan larutan ke atasnya, buang daun bay terlebih dahulu.

Cendawan susu jeruk

Cendawan susu yang telah dibasuh direbus dalam air selama 30 minit, kemudian dibilas dan disejukkan.

Sediakan perapan secara berasingan. Kuantiti yang disenaraikan adalah berdasarkan 1 liter air.

• Garam – 1 sudu besar.
• Gula – 1 sudu kecil.
• Daun salam – 3 keping.
• Lada hitam – 10 biji kacang pis.
• Cengkih – 2-3 keping
• Cuka 9% - 50 ml.

Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan bahan-bahan (kecuali cuka) mengikut isipadu, biarkan mendidih, dan reneh selama 45 minit. Masukkan cuka tiga minit sebelum proses mereneh tamat. Masukkan cendawan ke dalam balang yang telah disterilkan, isikan sehingga ke tepi dengan perapan panas, dan tutup rapat.

Cendawan susu goreng

Walaupun cendawan susu paling kerap digunakan untuk jeruk, ia kadangkala digoreng dan dihidangkan sebagai hidangan sampingan.

dalam krim masam

Bahan-bahan:

• Cendawan susu hitam – 500 g
• Krim masam – 350 ml.
• Dill - 1 sudu besar dicincang halus
• Air – 300 ml
• Garam – 1 sudu kecil.

Langkah-langkah memasak:

• Cendawan mesti direndam sepenuhnya, kemudian dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana dan diletakkan di dalam kuali yang telah dipanaskan. Goreng selama 5 minit dengan api yang besar, kacau sentiasa.
• Seterusnya, masukkan air, garam dan biarkan mereneh selama kira-kira sejam.
• Dill dicampur dengan krim masam.
• Setelah air mendidih, masukkan sos ke dalam cendawan dan reneh selama 20 minit lagi.

dalam tepung

Bahan-bahan:

• Cendawan susu hitam – 500 g.
• Garam – 1 sudu besar
• Bawang – 100 g
• Mentega – 50 g
• Tepung - 2-3 sudu besar.

Kaedah penyediaan:

• Cendawan yang telah direndam dipotong dan direbus selama 30 minit.
• Letakkan dalam penapis dan bilas.
• Keringkan dan gulung dalam tepung.
• Letakkan dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak dan goreng selama 5 minit.
• Masukkan bawang cincang dan goreng selama 7 minit lagi.

Ia akan menjadi lebih sedap jika anda memindahkan cendawan ke bekas tahan panas, taburkan dengan dill, tambah minyak dan masukkan ke dalam ketuhar selama 10 minit.

Kaviar cendawan susu hitam

Bahan-bahan:

• Cendawan susu hitam – 2 kg.
• Bawang - 300 g.
• Minyak sayuran – 14 sudu besar
• Garam – 5 sudu kecil.
• Lada kisar – 1 sudu kecil.

Kaedah penyediaan:

• Cendawan dibasuh dan direndam selama beberapa jam.
• Masak selama sejam dengan api kecil.
• Mereka dibuang ke dalam penapis dan dibasuh.
• Cincang halus bawang dan goreng dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan.
• Cendawan dan bawang digabungkan.
• Garam ditambah
• Jisim tersebut dikisar dengan pengisar sehingga sebati.
• Kaviar diletakkan di dalam balang yang telah disterilkan.

Mengawet cendawan susu hitam

Bahan-bahan:

• Cendawan susu hitam – 1 kg.
• Bawang besar – 1 biji
• Daun salam – 2 keping.
• Rempah ratus – 1 sudu kecil.
• Cuka 9% - 2 sudu besar.

Kaedah penyediaan:

• Rendam cendawan susu dan rebus selama 5 minit dalam air masin.
• Letakkan dalam penapis, biarkan cecair longkang dan goreng dalam mentega selama 15 minit di bawah penutup tertutup dengan api yang perlahan.
• Masukkan garam, bawang, rempah dan reneh selama 60 minit lagi.
• Masukkan cuka 3 minit sebelum memasak selesai.
• Masukkan ke dalam balang, gulung dan letakkan dengan penutup di bawah selimut.
• Selepas 48 jam, anda boleh mensterilkan semula untuk memanjangkan jangka hayat cendawan.

Cara mengekalkan kesegaran cendawan susu hitam

Jika anda telah mengumpul sejumlah besar cendawan segar, anda boleh membekukannya untuk musim sejuk. Terdapat dua cara untuk melakukannya:

1. Rebus cendawan yang telah dikupas selama 40 minit, kemudian sejukkan. Letakkannya di dalam beg dan simpan di dalam peti sejuk beku.
2. Bersihkan cendawan daripada serpihan dan pasir, bilas, potong, buang tanda-tanda cacing, bahagikan kepada bekas yang dibahagikan dan masukkan ke dalam peti sejuk beku.

Ulasan cendawan susu hitam

Semalam kami kumpul 3 bakul cendawan hitam, rendam dalam air sejuk, kemudian di rumah saya rebus dalam 3 air, garam dengan bawang putih dan dill dalam periuk, tetapi apa yang perlu dilakukan dengan selebihnya Mereka kata mereka tidak pernah merendamnya sebelum ini, tetapi sebaliknya meletakkannya di dalam sungai di bawah air yang mengalir selama seminggu, kemudian membebankannya dan menyimpannya di bilik bawah tanah untuk musim sejuk! Kongsikan nasihat anda tentang cara mengawet cendawan ini untuk musim sejuk. :dolf

Pengguna baraban, Moscow, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13 September 2008

Apa yang perlu dilakukan dengan yang lain? Sama seperti yang pertama. Terdapat dua cara untuk menjeruk cendawan: sejuk (rendaman) dan panas (didih).
Walau apa pun, cendawan susu hitam memang sedap! Sebelum dihidangkan, bilas sedikit cendawan susu hitam yang telah digaram dengan dill, bawang putih, dan kismis, taburkan dengan bawang yang dihiris nipis dan dibasuh. Siramkan dengan krim masam dan kacau. Biarkan selama setengah jam dan kemudian hidangkan sejuk—pembuka selera yang sempurna.

Anda perlu merendamnya, menukar air—idealnya beberapa kali sehari, dan airnya sepatutnya sejuk. Itulah sebabnya kami meletakkannya di bawah air yang mengalir. Jika tidak, ia akan terasa pahit. Ngomong-ngomong, cuba rebus sedikit dan jerukkannya—kemudian bandingkan. Rasanya sama sekali berbeza, dan setiap orang mempunyai pilihan mereka sendiri.