Penutup Susu Aspen: Penerangan, 60+ Foto, Boleh Dimakan, 10 Cendawan Serupa

Cendawan susu sangat popular, terutamanya lazat apabila dijeruk. Memetiknya adalah satu keseronokan jika anda tahu di mana untuk mencarinya dan bagaimana untuk mengenalinya.

Pendapat tentang cendawan susu aspen berbeza-beza di negara yang berbeza:

• Di Eropah Barat, ia dianggap tidak boleh dimakan kerana rasanya yang tajam.
• Sesetengah negara malah menganggapnya beracun.
• Wikipedia Perancis mengatakan: Cendawan ini tidak boleh dimakan kerana rasanya yang tidak sedap.

Dalam artikel ini kita akan menjawab soalan: Adakah cendawan susu aspen boleh dimakan atau tidak?

Penerangan tentang penutup susu aspen (Lactarius controversus)

Mari kita lihat penerangan tentang cendawan susu aspen atau poplar, yang dalam bahasa Latin dipanggil Lactarius controversus.

topi

Diameter tudungnya berbeza-beza dari 6 hingga 30 cm. Apabila muda, ia cembung, kemudian menjadi berbentuk corong, dengan tepi yang bergulung dan sedikit berjumbai. Tudungnya berwarna seperti susu, dengan jalur merah jambu kadangkala terdapat di permukaan. Kulitnya menjadi melekit dalam cuaca lembap. Cendawan tua berwarna oren muda.

Rekod

Warnanya berkrim atau merah jambu, ia boleh bercabang, turun di sepanjang batang.

Kaki

Batangnya berbentuk silinder, mencapai ketinggian 8 cm, berdiameter kira-kira 2-3 cm, dan berwarna sama dengan penutupnya.

Pulpa

Pulpanya padat, putih, dan apabila dipotong, ia mengeluarkan jus putih susu yang pahit.

Serbuk spora dan spora

Serbuk spora berwarna merah jambu, bentuk spora bulat, permukaannya terlipat.

Jus susu

Jusnya banyak, berwarna putih, dan tidak berubah apabila terdedah kepada udara. Rasanya kaustik dan pahit.

Galeri foto cendawan susu aspen

Bagaimana penutup susu poplar berubah mengikut usia

Cendawan susu muda dan tua boleh dibezakan melalui penampilannya. Cendawan muda berwarna lebih cerah dan bersaiz lebih kecil. Spesimen matang menjadi berwarna kekuningan-jingga, dan kulitnya mungkin diliputi dengan jalur-jalur keperangan. Tudungnya pada mulanya menjadi leper dan kemudian menjadi lekuk di tengah.

Di mana dan bilakah cendawan susu aspen tumbuh?

Pokok aspen milk cap boleh ditemui di hutan daun luruh dan hutan campuran. Ia sangat jarang ditemui di hutan konifer. Ia lebih suka tumbuh bersama pokok poplar, aspen, atau willow.

Tempoh berbuah bermula pada bulan Julai dan berlangsung sehingga Oktober. Cendawan tumbuh dalam kelompok kecil; ia jarang tumbuh secara bersendirian atau dalam kumpulan besar.

Di negara kita, tempat pembiakan utama cendawan susu ialah kawasan di muara lembangan Volga, di hilir sungai.

TENTANG

Untuk maklumat lanjut tentang jenis cendawan susu lain, lihat artikel berikut:

• Cendawan susu (topi susu): 67 spesies, foto, rupa mereka, bila dan bagaimana untuk mengumpulnya, hutan apa yang mereka tanam
• Cendawan Susu Hitam: 22 Foto, Penerangan, Boleh Dimakan atau Tidak, Rupa dan Tempat Mencarinya

Cendawan apa yang boleh dikelirukan dengan penutup susu aspen?

Topi susu aspen mempunyai beberapa rupa yang serupa, yang sering dikelirukan dengannya oleh pemetik cendawan baru.

Cendawan susu (Lactarius resimus)

Perbezaan antara cendawan susu sebenar dan cendawan susu aspen adalah warnanya. Cendawan susu berwarna putih kekuningan dengan zon sepusat. Tambahan pula, getah susu berubah warna dari putih kepada kuning belerang apabila terdedah kepada udara. Cendawan susu sebenar mempunyai penutup berdiameter 20 cm, berbentuk corong dengan tepi terbalik. Batangnya setinggi sehingga 8 cm dan berbentuk silinder.

Galeri foto cendawan susu sebenar

Rumpai susu putih (Lactarius musteus)

Tudungnya berdiameter 10 cm, kulitnya berwarna putih kekuningan, dan serbuk sporanya berwarna kuning pucat. Tidak seperti cendawan aspen, cendawan putih mengekalkan bintik-bintik gelap apabila isinya ditekan.

Galeri foto rumpai susu putih

Lactarius pallidus (Susu Pucat)

Cendawan ini dibezakan oleh penutupnya yang berwarna oker muda, berdiameter sehingga 12 cm, dan hymenophores dengan insang yang memanjang ke bawah batang. Batangnya mencapai ketinggian 9 cm, dan jus susunya mempunyai aroma yang menyenangkan tetapi tidak pahit rasanya.

Galeri foto tempurung susu pucat

Rumpai susu zon berair (Lactarius aquizonatus)

Tudung susu berzon berair berdiameter tidak lebih daripada 20 cm. Warnanya kuning dan mempunyai zon cahaya sepusat. Perbezaan utamanya daripada tudung susu poplar ialah getah susunya yang menjadi gelap apabila terdedah kepada udara. Beri perhatian kepada perkara ini! Batang cendawan ini setinggi sehingga 6 cm dan mempunyai lekukan kuning.

Galeri foto cendawan susu zon berair

Tudung susu felt, tudung susu fiddlehead (Lactarius vellereus)

Cendawan ini mempunyai topi putih bulat, sedikit lebih besar daripada topi susu berzon berair yang baru kami huraikan, mencapai sehingga 25-26 cm. Pada spesimen yang lebih tua, kulitnya menjadi merah atau kuning dengan bintik-bintik oker. Ini adalah perbezaan utama daripada topi susu aspen. Batangnya, sehingga 8 cm panjang, berwarna putih. Permukaannya berbulu, seperti topinya. Topi susu fiddlehead terdapat di hutan konifer dan daun luruh.

Galeri foto biola

Cendawan susu kertas (Lactarius pergamenus)

Sejenis cendawan kecil dengan penutup tidak lebih daripada 10 cm diameter. Penutupnya berwarna putih, kemudian bertukar menjadi kekuningan. Batangnya panjang, tidak seperti penutup susu aspen, berwarna putih, dan meruncing di pangkalnya. Kulitnya berkedut.

Galeri foto penutup susu parchment

Rumpai Susu Bertillon (Lactarius bertillonii)

Tudungnya berisi, putih, dan berdiameter sehingga 20-30 cm. Bintik-bintik keperangan muncul padanya seiring bertambahnya usia. Getah susu secara beransur-ansur bertukar menjadi kuning apabila terdedah kepada udara, membezakannya daripada tudung susu aspen. Batangnya juga tersendiri: pada tudung susu Bertillon, ia tebal, leper, melebar di bahagian atas, dan berwarna sedikit lebih cerah daripada tudungnya.

Galeri foto penjual susu Bertillon

Cendawan susu pedas (Lactarius piperatus)

Diameter tudungnya berkisar antara 6 hingga 18 cm, berubah daripada cembung kepada berbentuk corong dari semasa ke semasa, dengan tepi melengkung melurus dan menjadi beralun. Kulitnya berkrim, dengan bintik-bintik kemerahan dan rekahan pada permukaan, membezakannya daripada tudung susu aspen. Batangnya setinggi sehingga 8 cm, dan serbuk spora berwarna putih.

Galeri foto cendawan susu pedas

Payudara biru (Lactifluus glaucescens)

Cendawan agaric dengan insang berwarna krim yang sangat sempit. Tudungnya berwarna putih susu, membentuk bintik-bintik oker dari semasa ke semasa, satu ciri yang jarang dilihat pada cendawan aspen. Isinya padat, dan getah putih susu bertukar menjadi kelabu kehijauan apabila terdedah kepada udara dan menggumpal. Aromanya manis.

Galeri foto cendawan susu kebiruan

Volnushka putih (Lactarius pubescens)

Cendawan yang agak kecil, tudungnya berdiameter 4-8 cm, dan bentuknya terdiri daripada bentuk meniarap hingga berbentuk corong. Kulitnya berwarna putih, bahagian tengahnya lebih gelap daripada tepinya, dan permukaannya sangat puber. Batangnya setinggi 2-4 cm, menjadi berongga apabila usia meningkat. Cendawan bertukar menjadi kuning apabila usia meningkat.

Galeri foto penutup susu putih

Seberapa boleh dimakankah cendawan susu aspen?

Menurut Wikipedia Rusia, penutup susu aspen dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Ini bermakna ia tidak boleh dimakan mentah, dan ia memerlukan sedikit persediaan sebelum dimasak, seperti merendamnya dalam air masin.

Ciri-ciri pemakanan cendawan susu aspen

Kapsul susu Aspen adalah makanan rendah kalori. 100 g mengandungi:

• 0.5 g lemak;
• 0.8 karbohidrat;
• 1.8 g protein;
• 16 kkal.

Cendawan mengandungi vitamin B, yang mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf.

Manfaat dan keburukan cendawan susu aspen

Cendawan susu Aspen mempunyai ciri-ciri bermanfaat berikut:

• Kandungan kalori rendah.
• Oleh itu, kandungan glukosa yang rendah sesuai untuk penghidap diabetes.
• Kehadiran bahan yang membantu dalam memerangi tuberkulosis.

Tetapi seperti mana-mana produk, cendawan susu aspen mempunyai kekurangannya:

• Rasanya hanya terserlah apabila diberi garam.
• Mereka kurang diserap.
• Menyebabkan mabuk jika tidak disediakan dengan betul.

Resipi cendawan susu Aspen

Cendawan susu boleh dimakan secara bersyarat. Ia tidak boleh dimakan tanpa penyediaan yang betul, kerana ini boleh menyebabkan senak.

Menyediakan cendawan susu aspen untuk memasak

Menyediakan cendawan susu aspen untuk aktiviti masakan selanjutnya berlaku dalam 3 peringkat:

1. Pemilihan cendawan yang kuat dan baik; semua spesimen yang mencurigakan atau berulat hendaklah dibuang.
2. Membersihkan cendawan susu daripada pasir dan serpihan hutan menggunakan span atau berus.
3. Rendam dalam air garam selama 48 jam, tukar air sekurang-kurangnya dua kali sehari.

Cara menjeruk cendawan susu aspen

Rebus cendawan susu yang telah disediakan selama 10 minit, sejukkan, dan letakkannya dengan bahagian penutup menghadap ke bawah di dalam bekas yang dipilih. Perasakan setiap lapisan dengan garam. Lobak pedas, dill, atau daun ceri boleh ditambah jika suka.

Letakkan pemberat di atasnya, dan selepas 5-10 hari, jus akan muncul. Kemudian, pindahkan cendawan ke dalam balang dan tutup dengan jus yang sama. Jika tidak mencukupi, buat larutan air garam tambahan pada kadar 1 sudu teh setiap 1 liter air. Simpan jeruk yang telah siap di tempat yang sejuk dan gelap.

Cendawan susu mendidih

Rendam cendawan di dalam air, masukkan garam, beberapa helai daun bay, dan masak selama 15 minit. Kemudian toskan dalam penapis.

Menggoreng cendawan susu

Rendam cendawan susu di dalam air, potong kecil-kecil, dan letakkan di dalam kuali yang telah dipanaskan dengan baik. Goreng dengan api kecil, tutup, selama kira-kira 15 minit. Kemudian buka penutup, besarkan api sedikit, dan goreng sehingga perang keemasan.

Cara mengawet cendawan susu aspen mentah

Cendawan susu mentah hanya boleh diawet jika dibekukan dengan betul. Untuk melakukan ini, cendawan dibersihkan daripada sisa hutan (tanah, jarum pain, dll.), direndam dalam larutan garam selama 48 jam, menukar air secara berkala untuk mengelakkan penapaian. Kemudian, ia diletakkan di dalam bekas dan disimpan di dalam peti sejuk beku.

Anda juga boleh meletakkan cendawan rebus atau goreng di dalam peti sejuk beku, dan kemudian anda akan mempunyai hidangan yang hampir siap pada akhirnya.

Ulasan cendawan susu aspen

Cendawan ini agak bercanggah dari segi istilah: walaupun isinya putih berisi dan insangnya yang merah jambu, topinya (dan kadangkala kakinya) sama kotornya dengan babi sejak lahir. Jadi kegembiraan menemui cendawan yang begitu besar digabungkan dengan pengetahuan bahawa anda perlu membersihkan keajaiban kotor ini.
Ngomong-ngomong, saya akan ceritakan cara saya membasuhnya. Sebelum merendam, saya membasuhnya perlahan-lahan di bawah air yang mengalir menggunakan span pinggan mangkuk yang lembut. Apa sahaja yang tertanggal sudah memadai. Selepas merendam, saya menggosoknya sekali lagi dengan span logam (segumpal logam yang dibalut lingkaran), sekali lagi di bawah air yang mengalir. Span ini bagus kerana ia menanggalkan kulit dengan lembut, bersama-sama dengan sebarang kotoran yang melekat. Dan fleksibiliti span membolehkan anda membersihkan tempat yang paling degil—lubang di tengah penutupnya. Apabila membeli span, pilih yang mudah dihancurkan di tangan anda. Ada yang terlalu keras dan tidak akan berfungsi.
Foto pertama menunjukkan dua cendawan: bahagian atas yang kotor dan bahagian bawah yang halus pada yang lain.
Pada yang kedua terdapat span.

Ada campuran di dalam balang itu. Yang putih ialah cendawan susu aspen, yang coklat ialah cendawan susu russula, dan yang gelap ialah cendawan susu hitam.
Semuanya sudah dimakan.
Daripada kenangan.
Para tetamu di meja jelas mengabaikan cendawan susu hitam dan merah, sebaliknya memilih cendawan susu aspen putih. Komen saya tentang kebaikan cendawan susu merah dan hitam disambut dengan reaksi yang hambar. Selepas dengan sopan melahap cendawan berwarna-warni, mereka kembali dengan penuh semangat ke arah cendawan aspen.
Cendawan yang bagus untuk dijeruk. Berdaging, berwarna putih. Tetapi rempah ratus diperlukan dengan banyak.

Petikan(hlm. 20 Ogos 2020, 14:54)
Adakah ia berbaloi?
Tidak mudah untuk mengumpul cendawan russula, anda boleh mengasinkannya atau menggorengnya.

Berendam pun tak jadi masalah, tukar air pagi dan petang selama 2-3 hari, lepas tu masukkan dalam baldi dan masukkan garam... lepas tu, secukup rasa. Dan tunggu 40 hari.
P.S. Saya meletakkan 2 baldi sebelumnya di balkoni sehingga musim luruh…..

Petikan(esculap @ 20 Ogos 2020, 14:46)
Ini adalah penutup susu aspen, juga dikenali sebagai penutup susu poplar. Ia boleh sebesar pinggan besar dan biasanya tumbuh dalam kelompok besar. Ia mempunyai rona merah jambu yang tersendiri. Kami secara kebetulan terjumpa sebuah "ladang" di daerah Shumerlinsky. Kami membawa pulang sebanyak yang kami boleh. Ia juga agak pahit. Anda perlu merendamnya dengan baik, kemudian merebusnya, dan kemudian mengasinkannya.
*

Patutkah saya merebus cendawan susu ini? Rasanya akan seperti kertas.