Cendawan susu kering: 30+ foto, ulasan, penerangan, di mana dan bila ia tumbuh, cendawan serupa, resipi

Nama yang lebih biasa untuk penutup susu kering ialah penutup susu putih. Ia tergolong dalam keluarga Russulaceae. Dari segi rupa, ia menyerupai penutup susu biasa, dengan satu perbezaan: penutupnya benar-benar kering.

Penerangan tentang Cendawan Susu Kering atau Cendawan Susu Putih (Russula delica)

Topi susu dianggap sebagai cendawan yang sangat besar; warnanya berubah apabila ia matang.

topi

Tudungnya boleh mencapai diameter sehingga 30 cm, leper dan cembung dengan lekuk kecil di tengah. Tepinya sedikit melengkung. Cendawan muda berwarna putih, tetapi apabila usia meningkat, ia bertukar menjadi coklat, dengan lapisan berkarat muncul di permukaan. Permukaannya kering.

Kaki

Batang cendawan susu berwarna putih, dengan bintik-bintik coklat memanjang yang kelihatan pada permukaannya. Ia berbentuk silinder, melebar di pangkal.

Pulpa

Isinya putih, berisi, dan berair. Aromanya menyenangkan dan kuat.

Rekod

Platnya berwarna putih, agak sempit dan nipis. Dalam beberapa kes, ia mungkin mempunyai warna biru kehijauan atau biru kehijauan.

Serbuk spora

Serbuk spora mungkin berwarna krim atau putih.

Nama lain untuk cendawan susu kering

Cendawan susu kering mempunyai beberapa nama lain yang dikenali oleh pemetik cendawan:

• Rusk.
• Russula sangat baik.
• Cendawan susu kering.
• Russula itu menyenangkan.

Di mana dan bilakah cendawan susu kering tumbuh?

Cendawan susu kering boleh ditemui di hampir mana-mana hutan, tetapi paling kerap ditemui di hutan daun luruh atau hutan campuran. Ia tumbuh di seluruh negara, lebih suka tepi hutan, kawasan lapang, dan tepi jalan, di samping pokok aspen dan birch, dan kurang biasa, pain dan spruce.

Cendawan yang serupa dengan cendawan susu kering

Cendawan susu kering boleh ditemui di hutan, tetapi cendawan yang serupa adalah perkara biasa. Hampir kesemuanya boleh dimakan secara bersyarat, jadi mengelirukan mereka bukanlah masalah besar. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk mengetahui ciri-ciri utama dan ciri-ciri pembezaannya.

Cendawan susu (Lactarius resimus)

Jenis cendawan susu klasik. Sesuai untuk dijeruk dan diasinkan, rasanya yang rangup kekal walaupun selepas direndam dan direbus dalam tempoh yang lama.

Penerangan	Kebolehmakanan	Pengedaran, musim menuai	Perbezaan daripada kering
Diameter tudungnya antara 5 hingga 20 cm, kulitnya lembap, kekuningan atau putih susu. Permukaannya mempunyai zon sepusat. Batangnya setinggi sehingga 7 cm dan berwarna kekuningan.	Boleh dimakan secara bersyarat	Lebih suka hutan daun luruh atau hutan campuran dengan semak birch dan linden. Berbuah berlaku dari Julai hingga September.	Perbezaan utama ialah kulit basah dan ketiadaan jus susu.

Galeri foto cendawan susu sebenar

Baca tentang cendawan susu lain dalam artikel:

Cendawan susu (topi susu): 67 spesies, foto, rupa mereka, bila dan bagaimana untuk mengumpulnya, hutan apa yang mereka tanam;

Cendawan Susu Hitam: 22 Foto, Penerangan, Boleh Dimakan atau Tidak, Rupa dan Tempat Mencarinya;

Topi susu Aspen (poplar): penerangan, 60+ foto, adakah ia boleh dimakan, 10 cendawan yang serupa.

Cendawan biola (Lactarius vellereus)

Cendawan ini tumbuh secara berkumpulan di hutan konifer dan daun luruh.

Penerangan	Kebolehmakanan	Pengedaran, musim menuai	Perbezaan daripada kering
Diameter tudungnya boleh mencapai sehingga 26 cm, dan bentuknya terdiri daripada cembung hingga berbentuk corong. Kulitnya berwarna putih, dan permukaannya berwarna pubescent. Warnanya boleh kekuningan atau coklat kemerahan dengan bintik-bintik oker.	Boleh dimakan secara bersyarat, digunakan untuk makanan selepas direndam	Ia tumbuh di hutan konifer dan daun luruh, tempoh berbuah berlangsung dari pertengahan Julai hingga September.	Warna topi berbeza-beza; insang mempunyai warna kehijauan atau kuning.

Galeri foto biola

Penutup susu berlamina hijau (Russula chloroides)

Cendawan yang boleh dimakan digunakan secara meluas dalam masakan. Ciri tersendirinya ialah warna kehijauan pada insangnya.

Penerangan	Kebolehmakanan	Pengedaran, musim menuai	Perbezaan daripada kering
Tudungnya berdiameter 5 hingga 15 cm, berwarna oker, dan lama-kelamaan akan membentuk bintik-bintik berkarat. Kulitnya kering. Batangnya sepanjang 7 cm, berwarna putih, dan mungkin berwarna kehijauan.	Boleh dimakan	Ditabur secara meluas di hutan campuran dan daun luruh, ia lebih menyukai kawasan yang teduh. Ia tumbuh dari Julai hingga September.	Insang di bahagian belakang topi mungkin mempunyai warna kehijauan.

Galeri foto penutup susu polos kehijauan

Russula brevipes

Cendawan ini lebih suka tumbuh di hutan yang hangat dan jarang ditemui di Rusia.

Penerangan	Kebolehmakanan	Pengedaran, musim menuai	Perbezaan daripada kering
Diameter tudungnya antara 7 hingga 30 cm, berwarna putih, bertukar menjadi coklat kekuningan apabila usia meningkat. Batangnya berukuran 3 hingga 8 cm panjang.	Boleh dimakan, sesuai untuk dijeruk.	Lebih suka hutan lembap di bahagian Eropah, tumbuh di sebelah pokok konifer.	Ia ditemui di hutan konifer, mempunyai batang yang sangat pendek.

Galeri foto Russula brevis

Baca tentang pelbagai jenis russula dan kebolehmakanan mereka dalam artikel:

30 jenis cendawan russula yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan + 8 cendawan yang serupa beracun, banyak foto;

Russula: 37 spesies dengan 253 foto dan penerangan, di mana dan bila ia tumbuh, faedah dan bahaya.

Penutup susu palsu putih (Russula pseudodelica)

Cendawan ini bertolak ansur dengan fros dengan sangat baik, jadi ia sering ditemui di hutan walaupun selepas bermulanya cuaca sejuk.

Penerangan	Kebolehmakanan	Pengedaran, musim menuai	Perbezaan daripada kering
Tudungnya yang berisi berdiameter sehingga 14 cm; apabila muda, permukaannya berlendir, tetapi menjadi kering apabila cendawan matang. Warnanya berwarna putih kekuningan. Batangnya, sehingga 6 cm tinggi, berwarna putih dan licin.	Boleh dimakan secara bersyarat, hanya boleh dimakan selepas direbus.	Jarang ditemui pada bulan November–Disember, lebih suka pokok oak.	Cendawan muda mempunyai penutup lembap, masa berbuah yang berbeza.

Galeri foto penutup susu palsu putih

Volnushka putih (Lactarius pubescens)

Cendawan ini mudah dikenal pasti dengan kehadiran vili di permukaannya, yang boleh menutup bukan sahaja penutupnya, tetapi juga batangnya.

Penerangan	Kebolehmakanan	Pengedaran, musim menuai	Perbezaan daripada kering
Tudungnya berdiameter sehingga 8 cm, dengan bentuk yang terdiri daripada bentuk meniarap hingga berbentuk corong. Tepinya lebih terang daripada tengah dan berwarna putih. Permukaannya berwarna pubescent. Batangnya setinggi sehingga 4 cm, licin, dan berwarna sama dengan tudung.	Boleh dimakan secara bersyarat. Selepas dijeruk, warnanya bertukar menjadi coklat.	Ia tumbuh di hutan daun luruh atau hutan campuran berhampiran pokok birch. Berbuah berlaku dari Ogos hingga September.	Kulit berlendir dengan bulu tebal di permukaan

Galeri foto penutup susu putih

Manfaat dan keburukan cendawan susu kering

Cendawan susu kering mengandungi sejumlah besar mikro dan makro yang berguna:

• asid amino;
• protein;
• vitamin.

Oleh kerana kandungan kalorinya yang rendah, cendawan boleh digunakan dalam pemakanan diet. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diingat bahawa cendawan susu, seperti cendawan lain, sukar dicerna. Oleh itu, ia harus dimakan secara sederhana untuk mengelakkan senak.

Cendawan juga tidak digalakkan untuk wanita yang menyusukan bayi dan hamil, kanak-kanak di bawah umur 12 tahun, dan orang yang mempunyai penyakit gastrousus kronik.

Rasa cendawan susu kering, penyediaan dan resipi

Walaupun aromanya yang menyenangkan dan isinya yang berair, cendawan susu kering kekurangan rasa yang tersendiri. Oleh itu, ia digunakan sebagai hidangan tersendiri, sama ada diasinkan atau diasinkan.

Pemprosesan utama

Sebelum memasak cendawan susu kering, ia perlu diproses. Pertama, buang sebarang serpihan hutan dari permukaan dengan span dan berus. Seterusnya, bilas cendawan di bawah air yang mengalir dan rebus selama 20 minit. Sesetengah pemetik cendawan mengesyorkan merendamnya selama tiga hari, menukar air dua kali sehari.

Cara memasak cendawan susu kering

Letakkan cendawan yang telah dibasuh ke dalam periuk bersama air sejuk dan panaskan dengan api sederhana. Masukkan garam dan rempah ratus jika suka. Dalam bentuk ini, cendawan susu kering boleh digunakan dalam hidangan selanjutnya: salad, sup, hidangan sampingan, dan juga pai.

Cara menggoreng cendawan susu kering

Letakkan cendawan susu yang telah disediakan dalam kuali yang telah dipanaskan dengan baik dan goreng selama beberapa minit dengan api yang besar, kacau sentiasa. Seterusnya, masukkan bawang dan goreng selama beberapa minit lagi. Akhir sekali, masukkan kicap atau krim masam dan reneh selama 5-7 minit.

Cara menjeruk cendawan susu kering

Rahsia utama penjerukan adalah perapan yang berjaya. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• 2 liter air;
• 250 ml cuka;
• 50 g garam;
• 40 g gula;
• 4 helai daun bay;
• 5 ulas;
• 5-6 biji lada benggala.

Campurkan semua bahan dan biarkan mendidih. Masukkan cendawan dan reneh selama 15 minit. Letakkan cendawan susu kering ke dalam balang dan tutup rapat.

Cara menjeruk cendawan susu kering

Cendawan susu kering boleh diasinkan dalam dua cara utama:

1. Jangka masa panjang. Cendawan yang telah disediakan diletakkan dengan penutup menghadap ke bawah dalam bekas yang telah disediakan, ditutup dengan garam, dan disusun dalam baris berselang-seli. Air kemudian ditambah sehingga lapisan terakhir ditutup sepenuhnya. Selepas ini, bekas diletakkan di tempat yang hangat, di mana proses penapaian bermula. Selepas buih reda, cendawan susu dibilas, diletakkan di dalam balang, dan ditutup dengan larutan pada kadar 40 gram garam seliter air.
2. Cepat. Ambil sebarang rempah ratus (bawang putih, lada hitam, dill, lobak pedas, daun kismis, dll.), masukkan ke dalam satu liter air, dan tambahkan 40 gram garam. Tuangkan larutan yang terhasil ke atas cendawan susu muda yang telah direbus selama 20 minit.

Mengawet cendawan susu kering

Untuk mengawet cendawan susu kering, rebus dahulu dalam air yang sedikit masin. Seterusnya, sediakan perapan:

• 1 liter air;
• 25 g garam;
• 20 g gula;
• 60 ml cuka.

Semua bahan dicampur dan direneh selama lebih kurang 15 minit.

Cendawan diletakkan di dalam balang yang telah disterilkan, ditutup dengan perapan panas, dan ditutup rapat. Balang yang telah siap diterbalikkan, ditutup dengan selimut hangat, dan boleh disejukkan selepas 5 hari.

Cara mengeringkan cendawan susu

Cendawan susu perlu dibersihkan dengan teliti untuk dikeringkan; tidak perlu membasuhnya. Mengeluarkan semua serpihan dari permukaan cendawan adalah sukar; berus gigi adalah yang terbaik untuk tugas ini. Selepas itu, cendawan yang bersih diikat pada tali dan digantung di luar.

Cendawan susu hampir tidak mengandungi cecair, jadi ia kering dengan agak cepat. Walau bagaimanapun, anda boleh mempercepatkan prosesnya dengan menggunakan ketuhar. Letakkan cendawan dalam satu lapisan dan letakkannya di dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 50 darjah Celsius (122 darjah Fahrenheit), kacau sekali-sekala.

Penting! Pintu ketuhar mesti sentiasa terbuka!

Cara membekukan cendawan susu kering

Lebih baik membekukan cendawan susu yang telah dimasak; dengan cara ini, ia akan mengambil sedikit ruang, dan proses memasak selepas dinyahbeku akan menjadi lebih mudah. ​​Rebus cendawan, potong menjadi kepingan, masukkan ke dalam bekas, dan simpan di dalam peti sejuk beku.

Resipi lain

Cendawan yang telah disalut tepung. Untuk menyediakan hidangan ini, gunakan penutup cendawan. Cendawan susu telah direbus terlebih dahulu. Untuk menyediakan adunan:

• 2 biji telur;
• 100 g tepung;
• lada, garam secukup rasa.

Campurkan telur dengan tepung dan masukkan rempah ratus. Celupkan cendawan ke dalam adunan dan letakkannya di dalam kuali panas dengan banyak minyak. Goreng sehingga perang keemasan. Angkat dengan sudu berlubang untuk membuang lebihan lemak.

Petua untuk suri rumah daripada Top.tomathouse.com

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan cendawan susu putih:

• Jika cendawan terlebih garam, anda boleh memasukkannya ke dalam air sejuk selama 10 minit untuk membuang garam berlebihan.
• Anda tidak boleh membasuh cendawan susu putih dalam air panas atau suam, jika tidak, ia akan menjadi hitam dan menjadi tidak sedap dipandang.
• Cendawan segar selalunya mempunyai rasa yang sedikit pahit, yang hilang selepas direbus.

Ulasan cendawan susu putih atau cendawan susu kering

Bagi saya, sebab-sebab ketidakpopularannya adalah seperti berikut:
1. Kebanyakannya tidak tahu jenis cendawan itu.
2. Delica pada mulanya tumbuh di bawah tanah, jadi apabila ia kelihatan, dalam kebanyakan kes ia sudah tua atau berulat.
3. Ia sangat kotor, dan paling sukar dibersihkan. Malah cendawan susu aspen juga lebih mudah dibersihkan.
4. Bau hanyir logam yang luar biasa membuatkan ramai orang tidak menyukainya.
5. Ia tidak tumbuh di mana-mana. Anda perlu tahu lokasinya. Contohnya, saya hanya menemuinya dalam kuantiti yang banyak tahun ini buat kali pertama. Ia tidak pernah ke tempat biasa saya.

Saya selalu mengambilnya apabila saya dapat menemuinya. Podgruzdok masin tidak lebih buruk daripada russula, dan ia pasti lebih rangup.
Malangnya, di tempat-tempat di mana cendawan porcini, topi susu safron, cendawan mentega dan cendawan lain banyak terdapat, cendawan susu biasanya tidak terdapat. Dan tidak cukup masa untuk membuat lawatan khas untuk memetiknya.

Saya jerukkannya buat kali pertama tahun ini, dan separuh daripadanya telah dimakan. Sedap.
Suami saya tidak lagi makan cendawan jeruk (dia sudah bosan dengannya), Marusya (kucing itu) selalu melahap podo (dia tidak akan memakannya tahun ini), dan kami selalu melahap cendawan susu masin begitu sahaja.

Saya tak tahu kenapa awak berkeras sangat nak kata podgruzdok tu cendawan masin. Yang digoreng memang sedap!

Jadi, memandangkan kita bercakap tentang gastronomi, saya ingin berkongsi dengan anda beberapa resipi untuk hidangan yang menggunakan cendawan ini...

Sememangnya, saya akan mulakan dengan penjerukan, kerana cendawan ini biasanya dijeruk dengan cara yang sama seperti cendawan susu. Tetapi terdapat beberapa perbezaan...

Berikut adalah pendapat seorang pakar:
Petikan

Cendawan susu masin.

Rendam cendawan dalam air sejuk (atau, yang terbaik, bilas di bawah air yang mengalir—jika ia telah terapung di aliran gunung selama 24 jam, tidak perlu dibersihkan). Bersihkan dengan berus (berus gigi terbaik untuk cendawan kecil). Rebus selama 10-15 minit dalam air masin (semasa berkhemah, kami biasanya medidihkan cendawan). Bilas, dan sejukkan dalam air sejuk (cendawan menjadi gelap apabila disejukkan dalam air panas). Terdapat dua pilihan:

Pilihan 1. Tuangkan air garam sejuk yang telah disediakan (rempah secukup rasa + asid sitrik), biarkan selama beberapa jam, dan cendawan sedia untuk dimakan.

Pilihan 2. Untuk penyimpanan jangka panjang. Rebus dan bilas cendawan menggunakan kaedah pertama, letakkannya berlapis-lapis dalam baldi (atau tong, bergantung pada kuantiti), taburkan dengan garam, tambah sedikit air (untuk memastikan cendawan ditutup), dan biarkan di tempat yang hangat selama 1-3 hari untuk ditapai. Penapaian selesai apabila buih berhenti terbentuk. Selepas ini, bilas cendawan sekali lagi, susunkannya dalam balang (baldi, tong), dan tuangkan air garam sejuk yang telah disediakan sebelum ini ke atasnya. Simpan di tempat yang sejuk.

Resipi untuk cendawan susu pengawetan sejuk, yang bermaksud tanpa merebus terlebih dahulu, agak biasa dalam kesusasteraan. Saya bukan peminat kaedah ini, pertama, kerana ia kebanyakannya merujuk kepada penjerukan cendawan susu sebenar, dan kedua, saya telah belajar daripada pengalaman peribadi bahawa pengawetan sejuk hanya sesuai jika cendawan disimpan pada suhu antara 0 dan 3 darjah Celsius (32 hingga 36 darjah Fahrenheit). Jika tidak, lama-kelamaan, ia akan hilang kerangupannya dan menjadi lembut.

dan saya percayakan pendapat ini.

Oleh itu, saya melakukan pengasinan menggunakan kaedah panas mengikut pilihan kedua.

Semuanya seperti yang disyorkan oleh pakar. Pengiraan garam ialah 40 gram setiap 1 kg cendawan. Ia mudah dikira...

Selepas penapaian, pembungkusan ke dalam bekas

Cendawan dibiarkan perap selama seminggu, selepas itu ia sedia untuk dimakan. Inilah yang membezakan pengasinan panas daripada pengasinan sejuk.

Tetapi, cendawan susu boleh digunakan untuk lebih daripada sekadar penjerukan...

Saya sering mendengar: "Cendawan susu hanya diasinkan. Cendawan goreng tidak sedap, cendawan rebus tidak berguna."

Seperti kata pepatah, "Tuan-tuan, awak tak suka kucing ke? Awak cuma tak tahu masak macam mana!"

Berikut adalah pilihan untuk menggunakan cendawan susu dalam hidangan.
Maaf terlebih dahulu atas gambar yang kabur - saya mengambilnya dengan kamera tunjuk dan jepret, tanpa kilat (begitulah hasilnya)...

Anda perlukan:
- ayam
- satu kilogram cendawan mentah rebus (atau 30 minit cendawan mentah rebus dalam air masin)
- bawang
- 5 ulas bawang putih
- 200 gram krim masam
- garam, lada sulah, beberapa sudu teh jus lemon, dill, pasli, minyak sayuran

Mari kita mulakan dengan cendawan.
Cincang cendawan menjadi jalur dan letakkannya dalam kuali terbuka di atas minyak panas. Panaskan pada suhu tinggi.
Kunci kepada rasa cendawan terletak pada hasil panggangan yang baik. Jadi, kita perlu menyejatkan semua kelembapan daripada cendawan susu terlebih dahulu, kemudian gorengkannya sehingga perang keemasan dan kenyal.

Kemudian masukkan bawang besar, goreng sedikit dan ketepikan kuali bersama cendawan.

Sekarang ayam.
Potong sebanyak mungkin daging daripada ayam, buang kulitnya, dan potong kecil-kecil. Masukkan baki daging ke dalam kuali; anda boleh menggunakan lebihannya untuk membuat kuah sup (itu untuk episod lain).

Letakkan daging di dalam kawah dengan minyak yang telah dipanaskan dan goreng sehingga putih dan berair (tidak semestinya sehingga rangup, kerana ia masih mendidih perlahan). Setelah sebahagian besar kelembapan telah hilang, masukkan bawang putih dan lada yang dicincang (atau dicincang/dihancurkan, mana-mana yang anda suka).

Kacau dan goreng selama seminit lagi. Kemudian, masukkan cendawan dan bawang di atasnya.

Masukkan air, krim masam dan jus lemon, masukkan garam, biarkan mendidih, kecilkan api dan tutup. Reneh selama 30 minit lagi.

Lima minit sebelum ia siap, masukkan sedikit herba (dill/pasli)

Itu sahaja, pada asasnya. Hidangan kita sudah siap!

Anda boleh memakannya dengan lauk, atau begitu sahaja... Tanpa lauk, cendawan lebih mengenyangkan, lembut dan kenyal, serta penuh dengan rasa.

Anda juga boleh mencuba cendawan...

Sebenarnya, idea untuk membuat hidangan cendawan dengan sentuhan Asia datangnya daripada sebotol kicap di dalam peti sejuk. "Kenapa tidak?" Saya berkata sendirian sambil mencelupkan cendawan rebus ke dalam kicap dan merangup penutup susu yang berair...

Setelah mengeluarkan cendawan yang telah direbus sebelum ini dari tong, perkara pertama yang saya lakukan ialah memotongnya "mengikut piawaian" - menjadi kiub kecil.

Saya sudah lama membuat kesimpulan bahawa cendawan susu dan russula boleh digoreng dan dimakan dengan senang hati. Saya juga membuat kesimpulan bahawa ia harus digoreng dalam minyak dan bawang putih adalah suatu kemestian. Jadi, kami meletakkan kawah di atas api, memanaskan minyak, dan tanpa belas kasihan mencurahkan cendawan kami ke dalam...

15 minit menggoreng sehingga ia menjadi "bergetah" kegemaran saya, dan kemudian masukkan ke dalam penapis untuk membuang lebihan minyak...

Baru-baru ini saya perasan kacang pis hijau serasi dengan cendawan. Dan tiada siapa yang akan mempertikaikan rasa bawang segar dalam cendawan... Dan untuk "sentuhan Asia," saya menambah satu sudu besar pes lada panas dan ketumbar kisar, dan, sudah tentu, kicap...

Beberapa sudu besar kicap pekat...

Pes pedas…

Bawang, dihiris dalam bentuk cincin besar...

Itu sahaja, tiada apa lagi yang diperlukan...

Gaul dan hidangkan dengan cepat!

Di sinilah saya akan mengakhiri topik cendawan dengan cendawan susu buat masa ini, tetapi saya akan menambahkannya sebanyak mungkin... Saya harap ini membantu.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana memasak cendawan susu putih?
Abstrak: Kedua-dua di forum cendawan sebelum ini dan dalam kalangan kenalan peribadi, terdapat kekeliruan yang berterusan tentang cara mengendalikan Penutup Susu Putih. Jadi, saya memutuskan untuk membuat thread mengenainya, terutamanya kerana terdapat banyak cendawan ini pada musim ini.

Pertama sekali, sedikit trivia berguna: Topi Susu Putih tidak berkaitan dengan cendawan susu; ia bukan topi susu; ia adalah Russula delica, atau russula. Oleh itu, ia harus dikendalikan seperti russula lain. Atau cendawan aspen, boletes birch, atau cendawan porcini—jangan dikeringkan.

Resipi langkah demi langkah:
— Pertama, anda perlu mencarinya dan membezakannya daripada skripun (biola). Ia tidak mudah untuk ditemui: contohnya, di utara dan timur Moscow, saya tidak pernah menemui cendawan ini dalam kuantiti komersial selama bertahun-tahun penerokaan. Tetapi di wilayah selatan Moscow, ia sentiasa tersedia;
— maka anda perlu membersihkannya. Ia tidak sesukar yang disangka pada mulanya: apa yang anda perlukan hanyalah span bulu keluli dan pisau untuk menangani baldi gelandangan ini yang merangkak keluar dari bawah paip pemanas untuk berebut ikan hering busuk dalam masa 10-15 minit. Ya, itulah rupa cendawan ini. Span bulu keluli adalah suatu kemestian! "Heavy Metal Forever!" Ia mengikis serpihan, menghilangkan kekuningan berlebihan, dan membolehkan anda mengikis tanah keluar dari "jantung." Ini sukar dilakukan dengan span biasa.
— Tidak perlu berendam! Tidak perlu "berendam" selama beberapa hari dengan pertukaran air... Itu hanya akan menyebabkan kemudaratan, jangan sekali-kali, dalam apa jua keadaan, lakukan itu! Setelah pulang dari hutan, buang sahaja ke dalam besen air, tukar pakaian, basuh, dan mulakan pembersihan.
— itu sahaja yang ada padanya. Anda sepatutnya mendapat semangkuk cendawan yang telah dibasuh, bebas daripada sebarang kotoran atau serpihan (terutamanya "hati"), dan berwarna sedikit kekuningan. Anda boleh melakukan apa sahaja yang anda suka dengannya; ia serba boleh. Cuma jangan tergesa-gesa memotongnya.

================

Sup cendawan susu
Potong segera semasa dimasukkan ke dalam periuk. Apabila direbus, cendawan susu menghasilkan kuah kuning yang cantik dan halus. Ia hampir sama dengan cendawan porcini. Ia lazat dan kaya—melainkan, sudah tentu, anda merebus tiga cendawan dalam baldi air. Apa yang tinggal hanyalah menambah kentang, lobak merah, mi, bawang, dan perasa—apa sahaja yang anda suka, itu pilihan anda. Bagi saya, Sup Cendawan Sempurna (tanpa mengira jenis cendawan) adalah dengan barli mutiara. Ia perlu direbus secara berasingan, terlebih dahulu, kemudian dibilas, jika tidak, ia akan menyebabkan keruh yang tidak diingini; kemudian ditambah ke dalam sup yang telah siap. Hasil akhirnya ialah cendawan yang pejal dan rangup dalam sup dan cecair yang harum. Cubalah; anda tidak akan menyesal!

Dalam peti sejuk beku
Ia sangat mudah dan cepat! Rebus selama 5-10 minit selepas mendidih, tambah garam, kira-kira separuh daripada jumlah yang anda suka. Kemudian toskan dalam penapis, bilas dengan air paip sejuk, dan masukkan ke dalam beg Zip-Lock. Kemudian, masukkan ke dalam peti sejuk beku. Kemudian, selepas dinyahbeku, anda pasti boleh membezakan cendawan tahun lepas ini daripada yang baru anda petik di hutan. Ini bukan sahaja berkesan dengan cendawan susu tetapi juga dengan cendawan lain—contohnya, dengan Purple Rowan, yang anda jangkakan akan lihat tidak lama lagi.

Cendawan susu goreng
Potong cendawan susu dengan segera sebaik sahaja anda memasukkannya ke dalam kuali. Salah satu perkara terbaik tentang cendawan susu ialah ia kekal keras walaupun selepas direbus. Anda boleh menggorengnya tanpa merebusnya, tetapi anda perlu mengasingkan cendawan tersebut kepada yang untuk digoreng, yang untuk ditinkan, dan yang untuk sup... Tidak, bagi saya, pendekatan ini tidak boleh dilakukan: Saya hanya merebusnya dahulu (10 minit selepas mendidih sudah cukup), dan kemudian memikirkan apa yang perlu dilakukan dengannya. Dan saya mengesyorkan ini kepada semua orang, jadi anda tidak perlu bersusah payah sehingga pukul tiga pagi.

Pengasinan sejuk (penapaian)
Tidak perlu direbus, tidak perlu dipotong! Semuanya sangat mudah: lapiskan cendawan, hirisan menghadap ke atas, dengan sedikit garam dan perasa (pilihan anda), kemudian lapisan lain, dan begitulah seterusnya sehingga anda sampai ke bahagian atas bekas yang akan anda jerukkan. Jangan sekali-kali tambah air! Cari sesuatu untuk menimbangnya dan tekan dengan kuat. Dalam masa dua hingga tiga hari (bergantung pada suhu; semakin tinggi suhu, semakin cepat), cendawan akan mengeluarkan jus dan buih yang ketara. Setelah buih berhenti, anggap ia sudah siap. Ia boleh dipindahkan ke balang individu. Sebaiknya tambahkan satu sudu teh minyak sayuran selepas dipindahkan untuk mengelakkan kulat. Balang steril dan penutup kedap udara tidak diperlukan.

Perapan klasik
Anda perlu memotongnya dan merenehkannya dalam sedikit air. Buang air rebusan pertama (atau gunakannya untuk sup). Dari situ, semuanya standard, dengan penutup kedap udara. Anda akan mendapat cendawan rangup yang sedikit lebih baik daripada Russula Marsh. Tetapi di mana anda boleh menemui Russula yang pejal dan kedap udara dalam kuantiti yang begitu banyak? Jika anda tahu di mana, sila beritahu saya. Saya amat berterima kasih.

Diperap dalam tomato
Kaedah yang sangat menarik, sesuai untuk semua cendawan, termasuk cendawan madu musim luruh, yang bakal mula berbunga. Perapan yang pekat disediakan menggunakan pes tomato. Ia sepatutnya agak pekat, setebal krim masam cair atau kefir. Perebusan kedua dan terakhir dilakukan dalam perapan ini. Masukkan perasa segera ke dalam periuk. Pendek kata, semuanya adalah standard untuk diperap, kecuali pertukaran medium. Cubalah; ia berbaloi!

Cendawan susu kering
Jangan cuba pun! Saya pernah cuba sekali, dan hasilnya teruk. Saya tidak akan ceritakan secara terperinci—pendek kata, semuanya dibuang ke dalam tong sampah.

Cubalah, uji kaji! Cendawan sesuai untuk itu.