Cendawan pain putih: foto, perihalan, di mana dan bila ia tumbuh, ulasan

Cendawan pain (Boletus ed. f. pinophilus) merupakan penemuan biasa di kalangan bakul "pemburu senyap" dan dianggap sebagai bentuk cendawan porcini yang tersendiri. Ia terkenal dengan rasanya yang sangat baik dan kepelbagaian masakannya.

Penerangan cendawan pain putih

• Diameter penutupnya berbeza-beza dari 6 hingga 30 cm, bentuknya hemisfera, tetapi menjadi lebih rata dengan usia. Permukaannya tidak rata, dipenuhi dengan tuberkel atau kedutan. Kulitnya kusam dalam cuaca kering, tetapi menjadi berlendir dalam cuaca basah.
• Isinya padat dan putih, dengan warna merah jambu di bawah kulit. Aromanya sangat menyenangkan, dan rasanya sedikit manis.
• Batangnya tebal dan pendek. Ketinggiannya antara 7 hingga 16 cm, dan diameternya boleh mencapai 10 cm. Pangkalnya menebal, dan permukaannya berwarna putih dengan jaringan keperangan, yang amat ketara berhampiran penutupnya.
• Lapisan berbentuk tiub dibezakan oleh takuk pada batang. Pada cendawan muda, ia berwarna putih, tetapi apabila usia meningkat ia bertukar menjadi hijau zaitun.
• Tiada sisa-sisa tudung pada badan cendawan itu.

Galeri foto cendawan pain putih

Jenis cendawan pain putih

Sesetengah sumber menggambarkan bentuk boletus berwarna merah gelap, yang dibezakan oleh batang coklat kemerahan yang sangat tebal.

Ahli miologi Soviet, B.P. Vasilkov, mengenal pasti bentuk awal cendawan porcini sebagai spesies yang berbeza. Ia muncul pada akhir musim bunga dan dicirikan oleh warna yang lebih cerah dan isi keperangan di bawah kulit.

Jika anda berminat dengan pelbagai jenis cendawan porcini Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang ini di laman web kami Top.tomathouse.com.

Di manakah cendawan pain putih tumbuh, dan apakah musim untuk memetiknya?

Cendawan lebih suka tumbuh bukan sahaja di bawah pokok pain, tetapi juga berhampiran pokok spruce, beech, chestnut, dan oak. Ia ditemui di tanah berpasir dan kadangkala di sepanjang pantai. Berbuah berlangsung dari akhir bulan Jun hingga September–Oktober. Di sesetengah kawasan, cendawan porcini telah ditemui walaupun selepas fros pertama.

Cendawan tidak tumbuh di kawasan yang sangat berpaya, tetapi ia mudah tumbuh di liken dan boletus. Ia tidak bertolak ansur dengan cendawan porcini dengan baik dan tidak bertolak ansur dengan turun naik suhu.

Spesies cendawan pain putih yang berkaitan

Pemetik cendawan pemula mungkin mengelirukan cendawan pain putih dengan beberapa spesies lain:

• Cendawan cendawan (atau cendawan cendawan) ialah cendawan yang tidak boleh dimakan dengan penutup bersisik dan tidak dimakan.
  

  

  

  

  

  

• Cendawan boletus atau boletus yang cantik ialah cendawan berwarna terang dengan batang kemerahan dan topi pucat; ia tidak boleh dimakan.
  

  

  

  

  

  

  

• Bolete ungu mendapat namanya daripada kulit ungu pada penutupnya; ia tidak boleh dimakan.
  

  

  

  

  

• Cendawan boletus diraja ialah cendawan besar yang boleh dimakan.
  

  

  

  

  

  

  

Cendawan beracun yang serupa dengan cendawan pain putih

Cendawan pain putih mempunyai beberapa ciri yang serupa:

• Boletus magnolia mempunyai topi hemisfera berwarna perang terang atau merah keperangan. Kulitnya seperti bulu dan kusam. Ia ditemui di pantai barat Amerika Utara dan di New Mexico.
  

  

  

  

  

• Cendawan boletus leguminosa ialah sejenis cendawan dengan penutup berwarna oren-merah jambu yang sangat besar. Isinya yang cerah bertukar menjadi kebiruan apabila dipotong.
  

  

  

  

  

• Cendawan hempedu – rupanya serupa dengan cendawan porcini, tetapi berbeza pada isinya, yang bertukar menjadi biru apabila dipotong, dan kehadiran jaringan yang jelas pada batangnya. Isinya pahit.
  

  

  

  

  

  

  

  

• Cendawan Syaitan merupakan saudara terdekat cendawan porcini, tetapi ia mengandungi sejumlah besar bahan toksik, menjadikannya tidak sesuai untuk dimakan. Ia dibezakan oleh topinya yang sangat besar dan berat, sehingga 30 cm diameter. Warnanya kebanyakannya kelabu, tetapi boleh mempunyai pelbagai warna dan corak (kekuningan, oker, merah jambu, zaitun).
  

  

  

  

  

  

Manfaat dan keburukan cendawan pain putih

Pengambilan cendawan porcini yang munasabah membawa banyak manfaat kepada tubuh manusia:

• Kandungan kalori yang rendah membantu mengawal berat badan, dan kandungan banyak mikronutrien tidak kalah dengan daging.
• Sistem imun diperkuatkan.
• Banyak lipid membantu membersihkan hati dan menormalkan fungsinya.
• Antibiotik semula jadi memusnahkan mikroorganisma patogen.
• Stirena meningkatkan fungsi sistem hormon, pembiakan dan endokrin.
• Tahap kolesterol darah kembali normal.
• Zat besi mengekalkan tahap hemoglobin pada tahap yang betul.
• Asid amino dan vitamin menstabilkan fungsi sistem saraf.

Cendawan porcini hanya boleh menyebabkan kemudaratan jika dimakan secara berlebihan atau jika anda mempunyai intoleransi individu terhadap bahan-bahannya. Tambahan pula, anda harus mengelakkan memetik cendawan yang tumbuh di kawasan yang tercemar secara ekologi.

Kegunaan kulinari cendawan pain putih, resipi

Cendawan porcini sangat baik untuk dikeringkan, dijerukkan, dan diasinkan. Rasanya berkembang sepenuhnya selepas diproses, tetapi lebih baik hanya makan cendawan muda.

Sup

Anda boleh membuat sup daripada cendawan segar atau kering, tetapi cendawan kering perlu direndam dalam air selama beberapa jam terlebih dahulu.

Bersihkan dan bilas cendawan. Tutup dengan air dan biarkan mendidih. Setelah buih berhenti muncul, masukkan kentang dadu, bawang besar dan lobak merah yang dicincang halus, perasakan dengan garam, dan reneh selama 20 minit lagi. Anda boleh menambah herba dan krim masam sebelum dihidangkan.

Jika anda berminat untuk mendapatkan maklumat lanjut tentang perkara ini Cara memasak cendawan porcini untuk pelbagai hidangan, dan juga cara untuk kering, perap, bekukan Baca di laman web kami Top.tomathouse.com.

Cendawan goreng dengan bawang

Bersihkan cendawan, basuh, dan goreng sehingga separuh masak. Potong bawang menjadi separuh cincin, masukkan ke dalam cendawan, dan masak selama 10-15 minit lagi. Kemudian masukkan garam dan rempah secukup rasa.

Penggunaan cendawan pain putih dalam perubatan tradisional

Cendawan Porcini, seperti kebanyakan cendawan lain, digunakan dalam perubatan tradisional kerana bahan unik yang terkandung di dalamnya yang membantu melawan tumor. Oleh itu, tincture dan serbuk digunakan secara meluas dalam rawatan kanser yang komprehensif.

Menanam Cendawan Pain Putih di Rumah

Jika anda mempunyai masa dan keinginan, anda boleh menanam cendawan porcini di kebun anda sendiri. Walau bagaimanapun, untuk melakukan ini, anda perlu mempunyai akses kepada pokok yang tumbuh secara semula jadi dengan cendawan porcini.

Daripada miselium yang dibeli

Anda boleh membeli miselium siap pakai di kedai khusus; perkara utama ialah pembungkusannya utuh.

Peringkat persediaan:

• Di tapak tersebut, anda perlu memilih pokok yang berumur tidak lebih daripada 10 tahun. Pokok konifer adalah lebih baik.
• Kumpulkan daun dan lumut yang gugur.
• Sediakan kompos.

Pendaratan:

• Lapisan atas tanah seluas 1 meter persegi dikeluarkan dari bawah pokok yang dipilih.
• Bahagian bawahnya dilapisi dengan kompos.
• Miselium diletakkan di atas dalam corak papan catur; satu pakej sudah cukup untuk satu pokok.
• Miselium ditutup dengan tanah yang pada asalnya dibuang. Lumut dan daun diletakkan di atasnya.
• Penyiraman dijalankan menggunakan botol semburan.
• Bahagian atas tanaman ditutup dengan lapisan jerami setebal 40 cm.

Apa yang tinggal hanyalah memastikan miselium tidak kering. Tuaian pertama boleh dikutip dalam setahun; jangka hayat miselium di bawah keadaan ini adalah kira-kira empat tahun.

Daripada bahan yang dikumpul

Saya sendiri proses penanaman boletus Ia akan sama seperti kaedah yang diterangkan di atas. Perbezaannya ialah penutupnya digunakan sebagai miselium.

Anda perlu mencari spesimen putih yang masak, walaupun ia rosak atau berulat. Warna kehijauan pada pulpa pada bahagian yang patah menunjukkan bahawa spora telah siap.

Sebaik sahaja bahan penanaman dipilih, apa yang tinggal hanyalah menanam dan menyiram miselium.

Fakta menarik tentang cendawan pain putih

• Cendawan pain jauh lebih besar daripada cendawan porcini biasa, dengan purata berat 300 g, tetapi terdapat laporan spesimen yang beratnya sehingga 1 kg. Pada tahun 1961, sejenis cendawan pemecah rekod telah ditemui di wilayah Moscow, dengan berat 10 kg dan diameter penutupnya 58 cm. Walau bagaimanapun, pemetik cendawan mengesyorkan hanya memetik spesimen muda, kerana ia lebih lembut dan lebih sedap.
• Cendawan Porcini tiba di Amerika Selatan secara tidak sengaja. Miselium ditemui di dalam pasu dengan anak benih konifer yang diimport. Ia tumbuh subur dalam keadaan baharu dan mula berbuah.

Ulasan boletus pain putih daripada pemetik cendawan yang berpengalaman

Saya pertama kali menemui cendawan boletus pain beberapa tahun yang lalu di wilayah barat Tver, di hutan pain dan di pulau-pulau di antara paya. Saya serta-merta menyedari bahawa ia adalah jenis putih SEBENAR. Tetapi lumut di sana berwarna hijau biasa, langsung tidak putih... Dan saya tidak pernah menemuinya di tempat lain, bukan di daerah Mytishchi atau kawasan sekitarnya.

Kelakarnya isteri saya ternampak pemilik rumah tempat kami tinggal sambil senyap-senyap memetik cendawan ini dari bakul saya dan membuangnya ke tong sampah. Rupa-rupanya penduduk tempatan berwaspada dengan cendawan boletus ini. Kami hampir tidak berjaya memujuknya untuk tidak membuangnya.

Di wilayah Moscow, saya telah menemui cendawan boletus pain di hutan pain di daerah Orekho-Zuevsky (Kurovskoye) dan Shatursky, masing-masing, tetapi tidak setiap tahun dan tidak pernah lebih daripada 10 pada satu masa. Ia tumbuh di sana di hutan pain yang jarang dengan heather hijau dan lumut putih di sepanjang jalan dan tempat penahan api lama; saya tidak pernah menemuinya pada bulan September atau awal Oktober pada musim panas. Dalam beberapa tahun, cendawan boletus boleh ditemui di hutan di selatan Petushki di seberang Sungai Klyazma. Terdapat kawasan hutan pain lumut putih sebenar yang luas di sana, tetapi itu di wilayah Vladimir. Saya mendapat tanggapan bahawa ia agak jarang ditemui di wilayah Moscow. Jauh lebih jarang daripada, contohnya, pain biru (pain biru), yang tumbuh di kawasan yang sama hampir setiap tahun, kadangkala dalam jumlah yang besar. Walau bagaimanapun, di wilayah Tver, ia boleh menjadi banyak, kadangkala sehingga 50.

Sudah tentu, ia menarik - di manakah tempat-tempat cendawan putih berbentuk pain ini?
Setiap tahun, mereka membawa bakul yang penuh dengan mereka. Jika anda bertanya, "Dari mana mereka datang?"—Betul! Mereka akan memberitahu anda bagaimana...
Paling baik, anda akan mendengar dari tempat latihan, atau dari Alekhovshchina, atau Novgorodskaya. Atau, dari Finland...
Sebaik sahaja berita itu tersebar, seluruh orang ramai berpusu-pusu ke padang latihan...

Pada hakikatnya, cendawan porcini tumbuh di banyak tempat di sekitar sini. Caranya adalah dengan mengesan bila dan di mana untuk menangkapnya. Dan untuk melakukan itu, anda perlu mengetahui tabiat cendawan tersebut.

Saya tidak ragu bahawa golongan profesional yang sangat dihormati yang berkumpul di forum ini mempunyai banyak rahsia dan tahyul mereka sendiri yang berkaitan dengan cendawan porcini. Bukan dalam erti kata koordinat GPS khusus untuk pembersihan hutan yang berharga, tetapi dari segi jenis hutan dan bila hendak memetik cendawan ini.
Ia akan menarik untuk bertukar pengalaman. Mungkin saya akan menambah sedikit pendapat saya...

Saya bernasib baik: sejak kecil saya menghabiskan musim panas saya di hutan pain dan dengan penuh semangat mengumpul cendawan boletus.
Berikut adalah pemerhatian saya.

Cendawan boletus lebih menyukai hutan pain bersih dengan pokok pain berusia 15-40 tahun. Jika hutan lebih tua, cari kawasan dengan pertumbuhan pain muda berusia 5-10 tahun.
Pokok birch individu tidak mengganggu cendawan boletus, tetapi jika terdapat banyak pokok birch di dalam hutan, cendawan boletus akan berkurangan. Hutan pain-birch campuran adalah yang paling kurang menarik untuk memetik bukan sahaja cendawan boletus tetapi juga cendawan secara umum. (Pengecualian ialah cendawan susu putih, yang lebih menyukai pokok pain dan birch.)
Ia tidak selalunya, tetapi kadangkala cendawan boletus hidup di hutan cemara tua yang bersih.

Lapisan kegemaran boletus ialah campuran lumut hijau dan liken putih, terutamanya lumut rusa kutub. Di hutan pain kering di mana lumut rusa kutub mendominasi, saya mencari tompokan lumut hijau. Sebaliknya, di hutan lumut hijau, saya mencari tompokan lumut rusa kutub. Pada musim kering, lumut lebih disukai; pada musim basah, lumut rusa kutub.
Campuran heather adalah baik untuk cendawan boletus. Heather sahaja hanya sesuai pada musim yang sangat basah.
Belukar lingonberi di semak samun baik untuk cendawan boletus, tetapi belukar blueberry tidak baik.

Biarlah para pakar memaafkan saya atas pemerhatian amatur ini, atau membetulkan saya, atau menambahnya.