Cendawan chanterelle hitam: gambar dan penerangan, di mana dan bila ia tumbuh, dan cara memasaknya

Chanterelle hitam (Cerulean chanterelle) ialah cendawan yang boleh dimakan yang dianggap sebagai makanan istimewa di sesetengah negara. Rupa luar biasanya boleh membingungkan pemetik cendawan baharu. Mari kita lihat lebih dekat cendawan ini dan tawarkan beberapa resipi lazat untuk menyediakannya.

Sejarah Chanterelles Hitam

Satu ciri istimewa cendawan ini ialah ia mula muncul di hutan pada 2 November. Tarikh ini dikenali di Eropah sebagai Hari Semua Jiwa. Dari sinilah nama muram cendawan ini berasal.

Ia kadangkala dikenali sebagai "truffle orang miskin." Nama panggilan ini diberikan kepada chanterelles hitam oleh ahli biologi Augusto Tocci, yang mengkajinya selama bertahun-tahun.

Penerangan tentang chanterelle hitam

Nama Latinnya ialah Craterellus cornucopioides. Ia tergolong dalam genus Craterellus, keluarga Chanterelle. Spesies ini dibezakan daripada yang lain oleh badan buahnya yang lebih gelap.

Ciri-ciri	Penerangan
Badan berbuah	Ia mencapai ketinggian 10-12 cm. Ia berbentuk tiub atau cawan, meruncing ke arah pangkal. Bahagian atasnya berserat, dengan sisik kecil. Pada spesimen muda ia berwarna coklat kehitaman, manakala pada spesimen matang ia berwarna kelabu gelap, hampir hitam. Bahagian bawah berwarna kelabu-coklat. Dilitupi dengan lapisan nipis yang mengandungi spora. Tudung dan batangnya berwarna sama. Warnanya menjadi lebih cerah selepas kering.
topi	Lilitan 3-8 cm, berbentuk corong. Tepinya beralun dan terbelok ke luar. Pada spesimen yang lebih tua, ia mungkin koyak atau berlobus.
Kaki	Tidak lebih daripada 10 cm diameter, sehingga 1 cm lilitan. Kering, rapuh, dan berongga. Iaitu, rongga tudung serta-merta terbuka ke dalam rongga batang.
Pulpa	Rapuh, rapuh, berwarna kelabu ketika muda, bertukar menjadi coklat tua atau hitam apabila usia meningkat. Selepas rawatan haba, ia juga memperoleh warna gelap. Segar, ia hampir tidak mempunyai rasa atau aroma. Selepas dimasak, ia menjadi jelas seperti cendawan.
Serbuk spora, spora	Pseudoplat tidak wujud. Sebaliknya, terdapat himeneum. Ini adalah lapisan nipis yang mengandungi spora. Ia berwarna keputihan atau sedikit kuning. Spora berukuran 8-14 x 5-9 µm, berbentuk ovoid-elipsoid, licin, dan tidak berwarna.
Keanehan	Cendawan chanterelle merupakan saudara terdekat dengan chanterelle. Walau bagaimanapun, rupanya ia tidak begitu menyerupai chanterelle. Ia mempunyai warna yang lebih gelap dan bentuk yang tersendiri. Sesetengah cef mendakwa bahawa cendawan ini mempunyai rasa yang lebih baik berbanding sepupunya.

Galeri foto chanterelles hitam

Di mana dan bilakah chanterelles hitam tumbuh?

Mereka tumbuh secara semula jadi di Eropah, Asia, Amerika Utara, dan di sini di Rusia. Mereka boleh ditemui:

• di hutan daun luruh dan hutan campuran;
• di kawasan lapang terbuka dan tepi hutan;
• di tepi jalan;
• di dataran pergunungan;
• berhampiran parit;
• berhampiran pokok oak dan bic.

Mereka biasanya berkelompok dalam kumpulan empat orang atau lebih. Tudungnya bercampur dengan tanah, menjadikannya sukar untuk dilihat.

Rupa musang hitam dengan foto dan penerangan

Musang hitam tidak mempunyai banyak saudara yang serupa, hanya ada dua.

Chanterelle kelabu (Cantharellus cinereus)

Ia juga mempunyai penutup berbentuk corong dengan tepi bergerigi. Ia berukuran 3-6 cm lilitan. Isinya nipis, seperti getah, dan berserat, tanpa rasa atau aroma. Batangnya panjang sehingga 3-5 cm. Badan buahnya boleh berwarna kelabu atau perang kekelabuan.

Ia berbeza daripada chanterelle hitam dari segi warna dan perimeter topi yang lebih tidak rata. Tambahan pula, ia mempunyai pseudo-insang dan bukannya selaput dara.

Corong berpintal itu boleh dimakan. Walau bagaimanapun, rasanya sangat lemah.

Galeri foto chanterelle kelabu

Kawah Urnula

Cendawan ini mempunyai persamaan yang sangat samar-samar dengan chanterelle hitam. Mustahil untuk mengelirukan mereka. Tudungnya berbentuk piala, mencapai lilitan 2-6 cm. Apabila muda, ia tertutup, menyerupai telur. Apabila ia meningkat usia, ia terbuka, dan tepinya yang bergerigi menjadi licin. Bahagian dalamnya berwarna kelabu gelap, hampir hitam. Bahagian luarnya sedikit lebih cerah.

Tiada apa yang diketahui tentang kebolehmakanan cendawan ini, jadi ia tidak berbaloi untuk dicuba.

Galeri foto Urnula gobletata

Baca tentang pelbagai jenis Chanterelles dan persamaan mereka dalam artikel iniCendawan Chanterelle: 15 spesies dengan penerangan dalam jadual, foto, di mana dan bila hendak dikumpulkan, bagaimana ia tumbuh.

Ciri-ciri pemakanan chanterelle hitam

Cendawan ini boleh dimakan dan tergolong dalam kumpulan nutrisi 4. Ini adalah penarafan yang agak rendah. Ini kemungkinan besar disebabkan oleh fakta bahawa chanterelle hitam sukar dibersihkan. Walau bagaimanapun, hanya penutupnya yang boleh dimakan, kerana batangnya keras.

Ramai yang telah mencuba cendawan ini mengatakan ia tidak berbeza dengan chanterelle biasa, kecuali warna badan buahnya yang luar biasa.

Craterellus cornucopioides sesuai untuk semua kaedah memasak. Menurut beberapa sumber, ia juga boleh dimakan mentah dengan garam. Ia sesuai digandingkan dengan pelbagai sos dan sesuai untuk dijadikan hiasan di atas hidangan.

Apabila mendidih, air bertukar menjadi biru-hitam. Ini mungkin membimbangkan, tetapi tiada apa yang perlu dirisaukan.

Manfaat dan keburukan chanterelle hitam

Cendawan ini mengandungi sejumlah besar unsur bermanfaat. Ia mempunyai kesan bermanfaat berikut:

• melegakan kekejangan;
• memperbaiki keadaan plat kuku dan kulit;
• menguatkan tulang;
• meningkatkan proses metabolik;
• menormalkan tekanan intravena;
• menghilangkan toksin dan bahan berbahaya yang lain;
• meningkatkan kualiti tidur;
• mempunyai kesan yang baik pada otak;
• menguatkan sistem imun.

Walau bagaimanapun, ia juga boleh memudaratkan. Untuk mengelakkan keracunan, hanya spesimen muda sahaja yang perlu dimakan. Ia juga mempunyai kontraindikasi:

• intoleransi individu;
• tempoh kehamilan dan penyusuan susu ibu;
• umur sehingga 8 tahun.

Sila ambil perhatian! Cendawan hanya boleh dikumpulkan di kawasan mesra alam, jauh dari kilang perindustrian dan lebuh raya.

Baca artikel ini untuk mengetahui di mana untuk mengumpul pelbagai jenis Chanterelles. Di mana chanterelles tumbuh, hutan mana yang perlu dicari di rantau Moscow dan kawasan lain, dan musim menuai.

Kegunaan perubatan chanterelle hitam

Oleh kerana khasiatnya yang bermanfaat, cendawan sering digunakan dalam perubatan alternatif untuk penyakit berikut:

• kekejangan otot;
• tulang rapuh;
• gangguan tidur;
• tekanan darah tinggi;
• osteoporosis;
• proses keradangan dalam tisu lembut dan sendi;
• helminthiasis.

Sila ambil perhatian, bahawa sebelum menggunakan cendawan untuk tujuan perubatan, perundingan doktor adalah perlu!

Baca artikel ini untuk mengetahui sama ada chanterelles boleh dimakan mentah dan khasiat perubatannya.Bolehkah anda makan chanterelles mentah? Manfaat dan keburukan cendawan, berapa banyak yang anda boleh makan, dan untuk tujuan yang berbeza..

Cara memasak cendawan chanterelle hitam: resipi terbaik

Kami akan memberitahu anda cara menyediakan kek corong dalam pelbagai cara.

Menyediakan chanterelles hitam untuk memasak

Pilih cendawan muda. Cendawan yang lebih tua mengumpul toksin dan boleh menyebabkan keracunan walaupun selepas dimasak. Hanya penutupnya sahaja yang digunakan untuk memasak, jadi batangnya perlu dibuang. Tidak perlu dimasak.

Chanterelles hitam rebus

Tindakan langkah demi langkah:

1. Letakkan penutup yang telah dibersihkan terlebih dahulu ke dalam mangkuk enamel. Isi dengan air dan letakkan di atas dapur.
2. Tambah setengah sudu teh asid sitrik. Didihkan.
3. Selepas ini, masak selama 10-15 minit lagi. Pindahkan ke penapis dan bilas dengan air sejuk.

Kaedah ini paling baik digunakan untuk persediaan musim sejuk, kerana cendawan corong juga berfungsi dengan baik dalam bentuk kering.

Baca lebih lanjut tentang memasak chanterelles dalam artikelPerlukah chanterelles direbus? Berapa lama ia perlu direbus sebelum digoreng, di dalam sup, atau sehingga masak?

Cara menjeruk chanterelles hitam

Diperlukan:

• cendawan - satu setengah kilogram;
• garam - 20 g;
• gula - 30 g;
• cuka - 4 sudu besar;
• minyak bunga matahari - 30 ml setiap balang;
• air mendidih - 3 cawan;
• daun bay dan ulas - 3 setiap satu;
• lada benggala - 1 sudu kecil.

Cara memasak:

1. Rebus penutup dan letakkannya dalam bekas yang dalam.
2. Sediakan perapan dengan menambah garam, gula, dan rempah ratus ke dalam air mendidih. Kacau sehingga bahan-bahan larut.
3. Tuangkan perapan ke atas chanterelles. Didihkan.
4. Masak selama 10 minit, masukkan cuka, teruskan dengan api selama 5 minit lagi.
5. Masukkan ke dalam balang. Masukkan minyak mendidih ke dalam setiap balang.
6. Gulungkan balang dan simpan di tempat yang sejuk.

Sila ambil perhatian! Tiada persediaan yang teliti diperlukan sebelum jeruk, kerana cendawan tidak didiami oleh cacing.

Menggoreng chanterelles hitam

Untuk resipi klasik, anda memerlukan produk berikut:

• cendawan - 0.6 kg;
• bawang putih - 2 ulas;
• dill, pasli;
• minyak bunga matahari - 60 ml;
• garam dan lada - secukup rasa.

Resipi:

1. Rebus cendawan corong. Toskan air dalam penapis.
2. Keringkan dengan meletakkannya di atas tuala kertas.
3. Tuangkan minyak ke dalam kuali, masukkan cendawan dan goreng selama 5-7 minit, kacau.
4. Cincang bawang putih dan herba, dan selepas masa yang dinyatakan sebelum ini, masukkannya ke dalam cendawan.
5. Goreng selama 5 minit. Jika mahu, pada peringkat ini anda boleh menambah keju, krim masam, krim atau bahan-bahan lain secukup rasa.

Chanterelles sesuai dihidangkan dengan mana-mana hidangan sampingan dan salad sayur-sayuran.

Chanterelles hitam masin

Bahan-bahan untuk balang dua liter:

• chanterelles - 2 kg;
• garam - 300 g;
• bawang putih - 10 ulas;
• dill - 2 tandan;
• daun bay - 5 keping;
• lada hitam - 10 biji.

Resipi:

1. Letakkan penutup dalam bekas yang dalam.
2. Masukkan air sehingga campuran ditutup sepenuhnya. Masak selama 8-10 minit. Toskan dan ulangi.
3. Masak selama seperempat jam, toskan air melalui penapis.
4. Masukkan rempah ratus, garam, dan bawang putih ke dalam periuk.
5. Letakkan lapisan cendawan di atas.
6. Taburkan lagi dengan lapisan rempah ratus, garam dan bawang putih.
7. Tambah dill.
8. Tutup dengan kain bersih dan letakkan pemberat di atasnya.
9. Apabila jusnya muncul, letakkannya di tempat yang sejuk selama 30 hari.

Cendawan disimpan dengan baik dan akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk meja Tahun Baru.

Mengeringkan chanterelles hitam

Sebelum mengeringkan, pastikan cendawan dibersihkan, tetapi jangan dibasuh. Hanya penutup cendawan yang utuh dan kukuh sahaja yang perlu dibiarkan untuk diproses. Jika ia besar, potong kepada beberapa bahagian.

Cara paling mudah untuk mengeringkan chanterelles adalah di dalam ketuhar:

• Alas dulang pembakar dengan kerajang aluminium atau kertas parchment. Susun penutup cendawan di atas.
• Hidupkan ketuhar kepada +50 ºС dan letakkan dulang pembakar di dalamnya.
• Selepas 2 jam, kurangkan suhu kepada +10 ºС.
• Selepas 60 minit, keluarkan dan periksa sama ada ia telah masak. Penutupnya hanya akan hancur di bawah tekanan yang kuat.

Semasa proses pengeringan, biarkan ketuhar terbuka. Ini akan membolehkan cecair menyejat lebih cepat.

Dalam masakan Sepanyol, chanterelle hitam digunakan untuk membuat tapas. Ini adalah pembuka selera kecil yang dibuat dengan menyapu keju krim pada crouton dan menaburkan cendawan di atasnya.

Chanterelle kering, yang dikisar menjadi serbuk, juga boleh dicampur dengan garam. Ini merupakan perasa yang sangat baik untuk pelbagai sos, sup, ikan dan hidangan daging.

Baca artikel ini untuk mengetahui cara mengeringkan chanterelles biasa.Chanterelles Kering: 6 Kaedah Pengeringan, Kandungan Kalori, Manfaat dan Kemudaratan, Kegunaan dan Resipi.

Cara membekukan cendawan chanterelle hitam

Tindakan langkah demi langkah:

1. Bersihkan cendawan daripada serpihan.
2. Potong pangkal kaki dan basuh.
3. Letakkan di atas tuala kertas sehingga kering sepenuhnya.
4. Masukkan ke dalam beg dan bekukan di dalam peti sejuk beku.

Cendawan dalam bentuk ini boleh disimpan selama sekurang-kurangnya 6 bulan tanpa kehilangan khasiatnya.

Chanterelles hitam dalam tin

Anda perlukan:

• chanterelles - 1 kg;
• lobak merah dan bawang - 250 g;
• cuka (9%) - 50 ml;
• gula - ½ sudu besar;
• garam - secukup rasa;
• minyak bunga matahari - 125 ml;
• lada hitam - 4 biji;
• daun salam.

Resipi:

1. Goreng penutup yang telah dikupas.
2. Dalam mangkuk lain, goreng sayur-sayuran yang dipotong dadu.
3. Campurkan semuanya dalam periuk yang dalam. Masak sehingga lembapan menyejat. Masukkan garam, lada sulah, dan gula.
4. Reneh selama setengah jam, masukkan cuka.
5. Sediakan balang dan penutup yang telah disterilkan.
6. Masukkan ke dalam balang, gulung, dan biarkan sejuk secara semula jadi.
7. Simpan di tempat yang sejuk selama tidak lebih daripada 6 bulan.

Sup chanterelle hitam

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan produk berikut:

• sup sayur - 0.5 l;
• krim pekat - 100 ml;
• cendawan - 200 g;
• bawang - 1 keping;
• tepung - 2 sudu besar;
• mentega - 2 sudu besar.
• pasli atau mana-mana sayur-sayuran lain.

Persediaan:

1. Potong penutupnya menjadi beberapa keping, potong bawang menjadi jalur nipis.
2. Letakkan mentega di bahagian bawah periuk dan goreng bawang dan cendawan di dalamnya, satu demi satu.
3. Masukkan tepung. Kacau sentiasa untuk mengelakkan ketulan daripada terbentuk, kemudian tuangkan air rebusan sayur.
4. Masukkan rempah dan garam, masak selama 15-20 minit.
5. Masukkan krim. Masak selama 5 minit lagi.

Sup sudah siap. Anda boleh menghiasnya dengan herba segar sebelum dihidangkan.

Anda boleh menggunakan cendawan segar atau beku.

Sos chanterelle hitam

Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• kek corong - 400 g;
• krim - 200 ml;
• bawang - 1 keping;
• minyak zaitun - 1 sudu besar;
• garam, lada, rempah ratus, herba secukup rasa.

Resipi:

1. Panaskan minyak. Goreng cendawan dan bawang.
2. Masak selama 8-10 minit.
3. Masukkan garam, lada sulah, rempah ratus dan herba secukup rasa.

Sos ini sesuai dihidangkan bersama pasta dan sesuai untuk daging dan sayur-sayuran.

Cara menanam cendawan chanterelle hitam

Chanterelles tidak tumbuh secara semula jadi di plot taman, tetapi jika anda mewujudkan keadaan optimum untuknya, ia boleh. Perlu diingat bahawa cendawan tidak akan tumbuh subur di bawah pokok buah-buahan. Ia harus ditanam di bawah pokok bic, oak, pain atau spruce.

Untuk menanamnya di taman anda, anda boleh menggali pokok kecil yang mempunyai miselium di hutan dan menanamnya di taman anda. Miselium biasanya terletak 15-20 cm di bawah permukaan tanah. Adalah penting untuk tidak merosakkannya semasa menanam semula.

Untuk mengumpul miselium, gunakan beg. Isi dengan tanah atas dan jarum pain untuk mewujudkan keadaan optimum untuk chanterelles.

Pokok yang telah digali perlu ditanam di tempat yang teduh separa. Penyiraman hendaklah sederhana. Pembajaan tidak diperlukan; miselium menerima semua nutrien yang diperlukan daripada pokok tersebut.

Cendawan juga boleh ditanam menggunakan spora. Untuk melakukan ini, kumpulkan penutup spesimen yang terlalu masak dan taburkannya di bawah pokok yang sesuai. Siram dan pastikan tanah lembap. Jika ia kering, miselium akan mati.

Miselium boleh dibeli di kedai atau daripada pihak ketiga. Ia murah, tetapi terdapat risiko sesuatu yang lain mungkin bercambah.

Miselium boleh ditanam dari awal musim panas hingga pertengahan musim luruh. Jika ia berakar umbi, hasil tuaian pertama akan dituai pada bulan Jun musim berikutnya.

Baca artikel untuk mengetahui cara menanam chanterelles biasa.Menanam chanterelles di rumah dan di taman langkah demi langkah + pada skala perindustrian.

Fakta menarik tentang chanterelles hitam

Maklumat menarik dan berguna:

• Cef telah mengira 157 cara untuk menyediakan cendawan ini. Selain itu, ia mengekalkan khasiatnya yang bermanfaat sepanjang proses tersebut.
• Sesetengah pemetik cendawan mengatakan bahawa penutup terbuka chanterelle sangat mengingatkan pada bunga, jadi ramai yang tidak menyedarinya.
• Chanterelles kering dan cincang boleh disimpan untuk masa yang sangat lama sebagai perasa.
• Chanterelle hitam amat dihargai oleh cef kerana ia tidak menyimpan serangga, menjadikan pembersihan dan penyediaan lebih mudah.

Jika anda terjumpa cendawan trompet di dalam hutan, anda bernasib baik. Ia tidak tumbuh di setiap pinggir hutan. Jika anda terjumpa satu, anda harus mencari cendawan lain yang berdekatan, kerana ia tumbuh dalam kumpulan kecil.

Chanterelle hitam tidak memerlukan banyak penyediaan, menjadikan masakan lebih mudah dan senang. Cendawan ini merupakan hidangan yang sangat baik dan boleh dianggap sebagai makanan istimewa.

Ulasan tentang chanterelles hitam

Chanterelles hitam boleh, sebagai contoh, dikeringkan dan serbuk cendawan boleh ditambah kepada hidangan daging sebagai perasa, dan anda juga boleh menyediakan semua yang diperbuat daripada cendawan "biasa".

Saya menggorengnya, membuat sup, membakar pai, memperapnya, menambah serbuk cendawan ke dalam daging semasa merebus...
Lebih sedap daripada chanterelles merah.
Atas sebab tertentu, ia dipandang rendah di Rusia, manakala di Finland, sebagai contoh, ia dipanggil "emas hutan." Ramai orang hanya mengumpulnya.

Cendawan yang boleh dimakan, dianggap sebagai makanan istimewa di Eropah Barat, ia tidak memerlukan rawatan awal. Hanya batang berbentuk tiub yang dimakan; batang yang lebih kasar dan pejal dibuang. Ia digunakan dalam hidangan goreng dan rebus, sup, sos dan perasa. Apabila dimasak, ia menjadi hitam. Tidak seperti chanterelles, cendawan ini kering dengan baik, walaupun ia menjadi rapuh dan rapuh. Rasanya agak dipertingkatkan. Cendawan kering berfungsi sebagai asas untuk pelbagai sos.

Sudah tentu, kita biasa dengan chanterelles merah, dan semua yang berbeza daripadanya sering kita panggil cendawan, tetapi kita tidak mengenali semua cendawan yang boleh dimakan dengan baik.

Terdapat sejenis cendawan yang berbentuk seperti chanterelle, tetapi ia tersendiri kerana berwarna hitam dan tidak mempunyai insang di bahagian dalam penutupnya. Cendawan ini juga dikenali sebagai chanterelle hitam atau chanterelle berbentuk corong, dan ia mempunyai banyak nama biasa yang lain.

Cendawan ini tumbuh di mana-mana di hutan daun luruh dan hutan campuran, dan jika kita tidak mengumpulnya, itu tidak bermakna ia tidak mendapat permintaan; di Kanada, Perancis, dan England, cendawan ini dianggap sebagai makanan istimewa.

Cendawan ini boleh dimakan mentah, dengan sedikit garam, tetapi hanya penutupnya yang digunakan untuk makanan, kerana batang cendawan ini keras seperti getah.

Cendawan ini sedap dikeringkan dan dikisar serta digunakan sebagai perasa.

Jadi, jika anda terjumpa chanterelles hitam seperti itu, anda tidak sepatutnya menolaknya, terutamanya jika tiada cendawan lain.

Hakikatnya ialah di Rusia, hanya sedikit orang yang mengetahui atau mengumpul cendawan ini; ia tergolong dalam kategori keempat cendawan yang boleh dimakan, yang merupakan yang terendah.

Tetapi di sesetengah negara asing, ia dianggap sama dengan truffle dan morel dan dianggap sebagai makanan istimewa.

Sudah tentu, spesies cendawan ini kelihatan tidak begitu menyelerakan. Ia dipanggil cendawan corong.

Anda tidak boleh melangkau cendawan semasa memburu; pilihan terbaik adalah mengeringkannya, kemudian mengisarnya dan menambahkannya ke dalam pelbagai hidangan sebagai perasa. Ia menyerupai kon.

Saya tertarik. Saya mencarinya di Google. Nama saintifiknya ialah cendawan Funnel-cap. Di Jerman, ia dipanggil Trumpet of the Dead, dan di Perancis, Trumpet of Death. Tetapi di England, ia mempunyai nama yang indah: Cornucopia. Ia adalah cendawan yang boleh dimakan dengan sempurna, dan juga makanan istimewa. Tetapi hanya penutupnya yang digunakan, kerana batangnya keras.

Saya tidak pasti saya akan mengambil risiko memetik cendawan ini.