Truffle: gambar, 18 spesies, tempat ia tumbuh, bila hendak mengumpulnya, penerangan dalam jadual dan aplikasi

Cendawan truffle bukan sahaja luar biasa kerana bentuknya yang tersendiri tetapi juga kerana harga spesimen individu yang terlalu tinggi. Sejak zaman dahulu, ia dianggap hanya mampu dimiliki oleh golongan bangsawan dan orang kaya. Dalam artikel ini, kami akan menerangkan apa yang istimewa tentang cendawan ini.

Maklumat sejarah tentang cendawan truffle

Cendawan truffle mempunyai sejarah yang kaya. Ia dikatakan sebagai makanan ruji di meja para bangsawan pada zaman dahulu. Tokoh-tokoh terkemuka dunia seperti Napoleon Bonaparte, Philip IV, Charles V, dan lain-lain juga menikmati makanan istimewa ini.

Adalah dipercayai bahawa Saint Antonio, yang sedang berjalan-jalan di hutan dengan tongkat dan seekor babi, adalah orang pertama yang menemui cendawan ini. Malah, anak babi dianggap sebagai penyebab penemuan itu.

Hari ini, truffle masih dianggap sebagai makanan istimewa; yang paling berharga ialah spesimen besar; cendawan bersaiz kacang digunakan untuk membuat sos dan bahan tambahan yang lazat.

Penerangan cendawan truffle

Truffle tergolong dalam genus ascomycetes. Ciri utama yang membezakannya ialah badan yang berisi dan berumbi, tersembunyi sepenuhnya di bawah tanah.

Cendawan itu dianggap boleh dimakan, lebih-lebih lagi, ia adalah makanan istimewa.

Buahnya berbentuk bulat dan tidak sekata. Isinya sedikit bertulang rawan dan berisi. Cendawan truffle mempunyai saiz yang berbeza-beza, daripada sekecil kacang hingga sebesar ubi kentang. Spesimen bersaiz sederhana dianggap paling berharga.

Permukaan badan berkedut, ada yang membandingkannya dengan ketuat. Spesimen yang licin jarang ditemui. Isinya bermarmar, dengan jalur hitam dan putih berselang-seli.

Pokok truffle tumbuh di hutan daun luruh, dan kurang biasa ditemui di bawah pokok cemara dan pain, di mana ia boleh tumbuh sehingga kedalaman 100 cm. Kulat ini memakan akar pokok berdekatan, membentuk mikoriza dengannya.

Bagaimana rasanya cendawan truffle?

Truffle mempunyai rasa unik yang mengingatkan pada walnut dan biji bunga matahari panggang. Sesetengah pakar menyatakan bahawa cendawan ini mengeluarkan aroma rumpai laut yang halus.

Ia dimakan mentah, dengan rawatan haba dikekalkan pada tahap minimum untuk memastikan truffle tidak kehilangan rasa atau nutriennya.

Di manakah cendawan truffle tumbuh?

Spesies truffle yang paling berharga ditemui di hutan oak di selatan Perancis, utara Itali, Switzerland, Sepanyol, Serbia, Albania, Hungary dan Australia. Hari ini, makanan istimewa ini telah mula ditanam di beberapa negara lain. Satu-satunya spesies yang tidak akan tumbuh di tempat lain kecuali Alba ialah truffle putih.

Di Rusia, terdapat juga pelbagai jenis truffle berharga: hitam musim panas, putih, dan merah berkilat.

Cendawan memerlukan tanah yang lembap dan kaya dengan kalsium dengan saliran yang baik. Suhu hendaklah sekurang-kurangnya 10 darjah Celsius (50 darjah Fahrenheit), jika tidak, cendawan akan membeku. Truffle juga memerlukan akar pokok berdekatan, sebaik-baiknya bic, hazel, birch atau oak.

Cendawan itu terletak pada jarak 15-100 cm dari tanah, jadi ia tidak mudah untuk didapatkan.

Baca artikel ini untuk mengetahui di mana dan jenis truffle tumbuh di Rusia serta cara mencarinya.Tempat truffle tumbuh di Rusia, wilayah, dan jadual dengan penerangan cendawan.

Bila dan bagaimana untuk memetik cendawan truffle

Oleh kerana cendawan ini terletak agak jauh di bawah tanah, terutamanya di dalam hutan, mencarinya sendiri adalah mustahil. Penjejak yang berpengalaman mencarinya di lokasi yang dipercayai menggunakan lalat truffle, yang boleh dilihat di atas pertumbuhan cendawan. Walau bagaimanapun, ini adalah kerja yang sukar dan teliti, jadi haiwan terlatih paling kerap digunakan untuk mencari makanan truffle ini.

Pada mulanya, ia adalah babi, tetapi mereka cepat bosan dengan "pemburuan senyap" dan enggan menyerahkan tangkapan mereka, lebih suka memakannya sendiri. Jadi sekarang anjing memburu truffle. Di negara kita, pada tahun 1980-an, mereka cuba menggunakan beruang untuk tujuan ini, tetapi projek itu terbukti terlalu mahal.

18 spesies cendawan daripada genus Truffle dengan penerangan dalam jadual + foto

Mari kita lihat 18 spesies genus truffle, ciri-cirinya, kawasan penanaman dan musim menuai.

Truffle musim panas, truffle Rusia hitam (Tuber aestivum)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Truffle musim panas, truffle Rusia hitam (Tuber aestivum)	Diameter badannya mencapai 10 cm, dengan berat kira-kira 400 g. Warna kulitnya berubah dari putih ke kekuningan dan kelabu-coklat apabila ia membesar. Rasanya seperti kacang.	Terdapat sedikit aroma rumpai laut.	Jun-Oktober.	Transcaucasia, Crimea, Rusia Eropah, dan Eropah. Lebih menyukai pokok hazel, pain, dan oak.

Galeri foto truffle musim panas, truffle hitam Rusia

Baca lebih lanjut tentang truffle hitam dalam artikelCendawan truffle hitam: 48 foto, 8 spesies, penerangan dalam jadual, tempat ia tumbuh, dan berapa kosnya di Rusia.

Truffle Burgundy (Tuber uncinatum)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Truffle Burgundy (Tuber uncinatum)	Badan truffle ini bulat serupa dengan yang sebelumnya. Apabila masak, isinya berwarna coklat dengan urat putih yang ketara.	Kismis berperisa coklat dan beraroma hazelnut panggang, ia merupakan makanan istimewa, kedua selepas kismis Périgord dari segi nilai. Sesetengah sumber menggambarkannya sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat.	September-Januari	Perancis, Itali, Sepanyol. Akar pokok daun luruh (biasanya oak), kurang kerap konifer.

Galeri foto truffle Burgundy

Truffle musim sejuk (Tuber brumale)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Truffle musim sejuk (Tuber brumale)	Badan buahnya berbentuk sfera, berdiameter antara 8 hingga 20 cm, dan beratnya sehingga 1.5 kg. Permukaannya berkutil, berwarna ungu kemerahan, dan bertukar menjadi hitam apabila ia berkembang.	Ia terletak pada kedalaman sehingga 45 cm.	November-Januari.	Perancis (terutamanya selatan), Itali, Switzerland. Lebih suka tanah lembap berhampiran pokok hazel dan linden.

Galeri foto truffle musim sejuk

Bianchetto truffle, truffle Mac putih (Tuber borchii)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Bianchetto truffle, truffle Mac putih (Tuber borchii)	Badan buahnya kecil, berdiameter 2 hingga 6 cm, warnanya berubah dari putih ke coklat.	Isi cendawan muda beraroma, dengan sedikit rasa bawang putih, tetapi apabila cendawan itu berkembang, ia akan mendapat bau yang menjijikkan.	Disember-April.	Eropah, Crimea. Sangat jarang berlaku di Rusia.

Galeri foto truffle Bianchetto

Truffle gebu (Tuber gibbosum)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Truffle gebu (Tuber gibbosum)	Badannya berbentuk sfera, dengan permukaan berwarna kuning air yang tidak rata dan licin.	Paling kerap digunakan untuk menambah rasa pada hidangan.	Oktober-Mac.	Barat Laut Amerika Syarikat, lebih suka pokok cemara Douglas.

Galeri foto truffle gebu

Truffle putih Duron (Tuber excavatum)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Truffle putih Duron (Tuber excavatum)	Badan buah kecil, diameter tidak lebih daripada 4 cm. Warna dari putih hingga kuning air.	Aromanya pedas-manis.	September-November, di bawah keadaan yang baik, buah berbuah dilanjutkan selama sebulan.	Di Rusia, ia ditemui di hutan luruh dan konifer di kawasan yang mempunyai iklim yang baik.

Galeri foto truffle putih Duron

Truffle Itali, Piedmontese (Tuber magnatum)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Truffle Itali, Piedmontese (Tuber magnatum)	Diameter badan buah adalah dari 2 hingga 12 cm. Beratnya dari 30 hingga 300 g. Kulitnya seperti baldu, agak nipis, warnanya dari oker hingga coklat.	Cendawan paling mahal di dunia, dengan aroma keju dan bawang putih.	Dari musim panas ke musim sejuk, bergantung pada keadaan.	Itali, Piedmont. Lebih suka pokok oak, poplar atau willow.

Galeri foto truffle Itali

Truffle beraneka warna putih (Tuber maculatum)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Truffle beraneka warna putih (Tuber maculatum)	Badan buahnya membesar sehingga 15 cm diameter dan beratnya 200-300 g, dengan sesetengah spesimen seberat sehingga 500 g. Badannya bulat dan leper, menyerupai kentang, dan berwarna coklat kekuningan. Isinya berwarna kekuningan dengan urat yang berbeza.	Truffle mempunyai aroma biji bunga matahari panggang dan digunakan untuk perisa.	Akhir Jun - awal September.	Eropah, termasuk bahagian Eropah di Rusia. Boleh membentuk mikoriza dengan pokok konifer dan daun luruh.

Foto truffle beraneka warna putih

Perigord truffle, truffle hitam, truffle Perancis (Tuber melanosporum)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Perigord truffle, truffle hitam, truffle Perancis (Tuber melanosporum)	Badan buahnya berdiameter antara 3 hingga 9 cm, dengan warna dari coklat kemerahan hingga hitam. Permukaannya mempunyai 4-6 faset, dan kulitnya berbonjol-bonjol.	Salah satu jenis truffle yang paling mahal.	November-Mac.	Perancis, Itali tengah, Sepanyol. Ia membentuk mikoriza terutamanya dengan pokok oak dan ditanam secara buatan di negara lain, terutamanya China.

Galeri foto truffle Périgord

Truffle musim luruh hitam, Lorraine (Tuber mesentericum)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Truffle hitam, musim luruh, Lorraine (Tuber mesentericum)	Umbinya berbentuk bulat, berdiameter sehingga 8 cm dan beratnya kira-kira 320 g. Warnanya hitam, isinya berwarna coklat, berjalur putih.	Versi klasik truffle, makanan istimewa.	Musim luruh.	Eropah Tengah dan selatan, lebih suka hutan bic dan oak.

Galeri foto truffle musim luruh hitam

Truffle merah berkilat (Tuber nitidum)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Truffle merah berkilat (Tuber nitidum)	Berat badan sehingga 45 g, diameter dari 1 hingga 3 cm. Permukaannya licin, berkilat, kedutan muncul pada cendawan matang.	Salah satu jenis truffle yang paling biasa ditemui di Rusia, ia mempunyai rasa seperti kelapa, herba dan wain.	Mei-Ogos, di bawah keadaan yang baik, tempoh itu dilanjutkan selama sebulan.	Eropah, Asia, termasuk Rusia. Hutan berdaun lebar dan konifer.

Galeri foto truffle merah berkilat

Ubi putih Oregon (Tuber oregonense)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Ubi putih Oregon (Tuber oregonense)	Beratnya mencapai 250 g, diameter badannya 7 cm. Warnanya cerah, tetapi apabila ia membesar, ia menjadi keperangan dengan bintik-bintik merah.	Ia mempunyai aroma bunga-herba yang menyenangkan dan tumbuh hingga kedalaman 45 cm.	Terdapat dua tempoh pematangan: Mac-Mei dan Oktober-Januari. Di bawah keadaan yang baik, ia boleh bermula lebih awal dan berakhir kemudian.	Kanada, pantai barat Amerika Syarikat. Lebih suka hutan konifer.

Galeri Foto Truffle Putih Oregon

Truffle putih (Tuber puberulum)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Truffle putih (Tuber puberulum)	Berat badan ialah 3-20 g, diameter sehingga 2 cm.	Cendawan ini tidak mempunyai rasa atau aroma yang tersendiri.	April-Oktober.	Perancis dan Itali. Lebih menyukai hutan konifer dan berdaun lebar.

Foto truffle putih

Truffle Cina (Tuber indicum)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Truffle Cina (Tuber sinensis)	Badannya berumbi, berdiameter sehingga 9 cm. Warna permukaannya kelabu gelap atau coklat, teksturnya berusuk. Isinya berwarna coklat marmar.	Cendawan ini hanya dimakan selepas dimasak kerana isinya yang sangat keras. Rasanya sedap dan berkhasiat, tetapi ia jauh lebih rendah daripada cendawan lain.	Disember-Februari.	India, China. Sesuai digandingkan dengan pokok berangan, oak, dan pain.

Galeri foto truffle Cina

Truffle merah (Tuber rufum)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Truffle merah (Tuber rufum)	Berat badan adalah 5-60 g, diameternya tidak lebih daripada 4 cm, kulitnya merah, kasar.	Ia mempunyai aroma wain, kelapa dan herba yang tersendiri.	Oktober-Januari. Dalam keadaan yang baik, ia bertahan lebih lama, dari Ogos hingga Februari.	Hutan daun luruh dan konifer.

Foto truffle merah

Truffle Pecan (Truffle Merah Texas) (Tuber lyonii)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Truffle Pecan (Truffle Merah Texas) (Tuber lyonii)	Badannya dilitupi dengan cangkerang berwarna coklat muda. Teksturnya boleh licin atau berkerut. Diameternya antara 0.5 hingga 12 cm.	Ia terletak pada kedalaman 15-20 cm.	Ogos-Disember. Di kawasan yang mempunyai iklim panas, ia berbuah sehingga Februari.	Tenggara Amerika Syarikat. Kegemaran dalam penanaman kekacang. Boleh ditemui di pangkal pokok berangan dan oak.

Galeri Foto Truffle Pecan

Truffle oker putih (Tuber fulgens)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Truffle oker putih (Tuber fulgens)	Bentuk badannya tidak sekata, permukaannya licin, dan warnanya putih, walaupun dengan usia ia mungkin bertukar menjadi kuning dan mendapat bintik-bintik kemerahan. Diameternya sehingga 12 cm.	Apabila digali, truffle cepat kehilangan bentuk dan rasanya. Ia boleh ditemui pada kedalaman sehingga 30 cm.	Ogos-November.	Ditemui di bahagian Eropah Rusia sehingga ke Ural. Hutan campuran.

Foto truffle oker putih

Baca lebih lanjut tentang truffle putih dalam artikelCendawan truffle putih: rupanya, penerangan, 50+ foto, di mana dan bila hendak melihat.

Truffle Himalaya (Tuber himalayensis)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Truffle Himalaya (Tuber himalayensis)	Berat badan buah adalah dari 5 hingga 50 g, diameternya tidak lebih daripada 2 cm, warnanya coklat gelap, hampir hitam, isinya berwarna ungu gelap.	Ia terletak pada kedalaman 30 cm.	Disember-Februari.	Tumbuh di Tibet di bawah pokok pain Himalaya.

Galeri foto truffle Himalaya

Apa yang boleh dikelirukan dengan cendawan truffle?

Truffle sebenar tergolong dalam genus Tuber, dengan harga yang terlalu tinggi (sehingga 200,000 sekilogram) dan mempunyai rasa yang sangat lazat. Walau bagaimanapun, terdapat juga varieti seperti truffle dalam kerajaan cendawan. Walau bagaimanapun, ia tergolong dalam genera yang berbeza – Choiromyces, Elaphomyces, dan Terfezia. Ini sering dikelirukan dengan makanan istimewa yang terkenal di dunia.

Walaupun terdapat spesimen yang boleh dimakan di kalangan yang serupa, rasanya jauh berbeza daripada truffle.

Antara truffle yang tidak boleh dimakan yang serupa ialah:

• Parga, atau truffle rusa. Kepunyaan keluarga Elaphomycetes, ia tumbuh sehingga 15 cm diameter dan tumbuh sehingga kedalaman 15 cm.

• Truffle palsu, atau melanogaster, tergolong dalam keluarga Pigweed dan berkait rapat dengan cendawan babi. Badannya berbentuk seperti ubi coklat, dengan kulit seperti jaring. Isinya seperti span, dengan bahagian dalam seperti agar-agar yang memancarkan aroma buah.

Kandungan kalori cendawan truffle

100 gram truffle hanya mengandungi 24 kkal. Cendawan ini juga mengandungi:

• Karbohidrat – 2g;
• Lemak – 0.5 g;
• Protein – 3 g;
• Serat diet – 1 g.

Kebanyakan cendawan adalah air – 90 g.

Manfaat dan keburukan cendawan truffle

Sejak zaman dahulu, truffle telah dianggap sebagai afrodisiak yang kuat, jadi golongan bangsawan dari kedua-dua jantina secara aktif memakannya. Malah, cendawan ini mempunyai kesan ini; ia meningkatkan potensi lelaki. Tambahan pula, truffle menormalkan fungsi gastrousus, menstabilkan sistem saraf, dan mempunyai kesan antioksidan pada badan.

Satu-satunya kontraindikasi untuk penggunaan adalah intoleransi terhadap produk tersebut. Jika tidak, pengambilan truffle secara sederhana tidak akan menyebabkan sebarang bahaya, walaupun kepada kanak-kanak.

Tetapi penting untuk diingat bahawa truffle, seperti span, menyerap pelbagai bahan dari tanah. Oleh itu, adalah penting untuk hanya makan produk yang telah dituai di kawasan yang bersih dari segi ekologi.

Cara memasak cendawan truffle dan kegunaan masakannya

Truffle dimakan hampir mentah; memasak berpanjangan merosakkan rasanya dan memusnahkan aromanya. Oleh itu, ia perlu dihiris atau diparut sebaik sahaja dihidangkan.

Lebih halus serbuk truffle, lebih sedap rasanya cendawan tersebut. Cef juga menggunakan pisau khas untuk menghirisnya—mandolin. Truffle menghasilkan rasa yang paling baik apabila dimasak dengan lemak, menjadikannya padanan yang sempurna dengan foie gras, mentega dan krim.

8-12 g truffle sudah cukup untuk seorang merasai semua rasanya yang luar biasa.

Dalam masakan, cendawan yang lazat ini sering digandingkan dengan bahan-bahan yang sangat mudah, kerana ia sepatutnya menjadi hidangan utama. Sedikit cendawan ditambah ke dalam sos dan campuran telur yang digunakan untuk perasakan pasta dan nasi.

Anda boleh menemui minyak truffle, keju, dan juga tepung yang dijual.

Adakah mungkin untuk menanam cendawan truffle di rumah?

Menanam cendawan di rumah sangat sukar, tetapi boleh dilakukan. Walau bagaimanapun, ia tidak murah. Ia memerlukan miselium yang mahal, tanah khas, dan sistem pengudaraan, penyaman udara dan pemanasan. Pelaburan ini hanya berbaloi jika penanaman cendawan menjadi perniagaan.

Anda boleh cuba menanam cendawan di rumah hijau di tanah anda. Tetapi ia tidak akan berjaya. Kawasan dengan suhu musim sejuk di bawah 5 hingga 10 darjah Celsius sama sekali tidak sesuai.

Jika tapak yang sesuai telah ditemui, ia perlu diisi dengan tanah khusus yang kaya dengan kapur, kalsium dan humus. Tanah tersebut hendaklah dilembapkan dengan baik, tetapi tidak terendam pada akarnya.

Langkah seterusnya dalam menanam truffle ialah menanam anak benih hazel atau oak, kerana truffle membentuk mikoriza dengan pokok-pokok ini. Tanah di sekitar akarnya disulfiram dengan daun oak tahun lepas yang telah dibasmi kuman. Semasa menanam, miselium yang dibeli sebelum ini ditambah ke dalam lubang. Seterusnya, siram tanaman dengan air suam. Di bawah keadaan yang baik, truffle pertama akan mula muncul dalam satu atau dua tahun, tetapi hasil tuaian yang baik tidak boleh dijangkakan serta-merta.

Cara menyimpan cendawan truffle

Disebabkan kandungan lembapannya yang tinggi, truffle tidak mempunyai jangka hayat yang lama. Jangka hayat maksimumnya ialah 4 hari di dalam peti sejuk apabila disimpan di dalam bekas kedap udara. Untuk keselamatan tambahan, anda boleh mengisi ruang antara cendawan dengan beras kering; ia bukan sahaja akan mengekalkan kelembapan tetapi juga menyerap aroma yang unik. Jika dibekukan, cendawan boleh tahan sehingga 2 minggu.

Satu lagi cara untuk mengekalkan kesegaran adalah dengan menyiram cendawan dengan minyak zaitun. Ini akan mengurangkan risiko kulat dan mencegah penyejatan yang cepat. Jika ditutup sepenuhnya, truffle akan tahan selama kira-kira 14 hari.