Cendawan truffle putih: rupanya, penerangan, 50+ foto, di mana dan bila hendak melihat

Truffle putih merupakan salah satu jenis cendawan yang paling biasa ditemui di negara kita. Ia mula mendapat populariti tertentu kira-kira 15 tahun yang lalu. Ia jarang ditemui di hutan, tetapi jika anda tahu di mana hendak mencari dan cara menuainya, anda boleh dengan mudah memanjakan diri anda dengan bakul truffle yang lazat.

Betapa ajaibnya Truffle Putih itu!

Truffle putih ialah cendawan yang tidak menarik, serupa dengan articok Yerusalem. Selama bertahun-tahun, pemetik cendawan mengelakkannya sehingga mereka menemui rasanya yang luar biasa.

Cendawan ini mempunyai banyak jenis; di negara kita, truffle Poland ditemui.

Cendawan itu sendiri mempunyai badan buah cembung yang berdiameter sehingga 14 cm. Ia tumbuh di bawah tanah, jadi haiwan yang terlatih khas sering terlibat dalam pencariannya. Hanya spesimen yang sangat masak akhirnya boleh muncul di atas tanah.

Apakah nama Truffle Putih itu?

Truffle putih mempunyai beberapa nama lain yang digunakan untuk cendawan ini dikenali di seluruh dunia:

Terdapat beberapa nama lain untuk cendawan yang dikenali di seluruh dunia:

• pedagang;
• Rusia Kulit Putih;
• wanita gemuk;
• Tuscan;
• Triniti;
• Poland.

Penerangan tentang Truffle Putih (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

Rupa truffle putih sama sekali tidak seperti cendawan biasa: ia tidak mempunyai batang dan penutup. Dan ia tumbuh dengan cara yang sangat luar biasa—di bawah tanah.

Badan berbuah

Badan buahnya menyerupai ubi kentang atau articok Yerusalem. Bentuk ini mempunyai nama saintifik apothecium. Permukaannya hampir licin, dan diameternya mencapai 14 cm, tetapi saiz truffle purata ialah 9-10 cm.

Pada peringkat awal pertumbuhan, cendawan berwarna putih, tetapi lama-kelamaan ia mula menjadi gelap dan menjadi kecoklatan.

Pulpa

Isi truffle putih berwarna cerah, tetapi apabila dipotong, uratnya jelas kelihatan, menghasilkan kesan marmar. Teksturnya pejal, aromanya seperti kacang, dan apabila terlalu masak, ia menjadi berkayu. Rasa truffle putih serupa dengan daging dengan sedikit biji bunga matahari.

Pertikaian

Seluruh permukaan dalam truffle ditutup dengan hymenium, lapisan berspora yang membentuk sejenis kantung.

Bilakah Truffle Putih tumbuh?

Truffle putih agak jarang ditemui kerana ia tidak berbuah setiap tahun. Tempoh masaknya berlangsung dari Julai hingga November, dan pada masa inilah anda boleh menemui truffle putih yang lazat dan masak.

Bagaimana dan di mana truffle putih tumbuh?

Truffle putih tumbuh berhampiran pokok birch, oak, pain, spruce dan beberapa pokok konifer lain yang jarang ditemui. Ia boleh ditemui di Eropah, utara Amerika Syarikat dan juga di Rusia.

Cendawan ini terletak pada kedalaman 8-10 cm; spesimen dewasa boleh sedikit mengangkat tanah di atas diri mereka sendiri, membentuk ketinggian di mana mangsa berharga boleh didapati.

Cara Mencari Truffle Putih

Truffle putih sangat sukar ditemui. Bukan sahaja ia tersembunyi di bawah tanah, malah miseliumnya menghasilkan sangat sedikit spesimen—hanya 3-4 cendawan.

Sejak zaman dahulu, babi, beruang dan anjing yang terlatih khas telah digunakan untuk mengumpul truffle.

Hampir mustahil untuk terjumpa cendawan di dalam hutan secara tidak sengaja. Untuk berbuat demikian, anda perlu mengetahui tempat-tempat khas, yang maklumatnya dijaga dengan teliti oleh pemetik cendawan lain.

Di kawasan lapang tempat miselium truffle tumbuh, spesimen matang dapat dikenal pasti melalui sedikit kenaikan di atas tanah. Biasanya, tiada tumbuh-tumbuhan di sekitar kenaikan ini, tetapi lalat mungkin berkerumun, tertarik dengan aroma cendawan. Gali truffle dengan berhati-hati untuk mengelakkan kerosakan pada miselium. Jika tidak, tiada lagi cendawan yang akan tumbuh di tempat itu pada musim berikutnya.

Bila, di mana, dan bagaimana untuk mencari truffle putih di Rusia

Cendawan ini agak biasa di Rusia, walaupun di beberapa negara lain ia juga disenaraikan dalam Buku Merah.

Cendawan ini boleh ditemui di hampir setiap rantau – Moscow, Vladimir, Smolensk, Leningrad, Nizhny Novgorod, dan sebagainya.

Perkara utama adalah mencari hutan yang hangat dengan tanah berkapur yang longgar, di mana pokok birch, aspen, hazel dan konifer muda tumbuh.

Baca lebih lanjut tentang truffle yang boleh ditemui di Rusia dan di mana untuk mendapatkannya dalam artikel ini.Tempat truffle tumbuh di Rusia, wilayah, dan jadual dengan penerangan cendawan.

Perbandingan Truffle Putih dan Hitam

Truffle putih dianggap lebih halus. Harganya jauh lebih tinggi berbanding varieti truffle lain. Ini tidak menghairankan, kerana, tidak seperti truffle hitam, ia hanya boleh ditanam di alam liar.

Truffle putih masak dari akhir Julai hingga November. Varieti hitam boleh ditemui dari November hingga awal Mac.

Dari segi rasa, truffle putih tidak dimasak dan digunakan mentah dalam masakan. Truffle hitam mempunyai rasa yang lebih ketara, menjadikannya sesuai untuk membuat pelbagai sos dan hidangan gourmet yang lain.

Baca lebih lanjut tentang truffle hitam dalam artikelCendawan truffle hitam: 48 foto, 8 spesies, penerangan dalam jadual, tempat ia tumbuh dan berapa kosnya di Rusia.

8 cendawan yang kelihatan seperti truffle putih

Mari kita lihat cendawan yang kelihatan seperti truffle putih.

Choiromyces magnusii

Badan buahnya berbentuk sfera, berdiameter kira-kira 8 cm, dan berwarna keperangan. Isinya bermarmar, pada mulanya cerah, kemudian bertukar menjadi coklat. Kulitnya berkutil. Ia tumbuh berhampiran pokok rockrose dan dihargai di Itali.

Foto truffle putih Choiromyces magnusii

Truffle pasir (Terfezia arenaria)

Badan buahnya berbentuk bulat-bujur yang sekata, dengan permukaan yang licin dan sekata. Ia boleh dimakan mentah.

Galeri Foto Truffle Pasir

Truffle berbadan lembut (Terfezia leptoderma)

Truffle sfera, berdiameter kira-kira 5 cm, berwarna coklat, menjadi gelap apabila ditekan. Isinya berliang, dengan rongga; pada cendawan matang, hampir hanya kulitnya yang tinggal. Aromanya seperti buah-buahan. Cendawan dimakan mentah. Biasa di Sepanyol.

Foto truffle berbadan lembut

Truffle Itali (Tuber magnatum)

Badan buahnya berbentuk tidak sekata, mencapai diameter 12 cm dan beratnya sehingga 300 g. Warnanya putih kekelabuan, isinya putih pudar, tetapi boleh mempunyai warna berkrim atau kemerahan. Ia paling biasa ditemui di Perancis dan Itali.

Galeri foto truffle Itali

Bianchetto truffle, truffle Mac putih ((Tuber borchii)

Diameter badan buahnya berkisar antara 2 hingga 6 cm, dan warnanya putih, bertukar menjadi coklat kemerahan dari semasa ke semasa. Ia tumbuh di negara-negara Eropah. Di Rusia, ia ditemui di hutan berdaun lebar dan konifer di Crimea. Tempoh tuaian: Disember–April.

Galeri foto truffle Bianchetto

Truffle Duron Putih (Tuber excavatum)

Badan buahnya kecil, berdiameter tidak lebih daripada 4 cm. Warnanya krim ringan, isinya pejal, dan aromanya tajam dan manis. Ia masak dari bulan September hingga November. Ia tumbuh di Eropah dan bahagian Eropah di Rusia.

Galeri foto truffle putih Duron

Truffle beraneka warna putih (Tuber maculatum)

Ia dibezakan oleh saiznya yang sangat sederhana—diameternya tidak lebih daripada 2 cm dan berat maksimum kira-kira 200 g. Isinya padat dan sedikit pahit, dan cendawan ini digunakan untuk membuat minyak. Ia masak dari bulan Jun hingga September.

Foto truffle beraneka warna putih

Truffle putih (Tuber puberulum)

Sejenis truffle biasa yang tiada nilai komersial. Diameternya antara 0.5 hingga 2 cm, dan beratnya antara 3 hingga 20 g. Rasa dan aromanya biasa-biasa sahaja.

Foto truffle putih

3 Rupa Truffle Putih yang Tidak Boleh Dimakan + Foto

Truffle putih, seperti cendawan lain, mempunyai rupa yang serupa.

Bebola kembung biasa (Scleroderma citrinum)

Badan buahnya berumbi, berdiameter sehingga 6 cm. Warnanya coklat atau kuning kotor, permukaannya berkutil, dan kulitnya agak tebal – sehingga 4 mm. Isinya pada mulanya berwarna cerah, tetapi kemudian bertukar menjadi ungu-hitam. Aromanya serupa dengan kentang segar.

Galeri foto bebola kembung palsu biasa

Melanogaster broomeanus

Badan buahnya berbentuk sfera atau umbi, berdiameter sehingga 8 cm. Warnanya berubah daripada coklat kekuningan kepada coklat gelap apabila ia membesar. Isinya mempunyai tekstur seperti agar-agar.
Galeri foto Melanogaster Bruma

Truffle rusa (Elaphomyces granulatus)

Cendawan ini berbentuk sfera, berdiameter sehingga 4 cm, dan mempunyai permukaan yang berkutil. Isinya menjadi gelap apabila cendawan matang, dan kulitnya berwarna putih, bertukar menjadi merah jambu apabila dipotong. Ketebalannya sehingga 2 mm.

Galeri foto truffle rusa

Baca lebih lanjut tentang pelbagai jenis truffle dalam artikel iniTruffle: gambar, 18 spesies, tempat ia tumbuh, bila hendak mengumpulnya, penerangan dalam jadual dan aplikasi.

Penilaian kulinari Truffle Putih

Truffle putih milik IV Satu kelas cendawan. Ia boleh dimakan, tetapi tidak disediakan sebagai hidangan berasingan. Truffle ditambah kepada campuran rempah, mentega dan hidangan tertentu. Ciri unik truffle putih ialah ia tidak perlu dimasak sebelum dihidangkan. Ia dimakan kering atau segar.

Truffle segar boleh disimpan di tempat yang sejuk selama beberapa hari. Untuk memanjangkan kesegarannya, ia boleh diawet dalam minyak atau dikeringkan.

Kandungan kalori dan manfaat truffle putih

100 g produk segar mengandungi 51 kkal, 6 g protein, 5 g karbohidrat dan sedikit lemak.

Truffle putih dianggap sangat sihat kerana vitamin yang terkandung di dalamnya. Memakan cendawan ini membantu menguatkan sistem imun dan kesihatan tulang. Tambahan pula, truffle terkenal dengan sifat antioksidannya, jadi memakannya boleh membantu memanjangkan usia muda anda.

Cara membeli truffle Rusia dan harganya

Truffle Rusia bukanlah hidangan murah bagi para penggemar. Ia boleh dibeli dalam talian atau daripada penjual persendirian, dengan harga bermula dari 70,000 rubel sekilogram.

Apa yang menarik tentang Truffle Putih?

• Di Rusia, truffle putih mempunyai nama lain yang menarik: roti lembu. Ini kerana cendawan ini mengeluarkan aroma yang menyenangkan kepada haiwan, dan lembu yang meragut sering menemui truffle dan dengan senang hati memakannya, tanpa mempedulikan pemiliknya.
• Jika anda meletakkan cendawan segar di dalam bekas air, selepas beberapa ketika cecair akan mendapat rasa kicap.
• Dari segi komposisi kimia, truffle tidak berbeza dengan cendawan yang boleh dimakan yang paling biasa, walaupun sifatnya yang eksotik dan kosnya yang terlalu tinggi.

Truffle putih dalam perubatan dan kosmetologi

Disebabkan kandungan vitaminnya yang tinggi, terutamanya vitamin B, truffle putih digunakan secara meluas dalam perubatan dan kosmetologi.

Truffle boleh didapati dalam minyak kosmetik, krim dan masker. Ia mempunyai ciri-ciri antioksidan, penegangan dan peremajaan, membantu memerangi kedutan dan bintik-bintik penuaan.

Kadangkala truffle putih dimasukkan dalam beberapa makanan tambahan kerana bentuk vitaminnya yang mudah dicerna.

Bagaimana dan apa yang perlu dimasak dengan truffle putih

Truffle putih digunakan secara meluas dalam masakan haute. Ia jarang dihidangkan sebagai hidangan yang berdiri sendiri; ia paling kerap ditambah kepada hidangan sampingan, sos, pasta dan sebagainya.

Pemprosesan utama truffle putih

Sebelum memasak, perlu menyediakan truffle:

• Badan buah dibasuh dengan teliti untuk membuang pasir, kotoran dan bendasing organik yang lain.
• Truffle diletakkan dalam periuk yang dalam, ditutup dengan air yang mengalir dan direndam selama beberapa jam.
• Selepas masa yang diperlukan berlalu, cendawan dibasuh semula dan masakan bermula.

Sos truffle putih

Truffle putih paling kerap digunakan untuk meningkatkan rasa dan aroma sos. Terdapat dua cara untuk menyediakan sos:

1. Dengan mentega. Lembutkan 250 g mentega berkualiti baik, tambahkan 40 g truffle parut, satu sudu besar dill, pasli, dan daun bawang yang dicincang halus, perasakan dengan 1 sudu teh herba Provencal, dan garam. Campuran yang terhasil boleh digulung menjadi bentuk sosej, dibalut dengan filem pelekat, dan dibekukan untuk memanjangkan jangka hayatnya. Sedikit mentega juga boleh ditambah ke dalam mana-mana sos, memberikannya rasa dan aroma truffle yang kaya.
2. Truffle klasik dengan krim masam. Cincang halus 10 gram truffle putih. Masukkan 4-5 sudu besar krim masam rendah lemak, herba dan buah pala. Kisar campuran sehingga sebati.

Truffle putih kering

Truffle yang telah dibasuh dikeringkan dengan tuala, dipotong nipis dengan pisau tajam, diletakkan di atas kertas parchment, dan diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 80 darjah Celsius (176 darjah Fahrenheit). Truffle siap apabila ia menjadi rangup dan rapuh. Cendawan yang telah siap boleh dikisar menjadi perasa atau disimpan keseluruhannya di dalam balang di tempat yang gelap dan hangat.

Truffle putih diperap

Untuk memerap truffle, disyorkan untuk menggunakan balang kecil. Sebaiknya elakkan resipi klasik untuk cendawan ini; perapan yang lebih canggih adalah yang terbaik:

• Campurkan 250 g cuka buatan sendiri dan segelas wain merah kering.
• Letakkan 500 g truffle yang telah dibasuh ke dalam pasu seramik kecil dan masukkan garam.
• Tuangkan campuran ke atas cendawan dan letakkannya di dalam ketuhar panas selama beberapa jam, kemudian keluarkan dan simpan di tempat yang hangat. Ulangi proses ini setiap hari selama empat hari, selepas itu periuk boleh dibuka, diisi dengan air mendidih, dan dikacau.
• Selepas ini, cecair dituangkan ke dalam periuk dan didihkan.
• Cendawan diletakkan di dalam balang dan diisi dengan cecair mendidih.
• Tambah sedikit minyak di atas dan tutup rapat.
• Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Cadangan dan kontraindikasi untuk penggunaan truffle putih

Walaupun terdapat banyak manfaat, truffle mempunyai beberapa kontraindikasi:

• Kanak-kanak di bawah umur 10 tahun.
• Kehadiran penyakit gastrousus, masalah kardiovaskular, diabetes.

Apabila memakan truffle, sila ikuti garis panduan ini:

• Lebih baik makan cendawan pada separuh pertama hari.
• Anda tidak boleh minum air sejuk dengan truffle.
• Kali pertama, cendawan perlu dimakan dalam bahagian kecil untuk memeriksa reaksi alahan.

Cara menanam truffle putih sendiri

Truffle putih hanya tumbuh dalam keadaan semula jadi. Jika anda mewujudkan habitat semula jadi di taman anda, anda mungkin boleh menanam truffle sebenar.

Untuk ini, kehadiran tiga faktor utama adalah penting:

• Pokok yang membentuk simbiosis dengan truffle.
• Keadaan cuaca yang sesuai di rantau ini
• Tanah nutrien

Penanaman truffle dijalankan mengikut skim berikut:

• Miselium dibeli dan ditanam ke dalam pucuk hazel.
• Pucuk yang dijangkiti diletakkan dalam keadaan steril selama 2 minggu untuk membolehkan miselium tumbuh di lokasi baharu.
• Pada musim sejuk, pucuk selepas jangkitan terus ditanam di nurseri
• Selepas setahun, miselium akan terbentuk, tetapi hasil tuaian hanya boleh dijangkakan pada tahun ke-3 atau ke-4.

Semasa proses penanaman, baja NPK boleh ditambah ke dalam tanah. Prosedur wajib termasuk penyingkiran rumpai dan penyiraman.

Apa lagi yang anda perlu tahu tentang Truffle Putih?

• Truffle putih merupakan afrodisiak yang kuat, jadi ia digunakan secara meluas dalam penghasilan makanan tambahan khusus.
• Burung truffle dicari pada waktu malam, kerana pada masa inilah deria bau haiwan meningkat.
• Truffle yang terlalu masak mengandungi bahan psikotropik anandamide.

Ulasan dan Penemuan Truffle Putih

Saya pernah terjumpa Choiromyces meandriformis di wilayah Moscow. Secara tidak sengaja. Saya sedang menggali di taman saya dan secara tidak sengaja menemui beberapa "ubi". Ia bercorak marmar di dalamnya dan berbau cendawan dan lembap. Truffle sebenar.

Ia sudah lama dahulu, kira-kira 15-17 tahun yang lalu. Taman itu terletak berhampiran kampung Ryazantsevo, sebelum sampai ke Sergiev Posad. Ia terletak di pinggir hutan campuran, di lereng barat. Tanahnya liat.

Saya tidak ingat baunya dengan tepat. Ia jelas seperti cendawan, agak "basah".

P.S. Tiada gunanya melatih anjing makan minyak zaitun. Trufflenya sama sekali berbeza, dan bau minyak zaitun juga berbeza. Dia akan mula mencuri buah zaitun dari kedai...

Saya terjumpa satu penemuan pelik di bawah sebatang pokok. Ia separuh muncul dari tanah. Saya tidak mengambil gambar kerana hujan sedang turun. Saya membasuhnya di rumah, memotong secebis, dan tidak syak lagi: ia adalah pokok truffle.

Saya pun tak faham sangat, ada pokok hazel, pokok fir, pokok aspen berdekatan... Saya sering datang ke hutan ini, nanti saya akan kaji biotopenya)
Aromanya terserlah! Baunya seperti keju Parmesan, ditambah dengan rasa kacang. Truffle mentahnya terasa seperti kacang dengan sedikit kepedasan.

Semua orang tahu bahawa orang kami, seperti anjing terlatih, boleh menemui truffle dalam masa yang singkat, dan secara percuma juga. Lagipun, semua restoran kami menyimpan truffle yang dikumpulkan di hutan Chekhov. Dan dalam laporan ahli forum kami, bakul yang penuh dengan truffle sentiasa muncul, terutamanya gambar truffle musim panas hitam, dan, kurang kerap, truffle Rusia putih (truffle emas). Lagipun, deria bau sebahagian daripada pemetik cendawan kami jauh lebih baik daripada anjing atau babi.

Sudah tentu, anda mungkin mengatakan bahawa truffle mudah dikesan melalui lajur pusaran lalat cendawan yang menjadi ciri khasnya. Itu sememangnya benar, kerana di hutan kita dari bulan September hingga November, terutamanya jika musim luruh kering, terdapat puluhan, jika bukan ratusan, ribu pusaran ini. Lalat-lalat itu berlegar di atas semua miselium semua cendawan; cendawan itu belum pun menembusi tanah yang keras dan kering, tetapi lalat cendawan itu sudah pun meletakkan anak-anak mereka di dalamnya.

Awak kata, bagaimana pula dengan gundukan-gundukan itu, gundukan-gundukan kecil tanah yang merekah di atas pokok truffle.

Ya, tetapi benjolan sedemikian hanya muncul jika truffle atau truffle tidak lebih dalam daripada 10 cm dari permukaan. Kadangkala, jika truffle lebih dalam dan benjolan masih ada, anda mungkin bernasib baik dan terdapat ubi cendawan di sana, atau (sangat jarang) hanya truffle besar. Perkara yang paling menarik ialah bagaimana anda akan melihat benjolan ini di bawah lapisan daun tahun lepas yang reput dan lapisan daun segar yang gugur.

Anda mungkin berkata, "Bagaimana pula dengan lapisan abu kelabu yang kadangkala muncul di atas tanah di atas pokok truffle tua dan rumput yang sedikit layu?" Ya, anda juga betul tentang itu, kecuali lapisan abu ini biasanya juga terdapat di bawah daun pada masa ini, dan sudah terdapat banyak rumput layu di hutan musim luruh.

Dan beberapa buah ceri kecil lagi: truffle yang saya tahu tumbuh di tanah beralkali (di wilayah Rostov, Bulgaria, dan Romania); Saya tidak tahu tentang kawasan lain, maaf. Sembilan puluh peratus daripada truffle yang dijual di Rusia berasal dari China. Dan kebanyakan truffle dikumpulkan menggunakan haiwan (anjing dan babi; saya juga melihat seekor kambing mencarinya).

Maafkan saya atas sindiran saya, saya sudah hilang sabar.