Cendawan truffle hitam: 48 foto, 8 spesies, penerangan dalam jadual, tempat ia tumbuh, dan berapa kosnya di Rusia

Truffle hitam dianggap sebagai salah satu makanan istimewa yang paling didambakan dan lazat di dunia. Ia sangat sukar ditemui di hutan, dan menanamnya sendiri adalah sangat mahal.

Mari kita ketahui apa yang begitu baik tentang cendawan ini dan apa yang menjadikannya unik.

Ciri-ciri umum truffle hitam

Truffle hitam juga mempunyai nama lain: putera, berlian, dan emas hitam. Sesungguhnya, kelangkaannya yang tinggi dan harganya yang tinggi adalah sebab untuk nama-nama ini.

Terdapat beberapa jenis truffle hitam yang agak sedikit, kira-kira 30. Lebih sedikit lagi yang boleh dimakan – hanya 8 spesies.

Cendawan truffle hitam dicirikan oleh ciri-ciri berikut:

• Cendawan ini tidak mempunyai batang dan penutup yang jelas, seperti cendawan klasik.
• Badannya berbentuk umbi dengan 4 hingga 6 tepi.
• Diameter purata ialah 6-8 cm, tetapi terdapat spesimen sehingga 30 cm.
• Permukaan badan berkedut dan berkutil.
• Isinya gelap dengan banyak urat berwarna cerah, itulah sebabnya ia sering dibandingkan dengan marmar.
• Spora berwarna coklat gelap dan bersaiz mikroskopik.

Apakah perbezaan antara truffle hitam dan truffle putih?

1. Truffle putih tumbuh di Itali dan jauh lebih jarang daripada yang hitam, itulah sebabnya harganya beberapa kali lebih tinggi (sekurang-kurangnya 2000 euro sekg).
2. Truffle putih mempunyai bentuk yang lebih memanjang, yang hitam bulat.
3. Isi truffle putih sentiasa berwarna cerah.
4. Aroma truffle hitam kurang ketara.

Baca lebih lanjut tentang cendawan truffle dalam artikelTruffle: gambar, 18 spesies, tempat ia tumbuh, bila hendak mengumpulnya, penerangan dalam jadual dan aplikasi.

Di manakah pokok truffle hitam tumbuh dan bagaimana ia memberi kesan kepada alam sekitar?

Hari ini, truffle ditanam di pelbagai negara, dengan China dianggap sebagai penjual utama. Di alam liar, kulat ini terdapat di Itali, Sepanyol, Perancis, Belarus, dan Romania.

Trufel terletak jauh di dalam tanah, menjadikannya agak sukar untuk ditemui. Penternak makanan yang berpengalaman menggunakan babi dan anjing untuk tujuan ini.

Walaupun mempunyai nilai kulinari, cendawan mempunyai kesan buruk terhadap alam sekitar. Miselium memusnahkan semua makhluk hidup di habitatnya; tidak pernah ada tumbuh-tumbuhan berhampiran tempat pengumpulan truffle.

7 jenis truffle hitam dengan foto dan penerangan dalam jadual

Terdapat banyak jenis truffle, yang menentukan rasa dan harganya. Antara cendawan sebenar, terdapat juga truffle palsu, yang mudah dikelirukan dengan cendawan sebenar.

Truffle musim panas, Rusia (Tuber aestivum)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Musim menuai	Kawasan pengedaran
Truffle musim panas, Rusia (Tuber aestivum)	Cendawan ini mencapai diameter 12 cm dan beratnya dari 400 hingga 450 g. Isinya berubah dari kuning air menjadi keperangan apabila ia membesar.	Aromanya seperti kacang, manis, dengan sedikit rasa rumpai laut.	Jun - Oktober	Terdapat di Caucasus, Eropah dan bahagian Eropah Rusia, serta Crimea.

Galeri foto truffle musim panas, truffle hitam Rusia

Truffle musim sejuk (Tuber brumale)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Musim menuai	Kawasan pengedaran
Truffle musim sejuk (Tuber brumale)	Diameter cendawan sfera adalah dari 7 hingga 20 cm, beratnya antara 120 g hingga 1.5 kg, warnanya ungu dengan sorotan kemerahan.	Baunya seperti kasturi, ada ketumbuhan pada badan.	November-Februari	Perancis, Ukraine, Itali, Switzerland. Lebih menyukai hutan campuran dan daun luruh.

Galeri foto truffle musim sejuk

Truffle musim luruh hitam (Tuber uncinatum)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Musim menuai	Kawasan pengedaran
Truffle musim luruh hitam (Tuber uncinatum)	Diameter cendawan ialah 2-12 cm, beratnya mencapai 400 g. Isinya gelap, dengan urat-urat cerah.	Ia adalah varieti truffle musim panas yang ekologi.	September-Januari	Crimea, pantai Laut Hitam di Caucasus. Lebih suka tumbuh berhampiran pokok oak dan hazel.

Galeri foto truffle musim luruh hitam

Truffle Cina (Tuber indicum)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Apabila ia masak	Di mana hendak mencari
Truffle Cina (Tuber sinensis)	Umbinya berdiameter 9 cm, berwarna kelabu gelap atau coklat, dan berusuk. Isinya berwarna coklat marmar.	Ia mempunyai isi yang keras, jadi ia pasti perlu dimasak. Rasanya sedap dan berkhasiat, tetapi ia jauh lebih rendah daripada ahli lain spesies ini.	Disember-Februari.	India, China. Sesuai digandingkan dengan pokok berangan, oak, dan pain.

Galeri foto truffle Cina

Truffle hitam licin (Tuber macrosporum)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Musim menuai	Kawasan pengedaran
Truffle hitam licin (Tuber macrosporum)	Badan sfera ini berdiameter sehingga 12 cm dan berwarna coklat gelap. Isinya mengandungi urat putih.	Ciri membezakan utama ialah permukaan cendawan yang hampir licin sempurna.	September-Disember	Itali.

Foto truffle hitam yang licin

Perigord truffle, truffle hitam, truffle Perancis (Tuber melanosporum)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Musim menuai	Kawasan pengedaran
Perigord truffle, truffle hitam, truffle Perancis (Tuber melanosporum)	Badan umbinya mencapai diameter 9 cm, permukaannya dipenuhi dengan banyak ketuat. Cendawan ini berwarna hitam, dengan isi berwarna cerah yang menjadi gelap apabila masak.	Ia sukar ditemui, kerana cendawan itu tersembunyi pada kedalaman 30 cm.	Disember-April	Itali, Sepanyol, tenggara Perancis. Lebih suka pokok hazel dan oak secara eksklusif.

Galeri foto truffle Périgord

Truffle Himalaya (Tuber himalayensis)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Musim menuai	Kawasan pengedaran
Truffle Himalaya (Tuber himalayensis)	Salah satu truffle terkecil, diameternya tidak melebihi 2 cm, dan beratnya hampir tidak mencapai 50 g. Bentuknya menyerupai kentang kecil.	Cendawan ini sangat sukar ditemui, jadi ia jarang dimakan. Rasanya ringan, tetapi ia mempunyai aroma tersendiri yang cepat hilang.	Disember-Februari	Tibet, tumbuh berhampiran pokok oak dan pain.

Galeri foto truffle Himalaya

Truffle hitam palsu

Truffle palsu mempunyai persamaan yang jelas dengan truffle biasa, tetapi ia tidak boleh dimakan.

Melanogaster broomeanus

Lihat	Penerangan	Keanehan	Musim menuai	Kawasan pengedaran
Melanogaster broomeanus	Bentuknya sfera, dengan diameter 2 hingga 8 cm. Warnanya kuning-coklat, menjadi lebih gelap apabila masak. Permukaannya licin atau sedikit berbulu. Isinya berwarna coklat gelap, dengan jalur kekuningan atau putih. Konsistensinya seperti agar-agar.	Cendawan yang tidak boleh dimakan itu dinamakan sempena ahli biologi K. Broom yang mengkajinya.	Jun-Julai	Hutan daun luruh, tumbuh di bawah daun-daun yang gugur.

Galeri foto truffle palsu Melanogaster bruma

Truffle rusa (Elaphomyces granulatus)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Musim menuai	Kawasan pengedaran
Truffle rusa (Elaphomyces granulatus)	Bentuknya sfera, dengan diameter 2-4 cm. Warnanya kekuningan-oker. Permukaannya mempunyai kulit sehingga 2 mm tebal. Apabila dipotong, warna putihnya berubah menjadi merah jambu-kelabu.	Di dalam cendawan terdapat isi putih, yang menjadi gelap apabila ia masak.	Julai-Oktober	Hutan cemara dan konifer. Juga terdapat di hutan campuran, tetapi hanya di bawah pokok pain dan spruce.

Galeri foto truffle rusa

Manfaat dan keburukan truffle hitam

Truffle hitam mengandungi sejumlah besar nutrien yang mempunyai kesan yang baik pada badan:

1. Kuatkan sistem imun.
2. Mengurangkan paras gula dalam kalangan pesakit diabetes.
3. Kawal tahap kolesterol.
4. Menggalakkan pertumbuhan semula lapisan atas epidermis.
5. Mereka meningkatkan fungsi sistem saraf, endokrin, kardiovaskular dan kelenjar adrenal.
6. Menguatkan potensi dan meningkatkan libido.
7. Melambatkan proses penuaan.

Truffle tidak bermanfaat untuk semua orang; terdapat beberapa kontraindikasi terhadap penggunaannya:

• Umur kanak-kanak (sehingga 12 tahun).
• Reaksi alahan.
• Tempoh kehamilan dan penyusuan.
• Penyakit gastrousus ulseratif.

Penyediaan dan penggunaan truffle hitam yang betul

Setiap jenis cendawan truffle mempunyai rasa uniknya yang tersendiri. Ia boleh jadi seperti musky, nutty, atau sesuatu yang lain sama sekali. Kuncinya adalah memasak cendawan dengan betul untuk mengembangkan aromanya sepenuhnya.

Peringkat penyediaan truffle:

• Bilas cendawan di bawah air yang mengalir untuk membuang sebarang pasir yang tinggal dari permukaan. Jika perlu, rendam truffle selama 30 minit.
• Memotong dengan pisau khas dengan bilah yang sangat tajam menjadi kepingan lut sinar atau kepingan kecil.
• Menggoreng atau menambah cendawan segar ke dalam hidangan yang disediakan untuk menambah rasa.

Truffle hitam merupakan cendawan yang sangat mahal, jadi ia jarang dihidangkan sebagai hidangan berasingan. Ia ditambah kepada kaviar hitam, champagne, salad, pencuci mulut, piza, sushi, sup dan juga kentang goreng.

Penggunaan truffle hitam dalam perubatan dan kosmetologi

Truffle hitam digunakan sebagai ubat kerana kandungan vitamin dan nutriennya yang kaya. Ia ditambah kepada ubat-ubatan yang bertujuan untuk:

• Pembetulan ketajaman penglihatan.
• Rawatan sendi dan gout.
• Pemulihan sistem pembiakan.
• Meningkatkan potensi lelaki.
• Cendawan ini sering menjadi komponen serum, krim dan minyak anti-penuaan, dan juga termasuk dalam produk penjagaan rambut yang mahal.

Harga truffle hitam, termasuk di Rusia

Truffle hitam sentiasa menjadi hidangan yang mahal; di Eropah, sekilogram cendawan ini berharga sekitar €2,000. Di Rusia, harganya sedikit lebih rendah, dengan harga gourmet sekitar €1,500.

Cara menanam truffle hitam di taman anda

Menanam truffle di taman sangat sukar dan mahal. Apabila ditanam secara besar-besaran, pelaburan hanya membuahkan hasil selepas 3-4 tahun.

Lokasi

Setiap spesies truffle hitam memerlukan pokok tertentu untuk tumbuh subur, jika tidak, penuaian adalah mustahil. Tapak penanaman mesti memenuhi keperluan berikut:

• Tiada cendawan lain yang tumbuh berdekatan dan tiada rumpai.
• Tapak ini terletak sekurang-kurangnya 100 m dari aras laut.
• Permukaan mempunyai kecerunan tidak lebih daripada 13 darjah.
• Campuran tanah dituang ke ketinggian 30-50 cm.
• Pokok-pokok yang diperlukan (birch, oak, dll.) terdapat, terletak pada jarak 5-7 meter antara satu sama lain.

Tanah

Menanam truffle memerlukan banyak tanah. Komposisinya hendaklah seperti berikut:

• Tanah kebun – 60%. Anda boleh mengambilnya dari hutan, tetapi pastikan ia bebas daripada miselium lain. Sebelum digunakan, ia mesti dibasmi kuman, contohnya, dengan penjana stim.
• Pasir – 15%. Ia ditambah untuk memberikan struktur tanah yang lebih longgar.
• Habuk papan – 15%. Ia mesti datang hanya dari pokok simbiotik.
• Daun-daun gugur yang reput – 10%.
• Besi, kalsium, sulfur dan nitrogen harus digunakan sebagai baja. pH tanah harus dikekalkan pada 7-8.

Bahan penanaman

Spora truffle boleh dibeli di kedai khusus, daripada petani, atau dipesan dalam talian. Ia terdapat dalam dua jenis:

• Hidup – disimpan tidak lebih daripada 6 bulan.
• Kering – bahan ini mempunyai jangka hayat yang tidak terhad.

Mikoriza mengambil masa sekurang-kurangnya setahun untuk berkembang, tetapi anda boleh membeli miselium yang telah tumbuh di dalam kayu. Walau bagaimanapun, kosnya akan dua kali ganda.

Secara purata, harga spora truffle adalah antara 500 hingga 1,500 rubel, bergantung pada varieti dan integriti penjual.

Teknologi berbeza untuk menanam miselium truffle hitam

Penanaman truffle bermula pada bulan Mei, sebaik sahaja cuaca panas tiba tanpa sebarang kesejukan pada waktu malam. Tempoh ini berlangsung sehingga akhir bulan Ogos, apabila suhu siang hari kekal pada 23-24 darjah Celsius. Kunci kepada penanaman truffle adalah mewujudkan keadaan yang betul.

Di rumah hijau

Rumah hijau polikarbonat yang dilengkapi dengan sistem pengudaraan dan pemanasan sesuai untuk menanam truffle. Suhu udara tidak boleh jatuh di bawah 15 darjah Celsius, walaupun pada waktu malam, dan semua retakan harus ditutup rapat untuk mengelakkan draf.

Satu lagi perkara penting ialah miselium tidak bertolak ansur dengan pendedahan kepada cahaya matahari langsung, jadi anda perlu mendirikan kanopi dengan langsir atau kain gelap di atasnya.

Di ruangan bawah tanah

Sebelum menanam cendawan di ruangan bawah tanah, perlu membasmi kuman:

• Rawat bilik daripada serangga.
• Lapisi dinding dan siling dengan kapur putih.
• Fumigasi ruang bawah tanah dengan lilin sulfur.
• Seterusnya, bina rak untuk menyimpan miselium. Sebaiknya gunakan bingkai logam, kerana kayu akan cepat reput.
• Seterusnya, semua retakan yang boleh dimasuki serangga ditutup dengan teliti, dan sistem pengudaraan juga difikirkan.

Untuk menanam truffle di ruangan bawah tanah, anda juga memerlukan:

• kotak miselium;
• lampu untuk pencahayaan tambahan;
• termometer;
• hidrometer;
• paip untuk pengairan.

Di tanah terbuka

Menanam truffle di luar rumah hanya boleh dilakukan di kawasan yang beriklim panas; cuaca sejuk membunuh miselium. Keperluan utama untuk penanaman truffle yang berjaya di luar rumah adalah:

1. Ketersediaan pokok yang diperlukan, ditanam mengikut skema 4x5.
2. Tahap kelembapan tanah hendaklah antara 70 dan 75%. Untuk mengawal proses ini, pastikan lapisan saliran disediakan terlebih dahulu dan sungkupan batas selepas setiap penyiraman.
3. Menanam anak benih pada kedalaman 70 hingga 80 cm.
4. Baja tanah dengan baja reput sekali setiap 60 hari, dengan memberi perhatian khusus kepada bulatan akar pokok.
5. Ketiadaan rumpai di tapak peletakan miselium.

Proses langkah demi langkah menanam miselium truffle hitam

Proses penanaman miselium secara praktikalnya tidak bergantung pada tempat penanamannya dan berlaku dalam beberapa peringkat:

• Batas katil dipenuhi dengan habuk papan, dan pasir, daun dan tanah ditambah di atasnya.
• Miselium dicampur rata dengan campuran tanah dan ditaburkan di atas permukaan bedengan.
• Bahagian atas tanaman dimulsa dengan lapisan kecil habuk papan.
• Untuk penanaman luar, pada mulanya gali lubang sedalam 20 hingga 60 cm, dengan jarak 2 meter antara satu sama lain. Lubang-lubang ini dilembapkan, dan kemudian langkah-langkah di atas diulang.

Penting! Untuk 30 hari pertama, tumbuhan perlu ditutup dengan filem plastik untuk melindunginya daripada pembekuan dan mengekalkan tahap kelembapan yang diperlukan.

Merawat Truffle Hitam yang Berkembang

Penjagaan truffle melibatkan mengekalkan tahap kelembapan, melonggarkan tanah secara berkala, dan membuang rumpai. Adalah penting untuk mengelakkan teduhan. Oleh itu, dahan yang terlalu besar harus dipangkas dengan segera.

Untuk meningkatkan kesuburan tanah, ia disenyawakan dengan persediaan kompleks yang mengandungi boron, magnesium, tembaga dan zink.

Perosak truffle hitam yang ditanam dan kawalannya

Perosak utama truffle adalah serangga yang menyelinap melalui rekahan ke kawasan pertumbuhan. Lipas dan kumbang sangat menyukai truffle. Bahan kimia boleh digunakan untuk mengawalnya, tetapi ini akan melepaskan bahan berbahaya ke dalam tanah. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan ubat tradisional: gulung madu dan asid borik menjadi bebola dan taburkannya di atas miselium.

Peraturan untuk menuai truffle hitam yang ditanam

Penuaian boleh dimulakan seawal setahun selepas miselium terbentuk. Tanda kematangan ialah kehadiran agas yang berlegar-legar di atas cendawan dan ketiadaan tumbuh-tumbuhan di kawasan tersebut.

Lapisan tanah atas digali dengan penyodok berhampiran lokasi yang dijangkakan untuk cendawan. Pokok truffle dikeluarkan dengan berhati-hati dari tanah, dan akarnya dipotong.

Adalah disyorkan untuk mencuci cendawan sebaik sahaja sebelum memasak.

Cara menyimpan truffle hitam dengan betul

Truffle yang masak boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga seminggu. Untuk memanjangkan jangka hayat ini, anda boleh membalut setiap cendawan dengan serbet berasingan dan menukarnya setiap hari. Walau bagaimanapun, walaupun dalam keadaan ini, cendawan akan tahan tidak lebih daripada 14 hari.

Untuk mengawet truffle untuk jangka masa yang lama, ia perlu dikeringkan:

1. Cendawan dipotong menjadi kepingan nipis.
2. Letakkan dalam 1 lapisan di atas dulang pembakar.
3. Letakkan di dalam ketuhar.
4. Keringkan dengan pintu terbuka pada suhu 50 darjah.
5. Apabila hirisan menjadi sangat rapuh, anda boleh mematikan ketuhar - truffle sudah siap.

Kesimpulan

Seperti yang telah kita lihat, tiada cara khusus untuk menanam truffle. Kuncinya adalah untuk menyimpan peralatan yang betul, bahan tanaman berkualiti tinggi, dan kesabaran. Kemudian, dalam masa setahun, anda akan dapat merasai keenakan pertama, dan dalam masa 3-4 tahun, pengeluaran truffle akan menggembirakan anda dengan jumlah hasil tuaian yang banyak.