Kulat dipanggil pengorek kayu kerana ciri utamanya: ia menggali ke dalam kulit pokok mati atau hidup dan menguraikannya menggunakan enzim khusus. Dengan memecahkan selulosa dan polisakarida lain, ia menggunakannya untuk perkembangan dan pertumbuhannya sendiri. Ia tergolong dalam kumpulan xylotrophs.
Terdapat spesies cendawan ini yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, yang dikaji oleh sains mikologi. Bahagian yang boleh dimakan bermanfaat untuk manusia, mengandungi protein, vitamin B dan C, zat besi, fosforus, dan kalsium. "Mu'er" ialah nama Cina untuk cendawan pokok ini, yang telah lama dan kerap digunakan dalam masakan Pan-Asia.
Kandungan
Ciri-ciri cendawan pokok
Banyak spesies cendawan kayu bertindak sebagai penjaga hutan, kerana ia tumbuh subur di atas pokok yang lemah dan memudahkan pemilihan semula jadi spesies berkualiti tinggi. Contoh terkenal "penjaga" ini termasuk cendawan madu, yang tumbuh dengan indah dalam kelompok besar di atas tunggul dan memikat pemburu cendawan dengan aroma pedasnya. Ia juga lazat dan rangup, dan amat disukai oleh penggemar makanan apabila dijeruk.
Kami mengesyorkan membaca artikel tentang Cendawan madu dan bagaimana dan di mana untuk mengumpulnya terdapat di portal kami.
Tetapi terdapat cendawan yang sama sekali berbeza dengan cendawan tradisional; ia tidak mempunyai topi mahupun batang. Ia dikelaskan dan dikenali melalui bentuk dan rupanya, yang menyerupai objek biasa daripada kehidupan seharian. Tiada siapa yang pernah terfikir untuk mengumpul dan merasainya, jadi rasa spesimen eksentrik ini sama sekali tidak diketahui.
Xylotrophs sedemikian boleh dibezakan dengan penerangan tentang penampilan mereka:
- Kepingan daging (Ascocoryne carnitas);
- Resin dalam bentuk titisan (Exidia ferruginosa);
- Gelembung busa pelekap (Dacrymyces lenyap);
- Batu karang, span (Calocera).
Walaupun di kalangan kulat, terdapat parasit yang memakan jenis mereka sendiri. Contohnya, hipokraea kuning belerang, yang memakan koloni eksidia atau gegaran.
Climacodon severum, ahli subspesies polipori, merupakan parasit hutan yang sangat berbahaya. Ia menembusi pokok yang sihat melalui rekahan dan potongan, memusnahkannya sepenuhnya dalam tempoh empat tahun.
Tukang kebun dan pekerja taman harus berwaspada terhadap perosak sedemikian, kerana ia boleh memusnahkan taman sepenuhnya.
Jenis-jenis cendawan pokok
Pemburu cendawan memberi perhatian kepada spesies yang kelihatan luar biasa yang terdapat di hutan pada pokok reput atau berpenyakit dan kayu mati. Pada pertengahan musim panas dan musim luruh, anda boleh menemui spesimen dewasa cendawan yang paling menarik, yang diterangkan di bawah.
Daging askokorina
Ia mendapat namanya kerana badan buahnya menyerupai kepingan daging merah jambu-ungu, dengan insang tidak lebih daripada satu sentimeter panjang, bersatu di atas satu piring. Ia paling kerap ditemui pada tunggul kayu birch. Ia tidak mempunyai aroma yang jelas. Rupanya yang tidak sedap dipandang tidak menggalakkan penggemar cendawan, jadi rasanya tidak diketahui.
Bjorkander
Tergolong dalam keluarga polipori, ia dicirikan oleh corak pertumbuhannya seperti reben sepanjang tahun. Cendawan matang berwarna coklat gelap, menyerupai reben dengan penutup yang tidak lebih besar daripada 3 cm. Isinya rapuh, kelabu, dan tidak berbau. Lapisan spora yang nipis dan jelas membezakan badan cendawan daripada penutup berwarna coklat berminyak, yang kelihatan sentiasa lembap dan mempunyai hujung berwarna kelabu.
Ia tumbuh di atas kayu mati dan kayu belukar. Rasanya mengingatkan kulat kayu balak biasa.
Cendawan tiram
Cendawan tiram telah memasuki kehidupan kita dengan pantas, memudahkan penyediaan banyak hidangan dengan spesies cendawan pokok yang jarang ditemui. Tumbuh dengan cepat dalam persekitaran tiruan dan mempunyai aroma yang indah serta rasa yang lazat, ia telah menjadi cendawan terlaris yang tidak dipertikaikan. Spesimen yang ditanam di ladang cendawan tidak dapat dibandingkan dengan varieti liar dari segi rasa. Ia tumbuh dalam kelompok besar di batang pokok buah-buahan daun luruh yang hidup dan mati.
Anda perlu mencari mereka pada musim bunga dan musim luruh di Crimea.
Badan buahnya terdiri daripada batang yang panjang dan elastik dan penutup yang kusam. Cendawan tiram terdapat dalam pelbagai warna, dari kelabu pucat hingga oren, dan semuanya boleh dimakan dan lazat.
Hipokrea
Hypocraea sulphurosa ialah cendawan parasit yang tidak boleh dimakan yang memakan ahli keluarga Tremella (paling biasa, Exidia ferruginosa). Akibatnya, musim dan habitat spesies ini bertepatan dengan musim "mangsanya".
Muncul pada badan kulat yang menggeletar, hipokrea tumbuh sebagai beberapa bintik kuning yang akhirnya bergabung menjadi satu permukaan. Ia membentuk bintik keemasan yang besar pada badan kulat berkayu, dihiasi dengan titik-titik hitam—badan buah yang membentuk spora. Ia menyerupai span yang padat dan tidak sekata, dengan saiz antara 1 hingga 15 cm.
Cendawan Ram
Cendawan yang tumbuh cepat daripada keluarga kulat tinder ini juga dikenali sebagai Grifola crispa. Di negara kita, ia jarang berlaku, hanya tumbuh di hutan berdaun lebar di atas kayu balak dan tunggul tua. Di alam liar, cendawan ini telah ditemui dengan berat 9-10 kg.
Banyak tangkai nipis cendawan mandarin biri-biri bergabung menjadi topi coklat dengan rona kelabu dan kehijauan di sepanjang tepi beralun. Badan buah berwarna cerah mempunyai khasiat yang bermanfaat dan aroma kacang yang menyenangkan.
Disebabkan sifat-sifat ini, cendawan telah digunakan secara meluas dalam masakan dan telah menjadi asas untuk ubat-ubatan rakyat untuk merawat penyakit paru-paru.
Dakrimit
Cendawan bujur kuning kecil yang agak jarang ditemui (sehingga 0.5 cm). Ia tumbuh subur di dalam air, kelembapan, dan tunggul konifer yang reput, jadi dalam cuaca kering ia bersembunyi di dalam kulit kayu mati, seolah-olah merebak dan menjadi leper.
Warna dan tekstur kuningnya menyerupai titisan kecil semburan buih pada kayu. Badan dacrimyces tidak berasa dan tidak berbau. Ia tidak boleh dimakan, tetapi tidak beracun.
Pelekat Kalocera
Di dalam hutan, ia biasanya menetap di atas kayu reput dan menempati ruang ini sepenuhnya, bermakna cendawan lain tidak lagi akan tumbuh di sana.
Calocera sangat menyerupai batu karang, kuning terang dan oren di beberapa tempat. Mencapai panjang 6 cm, bahagian yang seperti tanduk bercantum di pangkal, membentuk "jambangan" bunga. Pertumbuhan ini menjadi parasit pada kayu reput dan membiak sepanjang musim panas.
Setiap cendawan seperti getah mempunyai 2-3 hujung yang tajam dan bercabang.
Spesies ini tidak dianggap boleh dimakan atau beracun kerana jarang ditemui.
Cendawan mu'er Cina
Nama cendawan istimewa ini mencerminkan habitat utamanya—China, tetapi ia juga kadangkala boleh ditemui di hutan timur Rusia. Ia tumbuh terutamanya pada batang pokok hidup, sebaik-baiknya pokok alder.
Berwarna perang, hampir hitam, dengan badan nipis seperti abalon, cendawan mu'er digunakan secara meluas dalam masakan China, Jepun, Vietnam dan Thailand kerana teksturnya yang halus, seperti agar-agar, sedikit rangup serta rasa manis dan berasap.
Climacodon severnii
Ia boleh dipanggil sanitarian hutan sejati. Pada pertengahan musim panas, ia akan menetap di pokok daun luruh yang tua dan berpenyakit dan memusnahkannya dalam masa beberapa tahun. Ia tergolong dalam keluarga kulat tinder dan kelihatan sangat tipikal bagi kulat ini.
Badan Climacodon yang berwarna kuning muda, berliang dan topi yang sedikit coklat, sehingga 15 cm dalam jejari, membentuk struktur berbilang peringkat yang menawan. Kawasan penghasil spora diliputi dengan duri lembut—kejadian yang agak jarang berlaku bagi spesies ini.
Rasa dan baunya tidak menyenangkan, jadi spesimen ini tidak mempunyai pengalaman penggunaan dalam masakan atau farmaseutikal.
Kulat madu
Biasa kepada semua orang dari segi rupa, rasa dan warna, cendawan pokok yang boleh dimakan adalah asli kerana ia boleh membesar di sebuah apartmen bandar biasa. Dan bagaimana, baca di laman web kami!) Tetapi nilai rasa spesimen semula jadi yang ditemui tumbuh di tunggul dan pokok daun luruh tua adalah jauh lebih tinggi.
Mereka ditemui di semua hutan di Rusia, tumbuh dalam keluarga besar - sehingga 50 kaki kelabu pucat dan topi kelabu-coklat dengan satu pangkal.
Kulat Tinder
Terdapat banyak jenis kulat tinder, menjadikannya salah satu subjek kajian paling popular dalam mikologi. Ia tumbuh subur di hutan dan taman berdaun lebar, terutamanya yang mempunyai pokok elm.
Tudung kuningnya berdiameter 15 cm dan batang coklatnya panjang 10 cm dan ditutupi dengan sisik coklat. Mereka yang gemar memasak cendawan ini hanya perlu memetik spesimen muda yang mempunyai isi yang pejal dan lembap, dan sehingga tiga kali tuaian boleh dibuat sepanjang musim panas dan musim luruh.
Chaga
Cendawan yang tidak boleh dimakan, khasiat perubatannya meletakkannya antara xylotroph perubatan terbaik seumpamanya. Pertumbuhan separa bulat seperti plat berwarna coklat gelap atau kelabu muda pada batang kayu birch mempunyai struktur yang padat, rapuh dan berbau busuk.
Bahan-bahan aktif secara biologi dan serat dalam badan buah chaga menyediakan perubatan tradisional dengan substrat untuk rebusan, infusi, teh dan serbuk perubatan. Selagi rumpun birch wujud di Rusia, kita akan dapat memanfaatkan khasiat bermanfaat unik cendawan untuk manfaat kesihatan manusia.
Topi bersisik emas (kulat madu diraja)
Ia paling kerap ditemui pada batang pokok poplar, birch, dan alder yang lemah dan mati. Topinya yang berwarna kuning keemasan, berdiameter sehingga 20 cm, ditutup dengan sisik coklat pada tangkai yang nipis dan panjang.
Spesimen muda, yang muncul pada pertengahan musim panas, sering dikelirukan dengan cendawan madu. Walau bagaimanapun, rasa cendawan ini jauh lebih rendah daripada saudara-mara yang terkenal, jadi ia tidak dimakan sebagai hidangan berasingan.
Ia mempunyai saudara terdekat yang tidak boleh dimakan tetapi juga tidak beracun – sirip poplar (gambar di bawah).
Baca lebih lanjut dalam artikel topi bersisik emas.
Shiitake
Cendawan hutan Jepun, cendawan imperial atau lentinula yang boleh dimakan – ini adalah nama yang digunakan untuk cendawan pokok terkenal yang dikaji oleh pakar miologi.
Ciri-ciri yang membezakan:
- kaki berserat;
- topi bulat coklat dengan plat yang dicerahkan;
- sisik pada kulit kering.
Ia paling kerap tumbuh di pokok oak. Isinya yang lazat dan pedas, serta khasiat perubatannya, telah menjadi popular dalam masakan dan perubatan.
Exidia ferruginosa
Xylotrophus, ahli keluarga Tremella, sukar untuk digambarkan secara visual, kerana ia kerap berubah bentuk bergantung pada keadaan iklim. Ia menyerupai titisan resin hitam, dan gugusannya yang besar menyelubungi seluruh batang dahan muda yang tumbuh pada sisa kayu. Pulpa badan buahnya seperti agar-agar dan kekurangan rasa atau aroma, menjadikannya tidak mempunyai nilai masakan.
Manfaat dan keburukan cendawan pokok
Manfaat cendawan pengorek kayu yang boleh dimakan telah terbukti secara saintifik. Ia bebas lemak sepenuhnya. Komponen utama yang bermanfaat adalah:
- protein sayuran;
- vitamin C, B, terutamanya banyak B3;
- Unsur mikro: kalsium, fosforus, besi.
Cendawan seperti kulat tinder, shiitake dan chaga mempunyai khasiat farmaseutikal dan bukannya masakan. Ia digunakan untuk menyediakan pelbagai bahan dan campuran yang mampu merawat gejala penyakit tertentu:
- kekurangan zat besi dalam darah;
- tekanan darah tinggi;
- keasidan perut yang tinggi;
- imuniti yang berkurangan.
Kulat pokok boleh dianggap berbahaya hanya kerana ia merebak secara meluas dan cepat pada pokok yang sihat di kawasan tanaman—taman, taman dan hutan buatan manusia. Apabila ia hinggap pada kulit kayu bahagian batang yang sihat dan rosak, spora kulat akan membiak dengan cepat dan memusnahkannya dalam masa beberapa tahun sahaja.
Jika kayu yang rosak oleh haiwan atau terkena radang dingin dirawat dengan pic taman tepat pada waktunya, bahaya ini akan hilang.
Top.tomathouse.com mengesyorkan: Cendawan kayu – khasiat bermanfaat, kegunaan kulinari
Cendawan pokok chaga birch terkenal dengan khasiat perubatannya – teh dan rebusan yang dibuat daripadanya mempunyai kesan imunostimulasi dan tonik yang kuat.
Menanam cendawan di ladang telah menjadi perniagaan yang menguntungkan, dan kini kita sering melihat cendawan tiram yang lazat dan berkhasiat, juga dikenali sebagai cendawan kayu, dijual. Di alam liar, ia terdapat dalam warna kuning, kehijauan, dan warna lain dan tumbuh dalam pelbagai keluarga. Cendawan liar jauh lebih aromatik berbanding cendawan yang dibiakkan secara buatan. Kelebihan utamanya ialah ia tidak mempunyai cendawan yang serupa dan beracun.
Cendawan telinga kayu, sebagaimana ia dipanggil kerana persamaannya dengan telinga luar, sangat popular dalam masakan Timur. Walau bagaimanapun, ia jarang disediakan sebagai hidangan yang berdiri sendiri, kerana ia kekurangan aroma atau rasa yang tersendiri. Ia lazat sebagai hidangan sampingan dengan daging, memberikan aroma berasap yang halus. Teksturnya yang rangup dan padat menyenangkan dan berkhasiat, terutamanya apabila diperisakan dengan baik.
Tidak dinafikan, cendawan kayu telah mengambil tempat yang penting dalam diet manusia: tidak hairanlah kita mula melihatnya semakin banyak di rak pasar raya, sekali gus memperkayakan diet kita dengan produk protein yang sihat dan berkhasiat.
