Cendawan Aspen: 55 gambar cendawan, penerangan, boleh dimakan atau tidak, di mana ia tumbuh, bila, manfaat dan keburukan

Pada separuh kedua musim panas, cendawan berwarna terang—cendawan aspen—muncul di sana sini di hutan. Ia mudah dikenali—topinya berwarna merah dan jingga. Adalah dipercayai bahawa cendawan ini mendapat namanya kerana warnanya menyerupai daun musim luruh. Hampir semua spesies cendawan aspen boleh dimakan; di mana untuk menemuinya dan cara membezakannya dibincangkan dalam artikel di bawah.

Cendawan Aspen: ciri-ciri umum

Nama "Boletus" merangkumi banyak spesies cendawan dalam genus Leccinium. Tetapi memandangkan hampir kesemuanya boleh dimakan dan lazat, mereka yang gemar aktiviti buruan yang tenang tidak selalu bersusah payah membezakan antara spesies tersebut.

Ciri utama cendawan ini ialah penutupnya yang berwarna jingga-merah, yang warnanya hampir menyerupai daun musim luruh. Fakta ini kadangkala menjelaskan namanya. Tetapi penjelasan yang paling biasa ialah lokasi di mana cendawan boletus tumbuh: ia paling kerap ditemui berhampiran pokok aspen dan pokok daun luruh yang lain.

Tudungnya tumbuh sehingga 20 cm diameter. Pada cendawan muda, ia ditarik ketat ke bawah ke batang, tetapi dengan usia, ia terbuka, dan cendawan aspen mula menyerupai cendawan klasik yang digambarkan. Warnanya berwarna oren kemerahan, tetapi spesimen berwarna krim kadangkala ditemui.

Isinya berwarna cerah dan apabila dihancurkan, mula-mula bertukar menjadi ungu dan kemudian menjadi rona biru kelabu.

Batangnya tegap dan padat, dengan ketinggian antara 10 hingga 18 cm dan diameter sehingga 3 cm. Tonjolan kecil dan keras terletak di permukaan, yang menjadi hitam apabila usia meningkat. Hanya sebahagian daripada batangnya berada di atas tanah, jadi semasa menuai cendawan aspen, ia dipintal dan bukannya dipotong dengan pisau untuk mengelakkan kerosakan pada miselium.

Di mana cendawan aspen tumbuh?

Cendawan Aspen tersebar luas di seluruh Eropah dan Amerika Utara. Ia tumbuh di hutan daun luruh bersama pokok poplar, birch, aspen, willow, beech, dan chestnut. Cendawan ini hampir tidak pernah didengari di hutan konifer di Eropah, tetapi kadangkala ia boleh ditemui di Rusia dan Amerika Utara.

Seperti namanya, telah lama dipercayai bahawa cendawan mikoriza terbentuk secara eksklusif dengan pokok aspen. Walau bagaimanapun, ini tidak benar. Disebabkan kepelbagaian spesies, habitat tempat cendawan ini tumbuh juga berbeza-beza. Kadangkala, cendawan aspen juga boleh ditemui di antara semak pakis dan rumput holly.

Sebagai peraturan, pematangan berlaku dari pertengahan musim panas hingga musim luruh, tetapi di beberapa kawasan, cendawan aspen mula dikumpulkan seawal musim bunga.

Manfaat dan keburukan cendawan aspen

Cendawan Aspen mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat untuk manusia:

• Komposisinya kaya dengan protein, mineral dan serat.
• Kandungan kalori cendawan sangat rendah, jadi ia boleh digunakan dalam menu diet.
• Makan cendawan menormalkan tahap gula dalam darah; cendawan aspen boleh dimakan oleh penghidap diabetes.
• Asid amino menguatkan sistem imun badan, membuang toksin, dan komposisi proteinnya sama dengan daging haiwan.
• Vitamin dan nutrien membantu memulihkan mikroflora.

Walau bagaimanapun, jangan makan cendawan aspen secara berlebihan, kerana ia dianggap sukar untuk dihadam. Selain itu, jangan sekali-kali memetik cendawan di kawasan yang tercemar. Ia bertindak seperti span, menyerap mendapan toksik, yang boleh menyebabkan mabuk.

Komposisi dan nilai pemakanan cendawan aspen

100 gram cendawan aspen segar hanya mengandungi 22 kkal. Ia juga mengandungi nutrien berikut:

• retinol;
• asid lemak tak tepu;
• asid amino;
• niasin;
• vitamin C;
• kalium;
• kalsium;
• fluorin;
• fosforus;
• tanin;
• disakarida.

Niasin (vitamin PP) adalah penting untuk manusia. Ia membantu pertukaran oksigen, mempercepatkan metabolisme, dan menormalkan fungsi sistem saraf. Lemak tepu membantu melindungi saluran darah daripada kolesterol dan menyokong fungsi otot jantung.

Mengapa cendawan aspen menjadi gelap apabila dipotong?

Isi cendawan aspen berwarna berkrim, tetapi selepas dipotong, ia bertukar menjadi ungu kebiruan. Ini berlaku kerana asid beraneka warna dalam isinya mengandungi sebatian fenolik. Sebatian ini menghasilkan warna apabila terdedah kepada oksigen.

Anda mungkin berminat dengan artikel ini.Cendawan putih bertukar menjadi biru apabila dipotong: 11 jenis dan cara untuk mengetahui yang mana boleh dimakan dan yang mana tidak.

9 jenis cendawan aspen dengan foto dan penerangan dalam jadual

Semua cendawan aspen boleh dimakan, tetapi warna penutup dan tekstur isinya mungkin berbeza-beza bergantung pada spesiesnya.

Cendawan aspen merah (Leccinum aurantiacum)

Penerangan	Nilai pemakanan	Musim menuai	Menyebarkan
Tudungnya, berdiameter 4 hingga 15 cm, berwarna oren atau coklat. Kulitnya licin dan sangat sukar dikupas. Isinya pejal dan cepat menjadi gelap apabila dipotong. Batangnya setinggi sehingga 15 cm, berdiameter sehingga 5 cm, dan mempunyai pangkal yang mengembang.	Ia dianggap sebagai cendawan kedua selepas cendawan porcini dari segi rasa.	Jun-Oktober	Ia tumbuh di hutan luruh dan campuran, selalunya berhampiran pokok aspen dan poplar.

Galeri foto cendawan aspen merah

Cendawan aspen merah-coklat atau kuning-coklat (Leccinum versipelle)

Penerangan	Nilai pemakanan	Musim menuai	Menyebarkan
Tudungnya besar, berdiameter sehingga 25 cm, berwarna oren-kuning atau kuning-coklat. Kulitnya kering dan mungkin tergantung di tepi tudung pada spesimen muda. Isi putih bertukar menjadi merah jambu apabila dipotong, kemudian menjadi gelap menjadi ungu-hitam. Batangnya, setinggi 7 hingga 22 cm, berwarna cerah dan ditutupi dengan sisik kecil.	Adalah disyorkan untuk merebus cendawan sebelum memasak; ia digunakan untuk semua jenis hidangan dan persediaan.	Jun-September	Birch dan hutan campuran, boleh bersembunyi di bawah pakis.

Galeri foto cendawan aspen kuning-coklat

Cendawan aspen putih (Leccinum percandidum)

Penerangan	Nilai pemakanan	Musim menuai	Menyebarkan
Cendawan bertopi merah mempunyai kulit putih dengan warna biru-hijau, merah jambu, atau coklat. Batangnya tinggi, dan sisik berserat gelap dapat dilihat di permukaannya. Isinya menjadi gelap berhampiran topi apabila dipotong, dan bertukar menjadi ungu pada batang.	Sesuai untuk semua jenis benda kerja.	Jun-September	Suka hutan aspen yang teduh, dan kadangkala ditemui di hutan cemara.

Galeri foto cendawan aspen putih

Cendawan aspen bersisik hitam (Leccinum atrostipiatum)

Penerangan	Nilai pemakanan	Musim menuai	Menyebarkan
Tudungnya berwarna merah bata, batangnya berwarna putih kelabu. Isinya menjadi gelap apabila dipotong.	Berkenaan dengan cendawan yang boleh dimakan kategori ke-2, sesuai untuk pengawetan; disyorkan untuk membuang batang daripada cendawan matang.	Julai-November	Tumbuh di hutan aspen.

Galeri foto cendawan aspen bersisik hitam

Cendawan oak aspen (Leccinum quercinum)

Penerangan	Nilai pemakanan	Musim menuai	Menyebarkan
Tudungnya berdiameter sehingga 15 cm, berwarna keperangan, dan berbentuk kubah. Kulitnya kering dan merekah apabila kering. Batangnya setinggi sehingga 15 cm dan berdiameter sehingga 5 cm.	Cendawan kecil paling baik digunakan untuk jeruk, manakala cendawan yang lebih besar paling baik digoreng, dikeringkan, direbus dan dibekukan.	Julai-Oktober	Hutan daun luruh di mana pokok oak tumbuh.

Galeri foto boletus oak

Pine boletus (Leccinum vulpinum)

Penerangan	Nilai pemakanan	Musim menuai	Menyebarkan
Tudungnya berwarna merah tua, berbeza-beza bentuknya dari sfera hingga berbentuk kusyen. Batangnya berbentuk silinder tetapi boleh melebar dengan ketara di pangkalnya. Isinya menjadi gelap apabila dipotong, tetapi kadangkala bintik-bintik gelap boleh dilihat pada permukaan cendawan walaupun tanpanya.	Digunakan dalam pengawet; untuk pembekuan, lebih baik mengambil spesimen muda; adalah dinasihatkan untuk membuang batangnya.	Jun - Oktober	Cendawan ini lebih suka hutan konifer dan tumbuh di kawasan berlumut berhampiran pokok pain.

Galeri foto cendawan aspen pain

Cendawan aspen cemara (Leccinum piceinum)

Penerangan	Nilai pemakanan	Musim menuai	Menyebarkan
Tudungnya berwarna chestnut, dan batangnya berwarna coklat dan agak pendek. Ciri khas cendawan ini ialah saiznya yang sederhana, dengan diameter tudung maksimum 10 cm.	Digunakan untuk penjerukan dan perapan	Julai-Oktober	Ia tumbuh di hutan konifer dan campuran, lebih suka menetap berhampiran pokok cemara.

Galeri foto boletus cemara

Cendawan aspen berkaki dicat (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Penerangan	Nilai pemakanan	Musim menuai	Menyebarkan
Cendawan ini sangat jarang ditemui; di sesetengah kawasan, memetiknya adalah dilarang sama sekali. Ia dibezakan oleh penutupnya yang berwarna cerah dengan warna merah jambu dan batang berkrim, diwarnai dengan coklat di pangkal.	Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ia perlu direbus sebelum dimakan. Ia juga sesuai untuk dijeruk.	Julai-Oktober	Hutan daun luruh dan hutan campuran

Galeri foto cendawan aspen dengan kaki berwarna

Cendawan yang tidak boleh dimakan, serupa dengan cendawan aspen: persamaan dan perbezaan

Tiada cendawan aspen palsu, tetapi terdapat sejenis cendawan yang kelihatan sangat serupa. Ia dipanggil cendawan bitterling atau cendawan gall kerana rasanya yang pahit.

Pada pandangan pertama, cendawan ini sama sekali tidak dapat dibezakan antara satu sama lain. Tetapi jika anda melihat dengan teliti, anda dapat melihat tanda-tanda perbezaannya.

• Warna potongan. Isi cendawan bitterling bertukar menjadi merah jambu atau merah apabila teroksida, manakala isi cendawan aspen bertukar menjadi biru.
• Batang. Cendawan palsu dibezakan oleh batangnya, yang ditutup dengan jaringan kekuningan atau kemerahan yang luar biasa.
• Habitat: Bitterling boleh ditemui secara eksklusif di hutan cemara.

Galeri Foto Cendawan Gall

Baca lebih lanjut tentang cendawan pahit, cara membezakannya daripada cendawan yang baik, dan sama ada ia boleh dimakan dalam artikel.Cendawan porcini palsu (hempedu, pahit): 20+ foto dan penerangan, jenis yang serupa, cara membezakannya daripada yang sebenar.

Cendawan yang boleh dimakan yang serupa dengan cendawan aspen

Cendawan aspen mempunyai rupa yang tersendiri, tetapi ia sering dikelirukan dengan cendawan lain yang boleh dimakan, iaitu cendawan birch sisi kasar. Ia tumbuh berhampiran pokok poplar dan aspen. Bentuk badan buah, tekstur isi, dan ciri-ciri batangnya sangat serupa dengan cendawan aspen. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perbezaan. Tudungnya berwarna coklat, dan isinya menjadi gelap selepas beberapa ketika, bukan serta-merta, apabila dipotong. Isinya sangat padat, jadi spesimen berulat sangat jarang berlaku.

Galeri foto bolete birch keras

Ciri-ciri perubatan cendawan aspen

Cendawan Aspen digunakan secara meluas bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan tradisional dan homeopati.

Kandungan nutrisi menjadikan produk ini berkesan untuk keadaan berikut:

• anemia;
• jerawat;
• anemia;
• aterosklerosis;
• penyakit gastrousus;
• jangkitan.

Tincture, serbuk dan kapsul diperbuat daripada cendawan aspen untuk merawat penyakit, menyokong imuniti, meningkatkan tahap hemoglobin, mengurangkan keradangan, dan sebagainya.

Hari ini, satu bidang perubatan baharu telah muncul dan sedang giat membangun – fungoterapi (rawatan dengan cendawan)

Cara mengumpul dan menyimpan cendawan aspen

Musim menuai cendawan aspen berlangsung dari Julai hingga Oktober. Walau bagaimanapun, miselium mencapai kemuncaknya pada bulan September. Cendawan aspen mudah dikenali—ia dikenali melalui topinya yang berwarna merah atau oren terang. Anda boleh mencarinya di hutan konifer atau campuran, dengan bersenjatakan pisau. Walau bagaimanapun, pemetik cendawan yang berpengalaman mengesyorkan agar tidak meninggalkan sebahagian batang di dalam miselium; sebaliknya, adalah lebih baik untuk membuang cendawan dari tanah.

Cendawan perlu diproses serta-merta selepas dipetik; ia tidak akan tahan lama. Cendawan kering mempunyai jangka hayat yang paling lama—sehingga 12 bulan. Cendawan aspen beku akan tahan tanpa kehilangan kualitinya sehingga 6 bulan. Ia tidak boleh dibekukan semula.

Kegunaan kulinari cendawan aspen

Cendawan Aspen digunakan secara meluas dalam masakan. Ia sangat baik untuk diawet untuk musim sejuk, membuat sup, dan membuat hidangan sampingan.

Cendawan perlu diproses secepat mungkin, sebaik-baiknya dalam tempoh 24 jam pertama selepas dituai. Selepas dimasak, cendawan aspen akan kehilangan warnanya; warnanya yang cerah hanya dikekalkan selepas dijerukkan.

Kedua-dua bahagian penutup dan batangnya boleh dimakan. Walau bagaimanapun, sesetengah penggemar makanan mendapati bahagian bawah cendawan agak keras.

Sebelum diproses, cendawan perlu dibersihkan daripada sisa hutan dan sekurang-kurangnya satu pertiga daripada batangnya perlu dipotong di pangkalnya. Untuk memasak, cendawan biasanya direbus, kemudian digunakan segar untuk dikeringkan dan dibekukan.

• Pengeringan. Cendawan dibersihkan daripada serpihan hutan dan pasir, dipotong kecil-kecil, dan diletakkan di dalam ketuhar yang sedikit terbuka yang dipanaskan hingga 40-50 darjah Celsius (104-122 darjah Fahrenheit). Pengeringan di luar juga boleh dilakukan, tetapi ini akan mengambil masa sehingga seminggu. Cendawan kering menghasilkan sup yang sangat berperisa dan berwarna-warni.
• Pembekuan. Basuh cendawan, potong kecil-kecil, rebus, sejukkan, dan bahagikan. Kemudian, letakkan di dalam peti sejuk beku. Cendawan boletus segar juga boleh dibekukan, tetapi ia akan mengambil lebih banyak ruang.
• Penjerukan. Sebaiknya gunakan penutup untuk penjerukan. Bilas dan rebus selama 20 minit. Seterusnya, ambil bekas, taburkan garam di bahagian bawah, masukkan beberapa tangkai dill dan beberapa ulas bawang putih yang dihancurkan. Susun cendawan dengan bahagian penutup menghadap ke bawah, dan taburkan setiap baris dengan garam. Seterusnya, tutup bekas dengan penutup yang lebih kecil dan letakkan pemberat di atasnya. Selepas seminggu, cendawan boleh diletakkan di dalam balang yang telah disterilkan, tuangkan larutan yang terhasil ke atasnya.
• Perapan. Anda boleh menggunakan penutup dan batang yang telah dibersihkan dengan baik. Rebus cendawan selama 30 minit. Anda boleh menyediakan perapan secara berasingan menggunakan mana-mana resipi kegemaran, atau anda boleh menambah daun bay, rempah ratus, garam dan lada sulah ke dalam air yang sama, rebus selama 5 minit lagi, dan tuangkan ke dalam balang.
• Kaviar. Rebus cendawan selama 20 minit. Goreng bawang dan lobak merah secara berasingan. Kisar semuanya bersama dalam pengisar daging atau pengisar, pindahkan ke kuali, dan reneh sehingga airnya menyejat. Kemudian, masukkan ke dalam balang, tutup dengan minyak sayuran yang tidak berbau, dan tutup rapat.
• Salad. Rebus cendawan selama 30 minit dan cincang halus. Rebus kentang dan potong dadu, kemudian masukkan dada ayam dan saderi. Gaulkan semuanya, perasakan dengan garam, dan hiaskan dengan krim masam atau mayonis.
• Julienne. Rebus cendawan aspen selama 10 minit, cincang dada ayam yang telah dimasak, letakkannya dalam mangkuk kecil, dan masukkan cendawan yang telah dihiris. Tuangkan campuran krim masam dan telur yang telah dipukul di atasnya, taburkan dengan keju, dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 25-30 minit.