Cara membersihkan boletes aspen dan birch: apa yang perlu dilakukan dan cara memprosesnya selepas menuai, sebelum memasak

Cendawan aspen dan birch tergolong dalam keluarga cendawan span dan dianggap antara cendawan terbaik. Salah satu kelebihannya ialah fleksibilitinya. Cendawan ini sangat sesuai untuk sebarang kaedah memasak: menggoreng, merebus, merebus dan memerap. Kami akan menerangkan cara menyediakan cendawan ini untuk dimasak supaya ia mengembangkan sepenuhnya rasa mereka.

Nilai pemakanan boletes birch dan boletes aspen

Mereka sedang berkembang cendawan aspen Dan boletes birch terutamanya di hutan daun luruh dan sangat diminati oleh pemetik cendawan.

Cendawan berharga ini mengandungi sejumlah besar vitamin, mikro dan makronutrien:

• kalsium;
• fosforus;
• natrium;
• mangan;
• kalium;
• besi dan lain-lain.

Peratusan elemen berguna:

• 36% protein;
• 5% lemak
• 23% serat;
• 15% gula.

Protein adalah lengkap, bermakna ia mudah dipecahkan dalam tempoh masa yang singkat. Kandungannya membantu membuang toksin dari badan dan mengurangkan risiko penyakit buah pinggang.

Cara membersihkan dan memproses boletes aspen dan birch selepas memetiknya di hutan

Cendawan ini sememangnya memerlukan pembersihan. Pembersihan pertama harus dilakukan semasa ia masih berada di dalam hutan. Setiap cendawan harus dibersihkan daripada sebarang serpihan hutan. Kemudian, periksa cacing dan kawasan yang rosak. Jika ada, potong kawasan ini dengan pisau untuk mengelakkan kerosakan pada cendawan di sekelilingnya di dalam bakul.

Peraturan umum untuk memproses boletes aspen dan birch sebelum memasak

Setelah dipetik, cendawan tidak boleh disimpan lama. Jika anda tidak dapat memprosesnya pada hari yang sama, sejukkan boletes aspen dan birch semalaman. Mencuci tidak selalunya diperlukan. Pemprosesan kering paling kerap digunakan.

Alat yang diperlukan untuk pemprosesan

Untuk pemprosesan, anda memerlukan:

• pisau kecil dan tajam yang memudahkan untuk membuang kawasan dan serpihan yang rosak;
• span dan tuala kertas untuk membuang kotoran.

Semua ini boleh dibawa bersama anda ke hutan untuk pembersihan awal di tempat kejadian.

Adakah perlu untuk menanggalkan lapisan span?

Lapisan span di bawah penutupnya boleh dimakan. Walau bagaimanapun, kesan pelbagai serangga kadangkala boleh ditemui di bawahnya. Atas sebab ini, adalah disyorkan untuk membuangnya.

Adakah cendawan aspen perlu direndam dan berapa banyak?

Jika anda bercadang untuk menggoreng atau menjeruk cendawan aspen, rendamkannya dalam air sejuk yang telah ditambah garam. Tukar air dua kali semasa proses tersebut untuk membuang sebarang bahan berbahaya.

Jika ia akan dikeringkan atau dibekukan kemudian, tidak perlu merendamnya.

Untuk menghilangkan cacing, anda boleh merendam cendawan selama sejam dalam 1 liter air dengan 40 gram garam. Elakkan merendamnya semalaman, kerana teksturnya yang seperti span akan menyerap cecair dan menyebabkannya hilang rasa dan ketegasan.

Adakah cendawan boletus perlu direndam?

Pemetik cendawan yang berpengalaman percaya bahawa boletes birch harus direndam di dalam air. Ini dilakukan untuk menghilangkan kepahitan cendawan dan membuang toksin, mencegah keracunan. Ini amat penting semasa mengawetnya.

Untuk makluman anda! Elakkan memetik cendawan berhampiran lebuh raya dan kilang perindustrian, kerana ia mengandungi banyak bahan berbahaya. Merendamnya selama beberapa jam pun tidak akan menghilangkannya sepenuhnya. Selain itu, elakkan memetik cendawan yang sangat tua, kerana ia telah menyerap sejumlah besar toksin semasa pertumbuhan.

Kaedah basah untuk membersihkan cendawan birch dan aspen

Untuk menyediakan cendawan dengan menggoreng atau merebus, kaedah pembersihan basah digunakan.

Ia adalah seperti berikut:

1. Asingkan cendawan, buang penutup dan batangnya. Letakkan sebarang spesimen yang berulat dalam air sejuk dan masin selama 1 jam.
2. Keluarkan serat luar dari batang cendawan dengan pisau.
3. Keluarkan kawasan yang rosak daripada pulpa.
4. Gunakan span lembap untuk menghilangkan kotoran dari penutup.
5. Keluarkan lapisan span daripada cendawan matang.
6. Potong-potong dan bilas dengan air.

Selepas ini, anda boleh merendamnya sebelum memasak.

Kaedah kering untuk membersihkan cendawan birch dan aspen

Untuk pengeringan atau pembekuan cendawan berikutnya, adalah wajar menggunakan kaedah cucian kering:

1. Asingkan cendawan yang berkualiti.
2. Gunakan berus untuk membersihkan serpihan hutan.
3. Buang sisa kotoran dengan pisau.
4. Lapisan atas kaki mesti dikikis.
5. Potong kawasan yang rosak.
6. Bahagikan cendawan besar kepada beberapa bahagian.

Tidak perlu merendam cendawan lagi. Ia boleh dikeringkan atau dibekukan dengan segera.

Peraturan untuk memproses boletes birch dan boletes aspen untuk kaedah pemeliharaan yang berbeza

Setiap kaedah memasak mempunyai peraturan tersendiri untuk memproses cendawan.

Pengeringan

Pokok boletes aspen dan birch yang akan dikeringkan mesti dibersihkan hanya menggunakan kaedah cucian kering. Cendawan yang telah menyerap air tidak akan kering sepenuhnya, yang akan memberi kesan negatif kepada penyimpanannya.

Pembekuan

Jangan basuh atau rendam cendawan segar sebelum dibekukan, kerana air yang diserap boleh memecahkan serat dan merosakkan penampilannya. Struktur yang rosak ini akan mengurangkan jangka hayatnya dan akan menyebabkan ia hilang rasanya.

Menggoreng

Sebelum menggoreng, cendawan perlu disediakan. Ini boleh dilakukan dengan dua cara:

• Selepas membersihkan cendawan, isikannya dengan air sejuk dan biarkan mendidih. Kemudian kecilkan api kepada sederhana dan reneh selama sejam.
• Letakkannya dalam air sejuk dan rebus selama 5 minit. Kemudian ulangi proses tersebut, tetapi biarkan di atas dapur selama 20 minit.

Semua orang memilih kaedah yang lebih mudah untuk mereka.

Walau bagaimanapun, sesetengah pemetik cendawan mengesyorkan supaya tidak merebus cendawan yang baik, tetapi menggorengnya serta-merta selepas membersihkannya dengan teliti. Lihat di bawah.

Pengasinan

Sebelum menjeruk, cendawan perlu direbus dua kali. Kali pertama, rebus selama 30 minit, kemudian toskan air dan rebus semula selama 10 minit.

Petua untuk suri rumah

Untuk memproses cendawan dengan betul, disyorkan:

• Semasa menuai, segera buang sebarang kawasan yang berulat atau busuk.
• Untuk mengelakkan keracunan, hasil tuaian mesti diproses tepat pada waktunya.
• Sebelum menggoreng, perlu membersihkan penutupnya, jika tidak, kulitnya akan menjadi terlalu keras.
• Untuk mengelakkan cendawan daripada rosak, jangan gunakan kaedah pembersihan basah sebelum pengeringan dan pembekuan.
• Anda tidak boleh merendamnya untuk masa yang lama, supaya tidak kehilangan rasa dan ketumpatan cendawan.

Dalam apa jua keadaan, anda tidak boleh mengabaikan pemprosesan cendawan. Bukan sahaja rasanya tetapi juga keselamatannya bergantung padanya. Walaupun cendawan aspen dan birch dianggap boleh dimakan, ia, seperti spesies cendawan lain, berpotensi untuk mengumpul bahan toksik. Walaupun ini tidak akan membawa maut, keracunan ringan dijamin. Mematuhi prosedur pembersihan dan pemprosesan yang betul akan membantu mencegah perkara ini.

Cadangan daripada pemetik cendawan berpengalaman tentang pembersihan dan penyediaan cendawan boletus birch dan aspen

Kawan-kawan, siapa yang membersihkan batang cendawan (cendawan aspen, boletes birch)? Saya sedang bercakap tentang kain terry ringan pada batang itu sendiri... Saya melihat ramai orang melakukannya... Tetapi sejujurnya, ia tidak pernah terlintas di fikiran saya. Saya hanya membuang kotoran (tanah) dari bahagian paling bawah, di akarnya.

Saya basuh semua cendawan yang tidak untuk dijeruk atau dikeringkan terlebih dahulu, kemudian potong dan rebus. Kemudian saya sama ada bekukan atau goreng. Saya tidak mengupas sebarang cendawan.

Tidak perlu mengupas apa-apa; hanya basuh, cincang, dan proses. Anda boleh memasak cendawan porcini atau menggorengnya. Semasa merebus cendawan porcini, jangan sekali-kali toskan air selepas ia mendidih; ia sepatutnya berwarna gelap, tetapi buang buihnya.

Saya membasuh penutup cendawan aspen dengan span keras untuk menanggalkan lapisan luarnya. Saya rasa cara ini lebih baik dan tepat. Ibu saya pernah mengikis penutup cendawan dengan pisau, tetapi ia mengambil masa yang lama.

Sisik-sisik itu menjadikan kuah lebih gelap.

Sisik-sisik ini boleh merengsakan dinding perut dan menyebabkan pedih ulu hati.

Kami membersihkan) ia tidak mengambil banyak masa) nenek sentiasa membersihkan

Saya TIDAK PERNAH merebus cendawan yang halus! Saya hanya menggorengnya; ia meruap dalam jus cendawannya sendiri terlebih dahulu, dan sebarang bahagian yang busuk, jika ada, akan hilang. Tetapi jika anda merebusnya terlebih dahulu, kemudian menggorengnya, tidak akan ada rasa cendawan. Apa gunanya menggunakan getah busa? Ia akan menjadi tawar.
Terpulanglah sama ada hendak memasaknya atau tidak. Tetapi jika anda ingin merasai rasa cendawan sebenar dari hutan, jangan masaknya. Tetapi hanya jika anda pasti ia boleh dimakan!

Adalah dinasihatkan. Biarkan lebihan kotoran dan cacing gugur.

Cendawan aspen dan cendawan chelish yang dipilih dan dibersihkan tidak perlu direbus. Cendawan yang tua dan sedikit berulat paling baik direbus.