Peraturan untuk membersihkan dan memproses cendawan boletus selepas penuaian, dan sama ada ia perlu direndam

Setiap pemetik cendawan mungkin biasa dengan pokok birch boletes. Ia agak biasa di hutan, mempunyai rupa yang mudah dikenali, dan rasanya sangat enak.

Cara membersihkan dan memproses cendawan boletus selepas menuainya di hutan

Sejurus selepas menuai di hutan, potong pangkal batang pada rizom untuk membuang baki pasir dan tanah, dan periksa cendawan untuk cacing. Jika semuanya baik, maka boletes birch dibersihkan dengan teliti daripada serpihan hutan, daun dan jarum yang tersekat.

 

Peraturan umum untuk memproses cendawan boletus sebelum memasak

Terdapat beberapa peraturan umum untuk menyediakan dan memproses cendawan boletus:

• Cendawan perlu diproses dalam tempoh 24 jam selepas dituai; ia tidak akan tahan lama. Jika ini tidak dapat dilakukan dalam masa beberapa jam, hasil tuaian hendaklah disimpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.
• Cendawan boletus mesti disusun bergantung pada tujuan penggunaan selanjutnya dan tahap pencemaran.
• Tidak semua cendawan perlu dibasuh di bawah air yang mengalir; ada yang boleh dikupas begitu sahaja.
• Untuk pembersihan, sebaiknya gunakan pisau kecil atau berus lembut untuk menanggalkan kotoran dan pasir dengan mudah.
• Untuk mengelakkan cendawan boletus daripada menjadi hitam, dan untuk membunuh cacing yang tidak disedari, rendamkannya sebentar di dalam air masin.

Alat yang diperlukan untuk memproses cendawan boletus

Alat berikut adalah yang terbaik untuk membersihkan cendawan:

• Pisau dengan bilah kecil untuk memotong kawasan yang rosak dan membuang serpihan.
• Tuala kertas, berus atau kain sederhana keras yang dilembapkan dengan air untuk menggosok kotoran kering.

Perlukah saya membasuh dan merendam cendawan boletus?

Terdapat banyak perdebatan tentang merendam boletes birch. Ada yang menegaskan ia perlu tanpa mengira tujuan penggunaannya. Ada pula yang percaya merendam hanya perlu jika ia ingin diawet.

Jika anda mendekati isu ini dari sudut pandangan saintifik, kesimpulannya akan jelas: cendawan perlu direndam.

Pertama, cendawan, seperti span, menyerap semua bahan berbahaya dari tanah. Memandangkan pemetik cendawan tidak selalu dapat memastikan keselamatan ekologi kawasan penuaian mereka, langkah ini akan membantu mencegah keracunan.

Kedua, cendawan kadangkala boleh menghasilkan rasa pahit. Merendamnya membantu mengelakkan sebarang kejutan yang tidak menyenangkan.

Kaedah basah untuk membersihkan cendawan boletus

Sebelum membersihkan, cendawan diasingkan mengikut saiz ke dalam bekas yang berbeza. Pada ketika ini, adalah penting untuk menentukan tujuan penggunaannya. Kemudian, anda boleh mula membersihkan:

• Batang dipisahkan daripada penutupnya, dan cendawan diperiksa untuk cacing. Jika terdapat, ia direndam dalam air yang ditambah garam pada kadar 2 sudu besar seliter.
• Paha ayam dikikis dengan pisau untuk membuang semua kulit yang gelap. Jika tidak, kuahnya akan menjadi gelap dan menyerap semua bahan berbahaya daripada gentian dan kulit luar.
• Pulpa yang rosak dan berulat dipotong.
• Tudung dilap dengan kain lembap; tidak perlu menanggalkan kulitnya.
• Dalam spesimen matang, lapisan span perlu dibuang. Ia mungkin mengandungi serangga tersembunyi dan larvanya, serta serpihan hutan lain yang sukar dibuang. Tambahan pula, spora yang terkandung dalam tiub tidak begitu baik untuk pencernaan.
• Selepas dibersihkan, cendawan dipotong kecil-kecil dan dibasuh di bawah paip.

Kaedah kering untuk membersihkan cendawan boletus

Kaedah ini boleh digunakan untuk cendawan yang kemudiannya akan dikeringkan atau dibekukan.

• Semua serpihan dan pasir hutan dibersihkan dengan berus atau span kering.
• Daun-daun yang tersekat dikikis dengan pisau.
• Lapisan kulit atas dibuang dari batang.
• Kawasan yang rosak dan bercacing dipotong.

Peraturan untuk memproses cendawan boletus untuk kaedah pengawetan yang berbeza

Kaedah pemprosesan cendawan berbeza-beza bergantung pada tujuan penggunaannya. Terdapat beberapa garis panduan yang perlu diikuti untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Cara memproses cendawan boletus sebelum dikeringkan

Sebelum pengeringan, boletes birch tidak boleh dibilas dengan air, apatah lagi direndam, jika tidak, ia tidak akan kering. Untuk membersihkannya, hanya perlu berus sebarang kotoran dengan berus kering, buang sebarang serpihan dan pasir, kikis batangnya, dan potong sebarang kawasan yang rosak.

Cara memproses cendawan boletus sebelum dibekukan

Anda boleh membekukan cendawan segar dan yang telah dimasak. Pilihan kedua membantu menjimatkan ruang di dalam peti sejuk beku. Sebelum membekukan cendawan segar, bersihkan cendawan daripada sebarang serpihan dengan berus, lap dengan kain lembap, dan tanggalkan lapisan luar dari batangnya.

Cara menyediakan cendawan boletus sebelum digoreng

Sebelum menggoreng, cendawan boletus akan disapu untuk membuang sebarang kotoran, kemudian dibilas dengan air yang mengalir. Adalah disyorkan untuk membersihkan batangnya terlebih dahulu untuk membuang sebarang bahan cemar dan toksin yang berpotensi.

Seterusnya, cendawan perlu direbus. Ini boleh dilakukan dengan dua cara:

• Cendawan boletus yang dicincang direndam dalam air selama 1 jam, sementara perlu sentiasa mengeluarkan buih yang muncul.
• Cendawan ditutup dengan air dan direbus selama 5 minit. Selepas ini, proses tersebut diulang, tetapi masa memasak ditambah kepada 20 minit.

Cara memproses cendawan boletus sebelum dijerukkan

Penjerukan memerlukan pemprosesan cendawan yang lebih teliti. Ia bukan sahaja mesti dibersihkan dan dibasuh, tetapi juga direndam selama sejam dalam air masin untuk menghilangkan sebarang cacing dan rasa pahit.

Selepas ini, cendawan boletus direbus dalam air garam selama 30 minit, kemudian air garam ditukar kepada yang baru dan masa memasak dikurangkan kepada 10 minit.

Petua untuk suri rumah daripada Top.tomathouse.com

• Sentiasa periksa boletes birch untuk cacing. Untuk melakukan ini, potong sebahagian batang, potong penutupnya menjadi 2-4 keping, dan periksa lapisan tiub dengan teliti, tempat cacing juga boleh bersembunyi.
• Batang kasar mesti dibersihkan dengan mengikis lapisan kulit atas.
• Adalah disyorkan untuk membuang lapisan span daripada spesimen matang. Selepas dimasak, ia sukar untuk dihadam, dan teksturnya menjadi berlendir dan tidak menyenangkan.
• Anda boleh menghilangkan bintik-bintik gelap di tangan anda yang muncul selepas membersihkan cendawan boletus menggunakan lemon atau mandian dengan asid sitrik.
• Untuk membuang cacing, cendawan direndam dalam larutan garam yang lemah. Jangan terlalu kuatkan, jika tidak, cacing akan mati sebelum ia dapat keluar dari pulpa.

Jika anda tertanya-tanya bagaimana untuk membersihkan cendawan aspen dan sama ada terdapat perbezaan dalam pemprosesan boletes birch dan boletes aspen, laman web kami Top.tomathouse.com akan memberitahu anda tentang perkara ini dan banyak lagi.

Cadangan dan ulasan mengenai pemprosesan dan memasak cendawan boletus

Sangat sedap jika tidak lama

Oh, boletes birch adalah satu lagi cendawan kegemaran saya, selepas cendawan porcini. Ia juga lazat, dan anda boleh membuat pelbagai jenis cendawan lazat dengannya. Sesetengah orang memanggilnya boletes birch dengan nama lain—sesetengah memanggilnya leccinum, yang lain memanggilnya ababkom—masing-masing dengan nama tersendiri, tetapi saya memanggilnya boletes birch, seperti yang sepatutnya, tetapi semua nama ini secara amnya betul apabila digunakan pada cendawan ini. Jadi anda tidak akan pernah salah.

Pokok boletes birch biasanya banyak selepas hujan, tetapi ia hanya tumbuh dalam cuaca panas. Hujan sahaja tidak mencukupi untuk mereka; mereka juga memerlukan cahaya matahari untuk menyerap kelembapan, itulah yang menjadikannya begitu banyak. Kami memetik sejumlah besar cendawan pada musim luruh yang lalu. Kami mengalami hujan lebat pada bulan Ogos, dan kemudian cuaca sangat panas pada bulan September. Kami memetik pelbagai jenis cendawan. Setiap kali kami pergi ke hutan, kami sentiasa mengambil beberapa baldi pokok boletes birch, beberapa baldi besar 15 liter, dan kami sentiasa membawanya pulang.

Tahun ini kami tidak mendapat banyak cendawan; saya tidak membekukannya, hanya menggorengnya beberapa kali dan memakannya. Cendawan boletus sedap apabila tidak terlalu tua, mudah dilihat; yang sukar ditemui sangat gelap dan berlendir. Cendawan boletus bersaiz sederhana membeku dengan baik; anda boleh merebusnya atau menggorengnya terlebih dahulu, tidak mengapa, kemudian sejukkannya dan masukkan ke dalam peti sejuk beku.

Cendawan boletus muda sangat sedap dijeruk. Saya bukan penggemar cendawan masin, tetapi cendawan yang dijeruk memang sedap. Saya biasanya menjeruknya: rebus sebentar, kemudian masukkan ke dalam balang panas, masukkan daun bay, cengkih, lada benggala, dill, dan bawang putih, dan tuangkan perapan garam dan cuka ke atasnya. Kemudian saya tuangkan minyak bunga matahari di atasnya untuk membantu ia mengeras. Ia menjadi lazat.

Dan jika anda menggorengnya dengan krim masam dan herba, ia sangat lazat; ia sesuai dimakan dengan kentang, dan saya amat menyukainya dengan pasta. Sangat sedap.

Semalam kami memetik beberapa cendawan boletus

Hari ini kami memutuskan untuk membuatnya. Saya terjumpa resipi dalam talian. Kami membuatnya, dan sekarang saya sedang memakannya dan menulis ini. Saya akan memberitahu anda betapa sedapnya hasilnya, jadi saya memutuskan untuk berkongsi resipi ini dengan semua orang.

Cendawan boletus goreng (cendawan boletus goreng ala Siberia)

Saya ingin memperkenalkan anda kepada hidangan Rusia yang lazat, atau lebih tepat lagi, Siberia: obabok zharyokha. Obabok ialah nama Rusia yang biasa untuk cendawan birch, dan zharyokha ialah nama sekumpulan hidangan yang disatukan oleh kaedah memasak—menggoreng dalam kuali. Zharyokha biasanya dibuat dengan daging, hati, atau cendawan, selalunya dengan tambahan kentang.
Cendawan boletus boletus merupakan cendawan yang sangat biasa di Siberia. Ia boleh digantikan dengan cendawan berbentuk tiub lain, seperti cendawan porcini, aspen atau mentega.

Bahan-bahan (untuk 2-4 hidangan):

10-12 cendawan boletus bersaiz sederhana
5-6 biji kentang sederhana
1 biji bawang sederhana
5-6 sudu besar minyak bunga matahari
Garam secukup rasa
Beberapa helai bulu bawang hijau

Persediaan:

Kami membersihkan cendawan boletus daripada serpihan hutan, membasuhnya dengan air sejuk dan memotongnya tidak terlalu halus.
Tuangkan minyak bunga matahari, sebaik-baiknya yang tidak ditapis, ke dalam kuali besi tuang yang tebal (jika perlu, anda boleh menggunakan kuali keluli atau aluminium, tetapi ia juga harus tebal) (ia boleh digantikan dengan minyak sayuran lain, seperti jagung atau kacang soya, tetapi bukan minyak zaitun) dan letakkan cendawan yang telah dihiris.
Goreng dengan api sederhana selama kira-kira 30 minit, kacau sentiasa. Cendawan boletus akan mengeluarkan banyak air dan menjadi sangat rangup. Jika anda mahu cendawan direbus sedikit, gorengkannya dengan penutupnya terbuka; jika anda mahu cendawan boletus rangup, biarkan airnya tersejat. Walau apa pun, kacau cendawan sekurang-kurangnya setiap 5 minit.
Semasa cendawan digoreng, basuh, kupas, potong kentang menjadi jalur dan letakkannya di dalam cendawan.
Kacau sentiasa, goreng selama 20-30 minit lagi, sehingga kentang hampir masak. Masukkan bawang besar yang telah dicincang.
Masukkan garam. Kacau. Goreng selama 5-10 minit lagi. Angkat dari api, taburkan dengan daun bawang yang dicincang halus, dan hidangkan segera, di dalam kuali, bukan dalam hidangan individu.

Mereka makan cendawan boletus goreng dengan sudu, mencedok dari kuali yang dikongsi. Resipi ini asli; begitulah cara cendawan boletus disediakan dan disediakan di kampung-kampung Siberia. Untuk menciptanya semula, anda memerlukan tiga bahan penting: cendawan boletus liar, kuali besi tuang yang tebal, dan minyak bunga matahari yang tidak ditapis. Hanya dengan itu anda akan dapat menikmati sepenuhnya cendawan boletus goreng Siberia ini.

Jangan masukkan cendawan span ke dalam air; basuh dengan teliti supaya ia tidak menyerap air, jika tidak, penutupnya, atau lebih tepatnya span itu sendiri, akan menjadi berhingus. Ayah saya membersihkan cendawan ini dengan teliti menggunakan kain lembap. Anda juga boleh membuat sup cendawan dengan mi buatan sendiri, membekukannya untuk musim sejuk, merebusnya dengan daging lembu (sedap! Terutamanya dengan krim), saya menulis resipi di sini, mengeringkannya, menggorengnya, dan menutupnya dalam balang, menuangkan sedikit minyak di atasnya (simpan di dalam peti sejuk, dan masukkan sahaja ke dalam hidangan sampingan pada musim sejuk), atau menggorengnya dengan kentang. Oh, dan anda juga boleh membakar pai cendawan. Terdapat banyak pilihan. Selamat mencuba!

Tidak. Tidak perlu merebus cendawan birch dan aspen sebelum menggoreng, terutamanya jika anda memetiknya sendiri dan membawanya dari hutan. Ia hanya perlu dibasuh dan dibersihkan, kemudian dibuang terus ke dalam kuali. Apabila direbus, cendawan melepaskan bahan dan aroma yang bermanfaat ke dalam kuah, jadi cendawan goreng menjadi tawar. Kami pergi memetik cendawan setiap tahun dan menggorengnya sebaik sahaja pulang dari hutan, dan kami telah melakukan ini selama bertahun-tahun.

Tidak, anda tidak perlu merebus cendawan boletus. Anda hanya perlu mencucinya dan menggorengnya dalam kuali dengan minyak. Tetapi saya tahu ramai orang merebusnya semasa membuat salad. Saya tahu anda hanya boleh menuangkan air mendidih ke atasnya dan menggorengnya. Merebusnya hanya akan kehilangan rasa dan aromanya.

Saya sentiasa merebus cendawan sebelum menggoreng kerana kotorannya tidak tertanggal sepenuhnya apabila anda membersihkan dan membasuhnya, dan merebusnya akan melonggarkan semua kotoran. Cendawan juga mungkin mengandungi cacing yang tidak dapat kita lihat dan akan mati semasa merebus. Cendawan juga mengecut apabila direbus, dan jika anda menggorengnya segera, terutamanya dengan kentang, ia mengambil banyak ruang. Saya merebusnya selama kira-kira 10 minit selepas ia mendidih; itu sepatutnya sudah cukup masa. Kemudian saya mengeluarkan cendawan boletus dengan sudu berlubang untuk mengalirkan air dan meletakkannya dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak sayuran.