Cendawan kepala babi: 38 foto, penerangan, di mana dan bila ia tumbuh, manfaat dan bahaya, kandungan kalori, gejala keracunan

Topik cendawan babi terus mencetuskan perdebatan hangat di kalangan pemetik cendawan. Ada yang menegaskan bahawa cendawan babi sangat beracun kerana kesan toksiknya terhadap fungsi buah pinggang, sementara yang lain dengan keras kepala berpendapat bahawa nenek moyang kita terselamat daripada perang terhadap cendawan ini dan cendawan lain dan pastinya tidak mati akibat masalah buah pinggang. Apakah sebenarnya cendawan babi, dan sama ada ia benar-benar berbahaya, anda akan mengetahuinya dalam artikel ini.

Cendawan Babi: Penerangan Umum

Cendawan babi dianggap tidak boleh dimakan, tetapi di Kesatuan Soviet, ia dianggap boleh dimakan secara bersyarat dan dimakan. Kemudian terbukti bahawa racun muskarin yang disintesis dalam cendawan sama berkesannya dengan agar-agar lalat, dan lektin yang terkandung di dalamnya adalah toksik kepada manusia dalam kuantiti yang banyak dan kekal walaupun selepas dimasak untuk tempoh yang lama.
Cendawan babi agak besar. Tudungnya, berdiameter sehingga 15 cm, berwarna coklat dan oren, berbentuk corong, dan mempunyai batang berisi sehingga 8 cm tinggi, melebar ke arah atas.

Cendawan tumbuh di hutan konifer dan daun luruh, baik di atas tanah mahupun di batang pokok sebagai saprob. Cendawan lebih suka kawasan berpaya dan lembap dan tidak tumbuh di tanah berkapur. Walau bagaimanapun, cendawan tumbuh subur di kawasan tercemar di mana tiada cendawan biasa lain yang dapat hidup.

Terdapat kira-kira 35 spesies babi, yang tergolong dalam genera yang berbeza; ada yang lebih biasa daripada yang lain. Sesetengah spesimen sangat toksik. Berikut adalah penerangan tentang spesies babi yang paling biasa, yang tergolong dalam dua genera.

Empat spesies cendawan babi daripada genus Paxillus dengan foto dan penerangan dalam jadual

Paxillus dipanggil Svinushka dalam bahasa Rusia.

Babi langsing (Paxillus involutus)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Kebolehmakanan	Di mana ia biasa?
Babi kurus	Tudungnya pada mulanya berwarna perang zaitun, kemudian bertukar menjadi perang berkarat dengan warna kelabu. Diameternya sehingga 20 cm. Isinya kekuningan, padat, dan bertukar menjadi coklat apabila usia meningkat.	Ia tumbuh di pinggir paya di sebelah pokok oak dan birch dari bulan Jun hingga Oktober.	Berbisa	Terdapat di Rusia, Eropah Timur, Selatan dan Tengah.

Galeri foto babi kurus

Babi alder (Paxillus rubicundulus)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Kebolehmakanan	Di mana ia biasa?
Babi alder	Tudungnya berbentuk corong, berdiameter kira-kira 10 cm. Warnanya berwarna coklat kekuningan dengan zon oker di permukaannya. Kulitnya kering, dengan rekahan bersisik. Batangnya pendek, tidak lebih daripada 5 cm.	Ia tidak berbau dan berbuah dari bulan Jun hingga September.	Berbisa	Diedarkan di Rusia, Belarus, Poland, Jerman, Perancis, Itali, Romania, Sepanyol, dll.

Galeri foto babi alder

Babi ammonia (Paxillus ammoniavirescens)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Kebolehmakanan	Di mana ia biasa?
Babi ammonia	Cendawan kecil dengan penutup tidak lebih daripada 13 cm diameter. Warnanya berwarna perang kuning air dengan warna zaitun.	Ia ditemui di taman-taman bandar di mana pokok-pokok konifer atau daun luruh boleh ditemui. Ia berbuah pada musim luruh.	Berbisa	Negara-negara Afrika Utara, England, Jerman, Portugal, Sepanyol, Itali, Sweden.

Galeri foto babi ammonia

Babi yang menghasilkan spora (Paxillus obscurisporus)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Kebolehmakanan	Di mana ia biasa?
Babi yang menghasilkan spora	Diameter tudungnya ialah 7-35 cm, berwarna perang keemasan. Bentuknya berubah daripada cembung kepada leper apabila ia membesar.	Berbuah berlaku dari musim panas hingga akhir musim luruh. Batang yang rosak bertukar menjadi coklat kemerahan.	Berbisa	Mereka tumbuh di banyak negara, lebih suka hutan konifer, linden, dan oak. Mereka juga ditemui di padang rumput terbuka.

Galeri foto babi yang menghasilkan spora

2 spesies babi, diperuntukkan kepada genus yang berasingan Tapinella dengan penerangan dan foto

Tapinella, atau Swinukha, ialah genus cendawan dalam keluarga Swinuhovaceae. Nama genusnya Tapinella berasal daripada dua perkataan: tap, yang bermaksud paip, dan nе́lla, yang bermaksud salinan, yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, bermaksud "serupa dengan paip" (paip air).

Babi gemuk (Tapinella atrotomentosa)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Kebolehmakanan	Di mana ia biasa?
Babi gemuk	Tudungnya berdiameter sehingga 20 cm, dengan tepi yang terlipat. Bentuknya mungkin tidak seimbang. Warnanya berwarna perang keperangan, kulitnya seperti felt, dan mungkin merekah. Batangnya padat dan berbulu.	Tumbuh di hutan konifer, terdapat di tunggul yang terbalik. Spesies yang jarang ditemui.	Tidak boleh dimakan	Negara-negara Eropah yang beriklim sederhana.

Galeri foto babi yang tebal

Babi bertelinga (Tapinella panuoides)

Lihat	Penerangan	Keanehan	Kebolehmakanan	Di mana ia biasa?
Babi bertelinga	Tudungnya berdiameter sehingga 15 cm, dengan tepi bergerigi dan beralun. Batangnya hampir tiada, sebati dengan bahagian atas. Warnanya kuning berkrim.	Ia suka kayu mati, dan kadangkala kulat itu juga muncul pada bangunan kayu lama.	Tidak boleh dimakan	Rusia, Kazakhstan

Galeri foto babi bertelinga

Kandungan kalori cendawan babi

100 g anak babi segar mengandungi:

• 30 kkal;
• 3.7g protein;
• 1.7 g lemak;
• 1.1 g karbohidrat.

Komposisi cendawan babi

Cendawan juga mengandungi:

• asid amino;
• vitamin C, B, A, PP;
• magnesium;
• serat;
• zink;
• iodin;
• fluorin;
• kalium;
• fosforus;
• lesitin.

Manfaat dan keburukan anak babi

Walaupun status cendawan ini beracun, ramai yang terus memakannya dalam kuantiti yang kecil. Adalah dipercayai bahawa cendawan babi mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat kerana kandungan vitamin dan mineralnya yang tinggi:

• menguatkan sistem imun;
• menurunkan tahap kolesterol;
• kawalan pertumbuhan sel lemak;
• membersihkan sistem gastrousus;
• melawan insomnia;
• menguatkan sistem muskuloskeletal;
• normalisasi tahap hormon.

Tambahan pula, cendawan babi mengandungi bahan unik yang dipanggil atromentin. Ia diketahui boleh membunuh sel leukemia pada pesakit kanser darah dan sumsum tulang. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diingat bahawa cendawan babi mesti disediakan dengan betul dan dimakan dalam dos yang ketat.

Tetapi bahaya yang boleh disebabkan oleh babi kepada manusia tidak dapat dinafikan. Ia mengandungi toksin berbahaya yang tidak disingkirkan dari badan tetapi terkumpul, menyebabkan kemusnahan sel darah merah. Ini seterusnya membawa kepada masalah serius dengan sistem imun, saluran gastrousus, buah pinggang dan hati.

Makan cendawan segar adalah dilarang sama sekali, kerana ini pasti akan menyebabkan keracunan, malah kematian.

Cara menyediakan cendawan babi untuk dimasak

Perkara pertama yang perlu dilakukan selepas memetik cendawan nigella ialah membersihkannya. Ini mesti dilakukan dengan segera, jika tidak, ia tidak sesuai untuk dimakan sama sekali.

Prosedur untuk menyediakan anak babi adalah seperti berikut:

• kotoran dibuang, sebahagian kaki dipotong;
• cendawan direndam selama 25-40 minit dalam air sejuk;
• filem itu dikeluarkan dari permukaan cendawan, lapisan melekit dikeluarkan;
• anak babi direndam semula selama 2 jam;
• air ditukar, cendawan direbus selama 30 minit;
• Kuahnya ditapis dan cendawan direndam dalam air sekali lagi selama setengah jam.

Hanya selepas semua langkah ini anda boleh mula memasak cendawan. Air yang tinggal selepas merebus cendawan tidak boleh digunakan untuk memasak, kerana ia mengandungi toksin berbahaya.

Apa yang boleh anda kelirukan dengan cendawan babi?

Sangat sukar untuk mengelirukan cendawan babi dengan cendawan lain, tetapi pemetik cendawan baru mungkin tersilap menganggap cendawan berikut sebagai cendawan babi:

• Cendawan tiramIa ditemui pada tunggul dan pokok, seperti cendawan babi. Walau bagaimanapun, cendawan tiram mempunyai tepi yang licin dan tiada lekukan di tengah tudungnya. Cendawan ini boleh dimakan.

• Volnushki (Lumbrella Volnushki). Cendawan ini sangat besar, dengan diameter penutup kira-kira 15 cm. Penutupnya mempunyai tepi pubescent yang melengkung ke bawah. Isinya berwarna putih, kadangkala dengan warna merah jambu. Cendawan ini boleh dimakan secara bersyarat dan hanya boleh dimakan selepas dimasak untuk tempoh yang lama.

Gejala keracunan cendawan babi dan apa yang perlu dilakukan

Simptom pertama keracunan cendawan babi boleh dikesan dalam masa 1-3 jam. Pada mulanya, kekejangan perut, pening, dan loya muncul, diikuti dengan muntah. Dalam beberapa kes, halusinasi mungkin berlaku.

Simptom keracunan yang biasa termasuk:

• muntah dan loya;
• kekeliruan;
• cirit-birit;
• peningkatan air liur dan berpeluh;
• sakit di perut dan usus;
• kulit pucat;
• kesukaran bernafas.

Tiada penawar. Detoksifikasi segera diperlukan. Pesakit harus diberikan air sebanyak mungkin, menyebabkan muntah, dan segera dapatkan rawatan perubatan.

Jika ini tidak dilakukan dengan segera, proses yang tidak dapat dipulihkan akan bermula di hati, buah pinggang dan usus. Membran sel akan musnah, tahap hemoglobin akan menurun dan dehidrasi akan berlaku. Terdapat risiko tinggi untuk menghidap sindrom trombohemoragik, yang menyebabkan kerosakan otak.

Ulasan pemetik cendawan tentang kebolehmakanan cendawan babi

Sama ada hendak makan cendawan babi nipis atau tidak merupakan perbincangan panjang yang timbul secara berkala di forum cendawan.

Secara ringkasnya, tesis-tesis tersebut adalah seperti berikut:

1. Orang ramai telah memakan cendawan babi selama berabad-abad tanpa berfikir panjang. Saya memakannya sepanjang zaman kanak-kanak saya, dan ibu bapa saya juga memakannya, begitu juga ibu bapa mereka. Ia boleh dikatakan cendawan utama.

2. Seseorang (yang tidak diketahui) pada akhir abad yang lalu telah menunjukkan bahawa cendawan babi mengandungi antigen tertentu yang mencetuskan penghasilan antibodi badan, dan berdasarkan ini, beliau telah membangunkan teori bahawa cendawan babi beracun, malah boleh membawa maut. Sejak itu, melalui dekri Presidium Soviet Tertinggi USSR, cendawan babi telah diklasifikasikan sebagai cendawan beracun.

3. Orang yang tahu tentang perkara ini (perkara 2) kebanyakannya telah berhenti makan cendawan babi, mengikuti prinsip "siapa tahu, mungkin ia benar." Termasuk saya. Itulah sebabnya terdapat lebih banyak cendawan babi di hutan.

4. Ramai yang menganggap dekri mengenai keracunan cendawan babi terlalu mengarut dan terus memakannya, dipandu oleh fakta bahawa sebelum ini semua orang selalu memakannya dan tidak tahu sebarang masalah.

5. Sama ada mahu makan cendawan babi atau tidak adalah pilihan peribadi. Contohnya, saya rasa lebih tenang tidak memakannya. Dan secara amnya, saya lebih berminat dengan cendawan dari perspektif saintifik dan bukannya gastronomi, jadi saya langsung tidak mengalami kecuaian ini.

 

Bandar: Moscow Domodedovo, 15 September 2011

Dan apa katamu tentang anak babi itu, Malyshok sayang?
Saya akan katakan bahawa anda tidak sepatutnya memakannya.

Ini bukanlah kisah dongeng daripada pakar mikologi Eropah, tetapi kajian sebenar mengenai cendawan kami sendiri yang dijalankan di institut kami.

Kemudaratannya bukan pada muskarin yang terkandung di dalamnya, yang juga terdapat dalam milk thistle, tetapi pada aglutinin, yang terkumpul dari semasa ke semasa di hati dan sumsum tulang, secara beransur-ansur memusnahkan hati dan sumsum tulang, bersama-sama dengan sel darah merah. Masa yang diperlukan berbeza untuk setiap orang, tetapi hasilnya adalah sama.

Kajian-kajian tersebut bukan sahaja dijalankan ke atas invertebrata, tetapi juga ke atas mamalia yang lebih tinggi.

Jadi saya tidak mengesyorkannya.

Maaf, saya tak dapat menahan diri :fund02069:

Ini sama sekali bukan seruan untuk makan babi kurus, dan sama ada mahu memakannya atau tidak adalah pilihan setiap orang!

Walau bagaimanapun, persoalan ini: "Makan atau tidak makan?" timbul seminggu yang lalu apabila satu lagi lapisan cendawan babi yang muda, gemuk, dan lazat muncul di plot kebun kami, dan saya mula aktif mencari jawapan di internet. Saya hanya menemui soalan yang serupa dan satu artikel yang digandakan, tesis utamanya ialah "cendawan babi mengubah formula darah" dan "setiap cendawan seterusnya boleh menjadi yang terakhir."

Izinkan saya mulakan dengan mengatakan bahawa dalam keluarga saya, kami selalu mengumpul dan makan daging babi, dan semua orang menyukainya, kebanyakannya digoreng, kadangkala diasinkan. Tiada siapa yang pernah mengalami sebarang masalah.

Kami tidak selalu memetik cendawan ini di hutan sebenar, walaupun kami juga melakukannya di sana. Kami juga memetiknya, contohnya, di sepanjang jalan dari dacha ke stesen kereta api di kawasan hutan, yang boleh dipanggil hutan atau "zon berkebun hijau", dan, sudah tentu, di plot dacha kami, di mana ia tumbuh secara aktif.

Kami pertama kali mendengar tentang cendawan babi yang berbahaya kira-kira 10 tahun yang lalu, tetapi semua yang kami dengar hanyalah kenyataan yang sangat bercanggah dalam media sama ada tentang peningkatan ketoksikan atau peningkatan radioaktiviti, yang didakwa membawa kepada kes keracunan... Pendek kata, selain daripada fakta bahawa cendawan babi kini tidak diingini untuk dimakan, kami tidak menemui apa-apa lagi yang luar biasa.

Sememangnya, larangan samar-samar tentang memakan anak babi diabaikan, terutamanya kerana pengalaman peribadi memberitahu kami sebaliknya, dan kami terus mengumpul anak babi, menggoreng atau mengasinkannya, dan memakannya.

Beberapa tahun sebelumnya, musim cendawan tidak sesuai untuk saya, jadi kami tidak makan apa-apa kecuali cendawan yang dibeli di kedai.

Dan kemudian pada tahun ini, cendawan babi mula muncul. Memakan cendawan ini tahun demi tahun tanpa memberi perhatian kepada kajian saintifik baharu adalah satu perkara, tetapi sekarang, nampaknya, terdapat sedikit perubahan. Selain itu, semua pakar cendawan di forum itu menentang cendawan babi, yang, ternyata, kini disenaraikan sebagai cendawan beracun selepas BP dan agar-agar lalat beracun.

Tiada apa yang konkrit di internet... Maksud saya seperti mereka memakannya dan diracun (saya ada menemui maklumat tentang dua kes keracunan lama, dari zaman daging babi masih dihalalkan, tetapi kedua-duanya melibatkan daging babi masin yang dibeli di pasar yang tidak begitu segar, iaitu, terlalu banyak tumbuh dan busuk, dimasak dengan cara yang tidak diketahui, dan dimakan pada satu masa dalam kuantiti 0.5 kg setiap orang. :232: Tetapi itu tidak dikira.)

Secara umum, saya diseksa oleh keraguan selama sehari, dan anak babi itu berendam.

Akhirnya, di bawah pengaruh ibu saya: “Kami telah memakannya sepanjang hidup kami dan awak telah menelannya sejak awak berumur 5 tahun”, “ia sangat sedap”...

Saya sudah buat keputusan. :victory:

Kami merebusnya (direndam selama sehari) selama kira-kira 20 minit, toskan airnya, goreng dengan bawang, bawang putih dan krim masam.

Semua orang makan, dan tiada siapa yang mengalami sebarang akibat sejak 11 September.

P.S.: Sudah tentu, ini bukan tentang keselamatan sepenuhnya babi kurus, tetapi tentang pilihan peribadi, terutamanya kerana ciri-ciri individu badan juga mesti diambil kira.

Ngomong-ngomong, apabila ia diasinkan, ia tidak direndam, tetapi dibasuh dengan teliti dalam beberapa air, kemudian direbus (anda boleh melakukannya beberapa kali selama 10-15 minit) dan kemudian diasinkan.