Cendawan landak: penerangan, 130+ foto, 16 spesies yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, di mana dan bila ia tumbuh

Nama cendawan landak (omong-omong, adalah salah untuk mengatakan "cendawan landak") merangkumi pelbagai keluarga cendawan, yang kadangkala mempunyai persamaan luaran.

Penerangan umum tentang cendawan landak

Pada pandangan pertama, cendawan landak mungkin menyerupai chanterelles, tumbuh dalam lajur besar. Ciri tersendiri mereka, yang memberikan nama mereka, ialah unjuran lembut seperti jarum yang terletak di bahagian bawah topi.

Nama berbeza untuk cendawan landak

Dalam pelbagai sumber, anda juga boleh menemui nama lain untuk cendawan landak:

• Gidnum.
• Kolchak.
• Kepala monyet.
• Hericius.
• Janggut Satyr.

Keluarga dan genus

Cendawan Hericium terutamanya tergolong dalam genus Hydnum, yang merupakan sebahagian daripada keluarga Hydnaceae. Walau bagaimanapun, hari ini, cendawan daripada genera dan keluarga lain juga dikelaskan sebagai cendawan hericium. Contohnya, genus Hericium daripada keluarga Hericiaceae, serta keluarga Bankeraceae, Phanerochaete, dan Exidiaceae.

Di mana hendak meletakkan tekanan pada perkataan landak

Tekanannya terdapat pada suku kata kedua "yezhovik".

Ciri-ciri struktur

Tudung cendawan tumbuh sehingga 15 cm diameter. Ia cembung dan mempunyai permukaan yang beralun. Duri lembut terletak di permukaan dalam. Warnanya kuning muda atau oren, batangnya mencapai ketinggian 6 cm, dan diameternya 6 cm. Bentuknya silinder, melebar di pangkal. Isinya padat. Aromanya sedikit seperti buah atau bunga.

Huraian ini terpakai kepada cendawan landak daripada keluarga Erychiumaceae; ciri-ciri cendawan landak daripada keluarga lain diterangkan di bawah.

Di mana cendawan landak tumbuh, musim untuk memetik

Cendawan landak boleh tumbuh di hutan konifer dan campuran atau daun luruh. Ia ditemui di Siberia, Timur Jauh, serta Amerika Utara dan Eropah. Sesetengah ahli keluarga disenaraikan sebagai terancam, menjadikannya sukar ditemui di hutan.

Tempoh berbuah berlangsung dari Julai hingga Oktober.

Dua spesies cendawan landak yang boleh dimakan daripada keluarga cendawan landak: gambar dan penerangan dalam jadual

Cendawan landak sangat mudah untuk mengenalinya. Cendawan biasa mempunyai insang atau lapisan berbentuk tiub, manakala cendawan landak mempunyai struktur seperti jarum.

Di bawah ini kami akan menerangkan jenis cendawan yang paling biasa dimakan.

Cendawan landak kuning, bertakuk

Nama	Penerangan	Apabila ia tumbuh	Di mana ia tumbuh
Cendawan landak kuning (Hydnum repandum)	Tudungnya berbentuk deltoid atau jingga, berdiameter 6-12 cm, dan mungkin mempunyai tepi melengkung ke bawah. Isinya tebal dan berbau harum. Tudung beberapa cendawan sering bercantum semasa perkembangan. Jarum di bahagian bawah tudung sedikit lebih ringan dan mudah patah. Batangnya panjang sehingga 6 cm, melebar di pangkal.	Dari Julai hingga Oktober.	Pada lumut di hutan campuran atau konifer.

Galeri foto cendawan landak kuning

Cendawan landak putih, keputihan

Nama	Penerangan	Apabila ia tumbuh	Di mana ia tumbuh
Cendawan landak putih, keputihan (Hydnum albidum)	Tudungnya berwarna putih, yang mungkin bertukar menjadi warna kelabu atau kekuningan seiring bertambahnya usia. Diameternya ialah 5-12 cm, dan bentuknya pada mulanya sedikit cembung, menjadi lebih meregang apabila ia matang. Kulitnya seperti baldu, padat, dan kering. Durinya berwarna putih merah jambu dan mudah gugur apabila buahnya matang. Batangnya setinggi kira-kira 6 cm, padat, dan bebas daripada lompang.	Dari Julai hingga Oktober.	Hutan konifer dan daun luruh menyukai kelembapan dan lumut yang tinggi.

Galeri foto cendawan landak putih

3 spesies cendawan landak yang boleh dimakan dari keluarga Hericiaceae: foto dan penerangan dalam jadual

Spesies cendawan landak yang boleh dimakan sangat jarang ditemui di Rusia, tetapi mudah dikenali melalui lapisannya yang seperti jarum. Berikut adalah spesies cendawan landak yang boleh dimakan yang paling biasa daripada keluarga Hericiaceae.

Cendawan landak Alpine

Nama	Penerangan	Apabila ia tumbuh	Di mana ia tumbuh
Cendawan landak alpine (Hericium flagellum)	Badan buahnya agak besar, dengan diameter tudung mencapai 20 cm dan ketinggian cendawan mencapai 30 cm. Batang yang kelihatan mungkin tiada. Warnanya putih atau oker. Durinya panjang sehingga 2 cm.	Dari Ogos hingga Oktober.	Terdapat pada kayu cemara, tetapi jarang dilihat pada konifer lain. Lebih suka kawasan pergunungan dan kaki bukit.

Galeri foto cendawan landak Alpine

Surai singa

Nama	Penerangan	Apabila ia tumbuh	Di mana ia tumbuh
Mane Singa (Hericium erinaceus)	Badan buahnya sesil, tanpa tangkai, cembung tidak sekata, dan ditutupi duri dengan panjang antara 2 hingga 5 cm. Badan buahnya berwarna putih dan mungkin bertukar sedikit kuning apabila kering. Isinya berwarna putih dan berisi. Spesies cendawan landak ini rasanya seperti udang.	Dari Julai hingga Oktober.	Di Rusia, ia ditemui di Wilayah Amur, Khabarovsk Krai, Crimea, Primorye, dan Caucasus. Ia tumbuh di batang pokok oak, di lubang, dan di tunggul. Ia sangat jarang berlaku, kerana ia disenaraikan sebagai terancam di kebanyakan negara.

Galeri foto landak jambul

Landak karang

Nama	Penerangan	Apabila ia tumbuh	Di mana ia tumbuh
Hericium coralloides	Varieti ini mendapat namanya daripada bentuknya yang luar biasa: badan buahnya lebat, berdiameter sehingga 20 cm, dengan duri melengkung dengan pelbagai panjang dan bentuk, sehingga 2 cm tinggi. Warnanya putih atau krim. Batangnya tiada. Isinya padat dan berserat, menjadi sangat keras apabila usia meningkat.	Dari bulan Jun hingga separuh kedua bulan September.	Pada tunggul dan pokok aspen, birch, atau oak yang tumbang. Amat jarang berlaku.

Galeri foto cendawan landak karang

Hericium anticillus

Nama	Penerangan	Apabila ia tumbuh	Di mana ia tumbuh
Cendawan lidah singa (Hericium cirrhatum)	Ciri utama cendawan ini ialah badan buahnya yang kompleks, menyerupai bunga yang sedang mekar. Ia agak besar, mencapai ketinggian sehingga 15 cm. Bentuknya yang hemisfera, dengan beberapa badan yang bergabung bersama seperti kipas, mempunyai vili yang tumbuh ke dalam pada permukaannya. Warnanya putih, bertukar menjadi kemerahan apabila usia meningkat. Isinya berwarna merah jambu atau putih. Cendawan landak digunakan secara meluas untuk perubatan; spesimen muda paling sedap dimakan.	Dari Ogos hingga Oktober.	Pada batang pokok dan tunggul di hutan campuran.

Galeri foto rumput teritip

3 spesies cendawan landak yang boleh dimakan secara bersyarat daripada keluarga yang berbeza

Cendawan landak yang boleh dimakan secara bersyarat hanya boleh dimakan selepas rawatan haba pada usia muda; cendawan dewasa sangat pahit.

Hericium rufosa, merah kemerahan atau kuning kemerahan

Nama	Penerangan	Apabila ia tumbuh	Di mana ia tumbuh
Surai Landak (Hydnum rufescens)	Diameter tudungnya ialah 2-5 cm, walaupun spesimen yang lebih besar mungkin. Bentuknya cembung, dengan tepi yang sedikit melengkung. Warnanya berwarna oker, oren-coklat, tetapi pudar dengan usia. Batangnya setinggi 5 cm dan diameternya tidak lebih daripada 1.5 cm. Bentuknya boleh sedikit leper, dan warnanya putih atau merah jambu. Apabila muda, permukaannya mungkin ditutup dengan "rambut". Isinya berwarna merah jambu. Selepas pecah, ia cepat bertukar menjadi kekuningan dan tidak berbau. Cendawan dimakan pada usia muda; cendawan yang lebih tua mempunyai rasa pahit.	Dari Julai hingga Oktober.	Hutan konifer dan daun luruh, kadangkala di atas tunggul dan pokok.

Galeri foto cendawan landak merah

Hericium beraneka ragam, bersisik, berimbrikasi

Nama	Penerangan	Apabila ia tumbuh	Di mana ia tumbuh
Cendawan landak, Sarcodon imbricatus	Tudungnya berdiameter 25 cm. Ia cembung, lama-kelamaan membentuk lekukan di tengah. Permukaannya dilitupi sisik coklat yang besar. Kulitnya kering dan seperti baldu. Isinya berwarna kelabu keputihan dan mempunyai aroma pedas. Batangnya setinggi 8 cm dan berdiameter 2.5 cm. Bentuknya silinder dan berwarna sedikit lebih cerah daripada tudungnya. Dalam beberapa kes, ia mungkin berwarna ungu.	Dari Ogos hingga November.	Hutan konifer, suka tanah kering berpasir.

Galeri foto cendawan landak beraneka warna

Pseudo-herringiculum gelatinosa

Nama	Penerangan	Apabila ia tumbuh	Di mana ia tumbuh
Pseudohynum gelatinosum	Pada pandangan pertama, badan buahnya mungkin menyerupai chanterelle; bentuknya yang berbentuk daun memanjang dari batang, sehingga 5 cm tinggi, beralih dengan lancar ke dalam penutup. Warnanya bergantung pada kelembapan dan boleh berwarna kelabu atau coklat. Isinya mengekalkan bentuknya tetapi mempunyai konsistensi seperti agar-agar. Himenofornya berduri.	Dari Ogos hingga Oktober.	Jarang ditemui di hutan konifer, kadangkala daun luruh.

Galeri foto pseudo-landak agar-agar

8 spesies cendawan landak yang tidak boleh dimakan daripada keluarga yang berbeza dengan foto dan penerangan dalam jadual

Antara cendawan landak, terdapat juga jenis yang tidak boleh dimakan yang tidak boleh dimakan kerana rasanya yang pahit dan kemungkinan keracunan makanan.

Hericium spp.

Nama	topi	Kaki	Pulpa
Cendawan kaki singa (Sarcodon leucopus)	Diameternya ialah 8-20 cm, dan bentuknya selalunya tidak sekata, terutamanya jika cendawan tumbuh berkelompok dan mula bergabung. Warnanya berwarna kelabu-coklat, dengan rona kebiruan muncul seiring bertambahnya usia. Bentuknya meniarap, dengan lekukan di tengah. Duri di bahagian bawah topinya padat, sehingga 1.5 cm panjang, dan pada mulanya berwarna putih. Ia kemudiannya bertukar menjadi keperangan.	Ketinggiannya antara 4 hingga 8 cm, dengan diameter 4 cm. Bahagian tengah mungkin sedikit bengkak. Warnanya hampir sama dengan penutupnya, tetapi lama-kelamaan, bintik-bintik kehijauan mungkin muncul di permukaan, terutamanya di bahagian bawah.	Putih, pekat, dan mungkin mempunyai rona merah jambu, keperangan-ungu, atau ungu-coklat. Pada hujung yang dipotong, warnanya secara beransur-ansur berubah menjadi kelabu kebiruan. Baunya pahit, dan rasanya juga tidak menyenangkan.

Galeri foto cendawan landak berkaki putih

Berjalur Hericium

Nama	topi	Kaki	Pulpa
Cendawan lidah singa (Hydnellum concrescens)	Dengan pusat cekung, warna coklat kemerahan jauh lebih gelap di bahagian tengah berbanding di tepinya, berdiameter 10 cm. Permukaannya berkilat apabila basah.	Pendek, berwarna berkarat, seperti baldu.	Keras, berkayu.

Galeri foto cendawan landak berjalur

Cendawan landak utara

Nama	topi	Kaki	Pulpa
Cendawan landak utara (Climacodon septentrionalis)	Berbentuk lidah, bercantum di pangkal, pertumbuhan cendawan boleh mencapai diameter 30 cm dan ketebalan 3 cm. Warnanya berwarna kuning kelabu, tetapi pudar dari semasa ke semasa.	Tiada satu pun yang sedemikian.	Pulpa itu padat, dengan bau yang tidak menyenangkan.

Cendawan tumbuh terutamanya pada pokok daun luruh yang lemah secara berlapis-lapis. Ia muncul pada pertengahan musim panas dan boleh bertahan sehingga lewat musim luruh jika tidak dimakan oleh serangga terlebih dahulu.

Galeri foto Hericium Utara

Herisium yang tercantum

Nama	topi	Kaki	Pulpa
Hericium connate (Phellodon connatus)	Ia mempunyai bentuk yang tidak sekata, mencapai diameter 4 cm, dan berwarna kelabu-hitam. Tepinya pada mulanya cerah, tetapi sedikit gelap dari semasa ke semasa. Beberapa penutup dalam satu kelompok sering tumbuh bersama, menghasilkan tekstur yang pelik.	Batangnya nipis, hitam, dan mempunyai permukaan yang licin dan berkilat. Spora sferanya dilitupi duri.	Kayu, hampir hitam.

Cendawan lebih suka tanah berpasir di hutan konifer atau campuran.

Galeri foto rumput landak

Cendawan landak Finland

Nama	topi	Kaki	Pulpa
Cendawan landak Finland (Sarcodon fennicus)	Diameternya antara 3 hingga 15 cm, dan bentuknya rata-cembung, menjadi rebah mengikut usia. Permukaannya pada mulanya licin, tetapi kemudian sisik-sisik kecil muncul, terutamanya terletak di tengah. Bentuknya tidak sekata, dan tepinya selalunya berserat. Warnanya keperangan, jauh lebih cerah di tepinya.	Tingginya sehingga 5 cm, tebalnya sehingga 2.5 cm, dan boleh melengkung. Warnanya boleh berwarna perang kemerahan, kehijauan, atau hampir hitam di pangkal.	Isi penutupnya berwarna kuning muda, dan pada batangnya berwarna biru-hijau. Rasanya pahit.

Mereka tumbuh di hutan campuran atau konifer dan berbuah dari September hingga Oktober.

Galeri foto cendawan landak Finland

Cendawan landak hitam

Nama	topi	Kaki	Pulpa
Cendawan landak hitam (Phellodon niger)	Besar, berdiameter 3 hingga 8 cm, dengan bentuk yang tidak sekata. Warnanya berubah daripada biru terang kepada kelabu-hitam. Kulitnya kering dan seperti baldu. Himenofornya berduri, pada mulanya kebiruan, kemudian menjadi kelabu gelap.	Tebal dan pendek dengan isi yang padat.	Sangat gelap, pekat.

Cendawan tumbuh di hutan campuran dan pain, membentuk mikoriza dengan pokok pain. Berbuah bermula pada akhir bulan Julai dan berterusan sehingga Oktober.

Galeri foto cendawan landak hitam

Hericium bersisik

Nama	topi	Kaki
Cendawan landak kasar (Sarcodon scabrosus)	Berwarna perang kemerahan dengan sisik yang tersekat di tengah. Diameternya 30-10 cm, rata-cembung, dan mungkin mempunyai lekukan di tengah. Bentuknya tidak sekata, dan permukaannya kering. Dengan usia, sisik menjadi semakin kelihatan. Tepinya melengkung dan beralun.	Tingginya sehingga 10 cm, diameternya sehingga 2.5 cm. Cincin itu tiada, dan tapaknya mungkin tersembunyi jauh di bawah tanah. Corak kebiruan-hitam atau kehijauan muncul di bawah warna coklat.

Cendawan ini tersebar luas di Eropah.

Galeri foto cendawan landak kasar

Climacodon pulcherrima

Nama	topi	Kaki
Klimakodon pulcherrimus	Diameternya ialah 4-11 cm, dan bentuknya boleh rata atau berbentuk kipas. Permukaannya kering. Warnanya putih, keperangan, atau sedikit oren. Ia bertukar menjadi merah apabila ditekan atau rosak. Himenofor terdiri daripada duri sehingga 8 mm panjang, yang bergabung dengan usia.	Tidak.

Cendawan tumbuh pada batang berdaun lebar yang gugur atau kering, dan kurang biasa pada pokok konifer.

Galeri foto Climacodon pulcherrima

Manfaat, nilai pemakanan, dan khasiat perubatan cendawan landak

Cendawan landak dianggap sebagai makanan rendah kalori, hanya mengandungi 22 kkal setiap 100 g. Ia mengandungi pelbagai jenis vitamin, mikro dan unsur surih:

• Vitamin D.
• Vitamin C.
• Riboflavin.
• Vitamin C.
• Vitamin K2.
• Asid pantotenik.
• Vitamin PP.
• Kalsium.
• Magnesium.
• Selenium.
• Natrium.
• Fosforus.
• Kalium.

Di samping itu, cendawan landak mengandungi unsur penting lain:

• Leusin.
• Asid aminopropanoik.
• Asid glutamik.
• Asid aminosuksinik.
• Asid diaminoheksanoik.

Disebabkan pelbagai jenis bahan berguna, cendawan landak mempunyai kesan bermanfaat yang kuat pada badan:

• Menghilangkan kolesterol "buruk" dari badan, membersihkan saluran darah dan mencegah pembentukan plak.
• Memulihkan sel-sel tisu otot dan meningkatkan daya hidup.
• Menormalkan fungsi sistem endokrin.
• Mengatur keseimbangan air dalam badan, yang menormalkan tekanan darah.
• Mengaktifkan sintesis protein.

Potensi bahaya daripada cendawan landak

Pengambilan cendawan secara sederhana secara berkala tidak akan membahayakan badan yang sihat, tetapi cendawan landak mempunyai beberapa kontraindikasi:

• Kanak-kanak di bawah umur 5 tahun.
• Intoleransi individu.
• Penyakit buah pinggang kronik.
• Penyakit saluran empedu.
• Masalah perut kronik.
• Tempoh kehamilan dan penyusuan.

Kegunaan kulinari cendawan landak

Cendawan landak sangat jarang ditemui di alam semula jadi, jadi ia tidak dikenali secara meluas dalam kalangan kulinari. Cendawan muda paling sesuai untuk dimakan, kerana isinya menjadi terlalu keras dan sukar untuk dihadam apabila usia meningkat.

Cendawan landak paling kerap ditemui dalam masakan Perancis. Ia jarang dihidangkan sebagai hidangan yang berdiri sendiri, tetapi digunakan secara meluas dalam sos, julienne, perasa dan pembuka selera.

Adalah penting untuk diingat untuk membuang semua duri daripada cendawan sebelum memasak, supaya ia tidak merosakkan hidangan yang telah siap dengan jatuh semasa memasak. Satu lagi perkara penting: cendawan landak tidak mengecut saiznya kerana ia mengandungi sedikit cecair.

Cara memasak cendawan landak

Sebelum memasak, basuh cendawan dan buang lapisan spora. Seterusnya, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air sejuk yang telah ditambah garam, dan reneh dengan api sederhana selama 20 minit.

Sebaiknya gunakan cendawan landak berkaki, kuning, atau putih untuk memasak. Semua cendawan lain harus dicampur dengan jenis lain kerana ia kurang berperisa.

Cara menggoreng cendawan landak

Adalah disyorkan untuk merebus cendawan landak terlebih dahulu sebelum menggoreng.

Pengecualian boleh dibuat untuk cendawan barbel, comb dan landak karang.

• Buah-buahan dibasuh dan sisa-sisa miselium dibuang.
• Jika perlu, rebus selama 20 minit.
• Panaskan minyak dalam kuali, masukkan cendawan dan goreng selama 10 minit.
• Masukkan bawang cincang, garam, dan rempah ke dalam cendawan dan masak selama 5-10 minit lagi.
• Jika dikehendaki, anda boleh menambah krim masam ke dalam kuali 2 minit sebelum ia siap.

Resipi untuk hidangan menggunakan cendawan landak

Berikut adalah resipi mudah dan lazat menggunakan cendawan landak yang membantu menonjolkan rasa cendawan yang luar biasa ini.

Sup keju

Untuk menyediakan sup, anda memerlukan:

• Cendawan rebus – 300 g.
• Kentang – 3 keping
• Keju diproses – 1 keping
• Isi ayam – 200 g.
• Bawang besar – 1 biji
• Mentega – 20 g.
• Lada, garam - secukup rasa.

Kaedah penyediaan:

1. Potong isi ayam dan rebus sehingga masak dalam air masin.
2. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan lobak merah parut, cendawan cincang dan bawang, goreng sehingga masak selama 10 minit.
3. Letakkan semuanya dalam periuk, masukkan kentang dadu dan masak selama 15 minit.
4. Parut keju, masukkan ke dalam sup dan kacau sehingga larut sepenuhnya.
5. Tutup api dan biarkan sup selama 20 minit.
6. Hidangkan dengan krim masam dan herba.

Sos cendawan landak Perancis

Sos ini akan menjadi tambahan yang sangat baik kepada mana-mana hidangan sampingan.

Bahan-bahan:

• Cendawan rebus – 300 g.
• Krim masam – 250 g.
• Bawang besar – 1 biji
• Minyak sayuran - 2.5 sudu besar.
• Garam, lada, rempah - secukup rasa.

Kaedah penyediaan:

1. Cincang cendawan dan goreng dalam minyak panas selama 5 minit.
2. Masukkan bawang cincang dan goreng selama 7 minit lagi.
3. Masukkan krim masam, garam dan rempah, reneh selama 20 minit di bawah penutup tertutup dan matikan api.

Salad Itali

Untuk menyediakan salad pedas, anda memerlukan:

• Cendawan landak rebus – 200 g.
• Dada ayam – 1 keping
• Tomato ceri – 10 biji.

Rebus dada ayam, potong cendawan dan daging menjadi kiub, belah dua tomato, letakkan semuanya dalam balang kaca dan perasakan dengan sos istimewa yang akan memberikan rasa yang unik kepada hidangan ini.

Untuk sos yang anda perlu ambil:

• Pes ikan bilis – 1 sudu besar.
• Mayonis ringan – 1 sudu besar.
• Jus lemon – 2 sudu besar.
• Parmesan parut – 50 g.
• Bawang putih cincang - 2 ulas.
• Lada, garam - secukup rasa.

Campurkan semua bahan, tuangkan ke dalam mangkuk salad, tutup dengan penutup dan sejukkan selama 5 jam.

Menanam cendawan landak di rumah

Anda boleh menanam cendawan landak di rumah, tetapi anda perlu membeli miselium berkualiti tinggi, yang dijual di kedai khusus.

Arahan langkah demi langkah untuk menanam cendawan landak:

1. Cari pokok daun luruh yang sesuai dengan kulit kayu di dalam hutan, tebang sebahagian daripadanya, dan potong dahan-dahannya jika mahu.
2. Biarkan kayu kering selama 7 hari di tempat yang hangat dengan pengudaraan yang baik.
3. Gerudi lubang sedalam 4 cm pada permukaan potongan, letakkannya dalam corak papan dam.
4. Letakkan miselium ke dalam lubang.
5. Tuangkan air suam ke atas kayu balak dan balutkannya dengan filem, buat lubang di dalamnya untuk pengudaraan.
6. Letakkan pokok di tempat yang hangat dan jauh daripada cahaya matahari langsung.
7. Miselium mesti dibasahkan tiga kali sehari.
8. Sebaik sahaja benang putih kelihatan di permukaan, letakkan kayu balak di dalam air sejuk selama 24 jam.
9. Selepas masa yang diperuntukkan, letakkan kayu balak secara menegak di dalam bilik yang terang.

Berbuah akan bermula dalam tempoh enam bulan, tetapi pada akhir musim luruh, miselium perlu dipindahkan ke ruang bawah tanah atau ditutup dengan daun. Jika cuaca mengizinkan, ia boleh ditinggalkan di luar.

Menyimpan cendawan landak

Cendawan landak mempunyai jangka hayat yang sangat terhad, jadi ia perlu diproses dalam masa 2-3 jam selepas dipetik. Jika cendawan disejukkan, jangka hayatnya meningkat kepada 3 hari, tetapi kemudian ia perlu dibasuh, dibersihkan dan spora dibuang.

Adalah disyorkan untuk menyimpan cendawan landak dalam beg atau bekas bertutup, kerana ia serta-merta menyerap semua bau dari peti sejuk.

Untuk memanjangkan jangka hayatnya, cendawan landak boleh dijeruk atau dibekukan. Pengeringan adalah satu lagi cara untuk mengawetnya. Produk ini boleh disimpan sehingga tiga tahun tanpa kehilangan rasanya.

Ulasan cendawan berkepala hitam dan petua memasak

Cendawan landak kuning dan bentuk kemerahannya tumbuh di hutan pain campuran dan tulen. Walau bagaimanapun, ia lebih biasa ditemui di hutan dengan pokok oak campuran, di semak beri hitam di lereng bukit dan gaung.
Ia tumbuh dari Julai hingga akhir musim luruh, dan sering ditemui dalam kelompok besar. Tetapi ia tumbuh secara berombak, jadi jika anda menemui seekor pun di hutan, mudah untuk membuat bakul!
Bentuk merahnya sering tumbuh di sebelah pokok pain kuning, tetapi masih lebih kerap ditemui pada pokok pain, dan bukan pokok pain muda, dalam timbunan jarum tahun lepas, sekali lagi lebih dekat dengan bukit, bukit dan jurang.
Ia cendawan yang sedap untuk masakan, sangat sedap digoreng, tetapi diperap, tidaklah terlalu; ia tawar. Walau bagaimanapun, ia merupakan tambahan yang bagus untuk hidangan, dan mempunyai warna yang sangat cantik! Ia menjadikan isi balang itu sedap dihidangkan. Semasa memasak, sebaiknya buang bahagian bawah yang mengandungi spora (ia sangat mudah dibuang dengan pisau atau kuku), tetapi saya tidak melakukan ini pada cendawan muda.
Saya menyediakannya dalam bentuk goreng dan sejuk beku!

Ternyata cendawan landak juga tidak begitu mudah; terdapat sekurang-kurangnya tiga spesies yang berbeza. Satu sangat serupa dengan chanterelle
Cendawan landak kuning Hydnum repandum

Nah, di sini juga
Hydnum rufescens (Sungai Landak) yang lebih cerah dan lebih kecil

Dan dengan topi putih dan spora yang lebih kecil Hydnum albidum Cendawan landak putih

Cendawan landak kuning, Hydnum repandum, secara amnya mempunyai badan buah yang lebih besar, selalunya warna yang lebih pucat, dan topi berbentuk tidak sekata, dengan margin yang biasanya tidak sekata dan beralun, kadangkala bertakuk; ia juga mempunyai duri yang turun ke batang. Cendawan landak kuning kemerahan, Hydnum rufescens, mempunyai badan buah yang lebih kecil (5-8 cm), biasanya dengan margin yang licin, jarang berlobus, dan warna merah-jingga yang lebih cerah. Batang spesies ini lebih jelas dibezakan dari topi, dan duri tidak turun ke batang. Walau bagaimanapun, ciri-ciri morfologi kedua-dua spesies ini boleh berbeza-beza bergantung pada peringkat perkembangan dan keadaan persekitaran semasa tempoh pertumbuhan. Tambahan pula, ia menunjukkan kepelbagaian serantau yang ketara. Semua ini kadangkala boleh menyukarkan pengenalpastian. Menurut kajian genetik molekul oleh ahli mikologi Slovenia dan Sepanyol, ciri mikroskopik dalam spesies ini tidak selalunya membolehkan perbezaan yang jelas.
Dan, tambahan pula, terdapat dua spesies lain yang secara makroskopik tidak dapat dibezakan daripada cendawan landak kuning kemerahan: cendawan landak elipsospora dan cendawan landak spora ovoid. Mereka hanya dibezakan oleh bentuk spora mereka.

Saya tidak tahu, tetapi di hutan dacha saya, berhampiran Aprelevka, varieti kuning-merah tumbuh dengan banyak. Ia jauh lebih kecil daripada varieti kuning, tetapi ia tumbuh dalam kelompok yang sangat besar, dari akhir bulan Jun hingga akhir musim luruh. Walau bagaimanapun, ia hanya tumbuh di satu tempat—penanaman pokok cemara—dan saya tidak pernah melihatnya di tempat lain.

Saya sering menemui cendawan landak kuning dan kuning-merah di hutan berhampiran Serpukhov, terutamanya pada awal musim luruh, apabila musim chanterelle biasanya sudah berakhir :yep:.
Cendawan ini agak sesuai untuk semua jenis masakan (di sini saya setuju sepenuhnya dengan Volodka 1975 :flag: ), saya cuma belum cuba menjeruknya, tetapi terdapat cendawan yang lebih khusus untuk itu :ya: . Walaupun mengeringkannya tidak begitu mudah - isinya sangat rapuh dan agak sukar untuk mencucuknya - ia pecah :tak tahu: . Kemudian anda boleh meratakannya pada jaringan halus (diregangkan pada bingkai) ) dan ia kering dalam masa sehari - lagipun, pulpa itu sudah agak kering.
Mengenai kepahitan cendawan matang, saya tidak boleh berkata apa-apa: Saya tidak pernah perasan sebelum ini :dontknow: , mungkin rasa saya tidak cukup halus. Dan saya tidak pernah membersihkan duri dari bahagian bawah penutup - kenapa saya perlu membersihkannya, sebenarnya :huh: ? Hakikat bahawa jarum pain dan serpihan hutan lain sering tumbuh ke dalam penutup adalah benar, anda perlu bersusah payah untuk membuangnya, tetapi dalam semua aspek lain - .
P.S. Saya tidak pernah melihat cendawan landak putih (ia adalah spesies eksotik sepenuhnya :dont care:), tetapi cendawan landak beraneka ragam adalah misteri bagi saya - ia ada dalam semua buku rujukan cendawan, tetapi saya tidak pernah menemuinya, walaupun saya pernah memburu di kawasan yang paling kaya dengan cendawan :'( .

Hericium coralloides

Bukan semua pemetik cendawan cukup bernasib baik untuk menemui Hericium coralloides (Hericium coralloides) di dalam hutan. Tetapi jika anda melakukannya, anda akan terpikat dengan penampilannya yang luar biasa. Hericium coralloides benar-benar menepati namanya; ia benar-benar menyerupai karang laut.

Badan buah Hericia mencapai 30–40 cm dari segi lebar dan tinggi dan terdiri daripada banyak cabang yang menyerupai batu karang, ditutupi dengan duri lembut.

Cendawan landak karang tumbuh subur di batang dan tunggul pokok daun luruh yang tumbang, lebih suka pokok birch, linden, oak, dan aspen, walaupun ia kurang biasa di pokok elm dan alder. Kulat ini secara aktif memusnahkan kayu, menyebabkan reput putih. Ia biasanya tumbuh di kawasan yang agak gelap dan keruh, di mana "karang" putihnya kelihatan jelas dari jauh.

Tumbuh dari pertengahan musim panas hingga pertengahan September.

Pulpa berwarna putih, baunya lemah, rasanya neutral (walaupun spesimen yang lebih tua pahit dan astringen).

Ia tidak mempunyai rakan sejawat yang beracun.

Sukar untuk menilai rasa cendawan landak ini; hanya sedikit yang pernah mencubanya. Untuk masa yang lama, dipercayai bahawa ia dilarang untuk dikumpulkan kerana ia disenaraikan dalam Buku Merah. Kini, mitos cendawan landak seperti karang yang disenaraikan dalam Buku Merah telah berjaya disingkirkan. Punca utamanya adalah kekeliruan sistematik. Pada masa Buku Merah disusun, nama Hericium coralloides digunakan untuk merujuk kepada spesies yang sedikit berbeza, yang tumbuh di atas kayu konifer dan benar-benar agak jarang berlaku: Hericium alpestre. Spesies inilah, Hericium alpine, yang benar-benar jarang berlaku, manakala Hericium seperti karang adalah spesies yang agak biasa, fakta yang disahkan oleh banyak penemuannya dan banyaknya gambar dalam talian.
Makan atau tidak makan? Ia persoalan peribadi. Manuskrip kuno masih ada yang menyebut hericium sebagai makanan.
Pada 30 Oktober 1653, satu dekri telah dikeluarkan di Rusia yang memansuhkan hukuman mati bagi pencuri dan perompak. Hukuman mati telah digantikan dengan hukuman. Terdapat pengesahan bertulis, bertarikh Ogos 1654, bahawa perompak Vanka Krugly, Kirilko Krivoy, dan Vaska Vybeyglaz, yang ditangkap berhampiran kampung Molvitino di Wilayah Kostroma, telah dihukum dengan memakan hericium. Secara adilnya, harus diperhatikan bahawa batu karang tidak pernah didengari pada masa itu, dan cendawan landak dipanggil loofah kayu syaitan, yang "menumbuhi segala-galanya di hutan." Perompak terpaksa mengumpulnya sendiri, memasak sup, dan memakan ramuan tersebut. "Tiada siapa yang mati akibat hidangan ini, bukan selepas seminggu, bukan selepas dua..., bukan selepas lapan. Mereka hanya kelihatan sengsara dan terus meminta roti; kami tidak boleh, kata mereka, makan loofah itu lagi." Dan pada minggu kesepuluh hukuman ini, perompak-perompak itu berlutut di hadapan penduduk kampung, bertaubat dari dosa-dosa mereka, bersumpah untuk tidak melanggar undang-undang lagi, dan, sebagai tanda niat mereka, pergi ke sebuah biara dan menjalani kehidupan yang soleh di sana. Berita tentang kisah ini tersebar jauh di luar sempadan wilayah Kostroma dan sampai ke perompak lain. Kerana takut akan nasib sedemikian, mereka memusnahkan semua loofah kayu, dan selepas itu ia hampir hilang dari hutan kita.

Jadi, jelas bahawa penuaian cendawan yang tidak bertanggungjawab boleh mengurangkan hasil cendawan dengan ketara. Dan terima kasih kepada kronik kuno, kita dapat mengesan bagaimana persepsi popular tentang surai singa karang telah berkembang.

Terdapat juga kajian mengenai khasiat perubatan Hericium. Dalam perubatan Cina, Hericium digunakan untuk merawat gangguan gastrousus, dan juga bermanfaat untuk meningkatkan imuniti, fungsi pernafasan, mengawal selia gangguan saraf, dan merangsang hematopoiesis. Tincture Cina khas yang diperbuat daripada Hericium masih digunakan untuk merawat kemurungan.

Tidak hairanlah Hericium coralloides tumbuh di atas pokok tumbang. Apabila anda cukup bernasib baik untuk menemui cendawan yang cantik ini, jangan tergesa-gesa melepasinya; duduk di atas kayu balak, kagumi keindahannya, teliti anatominya yang kompleks, sentuh "dahannya" dengan lembut, dan alami kegembiraan berhubung dengan alam semula jadi. Dan jika anda rasa ini adalah "cendawan anda," teruskan dan gorengkannya.

Surai Singa. Nootropik semula jadi yang kuat.
Banyak perkara luar biasa ditulis tentang cendawan ini.
Ia juga membantu peringkat awal kanser dan merupakan nootropik yang kuat yang meningkatkan fungsi kognitif. Bahan aktif cendawan ini ialah hericinones dan ericinones. Adalah dipercayai bahawa sebatian ini, yang hanya terdapat dalam surai singa, menjadikannya nootropik semula jadi yang berkesan. Ia boleh dengan mudah melintasi penghalang darah-otak dan meningkatkan NGF (faktor pertumbuhan saraf).

Ia agak mahal di iHerb. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
Sebaiknya beli dari kedai yang bereputasi di AliExpress. 1 kg berharga 4,000 rubel.
Saya memesan kedua-dua pilihan. Buat masa ini, saya sedang mengambil kapsul iHerb. Saya sedang cuba memikirkan bagaimana perasaan saya sebelum memberikannya kepada anak saya.
Selepas seminggu (!) pengambilan (1 sudu teh semasa perut kosong, dengan air)
1. Waktu tidur malam saya telah berkurangan. Saya tidur 6-7 jam dan (secara ajaib) saya mendapat tidur yang cukup.
2. Selera makan saya telah berkurangan. Banyak sekali.
3. Sakit kepala yang disebabkan oleh perubahan cuaca tidak lagi mengganggu saya.

Saya pasti akan memberikannya kepada anak saya. Ia berkesan.

Selama bertahun-tahun, cendawan landak memegang tempat istimewa di hati saya. Tinggal di Switzerland selama beberapa tahun dan berjalan melalui hutan di sekitarnya, saya hanya sekali bertemu dengan seorang "rakan sekerja." Dia menggelengkan kepalanya ke arah bakul cendawan boletus saya, dan saya merenungnya, dipenuhi dengan beberapa cendawan berduri. Nama Perancis cendawan itu ternyata sangat romantis—cendawan helang atau cendawan landak. Sedikit demi sedikit, ternyata cendawan landak dikenali di kalangan orang Perancis-Switzerland sebagai pembuka selera yang sangat baik untuk raclette. Ia dipanggil "écailleux au vinaigre" (resipi boleh didapati di Google, YouTube, dll.). Cendawan ini disediakan di rumah, jadi anda tidak akan menemui pembuka selera ini di kedai. Dan saya benar-benar tertarik—cendawan menarik jenis apa ini, yang jarang dipetik di Rusia? Saya mencari resipi, memahaminya, tetapi...

Selama bertahun-tahun saya tidak melihat sebarang cendawan landak... sehingga Oktober ini. Di dalam hutan terdapat cendawan landak, cendawan landak... dan lebih banyak lagi cendawan landak.

Telah diputuskan untuk memprosesnya dengan pelbagai cara, memandangkan pemetik cendawan Rusia yang saya kenali tidak menawarkan sebarang resipi yang jelas dan terbukti. Orang Perancis memerapnya secara beramai-ramai dengan cuka yang banyak (secara langsung—cendawan direndam dalam sebotol cuka putih 6%), sambil menambah thyme dan rosemary untuk rasa. Terdapat juga laporan bahawa cendawan landak yang besar (lama) boleh menjadi sangat pahit. Walaupun dikatakan bahawa cendawan landak yang beraneka ragam dan kasar (Sarcodon imbricatus dan Sarcodon scabrosus) sangat serupa, yang kedua sentiasa mempunyai rasa pahit yang berterusan, jadi mungkin orang-orang itu cukup malang untuk mengumpul yang kasar.

Berdasarkan hasil eksperimen landak, kita boleh katakan perkara berikut:
1. Cendawan landak muda yang paling sedap, dengan isi yang sangat pejal dan jarum pendek. Ia boleh terus digaul ke dalam kuali, bersama bawang. Ia sama sedapnya dengan chanterelles, dan lebih sedap lagi; ia sangat rangup. Cendawan yang sangat sedap. (Saya tidak mengupas jarum atau merebus cendawan.)
2. Cendawan besar yang saya makan semuanya mentah dan tidak pahit—saya meluangkan masa untuk mengunyah setiap satu. Memandangkan saya pernah membaca tentang cendawan besar yang sangat pahit, saya bermain dengan berhati-hati dengan cendawan landak yang matang dan melakukan yang terbaik. Seseorang dalam talian menulis bahawa jarumnya pahit. Saya mengupas semua jarum panjang dari cendawan besar, kemudian merebusnya dalam dua air selama 20-30 minit. Memang tiada rasa pahit. Tetapi begitu juga kerangupan atau rasa yang tersendiri. Semua rasa itu hilang. Hanya menggoreng cendawan landak rebus dengan bawang tidak menghasilkan hasil yang sama baiknya seperti cendawan muda. Untuk rasa dan aroma, anda perlu mencampurkannya dengan cendawan dan rempah lain, atau menggunakannya untuk membuat kaviar cendawan, itulah yang saya lakukan. Secara keseluruhan, saya tidak akan mengesyorkan merebus cendawan landak.
3. Cendawan landak perap ala Switzerland.
Resipi saya memerlukan pengasinan terlebih dahulu (nampaknya untuk menghilangkan sebarang kepahitan yang mungkin), kemudian cendawan dicelur dalam larutan cuka, dan kemudian perap. Saya fikir memandangkan cendawan dicelur dalam air mendidih disertakan, saya melangkau proses mendidih tambahan. Saya menggantikannya dengan cuka meja, mengurangkan jumlahnya. Saya menggunakan bawang putih, thyme, dan rosemary sebagai perasa. Kepahitan itu kekal, tetapi hasilnya tidak begitu ketara. Saya sangat tidak biasa dengan cendawan dengan aroma herba Provençal Perancis—saya cuma tidak faham. Saya sepatutnya merapikannya dengan cara klasik Rusia. Tetapi saya rasa cendawan landak bukanlah cendawan jeruk yang baik. Walau bagaimanapun, ia sedap digoreng!

Ngomong-ngomong, satu lagi kegunaan cendawan ini di Perancis (bersama-sama dengan cendawan berbentuk corong) adalah untuk mengeringkannya, mengisarnya dan menggunakannya sebagai rempah dalam sos.

Saya merebus cendawan landak dalam krim masam yang dicampur dengan isi ayam yang dipotong dadu. Saya dapati ia lebih sedap berbanding dengan chanterelles. Cendawan landak tidak bergetah, dan ia mempunyai rasa kacang yang menyenangkan. Kadangkala saya menambah sedikit chanterelle sebelum ia menjadi terlalu lembut. Saya juga membuat cendawan landak bersisik dengan cara ini; ia lebih pedas, tetapi masih lazat.

Saya terjumpa tempat di mana cendawan landak kuning berdiri dalam bulatan.

Saya sering mengumpulnya dan menggunakannya dalam campuran, dan sekarang saya memutuskan untuk menyemak - bagaimana cendawan landak bukan chanterelle?

Terdapat satu hidangan yang terkenal: chanterelles yang digoreng dengan bawang putih. Inilah nasib yang dikhaskan untuk cendawan landak.

Tanggapan saya: Ini lebih sedap daripada chanterelles. Lebih halus, malah lebih manis. Walau bagaimanapun, salah seorang pencicip berkata dia mengesan sedikit kepahitan. Sama seperti chanterelles. Saya tidak pernah mendengar tentang kepahitan chanterelle sebelum ini, tetapi saya percaya persepsi individu adalah mungkin.

Secara amnya, cendawan ini lebih sedap dimakan daripada chanterelles, walaupun kerapuhan dan durinya, yang estetiknya tidak sedap dipandang bagi sesetengah orang, mesti diambil kira.

Pokok-pokok yang saya kumpulkan berwarna kuning pucat, hampir putih. Dan ia mempunyai duri yang mengalir di batangnya. Hutannya berbeza-beza, tetapi ia sentiasa mempunyai pokok cemara yang matang.

Saya tidak pernah memasak begitu banyak cendawan secara berasingan, sentiasa dalam campuran. Tetapi saya perasan rasa pahit. Ia juga kelihatan agak kering bagi saya; chanterelles lebih berair. Itulah sebabnya saya memotong cendawan landak menjadi hirisan nipis apabila saya memakannya—dengan cara itu rasa pahit dan keringnya kurang ketara.

Kami menggoreng kumpulan ujian pertama dengan bawang dalam mentega. Jangan rebus, masukkan sahaja mentah!

Saya menggoreng beberapa cendawan landak semalam dalam kuali dan suami saya membawanya ke tempat kerja untuk menjamu saya.

Saya juga buat sedikit untuk musim sejuk... Saya goreng sedikit dan saluti dengan mentega, dan goreng sedikit dalam lemak babi dan saluti dengan lemak babi. Disimpan dalam balang kaca 0.5L.

Saya fikir mungkin saya akan cuba memerapnya kemudian.

Musim luruh ini, saya melihat banyak cendawan landak di hutan, tetapi atas sebab tertentu, tiada sesiapa di kawasan kami yang memetiknya. Sementara itu, dalam talian, mereka mengatakan cendawan ini boleh diproses dalam pelbagai cara semasa ia masih muda, termasuk mengeringkan, menjeruk, menggoreng, memperap, dan sebagainya. Saya belajar bahawa cendawan landak perlu direbus dalam air selama setengah jam dan kemudian digoreng, jadi saya memutuskan untuk mencuba hidangan baharu. Saya membersihkan cendawan dengan teliti, membasuh dan menghirisnya, kemudian merebusnya. Kemudian saya memasukkannya ke dalam kuali, mengasinkannya, dan menggorengnya dengan bawang dalam minyak bunga matahari. Ia boleh dimakan, tetapi saya tidak begitu menyukai rasanya. Lagipun, terdapat banyak cendawan porcini tahun ini, dan kualiti cendawan landak sememangnya tidak setanding. Walau bagaimanapun, seorang rakan saya mengatakan dia sangat menyukai cendawan ini kerana ketegasannya. Seperti yang mereka katakan, rasanya berbeza.

Jika anda mempunyai banyak cendawan, rebus dan kisar menjadi daging cincang. Bahagikan kepada beberapa bahagian dan sejukkan. Kemudian, pada musim sejuk, keluarkan dan buat apa sahaja yang anda suka—masukkannya ke dalam lempeng kentang, sup, potongan daging, kaserol, pai…
Saya juga membuat daging cincang daripada pelbagai bahan. Ia sedap, beraroma, dan mengenyangkan.
Dan kaviar cendawan dalam balang merupakan penyelamat untuk sebarang majlis. Ia merupakan inti siap sedia untuk pai, topping sandwic ringkas, tambahan yang lazat kepada sup, dan sebagainya.