Wain anggur buatan sendiri

Menghasilkan minuman dengan rasa dan aroma yang luar biasa merupakan usaha yang menarik dan teliti. Membuat wain anggur buatan sendiri mengambil masa beberapa bulan. Resipi dikaji, teknik pengeluaran diikuti, dan akhirnya, tetamu gembira dengan minuman yang lazat.

Jenis anggur untuk pembuatan wain

Menghasilkan wain aromatik dengan kemasan yang diingini adalah matlamat yang diingini walaupun untuk pemula pembuatan wain. Sebaik-baiknya, gunakan anggur wain dengan kelompok kecil dan padat, yang terdiri daripada beri kecil dengan kandungan gula yang tinggi:

• Sauvignon 25-30%;
• Muscat sehingga 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Contoh sains pembiakan berikut memenuhi keperluan yang diperlukan dan mudah dalam teknologi pertanian:

• Persahabatan;
• Kristal;
• Titisan embun;
• Pemangku Raja;
• Penduduk padang rumput;
• Platovsky;
• Perayaan.

Varieti anggur meja tidak memberikan sejambak wain yang diingini, dan oleh itu lebih baik menanam semak Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, dan Golubok.

Anggur Moldova, Lydia dan Isabella biasanya ditanam di ladang persendirian. Wain yang baik diperbuat daripada varieti ini dengan penambahan gula dan air dalam jumlah yang lebih besar.

Wain Isabella mempunyai aroma dan rasa masam yang sangat tersendiri. Campuran anggur Isabella dan Lydia menghasilkan hasil yang menarik.

Wain merah Moldova memang sihat, dan dengan tambahan herba dan rempah ratus, anda boleh mencuba sesuatu yang luar biasa. Sebiji ulas kecil di dalam botol menambahkan aroma. Memasaknya dalam tong bersama bunga elderflower dan daun pudina menghasilkan wain Mosel yang terkenal.

Menyediakan beri untuk pemprosesan

Wain dengan pelbagai rasa boleh dihasilkan walaupun dari sebatang pokok anggur. Keadaan cuaca dan masa penuaian adalah asas kepada wain buatan sendiri yang baik.

Wain meja diperbuat daripada beri yang baru mula masak.

Minuman pencuci mulut paling baik dibuat daripada anggur yang terlalu masak, walaupun sedikit kering. Wain manis paling baik dibuat daripada anggur Muscat. Kekuatannya akan berkaitan secara langsung dengan bilangan hari yang cerah, yang menjadikan anggur sangat manis. Serangan tebuan akan menunjukkan kandungan gula maksimum dalam beri.

Cuaca yang panjang, kering dan cerah adalah masa terbaik untuk memetik anggur.

Anggur boleh dipetik dari pokok anggur dari saat ia masak sehingga fros pertama. Suhu rendah membunuh mikroflora, yang memberi kesan negatif kepada proses penapaian. Hujan yang berpanjangan juga menghanyutkan yis wain, jadi hanya tandan kering yang dituai. Buang beri yang belum masak atau busuk. Meninggalkan dahan dan sikat kecil akan menghasilkan wain yang pahit dan astringen. Sebaiknya jangan memetik beri yang gugur, kerana ia akan memberikan rasa tanah.

Beri yang telah diasingkan hendaklah diproses secepat mungkin. Jangan sekali-kali membasuh anggur sebelum dihancurkan. Anda boleh menggunakan peralatan khas atau pengisar daging untuk membuat pulpa. Biji anggur akan kekal utuh jika anda menghancurkan tandan yang dipetik dengan tangan. Jika anda mempunyai sejumlah besar anggur, anda boleh melakukannya di dalam besen dengan memakai but getah yang bersih.

Anggur hanya dibasuh apabila menggunakan starter khas dengan yis berkualiti tinggi dalam proses penapaian.

Bersedia untuk membuat wain di rumah

Sebelum menuai, beberapa langkah persediaan mesti diambil. Sediakan bekas untuk mengumpul pulpa dan menyimpan must. Bekas ini hendaklah diperbuat daripada bahan yang tidak bertindak balas secara kimia dengan asid dan alkohol dalam jus—bekas enamel, tanah liat, kayu atau kaca disyorkan. Penggunaan plastik gred makanan tidak digalakkan.

Tong kayu dibersihkan, dibasuh dengan soda penaik, dan difumigasi dengan sulfur. Untuk menghasilkan wain Mosel, ia direndam dalam campuran elderberi dan pudina dan dibiarkan sehingga kayu tersebut diselitkan dengan aroma herba.

Bekas yang ideal ialah botol kaca 10-20 liter. Harganya berpatutan dan boleh dibeli di banyak kedai perkakasan atau dipesan dalam talian. Bekas tersebut hendaklah dibasuh dengan teliti menggunakan kalsium bikarbonat, dibilas di bawah air yang mengalir, dan dikeringkan di bawah sinaran matahari selama beberapa hari untuk dirawat dengan cahaya ultraungu.

Pelbagai jenis peralatan tersedia untuk pengekstrakan pulpa: mesin penekan wain, pemerah jus dan penghancur khusus. Adalah penting bahawa bahagian logam peralatan ini diperbuat daripada keluli tahan karat. Elakkan jus anggur daripada bersentuhan dengan permukaan tembaga atau plumbum. Adalah lebih baik untuk mengehadkan masa ia berinteraksi dengan objek logam lain untuk mengekalkan rasa mushroom.

Kekuatan gula dan wain

Kemanisan mushroom ditentukan dengan hidrometer, dan kekuatan wain dengan meter alkohol. Di rumah, kaedah organoleptik digunakan: ujian rasa. Untuk penapaian yang berjaya, jus tidak boleh terlalu manis. Kandungan gula yang disyorkan dalam mushroom adalah antara 15-20%. Untuk bulan pertama, rasa mushroom setiap 3-4 hari, dan jika ia menjadi terlalu masam, tambahkan gula.

Ia dicairkan dalam beberapa liter jus suling khas dan kemudian dikembalikan ke dalam botol. Biasanya, 0.5 kg gula digunakan untuk setiap 10 liter jus. Kandungan alkohol dan kandungan gula berkadaran bagi wain buatan sendiri ditunjukkan dalam jadual:

Wain	Kandungan alkohol, %	Kandungan gula, %
Kering	8-10	0-0.3
Separuh manis	10-13	5-8
Manis	16	12-18
Minuman keras	12-17	20-30
Diperkukuhkan	16-18	7-10

Jenis-jenis wain anggur

Kepelbagaian varieti anggur membolehkan penghasilan minuman yang sesuai dengan setiap citarasa. Lembut, ringan, atau masam, bertenaga dalam rasa dan warna, wain ini akan menyerikan lagi sebarang hidangan.

Kering

Anggur meja Isabella sangat sesuai untuk menghasilkan wain yang sihat dan lazat. Kandungan gulanya sebanyak 15-20% sesuai untuk menghasilkan wain kering tanpa gula tambahan. Glukosa dan fruktosa dalam wain mustasa diubah menjadi alkohol oleh yis. Produk yang terhasil mempunyai kandungan gula sebanyak 0-0.3%. Nikmati warna yang menyenangkan dan rasa minuman yang halus.

Separuh manis

Wain ini digemari kerana aromanya yang menyenangkan, halus dan rasanya yang tersendiri. Kandungan gula dan alkoholnya yang sederhana menjadikannya pilihan ideal untuk jamuan.

Manis

Wain yang baik diperbuat daripada varieti anggur biru dengan kandungan gula yang tinggi, seperti Moldova. Keasidannya tidak lebih tinggi daripada 0.8%. Semasa peringkat penapaian, 50-100 gram gula pasir ditambah kepada setiap liter jus. Sebelum matang, pembuat wain akan melaraskan kemanisan minuman buatan sendiri berdasarkan rasa mereka.

Diperkukuhkan

Proses penapaian dalam kategori wain ini dihentikan dengan penambahan alkohol. Pengadunan wain anggur dengan jus buah-buahan dan beri menghasilkan jenis wain buatan sendiri berikut: port, sherry, dan vermouth. Kekuatan minuman yang diingini dicapai dengan menambahkan gula secara beransur-ansur ke dalam wain dan vodka (alkohol) untuk pengukuhan.

Perkadaran:

• 6 kg anggur;
• 0.6 kg gula untuk penapaian;
• 100 g/l etanol.

Resipi langkah demi langkah untuk membuat wain daripada anggur

Mematuhi cadangan pengamal akan membantu mengelakkan kesilapan dalam menyediakan minuman yang diingini.

Peringkat satu: pulpa

Isi bekas yang telah disediakan dengan beri yang dihancurkan sehingga dua pertiga daripada kapasitinya. Semasa penapaian, pulpa menjadi tepu dengan karbon dioksida dan mengembang dalam isipadu. Pengadukan setiap hari akan menghalang wain daripada menjadi masam.

Baldi yang berisi pulpa dibalut rapat dengan kain kapas. Ini akan melindunginya daripada semua jenis serangga.

Adalah penting untuk mengekalkan julat suhu penapaian awal: 18°C ​​hingga 23°C. Penapaian mungkin berlaku dengan sangat perlahan atau berhenti sama sekali jika suhu jatuh di bawah 18°C ​​yang disyorkan. Melebihi had atas ini berisiko menukarkan wain menjadi cuka disebabkan oleh tindak balas oksidatif yang terlalu kuat.

Peringkat dua: wort

Selepas 3-5 hari, tiba masanya untuk menekan pulpa. Ia boleh disimpan untuk membuat chacha—vodka anggur. Botol bersih dan disteril diisi 70% dengan jus yang tidak dijernihkan. Penutup air dipasang. Karbon dioksida adalah hasil penapaian. Ia dikeluarkan melalui tiub yang diturunkan ke dalam balang air. Jika penutup khas digunakan, gelembung gas akan melalui lubang dan lapisan air. Sarung tangan getah berfungsi dengan baik; mudah untuk menentukan bila pelepasan gas telah selesai. Pastikan penutup ketat dengan melekatkan sambungan dengan botol.

Wain separa siap disiram secara berkala dari sedimen. Kemanisan mustard diperiksa, dan gula ditambah untuk memanjangkan hayat yis.

Penapaian wain merah yang kuat berlaku pada suhu 20 hingga 25°C, manakala wain putih menjalani penapaian pada suhu 12 hingga 18°C. Penapaian terakhir wain mushroom dijalankan dengan penutup air dan berlangsung selama 3-4 bulan. Wain menjadi lebih jernih, dan mendapan terbentuk di bahagian bawah botol. Oleh itu, wain dikisar sebulan sekali, sekaligus mengoksigenkan produk. Sebelum wain dihantar untuk pematangan dan penuaan, gula ditambah untuk kali terakhir, mengikut pilihan pengeluar.

Peringkat ketiga: mengawal kekuatan

Pada mulanya, 1% gula menghasilkan 0.5% alkohol dalam produk siap. Oleh itu, kekuatan dan kemanisan wain yang diingini dicapai dengan menambah gula secara beransur-ansur. Semasa penapaian, kulat wain menukar glukosa dan fruktosa menjadi alkohol.

Wain kering dihasilkan tanpa penambahan gula tambahan. Kekuatan minuman bergantung pada kandungan gula awal anggur yang dituai.

Wain manis mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi. Gula pasir ditambah semasa penapaian. Jumlahnya dikira bergantung pada hasil yang diingini.

Peringkat empat: penyingkiran sedimen

Pembentukan mendapan setebal 2-5 cm di bahagian bawah botol menandakan bahawa sudah tiba masanya untuk menuang wain muda. Angkat botol yang mengandungi must dengan berhati-hati ke atas permukaan yang terangkat. Adalah lebih baik untuk meletakkan botol yang penuh di atas meja dan yang kosong di atas kerusi. Apa yang dipanggil sifon—tiub silikon kecil yang lutsinar atau tiub yang serupa—dimasukkan ke dalam must. Pegang satu hujung tiub beberapa sentimeter di atas mendapan, tarik wain melalui hujung yang satu lagi dengan mulut anda. Kemudian, dengan pergerakan yang tajam, gerakkan tiub ke dalam leher bekas penerima. Penuangan paling baik dilakukan dengan dua orang. Seorang memegang tiub, sementara pasangan mereka dengan berhati-hati memiringkan botol atau menggerakkan bekas yang lebih kecil.

Pengambilan gula secara separa tepat pada masanya menghalang perkembangan bau yang tidak menyenangkan dan kepahitan. Prosedur ini dilakukan sebelum menambah gula dan sebelum pembotolan.

Rupa akhir wain itu masih belum terbentuk sepenuhnya, jadi ia masih belum jernih sepenuhnya. Jika minuman itu kekal keruh selepas disimpan di dalam bilik bawah tanah, ia akan dijernihkan dengan gelatin atau putih telur. Kadangkala, arang aktif serbuk digunakan.

Peringkat terakhir: pensterilan

Terdapat dua pendekatan untuk melengkapkan proses penapaian.

Sesetengah pengeluar lebih suka membiarkan peringkat penting ini berlaku secara semula jadi. Botol-botol diletakkan di ruang bawah tanah atau kawasan gelap lain dan dilengkapi dengan kunci udara. Wain kemudiannya dipelihara selama 2-3 bulan pada suhu rendah dan malar.

Kaedah kedua membolehkan minuman yang lebih jernih. Pematangan berkualiti tinggi seterusnya menghasilkan rasa yang lembut dan seperti baldu serta aroma yang menyenangkan. Untuk mencapai matlamat ini, sterilkan botol yang mengandungi produk separa siap seperti berikut:

• Letakkan botol-botol wain di dalam bekas. Ia dibalut dengan kain dan ditutup dengan gabus. Tambahkan air sehingga ke bahu botol dan mula memanaskan. Letakkan termometer di dalam salah satu botol.
• Dalam "mandi air", suhu bahan wain dinaikkan kepada +60°C. Yis mati, menghentikan proses penapaian sepenuhnya. Karbon dioksida menyejat, dan bekas ditutup rapat.
• Botol yang telah disterilkan disejukkan pada suhu bilik dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Pembotolan dan penyimpanan wain

Sebelum dibotolkan, wain ditapis. Ini boleh dilakukan melalui penapis flanel, serbet atau kertas. Jika penjernihan buatan dilakukan, ini sudah memadai.

Botol wain khas dibasuh dengan larutan soda penaik dan dibilas dengan teliti. Kaca gelap melindungi botol daripada cahaya matahari. Gabus panjang digunakan untuk menutup. Ia akan kekal fleksibel dan menutup rapat walaupun botol disimpan pada sudut. Tuangkan wain ke dalam bekas, meninggalkan 1-2 cm udara di atas gabus. Leher bekas ditutup dengan lilin untuk mengunci aroma.

Bilik bawah tanah yang sejuk dan kering adalah tempat yang sesuai untuk menyimpan wain. Suhu bilik optimum ialah 8°C, sesuai untuk wain putih dan merah.

Pengekalan kualiti rasa adalah mungkin sehingga 5 tahun jika syarat-syarat yang disyorkan dipenuhi.

Wain daripada jem

Di rumah, anda boleh membuat minuman wain daripada bahan-bahan lain. Sebarang jem boleh digunakan: ceri, raspberi, atau kismis. Kekuatan wain akan serupa dengan varieti anggur separa manis: 10-13%. Langkah penyediaan adalah sama. Kismis digunakan sebagai yis wain. Perkadaran bahan-bahannya ialah:

• 3 liter jem lama;
• 50-300 g gula;
• 300 g kismis;
• 3 liter air.

Kandungan kalori dan manfaat wain buatan sendiri

Minuman ajaib ini mengandungi:

• vitamin B1, B2, C, P;
• mikrounsur Ca, K, Mg, Na;
• protein, asid amino, peptida, karbohidrat, glukosa, fruktosa;
• asid mineral (tartarik, malik, salisilik).

Oleh itu, pengambilan wain secara sederhana mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi otak. Ia menurunkan tekanan darah dan kolesterol. Dinding saluran darah diperkuat, pembekuan darah dilarutkan, dan jantung dirangsang. Saluran gastrousus lebih aktif. Memasukkan wain dalam diet anda menghalang mendapan garam, menguatkan tulang, dan memusnahkan mikroflora patogen dalam badan. Minuman ini menggalakkan tidur dan relaksasi yang baik, serta meningkatkan fungsi paru-paru. Apabila dihidangkan panas, ia digunakan untuk merawat selsema.

100 ml wain mengandungi 80 kkal.

Hidangan wain harian yang boleh diterima (dalam ml):

• lelaki - 300-350;
• wanita - 150.