Chokeberry (aronia) ditanam di seluruh Rusia. Ia mempunyai ciri-ciri hipotensi dan anti-alergi dan digunakan untuk merawat gangguan gastrousus dan saluran kencing. Ia mempunyai rasa yang menyenangkan dan tersendiri dengan sedikit rasa masam, menjadikannya digunakan secara meluas dalam pengawet buatan sendiri seperti kompot, jem, jeli, minuman keras dan wain.
Kandungan
Tempoh pematangan dan peraturan penuaian
Untuk membuat jem atau wain yang baik daripada chokeberry, anda perlu mempertimbangkan kematangannya dan memilih masa penuaian yang tepat.
Tarikh Akhir
Buah chokeberry hitam mula masak pada akhir bulan Ogos dan masak sepenuhnya pada akhir bulan November. Masanya bergantung pada rantau, cuaca dan keadaan iklim. Di selatan Rusia, buah beri sedia untuk dituai pada akhir bulan September, manakala di Rusia tengah dan wilayah Moscow, ia tidak siap sehingga Oktober. Aronia masak paling lewat di wilayah utara, Ural dan Siberia. Di sana, ia dituai pada pertengahan hingga akhir November.
Analisis kualitatif
Untuk menentukan kematangan penuh buah beri, kualiti luarannya dianalisis.
| Ciri-ciri | Penerangan |
| Warna beri | Hitam atau biru-ungu |
| Jus yang dirembeskan | Ungu |
| Ketumpatan beri | Tegas, tidak terlalu keras |
| Rasa | Manis, sedikit masam |
Peraturan pengumpulan
Terlepas dari penggunaan berikutnya dan tahap kematangan beri, perlu mematuhi peraturan pengumpulan tertentu:
- Penuaian dijalankan dalam cuaca kering dan tidak berangin. Buah beri basah tidak boleh dipetik untuk disimpan, kerana ia boleh cepat reput.
- Waktu yang optimum adalah pagi, apabila embun pada perbungaan telah kering.
- Sebaiknya elakkan memetik beri dalam bekas aluminium atau tergalvani, kerana ini boleh menjejaskan rasanya. Bekas kaca atau plastik tebal adalah ideal, walaupun baldi enamel juga sesuai.
- Bunga Aronia dipotong dengan gunting tajam atau gunting pemangkas, yang mempercepatkan proses penuaian dan mencegah kerosakan pada buah. Satu lagi manfaat kaedah ini ialah pemulihan semak yang cepat selepas berbuah dan pencegahan penyakit. Selepas dituai, bunga diasingkan, membuang buah dan serpihan yang rosak.
- Beri yang dikumpul tidak boleh disimpan pada suhu bilik; ia mesti diproses secepat mungkin.
Perbungaan chokeberry boleh disimpan sepanjang musim sejuk dalam bekas kayu, dengan lumut kering atau daun pakis segar diletakkan di antara barisan beri.
Masa untuk menuai beri untuk pengetinan rumah
Chokeberry hitam digunakan secara meluas dalam masakan kerana ia memberikan rasa masam yang menyenangkan pada hidangan yang disediakan.
Suri rumah sering menambah beri ini ke dalam jem musim sejuk buatan sendiri. Beri masak digunakan untuk membuat jem, kompot, sirap, jeli, marmalade, minuman keras dan wain tanpa alkohol. Beri Rowan juga boleh dikeringkan atau dibekukan untuk jangka masa panjang, mengekalkan khasiatnya yang bermanfaat.
Jem
Jem diperbuat daripada beri yang pejal, berair dan masak sepenuhnya. Sebaiknya pilih beri yang sedikit beku untuk menghilangkan rasa masam yang berlebihan. Elakkan beri yang layu, kering atau busuk, kerana ia akan merosakkan rasanya.
Jika jem dibuat daripada sayur-sayuran berwarna ringan, seperti zucchini atau labu, maka beberapa beri digunakan untuk memberikannya warna yang cerah (penambahan buah-buahan yang sedikit belum masak dan berwarna terang dibenarkan).
Lebih baik menggunakan chokeberry untuk jem jika ia dituai pada akhir September atau awal Oktober.
Kompot
Untuk minuman yang dibuat secara eksklusif daripada beri chokeberry, pilih beri yang masak. Semakin masak, semakin sedap kompotnya, jadi beri chokeberry yang dituai tidak lebih awal daripada Oktober digunakan.
Jika beri ditambah kepada kompot yang dibuat dengan beri atau buah-buahan lain untuk menambah warna dan rasa yang menyenangkan, adalah boleh diterima untuk menggunakan beri yang sedikit belum masak yang dipetik pada akhir bulan September. Aronia sesuai digandingkan dengan kompot dengan epal, pir, plum dan aprikot.
Jeli
Untuk membuat jem, marmalade dan jeli, pilih beri chokeberry yang masak atau terlalu masak; yang dibekukan juga boleh digunakan. Dalam kes ini, beri harus dipetik pada awal November, kerana pada masa inilah ia mengandungi paling banyak pektin, yang mempunyai sifat mengenyalkan.
Wain
Wain yang lazat dan sihat diperbuat daripada buah-buahan yang lembut dan manis. Apabila memilih beri, fokus pada kekurangan astringen dan juiciness. Anggur untuk pembuatan wain dituai tidak lebih awal daripada Oktober, selepas fros pertama.
Liqueur
Minuman keras Chokeberry mempunyai rasa yang menyenangkan, masam dan warna yang kaya. Chokeberry yang pejal dan keras apabila disentuh adalah yang terbaik. Elakkan chokeberry kering atau belum masak, kerana ia memberikan rasa yang tidak menyenangkan dan kepahitan pada minuman tersebut.
Masa terbaik untuk menuai adalah akhir September atau Oktober, apabila fros pertama tiba. Madu, kayu manis, atau cengkih boleh ditambah ke dalam minuman keras. Rasanya menjadi lebih kaya, meningkatkan khasiat minuman yang bermanfaat.
Untuk menyediakan tincture, buah chokeberry dibiarkan pada perbungaan. Buah-buahan perlu diperiksa dengan teliti, membuang mana-mana yang busuk atau kering.
Masa untuk menuai beri untuk dibekukan dan dikeringkan
Apabila menuai chokeberry, seseorang harus memberi tumpuan bukan pada bulan kalendar, tetapi pada kematangan buah yang sebenar.
Pembekuan
Ini adalah kaedah optimum untuk menyimpan beri chokeberry, membolehkannya mengekalkan vitamin dan mikronutriennya untuk masa yang lama. Sebelum dibekukan, beri dibasuh dan dikeringkan untuk mengelakkannya daripada membeku. Bergantung pada kawasan, hasil tuaian adalah yang terbaik untuk dibekukan apabila beri masak dari bulan September hingga awal Oktober.
Anda boleh mengekalkan kesegaran beri chokeberry sehingga musim bunga dengan mengikat tandan yang baru dipetik pada benang yang kuat. Tandan ini digantung di balkoni atau loteng, mengekalkan suhu hampir 0°C. Beri untuk penyimpanan jenis ini dipetik pada akhir September atau awal Oktober; dengan cara ini, ia akan mengekalkan kesegaran dan rasanya untuk masa yang lama.
Pengeringan
Chokeberry kering boleh disimpan sehingga musim menuai seterusnya tanpa kehilangan khasiatnya. Beri masak, bebas daripada kerosakan luaran dan reput, dipilih untuk pengeringan. Tempoh penuaian optimum ialah pertengahan Oktober.
Kaedah pengeringan yang paling mudah diakses adalah dengan membentangkan lapisan kertas tebal terus di atas halaman dan meletakkan beri rowan di atasnya. Anda boleh menutup beri dengan kepingan akrilik atau kain nipis untuk melindunginya daripada habuk dan burung.
Anda juga boleh mengeringkan beri chokeberry di rumah menggunakan ketuhar atau penyahhidrat khas. Beri-beri tersebut diletakkan di atas dulang pembakar atau dulang, yang ditetapkan pada suhu 50–60°C. Setelah kering sepenuhnya, beri chokeberry disejukkan dan kemudian dipindahkan ke dalam beg kain atau kotak kadbod. Beri-beri ini boleh disimpan sehingga dua tahun di kawasan yang sejuk dan berventilasi.
Dengan sebarang kaedah pengeringan, buah-buahan dibiarkan pada tandan yang dipotong, tanpa memilih setiap beri secara individu.
Apabila memilih masa menuai, pertimbangkan cuaca, iklim serantau dan kematangan buah. Perlindungan tambahan daripada burung, yang suka makan chokeberry dan menghalangnya daripada masak sepenuhnya, mungkin diperlukan.
