Suhu dan kelembapan merupakan faktor utama dalam menentukan berapa lama sayur-sayuran boleh disimpan. Di rumah, ia boleh bertahan dari 2 hingga 7 bulan. Di bawah keadaan optimum, lobak merah dan bit boleh disimpan sehingga setahun tanpa kehilangan nilai pemakanan atau kimianya.
Kandungan
Peraturan umum untuk menyimpan sayur-sayuran akar
Keadaan optimum untuk penyimpanan sayur-sayuran akar jangka panjang berbeza-beza bergantung pada jenisnya. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa garis panduan umum:
| Ketulenan | Sebelum menyimpan sayur-sayuran, nyah kuman bilik dan bekas tempat sayur-sayuran akar akan disimpan. Kapurkan, salut dengan kapur, atau rawat dinding kawasan penyimpanan sayur-sayuran dengan lilin sulfur. |
| Suhu malar | Dalam penyimpanan sayur-sayuran, elakkan turun naik suhu dengan menggunakan penebat haba tambahan. Julat suhu optimum ialah 0–2°C. Sebarang sisihan dalam kedua-dua arah akan mengakibatkan kerosakan. |
| Menyediakan sayur-sayuran akar | Sebelum menyimpan, semua sayur-sayuran perlu disediakan: disusun, bahagian atas dipotong, dikeringkan. |
| Pemantauan berkala | Sayur-sayuran mesti dipantau sepanjang hayatnya. Mana-mana sayur-sayuran akar yang menunjukkan tanda-tanda kerosakan hendaklah dibuang. Reput akar daripada satu sayur-sayuran akar akan merebak ke semua akar yang berdekatan. |
Penyimpanan lobak merah yang betul di rumah
Mengawet lobak merah pada musim sejuk bermaksud memelihara rupa, rasa dan khasiat pemakanannya.
Lobak merah boleh disimpan untuk masa yang agak lama:
| Dalam beg plastik | Dari 3 hingga 4 bulan |
| Dalam kotak tanpa pengisi | 7 bulan |
| Dalam kotak dengan pasir basah | 9 bulan |
| Dalam kotak dengan habuk papan, kapur, tanah liat | 12 bulan |
Tempoh ini mungkin jika peraturan penyimpanan asas dipatuhi:
- Varieti lobak merah yang lewat masak seperti Queen of Autumn, Flaccoro, Vita Longa dan Karlena mempunyai jangka hayat yang panjang. Tempoh masaknya adalah 120–140 hari. Sesetengah varieti pertengahan musim juga boleh disimpan dengan baik.
- Gali lobak merah pada akhir September – awal Oktober. Pada masa ini, ia akan masak dengan baik dan sedia untuk disimpan pada musim sejuk.
- Sebelum menyimpan, keringkan sayur-sayuran akar di tempat teduh, elakkan daripada dipanaskan.
- Buang sayur-sayuran hijau dengan segera selepas menggali. Jika tidak, bahagian atasnya akan mula menyerap nutrien daripada akar lobak merah. Potong dengan pisau 2 mm di atas kepala lobak merah. Taburkan kapur di kawasan yang dipotong untuk melindungi daripada kulat.
- Sayuran akar besar tanpa kecacatan kulit dan tiada tanda-tanda penyakit dipilih untuk penyimpanan.
- Lobak merah perlu disimpan antara 0 dan 2°C. Jika suhu jatuh di bawah paras ini, akarnya akan membeku dan menjadi lembut, merekah, dan tidak boleh dimakan selepas dicairkan. Jika suhu meningkat, terdapat risiko reput dan kulat.
- Kelembapan di kemudahan penyimpanan dikekalkan hampir 97%. Tahap ini membantu mengekalkan kesegaran lobak merah untuk jangka masa yang lama.
Di ruang bawah tanah
Terdapat pelbagai cara untuk menyimpan lobak merah di dalam bilik bawah tanah yang telah disediakan. Ada yang lebih mudah, ada yang lebih kompleks.
Dalam beg plastik
Cara paling mudah untuk menyimpan lobak merah adalah di dalam beg. Beg polipropilena tanpa pelapik, yang boleh didapati di kedai perkakasan, adalah yang terbaik. Jika anda tidak mempunyainya, anda boleh menggunakan beg plastik biasa.
Adalah penting bahawa ia tidak ditutup rapat.
Beg polipropilena diperbuat daripada gentian yang berjalin, menjadikannya bernafas. Beg plastik perlu ditebuk di beberapa tempat.
Di permatang
Kaedah ini melibatkan simulasi batas taman di atas rak di ruang bawah tanah. Untuk melakukan ini, bentangkan lembaran plastik. Lapisan pasir yang dicampur dengan daun gugur dan habuk papan dituangkan ke atasnya. Seterusnya, lobak merah dibentangkan, meninggalkan ruang kecil di antara setiap akar. Kemudian ia ditekan sedikit ke dalam. Ini memastikan bahawa akar tenggelam sepenuhnya di dalam substrat, tetapi tidak menyentuh lembaran plastik. "Batas" ditutup dengan lembaran plastik dan diikat dengan staples atau penyepit pakaian.
Dalam baldi enamel
Baldi enamel digunakan untuk menyimpan lobak merah di bilik bawah tanah dengan kelembapan yang tinggi.
Untuk melakukan ini, anda memerlukan:
| Sediakan bekas | Ia harus bersih, cukup luas, mempunyai penutup, dan ditutup dengan enamel. |
| Sediakan sayur-sayuran akar | Potong bahagian atasnya, keringkannya, bersihkan sebarang kotoran, dan pilih yang tidak luka atau luka lain. |
| Letakkan lobak merah. | Letakkannya secara menegak di dalam baldi, tutup dengan beberapa lapisan tuala kertas, tutup penutup, dan simpan di ruang bawah tanah. |
Dalam kotak tanpa pengisi
Anda boleh menyimpan lobak merah di bilik bawah tanah semasa musim sejuk di dalam kotak plastik atau kayu.
Kelebihan plastik ialah ia tahan terhadap reput dan pertumbuhan kulat, tahan lama dan boleh dibasmi kuman. Selepas dibersihkan, kotak plastik boleh digunakan semula.
Bekas kayu mesra alam, tidak menyebarkan bau yang tidak menyenangkan kepada isinya, dan mengawal kelembapan dalam julat yang terhad. Walau bagaimanapun, tidak seperti bekas plastik, bekas kayu sebaiknya tidak digunakan semula untuk menyimpan sayur-sayuran.
Sayuran akar diletakkan di dalam kotak dalam baris 2 atau 3 lapisan. Di ruangan bawah tanah, ia tidak boleh diletakkan di atas lantai atau berhampiran dinding.
Jika anda tidak menyimpan lobak merah di atas rak, letakkan kotak kosong di atas lantai, kemudian susun kotak-kotak lobak merah di atasnya, satu demi satu, sehingga anda mempunyai seberapa banyak yang muat. Tutup kotak atas dengan penutup.
Dalam kotak dengan pengisi
Berikut ini boleh digunakan sebagai pengisi untuk menyimpan lobak merah:
- pasir basah;
- habuk papan;
- kulit bawang;
- kapur;
- garam;
- tanah liat.
Kecuali pilihan terakhir, sayur-sayuran disimpan dalam lapisan: pengisi – sayur-sayuran akar – pengisi. Dua hingga tiga lapisan boleh disimpan dalam satu kotak.
Untuk menyediakan pengisi tanah liat, perlu merendam tanah liat dengan air selama beberapa hari.
Ketekalan yang terhasil sepatutnya serupa dengan krim masam. Alas kotak dengan pembalut plastik atau kertas parchment, letakkan lobak merah dalam satu lapisan, dan tutup dengan tanah liat.
Larutan itu sepatutnya menyelubungi sepenuhnya lobak merah. Setelah ia mengeras, tambahkan satu lagi lapisan di atasnya dan tutup semula. Lobak merah boleh disimpan di dalam cangkerang tanah liat ini sehingga setahun.
Di ruangan bawah tanah
Ruang bawah tanah adalah lubang yang dipisahkan dari bangunan kediaman dan dilengkapi untuk menyimpan bekalan makanan.
Sebaliknya, ruang bawah tanah ialah lantai bangunan kediaman atau utiliti yang tertimbus lebih daripada separuh bahagian bawah tanah. Ia boleh dipanaskan atau tidak dipanaskan.
Penyimpanan lobak merah jangka panjang di ruang bawah tanah yang dipanaskan adalah mustahil.
Jika suhu ruang bawah tanah tidak turun di bawah 0°C atau meningkat melebihi 2°C semasa suhu beku, lobak merah boleh disimpan seperti di ruang bawah tanah. Perlu diingat bahawa cahaya matahari mungkin menembusi ruang bawah tanah. Oleh itu, anda perlu menyemak semula sama ada bekas simpanan itu kalis cahaya.
Di apartmen
Anda boleh menyimpan lobak merah di apartmen hanya di dalam peti sejuk.
Terdapat beberapa cara:
| Sepenuhnya di laci bawah peti sejuk | Untuk melakukan ini, basuh lobak merah segar, potong bahagian atasnya, keringkan dengan baik, balut dengan plastik atau letakkan di dalam beg vakum. |
| Parut di dalam peti sejuk beku | Kupas lobak merah segar, potong, masukkan ke dalam beg dan bekukan. |
Jika pangsapuri anda mempunyai balkoni bertebat, lobak merah boleh disimpan di sana dengan cara yang sama seperti di bilik bawah tanah. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh turun naik suhu dan ketidakupayaan untuk mengekalkan kelembapan yang diperlukan, meninggalkannya di sana untuk jangka masa yang lama tidak digalakkan.
Bagaimana untuk menyimpan bit pada musim sejuk?
Cara terbaik untuk menyimpan bit (atau dikenali sebagai bit) pada musim sejuk adalah di dalam bilik bawah tanah atau di dalam lubang.
Dalam kes ini, syarat-syarat berikut mesti dipenuhi:
- rejim suhu biasa dari 0 hingga +2 °C;
- kelembapan udara dari 90 hingga 92%;
- pengudaraan semula jadi.
Suhu penyimpanan tidak boleh jatuh di bawah 0 darjah Celsius, kerana bit beku tidak akan tahan lama. Apabila suhu meningkat, pucuk bit akan mula bertunas, menyebabkan bit layu dan kehilangan sebahagian daripada nutriennya.
Menyediakan sayur akar
Peringkat penyediaan sayur-sayuran akar:
| Peringkat pertama bermula dengan pemilihan varieti. | Yang paling sesuai untuk penyimpanan jangka panjang ialah: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness, Smuglyanka. |
| Peringkat kedua penuaian bit ialah penuaian. | Penuaian mesti dilakukan dengan segera dan betul. Ubi bit perlu digali sebelum fros tetapi selepas ia masak sepenuhnya. Musim penanaman ditunjukkan dalam penerangan varieti. Mencabut ubi bit keluar dari tanah melalui bahagian atasnya tidak digalakkan. Kaedah ini merosakkan kulit dan menghasilkan rekahan mikro, yang boleh menyebabkan jangkitan. Gunakan penyodok atau garpu rumput untuk menuai. Gunakan alat ini untuk menggali di bawah ubi bit dan cabut bahagian atasnya dengan berhati-hati. |
| Peringkat ketiga ialah memangkas kehijauan dan membuang gumpalan tanah. | Bahagian atas bit dipotong dengan pisau tajam pada ketinggian 10 mm dari akar. Bit tidak perlu dibasuh sebelum menyimpannya. Hanya gumpalan tanah yang besar sahaja yang perlu dibuang dengan tangan, tanpa menggunakan objek tajam. Lapisan tanah pelindung yang nipis sepatutnya kekal. |
| Peringkat keempat ialah pengeringan. | Sebelum menyimpan, bit perlu dikeringkan di atas tanah dalam cuaca yang cerah dan panas selama beberapa jam. Jika keadaan cuaca tidak baik, keringkan di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik. Anda juga boleh membentangkannya dalam satu lapisan di atas lantai rumah anda. Dalam keadaan ini, sayur-sayuran akan kering selama beberapa hari. |
| Peringkat kelima ialah pemilihan. | Sayuran akar yang besar dan sihat tanpa kulit yang rosak sesuai untuk penyimpanan. |
Kaedah untuk menyimpan bit
Terdapat pelbagai cara untuk menyimpan bit pada musim sejuk:
| Lubang/timbunan | Di dacha, lubang sedalam 1 meter digali. Sayuran akar diletakkan di dalamnya. Ia ditutup dengan lapisan jerami dan ditaburi dengan tanah. Untuk penebat haba yang lebih baik, satu lagi lapisan jerami dan tanah ditambah, mewujudkan gundukan. Pada musim sejuk, salji tambahan ditambah. Bit diawet dengan baik dalam longgokan, tetapi kaedah ini menyusahkan kerana membuang akar memerlukan penggalian dan penanaman kawasan penyimpanan sayur-sayuran. |
| Bilik bawah tanah | Bit boleh disimpan di dalam bilik bawah tanah secara pukal, 15 cm di atas lantai, di dalam kotak atau beg. Sebaiknya taburkannya dengan pasir lembap, kapur, habuk papan, garam atau abu kayu. Kuncinya adalah mengekalkan suhu dan kelembapan yang betul. |
| Peti Sejuk | Seperti lobak merah, bit boleh disimpan keseluruhannya di dalam laci bawah peti sejuk, dibalut dengan kerajang atau kertas parchment. Ia juga boleh dicincang dan disimpan di dalam peti sejuk beku. |
Petua berguna
- Ia berguna untuk menyimpan bit dengan kentang, yang akan memberi mereka kelembapan berlebihan.
- Apabila menanam sayur-sayuran akar, anda boleh melapisinya dengan daun pakis. Ia melepaskan fitonsida, membantu sayur-sayuran melawan kulat dan reput.
- Sebaiknya simpan sayur-sayuran akar kecil dan besar secara berasingan. Gunakan yang pertama dahulu, kerana yang kedua lebih tahan lama.
- Untuk penyimpanan di garaj atau di balkoni, anda boleh membuat unit penyimpanan sayur-sayuran daripada kotak, menebat dinding dan penutupnya dengan buih.
- Jika sayur-sayuran akar hendak ditaburi pasir, ia perlu dibasmi kuman terlebih dahulu pada suhu tinggi di dalam ketuhar atau di bawah sinar matahari.
